Fideuá marinera con almejas y mejillones

Ingredientes:
 400 g. de fideos para fideuá nº4 (unos 100 g. por persona)
 400 g. de almejas
 1 kg. de mejillones
 ½ cdita. de pimentón dulce de la Vera
 2 dientes de ajo
 Perejil fresco picado
 800 ml de fumet o caldo de pescado
 Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Preparación de las almejas y los mejillones:
1. Comenzamos limpiando las almejas de residuos. Para ello las
dejamos reposar en abundante agua con sal hasta que suelten
todas las impurezas, con 2 o 3 horas será suficiente.

2. Es importante que el agua está muy salada, intentando simular la de

mar, para que las almejas se abran y eliminen los restos de arena
que puedan tener en su interior.

3. Una vez que las almejas están limpias, las ponemos a cocer en un
cazo con un dedo de agua hasta que se abran, lo cual puede
llevarnos unos 5 minutos o menos. Colamos el caldo de la cocción
de las almejas y lo reservamos para utilizar después con los fideos.
Reservamos también las almejas en su concha.

4. Nos ponemos a cocer los mejillones en la misma cazuela y con un

pequeño chorrito de agua, de nuevo hasta que se abran, 4 o 5
minutos una vez que comiencen a hervir.

5. Repetimos la operación de colado y reserva del agua de cocción y

retiramos los mejillones de su concha una vez que estén templados.
Reservamos.
Preparación de la fideuá marinera:
1. En una paella, la que utilizaríamos para preparar el plato de arroz, o
en una cazuela ancha. Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra.

2. Cuando el aceite comience a calentarse, añadimos los ajos cortados

en daditos pequeños, en brunoise. El aceite no debe de estar
caliente en exceso ya que si no los ajos se nos quemarían al
añadirlos a la cazuela.

3. Doramos los ajos a temperatura media. Cuando comiencen a tomar

color retiramos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón.
Removemos bien para integrarlo y volvemos a poner en el fuego.

4. Incorporamos los fideos y los doramos ligeramente durante unos

segundos. Agregamos el caldo de la cocción de las almejas y
mejillones. Complementamos con el caldo de pescado hasta que
hayamos añadido 2 partes de líquido por una de fideos.

5. Salpimentamos y dejamos que cueza a fuego fuerte durante unos 6

minutos.

6. Pasado este tiempo bajamos la temperatura y continuamos la

cocción durante 5 minutos más. Añadimos las almejas y los
mejillones a la cazuela colocándolos de forma decorativa. Seguimos
con la cocción 5 minutos más.

7. La cantidad de agua es un poco orientativa. Podemos añadir algo

más si nos gusta la fideuá más húmeda, al gusto del consumidor.

8. Una vez listos los fideos espolvoreamos con perejil fresco por toda
la superficie de la cazuela. Dejamos reposar el guiso durante unos
minutos antes de servirlo.