Cocina saludable

Gastronomía

Taller 16 clases

Asistencia 50 hs.

1. Presentación
El Taller de Cocina saludable centra su interés en la gastronomía vinculada a la nutrición y
la salud. El mismo aproxima a los participantes al conocimiento de los alimentos, su aporte
nutricional y las combinaciones de acuerdo a las distintas dietas.

Una vez finalizado el taller, el participante podrá desempeñarse en el ámbito gastronómico

aplicando lo aprendido de manera autónoma o en relación de dependencia.

2. Objetivos del Curso

Que los/as alumnos/as logren:
● Iniciarse en nociones de nutrición y salud alimenticia, a la vez que aprende recetas
básicas y fáciles de realizar para regímenes especiales bajos en calorías y grasas.
● Interpretar una receta correctamente.

● Aplicar técnicas básicas de cocina con productor cotidianos logrando las mejores
combinaciones posibles de sabor y color.
● Elaborar un menú cuidado en calorías y nutritivamente equilibrado.

● Desarrollar competencias que favorezcan el trabajo ordenado y solidario.

● Desarrollar la creatividad para lograr presentaciones elegantes.

3. Contenidos
Nociones básicas de alimentación. Óvalo nutricional. Alimentación balanceada. Leyes en
la alimentación.
Hidratos de carbono. Grasas. Proteínas. Minerales. Vitaminas. Alimentación en las distintas
etapas de la vida. Calorías en los alimentos.

Preparaciones a base de verduras

Uso de semillas. Hierbas aromáticas. Cortes de vegetales. Salteados de vegetales. Sopas.
Ensaladas. Brochettes.
Cazuelas. Guisos. Hamburguesas. Pastas.
Carnes. Harinas. Huevos. Terrinas. Tartas integrales. Lasagna. Timbal de arroz.
Técnicas de cocción.
Mise en Place.
Seguridad e higiene.

Enfermedades nutricionales metabólicas. Absorción y metabolismo. Alimentación

adecuada para hipertensos, diabéticos y celíacos. Preparaciones. Costos.
4. Propuesta Metodológica
El curso es teórico–práctico. Las clases incluyen elaboración de distintos productos donde
se aplican diferentes técnicas y se degustan recetas.
Cada docente selecciona tres de las estrategias más utilizadas en el curso, del documento
“Propuestas metodológicas en Educación No Formal”.

5. Criterios y modalidad para la evaluación

La evaluación debe considerar aspectos teóricos y prácticos desarrollados durante el curso.
Cada docente selecciona una estrategia a utilizar en cada instancia de evaluación del
documento “Criterios e instrumentos para la evaluación en Educación No Formal”.

6. Requisitos de Aprobación y Certificación

● Cumplir con el 80% de la asistencia al curso.

● 2 evaluaciones parciales de aspectos teóricos

● 2 evaluaciones parciales de aspectos prácticos

● La calificación de las instancias de evaluación es en escala numérica de 1 a 10

● El curso se aprueba con un 4 en cada una de las evaluaciones

● Las fechas de las mismas serán establecidas por el docente y comunicadas a los alumnos
con la suficiente antelación.
● Para cada instancia de evaluación no aprobada el alumno tendrá derecho a recuperatorio. El
recuperatorio contemplará los mismos contenidos que la evaluación a recuperar.

7. Duración del Curso

Este taller tiene una duración de 50 horas.

8. Entorno de Aprendizaje
Para el desarrollo del curso será necesario:
● Un espacio amplio y aireado con hornos eléctricos o a gas, microondas, mesadas,
heladera, sector de lavado y agua corriente.
● Batidoras, procesadoras, tablas de picar, cuchillas, ollas, asaderas, boles mezcladores,
licuadora, moldes de distintos tipos, cucharón, espumadera, espátula, placas de silicona.

9. Materiales de Estudio y Bibliografía

Serán seleccionados por cada docente.

10. Requisitos de ingreso, recomendaciones y proyección

● Sin requisitos de ingreso.

● Se recomiendan conocimientos básicos de lectura, escritura y cálculo.