PROYECTO

ESCOLAR
“EDUCÀNDONOS PARA VIVIR SANO”

CAMPO DE ACCIÒN
DEPORTE:
NUTRICIÒN

HACIENDO DEL COMER

SANO, UN ESTILO DE
VIDA.
 IDENTIFICACIÓN DE ACTIVIDADES DEL CLUB BASADAS EN EL
ENTORNO
DIAGNÓSTICO MEDIANTE MATRIZ FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES:

Facilitadora tiene un perfil idóneo al campo Falta de capital propio.

artístico.
Descuido y poco compromiso de los padres
Interés y voluntad por aprender. de familia para él envió de los ingredientes.
Elevada creatividad y habilidad en la Carecemos de lugares e instalaciones
preparación de alimentos. eléctricas adecuadas para talleres.
Valoración nutricional de los ingredientes.
Buena relación entre los y las estudiantes.
Recetas fáciles de preparar con variedad de
productos nutritivos.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Consumo de alimentos sanos y nutritivos. Desconocimiento de hábitos alimenticios.

Concursos internos sobre la elaboración de No se da seguimiento a los resultados del
alimentos. trabajo docente en el desempeño de los
estudiantes.
Elaboración de la lonchera saludable
Cercanía del Mercado de Víveres para la
adquisición de ingredientes.
PRODUCTO DEL PROYECTO

CIENCIAS NATURALES

Promover una buena

alimentación y nutrición
para mejorar su estilo de
vida.

PROYECTO DE NUTRICIÒN
“EDUCANDONOS PARA VIVIR
SANO”
“HACIENDO DEL COMER SANO,
UN ESTILO DE VIDA.”

Leer recetas y
recomendaciones para
preparar alimentos.

LENGUA Y LITERATURA
 PROYECTO : DEPORTIVO

EDUCANDONOS PARA VIVIR SANO

“HACIENDO DEL COMER SANO, UN ESTILO DE VIDA.”

NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN:

ZONA: DISTRITO: CIRCUITO: AÑO LECTIVO:

8 Vergeles 109D05 – 09D07 2 2017 – 2018

NOMBRE DEL PROYECTO: “EDUCANDONOS PARA VIVIR SANO”

CAMPO DE ACCIÓN: Deportivo NÚMERO DE ESTUDIANTES: 33

SUBNIVEL ESTUDIANTES:

PREPARATORIA Y ELEMENTAL MEDIA SUPERIOR X

NOMBRE DE LA FACILITADORA:

FECHA DE INICIO: FECHA DE TÉRMINO:

LEMA DEL PROYECTO ESCOLAR: LOGOTIPO:

HACIENDO DEL
COMER SANO, UN
ESTILO DE VIDA.

1.- OBJETIVO GENERAL:

Practicar hábitos alimenticios que fomenten una vida saludable en los y las estudiantes de la básica
superior de la Escuela Educación Básica Fiscal “Hideyo Noguchi”.

2.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Reconocer y valorar los nutrientes que proporcionan los alimentos para mantener una vida saludable.
Incentivar en los y las estudiantes el consumo de una alimentación, sana, variada y equilibrada, a
través del conocimiento nutritivo de los alimentos.
Manipular correctamente los alimentos.
Aplicar medidas higiénicas en el manejo y consumo de alimentos.
Enseñar y promover buenos hábitos alimenticios.
Fomentar en las familias el desarrollo de hábitos alimentarios saludables.
Crear un entorno escolar que promueva la vida saludable.
Optimizar el tiempo del horario de proyecto en las actividades programada.
Apoyar el trabajo de cada compañero sin críticas negativas.
Elaborar diversos platillos cuyos ingredientes primordial son las frutas, con la ayuda de la maestra y
representantes.
Conocer las diferentes vitaminas y minerales que permitan mejorar la salud.

3.- IMPORTANCIA
El presente proyecto de nutrición es importante porque fomentan en los y las estudiantes el consumo de
una alimentación saludable ya que constituye un factor fundamental para su correcto desarrollo y
crecimiento que permitan prevenir enfermedades y sienta las bases para una mayor calidad de vida en
etapas posteriores.
4.- VALORES Y COMPROMISOS
Los valores y compromisos deben ser algo habitual para nuestros estudiantes, pues de este modo
cumplimos objetivos educativos y fomentamos valores muy positivos para el desarrollo del proyecto y el
proceso de enseñanza-aprendizaje.
Valores a fomentarse mediante este proyecto
Responsabilidad
Puntualidad
Respeto
Honestidad
Cooperación
Solidaridad
Convivencia
Superación
Constancia
Compromiso
Valoración del propio esfuerzo
Trabajo en equipo

4.1 .- COMPROMISO
Participar en todos las actividades relacionadas al proyecto y ponerlo en práctica para el cumplimiento
de los objetivos estipulado en el proyecto escolar y de la Escuela de Educación Básica “Hideyo
Noguchi”.

5.-ACTIVIDADES:
Elaboración del proyecto escolar
Socialización de la propuesta a las autoridades
Proceso de aprobación y autorización del proyecto
Integración del proyecto en el PEI
Socialización del proyecto a docentes
Capacitación del proyecto a los docentes
Desarrollo progresivo del proyecto
Ejecución del proyecto
Evaluación del proyecto mediante indicadores de logro
Monitoreo y seguimiento del proyecto
Retroalimentación y mejoras al proyecto

5.1-METODOLOGIA:
La metodología será activa y participativa haciendo de guía para que oriente al estudiantado en su trabajo.
A través de actividades de enseñanza-aprendizaje contextualizadas dentro de este proyecto escolar de
nutrición.

Los y las estudiantes debe saber qué se le pide, cómo y para qué ha de realizarlo y saber reflexionar sobre
los pasos a seguir, los errores cometidos y sugerir propuestas de mejora. Combinando actividades
individuales, grupales. Analizando los procesos implicados en cada actividad, buscando la aplicación y
posterior generalización de los aprendizajes. Con frecuencia tendemos a creer que las instrucciones que
damos a los estudiantes son suficientes para que realicen lo que se espera de ellos.

Es por eso que este proyecto escolar de nutrición se iniciará con el análisis de una receta y se llegará al paso
de final de elaborar una de forma teórica (escribirla) y práctica (realizando el producto) con todos los pasos
intermedios que ello conlleva: análisis y estructura de una receta, comparación de formatos, selección y
escritura de la receta a elaborar, planificación de la salida al mercado para comprar los ingredientes
(búsqueda de ingredientes en folleto, cálculo del total de la compra necesaria, itinerario y normas sociales
en esta situación) y por último realización de la receta.

SUGERENCIAS METODOLÓGICAS

Mitigar los contenidos relacionados con alimentación y nutrición en cada área y estar vinculados con
las necesidades e intereses del aprendizaje de los y la estudiantes para garantizar su práctica permanente.
Seleccionar recursos y hacer hincapié en el uso de alimentos de bajo costo.
Evaluar el progreso de los procesos de la observación, clasificación, inferencia y socialización en los
estudiantes de una manera sistemática, objetiva y motivadora.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

Aceptar los errores.

Analizar información.
Aplicación de conceptos básicos.
Aplicar conocimientos adquiridos.
Apreciar la creatividad.
Aprender de los demás.
Autoevaluación, evaluación y coevaluación.
Búsqueda y selección de la información utilizando internet, libros, etc.
Calcular, argumentar, representar e interpretar.
Competencia cultural y artística
Comprender y tomar decisiones.
Comprensión oral y escrita.
Conocer técnicas y recursos.
Contrastar soluciones.
 Cultivar la capacidad estética y creadora.
Deducir.
Demostrar espíritu crítico.
Desarrollar la imaginación y la creatividad.
Desarrollar procesos de razonamiento.
Desarrollo del trabajo colaborativo.
Dominio del lenguaje específico de cocina.
Encontrar fuentes, formas y cauces de expresión.
Escuchar.
Exponer.
Expresar con precisión.
Expresar ideas y emociones.
Habilidades de cooperación.
Identificar y plantear problemas.
Manejar elementos matemáticos.
Mostrar actitud responsable y respeto.
Obtener información de textos, folletos, etc.
Obtener, analizar y representar información.
Plantear hipótesis.
Plantear metas alcanzables.
Plantear preguntas.
Ponerse en el lugar del otro.
Relacionarse y desenvolverse en otros contextos.
Sintetizar información.
Solucionar problemas.
Tratamiento de la información y competencia digital.
Utilizar distintos tipos de recursos.
Elaboración de un recetario de aula.

METODOS

El docente se encargará de desarrollar las capacidades gastronómicas del estudiante logrando así, que dicha
persona estimule su capacidad de crear, que es uno de los fines primordiales para la enseñanza gastronómica
nutritiva.
Cabe hacer mención de que este método de enseñanza que se propone ha sido aplicado y ha dado resultados
favorables. Ya que dicho método, se fundamenta en:

Método científico.
Método analítico sintético.
Método inductivo deductivo.
Observación directa.
Observación indirecta.
Método heurístico.
Método experimental

6. - RECURSOS:
Físicos Humanos Materiales Técnicos Económicos
Frutas
Aula de Directora Vegetales Folletos Apoyo por padres de familia.
noveno grado. Docentes Vasos Guías
Estudiantes Platos Manuales
Patio del Padres y madres Libros de cocina
plantel de familia Recetas
Utensilios básicos de
cocina

7.- RESPONSABLES Y ALIADOS ESTRATÉGICOS

Comisión Institucional de Proyectos escolares.
Tutora
Docentes
Estudiantes
Padres de familia.
8.- RESULTADOS
Fomentar buenos hábitos alimenticos en los y las estudiantes de la básica superior de la escuela de
Educación Básica Fiscal “Hideyo Noguchi” para obtener un estilo de vida sano y saludable. Este proyecto
tiene cuatro fases, las mismas que permitirán verificar los hábitos alimenticios que presenta los y las
estudiantes y así incentivar el consumo de alimentos saludables.

PRIMERA FASE- INICIAL

Investigar recetas nutritivas.
Seleccionar recetas sencillas y fáciles de preparar.
Elaborar carteles con valor nutricional de algunas frutas.

SEGUNDA FASE- SENSIBILIZACIÓN

 Estructurar la información investigada, para desarrollar las recetas nutritivas.
Dar a conocer las actividades a desarrollar.
Conocer normas básicas para trabajar dentro del aula en el Proyecto de nutrición.

TERCERA FASE- EJECUCIÓN

Socializar el proyecto.
Desarrollar el proyecto en la clase.

CUARTA FASE.- ANÁLISIS Y EVALUACIÓN.

Analizar y evaluar el conocimiento adquirido.

9. CRONOGRAMA

N Actividades Responsables Mayo Junio Julio Agos. Sept. Oct. Nov. Dic. Enero
°
1 Reunión inicial de coordinación
Sensibilización y presentación del Directora
proyecto a los docentes Tutora X
Coordinador
involucrados, estudiantes y madres
de familia.
Taller de capacitación de
alimentación saludable.
Taller de capacitación nutriente de
los alimentos.
Taller de capacitación en
elaboración de recetas saludables.
Selección de recetas para el primer
quimestre
2 Reunión de coordinación Docente X
Tutora
Conocer las normas básicas de Coordinador
nutrición.
Combinación de alimentos
3 Reunión de coordinación X X X X X X
Tutora
Registro recetas.
Elaboración de recetas nutritivas
4 Reunión de coordinación X
Selección de recetas para el Tutora
segundo quimestre.
5 Actividades de Seguimiento y X X
Tutora
acompañamiento
Reunión de coordinación
Casa abierta.
Exposiciones de trabajos.
6 Evaluación y monitoreo del X
Tutora
proyecto.
Ideario de las convivencias del
proyecto
Informe final
 JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEB
Nº CRONOGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9

INICIO DEL PROYECTO

1
PINCHOS DE FRUTAS
2
ENSALADA DE FIDEOS CON YOGURT
3
TALLARIN VERDE
4
SANDUCHE DE ATUN
5
CHARLA SOBRE NUTRICION
6
EXPOSICION DE NUTRICION POR LOS BENEFICIARIOS DEL
7 PROYECTO

ENSALADA DE FRUTAS
8
TACOS CON ATUN
9
ENSALADA CESAR
10
EXPOSICION DE LA PIRAMIDE ALIMENTICIA
11
POLLO AL LIMON
12
ARROZ COM POLLO
13
PREPARACION DE MATERIAL PARA CASA ABIERTA
14
CASA ABIERTA 1er QUIMESTRE
15
PEPINO RELLENO
16
ELABORACION DE UN MANDIL
17
PASOS PARA LA ELABORACION DE UN MANDIL
18
PLANTILLA PARA EL MANDIL
19
CORTE DEL MANDIL
20
DECORACION DEL MANDIL
21
CARNE SALTEADA CON VEGETALES
22
TALLARIN SALTEADO
23
ARROZ CON CHOCLO Y SALSA DE CHAMPIÑONES
24
ARROZ NAVIDEÑO
25
BOLITAS DE CARNE CON ENSALADA
26
TORTILLA DE PAPA CON ENSALADA
27
VIDEO DEL SISTEMA DIGESTIVO
28
CASA ABIERTA 2do QUIMESTRE
29
10. EVALUACIÓN:

La evaluación del proyecto se define en adoptar las medidas necesarias de monitoreo y seguimiento
pertinentes a varios indicadores de logro delineados en los siguientes pasos:
Inicial Durante Final
Socialización Mejorar las prácticas pedagógicas a través Presentación de los trabajos en
y promoción del trabajo en equipo - retroalimentación y la feria o casa abierta.
de los campos adecuación al proyecto
de acción de
los proyectos
educativos
con los
estudiantes.

11. BIBLIOGRAFÍA
https://www.wong.com.pe/comesano/recetas/pag-6.html
http://www.kiwilimon.com/preferencia/ninos/vacaciones/comida-nutritiva
http://www.innatia.com/s/c-comidas-infantiles/a-comidas-nutritivas-para-ninos-7714.html
http://www.imujer.com/salud/4585/los-10-alimentos-mas-nutritivos
https://www.everydayme.com.mx/recetas/recetas-faciles
https://www.buzzfeed.com/deenashanker/23-comidas-saludables-que-todos-deberian-saber-
com?utm_term=.njlVgxr2ZD#.imYQarxeKD
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/2014/01/30/219241.php
http://cocinasanayfacil-ruqui.blogspot.com/
http://www.recetasgratis.net/Ensalada-saludables-busqCate-1.html
http://www.kiwilimon.com/?gclid=CMPcgs22nM0CFYIlgQodknwDYw
http://www.recetaensaladas.net/
http://es.slideshare.net/cpramonlaza/guia-practica-nutricion

12. FIRMAS DE REVISIÓN Y APROBACIÓN DEL PROYECTO ESCOLAR

ELABORADO: ELABORADO: ELABORADO:
Facilitadora / Docente 1: Facilitadora 2: Facilitadora 3:
Lcda. Silvia Jurado Castillo
Firma:

REVISADO: APROBADO:
Comisión de Proyectos Escolares Directora:

Firma:

Fecha: Fecha:
CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Como todo buen trabajo qué mejor recompensa que realizar una evaluación con los productos elaborados.
Pero, no sólo consistirá en comer, sino que deberán evaluar su propio trabajo y el de sus compañeros en
base a criterios como:

Autoevaluación:
VALORACION:

Muy de acuerdo (5) De acuerdo (4) Indiferente (3)En desacuerdo(2) Muy en desacuerdo (1)

Muy de De En Muy en
acuerdo acuerdo Indiferente desacuerdo desacuerdo

5 4 3 2 1
N° CRITERIOS DE EVALUACIÓN 5 4 3 2 1

1 El contenido se ajusta al título de la receta.

2 Estoy de acuerdo con la calificación general del

plato.

3 Valoro la importancia de la utilización de alimentos

saludables.

4 He respetado el tiempo estimado a la elaboración de

la receta.

5 Supere las dificultades encontradas.

6 Me he sentido a gusto trabajando en equipo.

7 Comparto los ingredientes con mis compañeros

8 Manipulo correctamente los alimentos.

9 Disfruto con las experiencias propuestas y las

actividades en grupos.

10 Me intereso por buscar la información necesaria para

desarrollar las actividades.

La calificación será de 1 a 5 siendo 1 el valor menor o negativo y 5 el mayor valor o positivo.

Evaluación
VALORACION: I (Iniciado), EP (En proceso) y C (Conseguido).

I EP C
Iniciado En proceso Conseguido

N° CRITERIOS DE EVALUACIÓN I EP C

1 Conoce el vocabulario relacionado con la nutrición.

2 Utiliza el vocabulario relacionado con la cocina.

3 Es capaz de seleccionar la información sobre el tema a

tratar: la receta.

4 Compara varios modelos de recetas viendo sus similitudes

y diferencias.

5 Llega a deducir la estructura de una receta a partir de

actividades previas.

6 Ordena secuencialmente acciones con una meta previa.

7 Sabe buscar información en internet y en folletos.

8 Conoce las normas sociales en situación de trabajo en

grupo.

9 Pone en práctica las normas en situaciones sociales.

10 Identifica los datos de una receta.

Coevaluación
VALORACION: S (SIEMPRE ) P (POCO) N (NADA)

S P N

SIEMPRE POCO NADA

N° CRITERIOS DE EVALUACIÓN S P N

1 Identifica las recetas como texto de uso social.

2 Disfruta con las experiencias propuestas y las actividades

en grupo.

3 Escucha a los demás cuando hablan.

4 Participa en la elaboración de un recetario de forma

cooperativa.

5 Respeta el trabajo que realizan los demás y la información

que ofrecen.

6 Respeta el turno de la palabra en la exposición de un

recetario.

7 Se interesa por buscar la información necesaria para para

desarrollar las actividades cotidianas.

8 Valora la ayuda que recibe de sus compañeros para

trabajar los contenidos escolares.

9 Acepta las críticas de los compañeros cuando hace su

trabajo.

10 Busca solución a los problemas presentados.

ANEXOS
CONTENIDOS

NORMAS BÁSICAS
PARA COCINAR EN EL
AULA

1. Retirar las mangas de la ropa y lavarse las manos con agua

y jabón.
2. Ponerse el equipamiento de cocineros: Mandil y gorro,
intentando que el pelo quede recogido hacia detrás y dentro
del gorro.
3. Preparar la zona de trabajo: retirar todo lo que no sea
necesario para el taller de cocina y limpiar las superficies de
trabajo.
4. Atender bien a las explicaciones de la receta y verificar
que hemos entendido todo.
5. NO empezar ninguna acción con los ingredientes hasta
que se indique.
6. Seguir con exactitud todas las instrucciones: atención a las
cantidades, al orden, etc.
7. Trabajar con cuidado, orden y limpieza.
8. Respetar el espacio de trabajo de los demás.
9. Compartir materiales e ingredientes si es necesario.
10. Cuidar la presentación del plato terminado, de forma que
resulte atractivo.
11. Probar el resultado, intentando analizar cada aspecto:
aroma, gusto, textura, presentación…
12. Una vez terminado el taller, recoger y limpiar la zona de
trabajo.
 HABITOS

1.-Hay que lavarse las manos con agua y

jabón y secarse bien.
2.- Ponerse el delantal.
3.- No utilizar anillos, pulseras, relojes, etc.
4.- Antes de comenzar a cocinar limpiar la
mesa con un trapo humedecido.
5.- No se debe probar comidas con los
dedos, hay que utilizar una cuchara y
lavarla después de usarla.
6. -Después de cocinar limpiar con agua y
jabón todos los utensilios y las mesas que
se han utilizado.
7.- Guardar en su sitio todos los utensilios
y los alimentos que se han utilizado.
8.-No estornudar sobre los alimentos
9.- Después de estornudar lavarse las
manos.
10.-No tocarse la nariz
 GUIA PRACTICA DE NUTRICIÒN

El papel de la alimentación en la salud alcanzar y mantener un óptimo estado de salud a nivel individual
y colectivo es el primer objetivo de cualquier iniciativa socio sanitario. El nivel de salud está
condicionado fundamentalmente por factores genéticos y ambientales, en donde la variable externa más
importante es la alimentación. Una alimentación adecuada debe satisfacer diariamente todas las
necesidades nutricionales e incorporar valores culturales, gastronómicos y de satisfacción personal. En
nuestra sociedad los desajustes alimentarios son la principal causa del desarrollo precoz de la mayor
parte de las enfermedades crónicas o degenerativas (cáncer, arteriosclerosis, diabetes, obesidad,
hipertensión, dislipemias, anemias, etc.). Por lo tanto, en nuestra mano está la posibilidad de incorporar
a los hábitos de vida un mejor perfil alimentario y conseguir una disminución global de los factores de
riesgo. Para este objetivo contamos con una importante variedad de alimentos con potencialidades
protectoras y preventivas y también con la incorporación a la oferta de determinados alimentos
funcionales que pueden ayudar a alcanzar un adecuado estado nutricional de la población.
¿Por qué comemos?

Necesidades nutricionales del organismo cuando ingerimos alimentos, es decir, cuando comemos, no sólo
saciamos nuestro apetito y disfrutamos con ello, sino que estamos aportando a nuestro organismo los
nutrientes que necesita para la vida. Los nutrientes son sustancias que el cuerpo humano requiere para
llevar a cabo distintas funciones y que sólo puede adquirir a través de los alimentos.
Así pues, los objetivos de la alimentación son:
Satisfacer nuestras necesidades energéticas.
El mantenimiento y crecimiento de nuestras estructuras corporales.
La regulación de los procesos vitales para un buen funcionamiento del organismo
Para poder garantizar una correcta alimentación lo primero que hay que conocer es cuánta energía y
nutrientes necesita nuestro cuerpo y dónde los podemos encontrar.

Necesidades energéticas del organismo para que los procesos del cuerpo humano se produzcan se necesita
un intercambio de energía.

Nuestra energía va a proceder de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas de los alimentos que
ingerimos.

Las necesidades energéticas de un individuo son la cantidad de energía que debe ingerir para compensar
su gasto calórico.

LAS PROTEINAS

Las proteínas son los principales elementos estructurales de las células y tejidos del organismo, es decir,
se encargan de la construcción del cuerpo humano y son la base sobre la que se forman los huesos y los
músculos.
Las proteínas son necesarias para el crecimiento y desarrollo del cuerpo:
Mantienen y reparan los tejidos.
Intervienen en la producción de enzimas metabólicos y digestivos.
Son constituyentes esenciales de ciertas hormonas.

Las proteínas participan en los mecanismos de defensa puesto que forman parte de la estructura de los
anticuerpos del sistema inmunitario.
También intervienen en el proceso de coagulación.

Las proteínas están constituidas por aminoácidos, y las encontramos principalmente en la leche y
derivados, huevos, carnes y pescados.
También las legumbres, cereales y frutos secos tienen proteínas, aunque de menor valor biológico.
LAS GRASAS

Las grasas o lípidos aportan al organismo fundamentalmente energía y son esenciales para el correcto
funcionamiento del organismo:
Forman parte de la estructura de las membranas celulares.
Transportan las vitaminas A, D, E y K (liposolubles) hasta nuestras células.
Almacenan una gran cantidad de energía.

Sin embargo, según el tipo y la cantidad de grasa que consumamos, los lípidos pueden ser nuestros aliados
o uno de los principales enemigos para la salud.
Por eso es fundamental conocer qué tipos de grasa existen y cuánta debemos o podemos consumir.
Las grasas se dividen en saturadas e insaturadas.

Ácidos grasos saturados.

Proceden principalmente de la grasa animal (mantequilla, queso, carne grasa, yema de huevo) y de algunos
aceites vegetales como el de coco y palma, que en España se consume a través de la bollería industrial.

El consumo excesivo de grasas saturadas eleva el colesterol y los triglicéridos y es un factor de riesgo
cardiovascular.

Ácidos grasos insaturados.

Se dividen en:
Monoinsaturados: se encuentran principalmente en el aceite de oliva, frutos secos y semillas.
Poliinsaturados: entre los que destacan los omega-3, son ácidos grasos esenciales porque no pueden ser
sintetizados por nuestro organismo por lo que deben ser aportados a través de la dieta. Los encontramos
principalmente en el pescado azul, algunos vegetales y alimentos enriquecidos.

Las grasas insaturadas contribuyen a reducir los niveles de colesterol LDL ("malo") y aumentan el HDL
("bueno"). Son grasas "cardiosaludables" y se las relaciona con efectos preventivos y terapéuticos en otras
enfermedades como el cáncer, enfermedades inflamatorias y de la piel. Su consumo es especialmente
importante en mujeres embarazadas, niños y personas mayores.
HIDRATOS DE CARBONO

Los carbohidratos son la principal fuente energética alimentaria en el mundo, sobre todo en los países en
vías de desarrollo. Son valorados por su potencial energético, su poder edulcorante y su alto contenido en
fibra.
Los carbohidratos de la dieta deben proceder de diferentes fuentes de alimentos.
Los cereales deben ser la principal fuente de carbohidrato.
Los cereales, raíces, legumbres, frutas y hortalizas deben tener un papel protagonista en una dieta sana

LAS VITAMINAS

Las vitaminas son micronutrientes que, aunque son necesarios en pequeña cantidad, deben ser aportados
por la dieta. No sólo son importantes porque su carencia provoca enfermedades, sino porque contribuyen
a la prevención de enfermedades crónicas de gran prevalencia, como las cardiovasculares, cáncer e incluso
procesos de envejecimiento.
 LOS MINERALES

Los minerales desarrollan importantes funciones reguladoras en el organismo.

FIBRA

La fibra es un conjunto de sustancias de origen vegetal, en su mayor parte hidratos de carbono, que no se
disuelven en el proceso de la digestión. Se distinguen dos tipos principales: Fibra insoluble, que capta
poco agua formando mezclas de baja viscosidad, siendo muy útil para evitar el estreñimiento. Se encuentra
principalmente en los cereales. Fibra soluble, capaz de atrapar agua formando geles de consistencia
viscosa. La fibra soluble retarda el vaciamiento gástrico y disminuye la absorción de grasas y glucosa.
Así pues, todos los nutrientes cumplen funciones esenciales en el organismo, muchas de las cuales tienen
una repercusión directa en nuestra salud.
 ¿Qué y cuánto debemos comer?

Recomendaciones de consumo por grupos de alimentos:

CARNES Y EMBUTIDOS

La carne está constituida mayoritariamente por agua (65-80%), proteínas (16-22%) y pequeñas cantidades
de otros compuestos nitrogenados, grasa (2-13%), carbohidratos, minerales y vitaminas. Son fuentes
importantes de potasio, fósforo, hierro y cinc. También son una excelente fuente de vitaminas del
complejo B.

Sin embargo, cuando su consumo es excesivo se incrementa el riesgo de padecer enfermedades

cardiovasculares por los aportes de grasas saturadas, colesterol y sodio.

PESCADOS

Son una buena fuente de proteínas y yodo. Conviene alternar el consumo de carnes y pescados, utilizando
formas de cocina que requieran el uso de poca grasa. El pescado y el marisco poseen un contenido
relativamente importante en ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos omega-3, presentes de forma
especial en el pescado azul, pueden reducir el riesgo de la enfermedad cardiovascular puesto que son
antitrombóticos, antiinflamatorios y vasodilatadores. Además mejoran el perfil lipídico y reducen la
tensión arterial.

Los ácidos grasos omega-3 también se relacionan con la prevención del cáncer y otras enfermedades
inflamatorias y de la piel. Su consumo es imprescindible en mujeres embarazadas, lactantes y durante
periodos de crecimiento, como la edad infantil. El pescado graso contiene una importante cantidad de
vitaminas liposolubles, especialmente vitamina A y vitamina D. En cambio, la carne de pescado blanco
posee muy poca cantidad de estas vitaminas.

El pescado constituye también una fuente de minerales como calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio,
hierro y yodo.

HUEVOS

El huevo es un alimento recomendable en todas las edades y muy adecuado en las etapas de crecimiento
y en circunstancias fisiológicas especiales como el embarazo, la lactancia y la vejez.

El huevo aporta grandes cantidades de proteínas, vitaminas (sobre todo A, B2, B12 y D) y minerales. La
proteína del huevo tiene un alto valor biológico, pues incluye proporciones equilibradas de todos los
aminoácidos esenciales. La grasa supone el 10,8% de la parte comestible del huevo, e incluye una elevada
cantidad de fosfolípidos, que son esenciales para la membrana celular.

LECHE Y DERIVADOS

Los lácteos proporcionan nutrientes de alto valor biológico como son proteínas, lactosa y vitaminas (A,
D, riboflavina, ácido fólico y B12) y constituyen una excelente fuente de calcio. El calcio de los productos
lácteos se absorve en una mayor proporción que el que proviene de los alimentos de origen vegetal, y su
consumo es importantísimo para prevenir la osteoporosis. No obstante, por su alto contenido en ácidos
grasos saturados, en personas con problemas cardiovasculares, colesterol y obesidad se recomienda el
consumo de lácteos semidesnatados o desnatados, enriquecidos en vitaminas liposolubles (A y D).

LEGUMBRES

Los beneficios nutricionales de las leguminosas los obtenemos gracias al almidón que se digiere muy
lentamente en el tracto digestivo; a la fibra, que incrementa los movimientos peristálticos y disminuye el
tiempo de tránsito intestinal; al ácido linoleico que reduce los niveles de colesterol y a la buena
digestibilidad y valor biológico de las proteínas presentes en alubias, guisantes, garbanzos, habas y
lentejas cocidas.

CEREALES Y TUBÈRCULOS

El grupo de cereales y tubérculos debe constituir la base fundamental de nuestra alimentación. Las harinas
integrales son más ricas en fibra, vitaminas y minerales. Los cereales son alimentos vegetales ricos en
almidones que deberían aportar el 40% del valor energético diario. Además de contener hidratos de
carbono, contienen una cantidad relativamente importante de proteínas. Aportan también una cantidad
importante de fibra dietética, principalmente insoluble. Además de ser nutritivos y no excesivamente
calóricos, los cereales contienen poca grasa, y ésta no es saturada, además no contienen colesterol. Son
de bajo contenido en azúcar y están exentos de sodio.
Algunas recomendaciones:

El pan es recomendable en todas las comidas del día, aunque es preferible el pan integral, rico en vitaminas
B6 y B12 página 16
Consumir pasta alimenticia una vez a la semana.
Consumir arroz como plato principal una vez a la semana.

Es de mejor valor nutricional la bollería tradicional española que la industrial, ya que en esta última en su
elaboración se suele utilizar aceites vegetales ricos en grasas saturadas
VERDURAS Y HORTALIZAS

Son una fuente muy interesante de vitaminas (especialmente beta-caroteno, vitamina C y folatos y en
menor medida vitamina E), minerales, fibra y antioxidantes.

FRUTAS

Las frutas están formadas en un 90- 95% por agua. Los hidratos de carbono son los componentes más
abundantes de las frutas, principalmente fructosa, glucosa y sacarosa. Son especialmente ricas en ácido
fólico y vitamina C, y en menor medida también aportan vitaminas del grupo B y vitamina E. Contienen
también flavonoides, selenio, fibra y otras sustancias con propiedades antioxidantes.

FRUTOS SECOS

La principal característica de los frutos secos es su alto contenido energético debido a su pobre estado de
hidratación y a su elevado contenido en lípidos. El contenido de ácidos grasos saturados es mínimo,
mientras que los insaturados representan alrededor del 91%. Contienen también gran cantidad de fibra,
sobre todo insoluble.
ACEITES Y GRASAS

Las grasas y aceites se pueden presentar en nuestra alimentación como tales, como es el caso de aceites,
mantequillas, margarinas, sebos o mantecas, o bien incorporados en alimentos o productos alimenticios
como leche y derivados, carnes y vísceras, embutidos, pescados, huevos, frutos secos y una gran variedad
de productos alimenticios derivados de los anteriores y precocinados. Desde el punto de vista de la salud,
las grasas son esenciales porque son responsables de la composición de las membranas celulares y de las
estructuras nucleares. Sin embargo, como se ha explicado en el apartado de las grasas, dependerá del tipo
y cantidad de grasa que se ingiera que nos aporte beneficios a nuestra salud o que nos pueda perjudicar
muy seriamente.

AZÚCAR, DULCES Y BEBIDAS AZUCARADAS

Un elevado consumo de azúcares o edulcorantes puede tener efectos negativos en la salud, como el
aumento de obesidad, o el desplazamiento en la ingesta de otros alimentos de interés.

AGUA

Es un componente esencial en la dieta. El valor nutricional del agua lo aportan los elementos minerales
que posee. La ingesta de agua puede proceder del agua contenida en los alimentos (700-1.000 ml), agua
de bebidas (1.300-1.500 ml) y agua de oxidación (200 ml). Es imprescindible asegurar una adecuada
ingesta diaria de líquidos, en forma de agua, infusiones…
BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Aunque existen numerosos estudios que relacionan el consumo moderado de alcohol con posibles
beneficios para la salud, especialmente en la prevención de la enfermedad cardiovascular, deben
abstenerse de su consumo los niños, adolescentes, mujeres embarazadas o durante la lactancia, y aquellas
personas con enfermedades en las que el alcohol esté contraindicado, personas en tratamiento
farmacológico, durante el trabajo o conducción de vehículos. Sin embargo, en adultos sanos, se puede
consumir vino, cerveza o sidra de forma moderada, no superando los 20 g de alcohol diarios en hombres
y 10 g en mujeres, lo que equivale a unas dos copas diarias en el caso de vino o dos cañas de cerveza,
consumidas preferentemente acompañando las comidas.

PIRÁMIDE DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

LA ALIMENTACIÓN DEL NIÑO Y ADOLESCENTE

La alimentación es uno de los aspectos más importantes para el crecimiento y buen desarrollo del niño y
del adolescente. Además, los hábitos alimenticios que se aprenden en la infancia y durante la adolescencia
son también un factor determinante a la hora de configurar los hábitos que perdurarán en la edad adulta.
Por eso, las etapas de la infancia y adolescencia son muy importantes para adquirir los hábitos de vida
más saludables. Una alimentación adecuada debe tenerse en cuenta desde el mismo momento del
nacimiento. A través de la leche materna, el recién nacido se dota de la mejor y más completa alternativa
nutricional, ya que con su contenido se cubren todos los requerimientos alimenticios del lactante. En esta
etapa de la vida, caracterizada por el rápido crecimiento y desarrollo del recién nacido, existe una elevada
demanda de determinados nutrientes que le aporta la leche materna. Pasados los primeros meses de vida,
el objetivo de la alimentación del niño de entre uno a tres años debe ser satisfacer sus demandas
nutricionales y a la vez favorecer un adecuado crecimiento y desarrollo. Durante estos años, el niño realiza
ya actividad física y por tanto, el gasto de energía varía de unos niños a otros. La edad escolar es una etapa
de gran importancia para potenciar la adquisición de habilidades, conocimientos, y hábitos relacionados
con una alimentación equilibrada.

Cuando el niño se convierte en adolescente, el grupo de amigos y el ambiente social juegan un importante
papel en los hábitos alimenticios. El adolescente suele preocuparse notablemente de su imagen corporal,
lo que junto con los prototipos impuestos por la sociedad, puede llevarle a dietas restrictivas y
desequilibradas desde el punto de vista de la nutrición.
Algunos consejos:

Consumo diario de entre medio y un litro de leche, u otros productos lácteos como queso, yogures o
postres lácteos.
Incluir en la dieta de los niños frutas y verduras (5 ó más raciones diarias).
Desayunos completos (fruta, cereales, leche, aceite de oliva virgen...)

CONSEJOS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

RECOMENDACIONES DE LA OMS (ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD) PARA
UNA CORRECTA PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
1.- Escoger alimentos sometidos a procesos tecnológicos de forma que se mantenga la higiene.
2.- Comprobar que los alimentos estén bien cocinados.
3.- Consumir los alimentos cocinados en menos de dos horas.
4.- Conservar los alimentos cocinados en condiciones adecuadas, en frigorífico a menos de 5ºC.
5.- Recalentar bien los alimentos cocinados hasta alcanzar 70ºC en el centro del producto.
6.- Lavar minuciosamente frutas, verduras y hortalizas. Asegurar la calidad del agua de bebida.
7.- Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. Pueden producirse contaminaciones cruzadas.
8.- Lavarse las manos frecuentemente; al empezar el trabajo y después de cualquier interrupción.
9.- Mantener limpias las superficies donde se cocina y se manipulan los alimentos.
10.- Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y plagas en general.

Decálogo de hábitos saludables

CONSEJOS DE SALUD
1.- Asegúrese que su dieta sea sobre todo muy variada.
2.- Que sea rica en frutas, verduras, cereales y legumbres.
3.- Rica en leche y lácteos, preferiblemente semidesnatados o desnatados.
4.-Que las grasas no superen el 30-35% de las calorías totales.
 Utilice siempre que pueda aceite de oliva virgen, tanto en crudo como en la cocina.
 Asegúrese de que incluye grasas omega 3.
 Que las grasas saturadas no superen nunca el 10% del total de las grasas.
5.- Realice un consumo moderado de proteínas.
6.-Incremente el consumo de pescado.
7.- Asegúrese de que bebe entre 1,5 y 2 litros de agua diarios.
8.-Consumo moderado de bebidas alcohólicas y sal.
9.-Evite el tabaco.
10.-No olvide realizar alguna actividad física diariamente.
RECETAS
DULCES
PIÑA CON FRUTAS

ARROZ CON LECHE

CANGUIL CON PANELA

MANJAR DE CHOCHOS

YOGURT CON FRESAS Y

CEREALES

PIZZA CON FRUTAS

TARTALETA DE FRUTAS

BATIDOS CON FRUTAS

 RECETAS
DE
SAL
ENSALDA DE ATUN
ENSALADA DE FIDEOS CON ATUN
ENSALADA CESAR CON POLLO
AGUACATE RELLENO
ENSALADA DE POLLO CON YOGURT
POLLO CON VEGETALES
ENSALADA DE FREJOLES
HAMBURGUESA VEGETARIANA
 AÑO LECTIVO:
REPUBLICA DEL ECUADOR 2017 – 2018
ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA FISCAL

PROYECTO ESCOLAR
NÓMINA DE ESTUDIANTES QUE CONFORMAN EL PROYECTO DE NUTRICION

1. DATOS INFORMATIVOS:
CAMPO DE ACCIÓN: Deportivo

NIVEL: Básica superior

Proyecto : Nutrición “Educándonos para vivir sano”

LEMA DEL CLUB: Haciendo del comer sano, un estilo de vida.

LOGO DEL CLUB:

DOCENTE Lcda. Silvia Jurado Castillo

FACILITADORA:

LUGAR: Aula de clases

JORNADA:
Vespertina
2. INTEGRANTES DEL CLUB:
NÓMINA DE ESTUDIANTES QUE CONFORMAN EL
TOTAL DE MUJERES 18 TOTAL DE 15 TOTAL DE 33
HOMBRES ESTUDIANTES
№ APELLIDOS y NOMBRES GRADO PARALELO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
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3. FIRMAS DE ELABORACIÓN, REVISIÓN Y APROBACIÓN DEL PROYECTO ESCOLAR

ELABORADO: REVISADO: APROBADO:

Docente Facilitadora: CIPE Coordinador/a: Directora:
Lcda. Silvia Jurado Castillo

Firma: Firma: Firma:

Fecha: Fecha: Fecha:

CIPE (Comisión Institucional para Proyectos Escolares)