MF1442. Realiza a valorar por el tutor nº 12. Tema 3.

Apartado
3.3. "Establecer los objetivos específicos de un curso de
Gastronomía y Nutrición, abarcando los distintos tipos de
contenidos formativos"

En un curso de "Gastronomía y nutrición” los distintos contenidos que integran el

curso son:

Contenidos teóricos o conceptuales:

• Gastronomía. Concepto. La gastronomía española y su evolución.

• Quesos y otros productos españoles con denominación de origen.

• Jamón y productos del cerdo.

• Dietética y Bromatología. Definiciones.

• Alimentación y Nutrición. Definiciones.

• La rueda de los alimentos.

• La Dieta mediterránea y sus Cocinas.

Contenidos prácticos o procedimentales:

• Identificación de materias primas con denominación de origen española.

• Confeccionar y elaborar un menú compuesto por dos platos y un postre de

su comunidad autónoma.

• Hacer una relación de los platos más representativos de cada Comunidad

Autónoma.

• Hacer una relación de los quesos del país, agrupándolos por comunidades
autónomas y señalando aquellos que tienen denominación de origen.

Contenidos relacionados con la profesionalidad o actitudinales:

• La Gastronomía como parte de la cultura de los pueblos.

• La riqueza culinaria de las Cocinas de España.

• La posibilidad de mejora y de actualización de los platos más significativos de

las Cocinas de España.

• La importancia de la dieta mediterránea y su aplicación a las ofertas culinarias.

Como profesor de la Escuela de Hostelería se le pide que establezca tres

objetivos específicos observables y medibles que abarquen los distintos tipos de
contenidos formativos, teniendo en cuenta la taxonomía de Bloom, para describir
la conducta esperada en los objetivos de aprendizaje, según los campos
cognoscitivo, psicomotor y afectivo

Mª CARMEN LÓPEZ GARCÍA

MF1442. Realiza a valorar por el tutor nº 12. Tema 3. Apartado
3.3. "Establecer los objetivos específicos de un curso de
Gastronomía y Nutrición, abarcando los distintos tipos de
contenidos formativos"

Presento tres obje vos específicos observables y medibles que abarcan los dis ntos pos de
contenidos forma vos en la Escuela de Hostelería, teniendo en cuenta la taxonomía de Bloom
para describir la conducta esperada en los obje vos de aprendizaje, según los campos
cognosci vo, psicomotor y afec vo:

1. Campo Cognosci vo: Obje vo: Los estudiantes serán capaces de iden ficar y describir
los ingredientes y técnicas culinarias u lizadas en la preparación de platos de cocina
internacional. Conducta Esperada: Al finalizar el curso, los estudiantes podrán enumerar
y describir al menos 10 ingredientes y 5 técnicas culinarias u lizadas en la preparación
de platos de cocina internacional, demostrando un conocimiento preciso y detallado de
los mismos.

2. Campo Psicomotor: Obje vo: Los estudiantes serán capaces de realizar las técnicas de
corte y manipulación de alimentos de forma adecuada y segura. Conducta Esperada: Al
finalizar el módulo de técnicas culinarias, los estudiantes podrán realizar las siguientes
técnicas de corte y manipulación de alimentos de forma correcta y segura: juliana,
brunoise, chiffonade, corte en diagonal, corte en cubos, entre otros, demostrando
habilidad y destreza en el manejo de los utensilios de cocina y siguiendo las normas de
seguridad e higiene establecidas.

3. Campo Afec vo: Obje vo: Los estudiantes serán capaces de valorar la importancia de la
crea vidad y la innovación en la cocina, y desarrollar una ac tud posi va hacia la
experimentación y la mejora con nua en sus creaciones culinarias. Conducta Esperada:
Al finalizar el curso de cocina crea va, los estudiantes podrán describir en un ensayo
escrito cómo la crea vidad y la innovación influyen en la gastronomía actual, destacando
al menos 3 ejemplos de chefs o restaurantes reconocidos por su enfoque innovador en
la cocina. Además, par ciparán en al menos una ac vidad prác ca de experimentación
culinaria, desarrollando una ac tud abierta y posi va hacia la mejora con nua en sus
creaciones culinarias, demostrando una apreciación y valoración de la crea vidad en la
gastronomía.

Estos obje vos son observables y medibles, ya que se pueden evaluar mediante ac vidades de
aprendizaje y evaluación específicas, como exámenes escritos, demostraciones prác cas,
ensayos, entre otros. Además, están alineados con la taxonomía de Bloom, ya que abarcan los
campos cognosci vo, psicomotor y afec vo, involucrando diferentes niveles de conocimiento,
habilidades y ac tudes en el proceso de aprendizaje de los estudiantes en la Escuela de
Hostelería.

Mª CARMEN LÓPEZ GARCÍA