Cocina Vegetariana SILABO

1. DATOS INFORMATIVOS
INSTITUCION: ESCUELA DE COCINA Y TURISMO ECOTUR PERU MODULO: 2do MODULO DURACION: 8 SEMANAS HORAS SEMANALES: 3 HORAS TOTAL DE HORAS: 24 HORAS CARRERA: ALTA COCINA DOCENTE DEL CURSO: CHEF SYLVANA MERINO

2. FUNDAMENTACION Esta asignatura pertenece al rea de formacin profesional, es de carcter terico prctico, el desarrollo de la misma proporcionar a los alumnos una visin en nutricin, educacin alimentaria y de las tcnicas de cocina internacional y nacional en general. En su desarrollo temtico se tendrn en cuenta las preparaciones culinarias de las distintas partes del mundo as tambin como algunas de nuestro pas. 3. OBJETIVOS E objetivo del presente curso es identificar al alumno con la carrera gastronmica y que este inmerso en un inminente crecimiento mundial de nuevos valores alimenticios y nutricionales as como tambin que experimenten y absorban una educacin alimentaria capaz de transmitir a sus futuros clientes.

4. CAPACIDADES . Aplicar las tcnicas culinarias de la cocina profesional as como las tcnicas culinarias tradicionales de nuestra cultura sustentada en una cocina sana y libre de productos crnicos.

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5. PROGRAMACION TEMTICA NUMERO DE SEMANAS 1 CONTENIDO METODOLOG CRITERIO DE IA EVALUACION Se tendr en cuenta la puntualidad y presentacin del alumno conjuntamente con el trabajo de equipo que desarrolle en la cocina Se tendr en cuenta la rapidez con la que el alumno trabaja en clase practica

HISTORIA DE COCINA Mtodo del VEGETARIANA uso de la didctica y QUE ES EL participacin VEGETARISMO del alumno y trabajo a TIPOS de presin VEGETARISMO necesario para la competitivid ad de hoy CARNE DE SOYA Tcnicas de un correcto uso de la misma y control de calidad. tipos de coccin Misma metodologa usada en clase

HUEVOS Y LACTEOS Uso adecuado en la cocina vegetariana Control organolptico y conservacin y limpieza de los productos

Misma metodologa usada en clase

Entrega de proyectos y trabajos investigatorios sobre temas anteriormente vistos

GUARNICIONES Conocimiento de los diferentes tipos de guarniciones que hay en esta cocina

Misma metodologa usada en clase

Examen parcial escrito y entrega de una preparacin realizada exclusivamente

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latinoamericana e internacional 5 PASTAS Y MASAS Creacin de pastas en base a harina integral y verduras blanqueadas 6 FRUTAS Uso de las mismas en diferentes tipos de ensaladas y postres Sustituyente de la azcar refinada. 7 PANES Creacin de panes en base de verduras a su vez que terrinas y pates de soya. Misma metodologa usada en clase Misma metodologa usada en clase

por los alumnos Investigaciones grupales sobre los diferentes mercados en la ciudad Trabajo de investigacin sobre frutas de Latinoamrica y Asia

Misma metodologa usada en clase

Se tendr en cuenta puntualidad a la hora de entrega de trabajos y conducta en la cocina

EXAMEN FINAL Misma ESCRITO Y PRACTICO metodologa usada en clase

6. METODOLOGIA Particin activa del alumno en clase Puede ser preguntado o aportando una idea nueva y constructiva. Exposicin de los temas de investigacin En este punto se evaluar: calidad expositiva, presencia, puntualidad, conocimiento del tema, habilidad para responder preguntas. Los criterios a considerar son: puntualidad en la entrega, orden; criterio y capacidad en desarrollar los casos planteados. Disciplina y puntualidad Este factor es muy importante ya que la formacin del alumno es integral y tiene que
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ver con la actitud frente a sus compaeros y profesores. Trabajo en equipo y capacidad para trabajar en equipo.

7. MATERIAL DIDACTICO Cada alumno participante recibir una separata del curso, syllabus adems de los ejercicios y casos a desarrollar en las sesiones. Adems de los libros del Instituto. Tambin tendr a su disponibilidad los talleres de la institucin para cualquier trabajo y/o exposicin que le sean requeridos. 8. EVALUACION El promedio de tarea acadmica es el resultado de las evaluaciones permanentes tomadas en clase, as como de las prcticas calificadas programadas por el Director de Escuela. As mismo se considera la evaluacin valorativa: actitudes positivas, participacin en clase, reflexiones y otros. Los exmenes son dos: Parcial y Final.

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