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Especialidades Navideas

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Panettone
Esta receta de panettone se elabora en dos etapas, es decir en dos partes, una para formar la masa madre, como un cultivo de levaduras y otra para reforzar la siguiente masa que se elabora como segunda parte, la cual es la masa final. Etapa 1- MASA MADRE-PIE O ESPONJA. Ingredientes: Harina todo uso Azcar (opcional) Levadura seca instantnea Agua 450gr 180gr 50gr kg taza 4 cdas o 1 taza

Preparacin: 1. Coloca los ingredientes en un bol y se une bien, (harina y levadura directamente) 2. Aade el agua y forma una masa homognea puede hacerlo a mano o con una paleta de madera. 3. Cubre el recipiente con plstico y deja fermentar por (30-40 minutos).Puede colocar el bol en un sitio tibio para que el proceso sea ms rpido. Nota: lo ideal es dejar reposar 2 horas. ETAPA 2- MASA FINAL. Ingredientes: Harina todo uso (apartar 100gr para el final) Sal Azcar Leche en polvo (no influye es solo por lo nutritivo) Mantequilla o margarina ( manteca vegetal) Esencia de mantecado o vainilla Esencia de panetone Agua Huevos Propionato de Calcio o micoban (conservante- 0pcional) 450gr 3gr 90gr 30gr 150 gr 1 cda 1 cdita 1 taza aprx. 150 gr 6 gr kg cdita 1/3 taza 4cdas 2/3 taza

Quizs no 3 unidades 1 cdita (15dias)

Preparacin: Aade todos los ingredientes en la masa madre elaborada en la primera etapa. El agua se coloca la mitad primero y se reserva la otra parte (quizs no la uses) Une todos los ingredientes y forma una masa, si requiere ms liquido aade parte del agua que se reservo. Una vez formada la masa, se coloca sobre la mesa enharinada y se procede a amasar y sobar. Para sobar, se toma parte de la parte exterior y se introduce en la primera parte interna, en forma de bola, as que se procede por unos 2 minutos y se deja descansar la masa este proceso se lleva a cabo unas 5 o 6 veces, descansando y amasando, con el objeto de que la masa obtenga elasticidad. siempre cubre con plstico al dejar reposar. Una vez obtenida la masa con su punto de elasticidad, se divide en 2 porciones una para formar 2 panettone de kg c/u, y la otra para elaborar la trenza navidea.

PANETONE: Ingredientes de complemento para el panetone y trenza navidea: Frutas confitadas Pasitas Chocolate bitter en gotas o en trocitos Nueces y almendras fileteadas Frutas confitadas Canela en polvo con azcar Mantequilla o margarina 300 gr 200 gr 400 gr 200 gr 200 gr 120 gr es: tz 100 gr Panetone Panetone Panetone Para la trenza Para la trenza Para la trenza Para la trenza

ELABORACION DEL PANETONE: Toma la porcin destinada para el panetone aprox. 900 gr y extiende Coloca las frutas en la superficie y en forma envolvente, cubre las frutas con la masa. Repite el proceso hasta que las frutas queden bien distribuidas en la masa. Divide la masa en dos porciones iguales y tornea de nuevo unas dos veces con sus respectivos reposos puedes usar aceite vegetal o harina para embolar. Coloca cada una de las masas en un capuchn para panetone de kg, coloca en el fondo y con la mano enfunda bien, tapa con un plstico y coloca los capuchones de panettone en una bandeja limpia y seca y dejar fermentar o crecer la masa hasta que la superficie de cada uno de ellos alcance la altura del borde. Lleva al horno a una temperatura de 160 o 320 Hornee por unos 30 o 40 minutos hasta que la superficie este dorada, retire y deje enfriar. Empaca en bolsa plstica y cierra bien para que el panettone se mantenga fresco por varios das.

Trenza Navidea
Preparacin: Coloca la masa destinada para la trenza sobre la mesa y extiende con el rodillo hasta lograr un grosor de cm o un poquito menos. Una vez extendida, divide en tres bandas iguales, de unos 10 cm de ancho cada una. Con una brocha unte margarina en toda la superficie excepto en el borde inferior de cada banda. Espolvoree el azcar con canela en cada una de las superficies y luego coloca las frutas secas, nueces, almendras y frutas confitadas. Comienza a enrollar cada banda formando un cilindro de cada una, para sellar humedece con agua o huevo el borde inferior que dejaste libre de grasa, (pellizcar). Forma una trenza o clineja con los 3 cilindros de masa y forma un circulo uniendo los extremos en forma trenzada, as das forma de rosca o corona. Coloca la rosca sobre una bandeja enharinada y decora con frutas secas al gusto, cubre con un plstico y dejar fermentar por unos 30-40 minutos. Retira y desmolda. Puedes complementar la decoracin con glass, para dar efecto de nevado.

Torta negra navidea


Ingredientes para la Mezcla: Margarina Azcar Chocolate bitter derretido o cacao en polvo (1/4 taza) Huevos Caf expreso o caf tinto Esencia de vainilla Sal Harina leudante Pur de ciruelas macerado con ron Leche liquida Frutas secas y confitadas, cereza marrasquino, higos, ciruelas pasas, orejones de manzana y peras, durazno picadas, pasitas maceradas en vino tinto Marshala greco o pasita (por 4 das mnimo) Nueces, almendras, avellanas Especies mezcladas; canela, nuez moscada clavito jengibre en polvo Rinde para una torta de kg 250gr 250gr 50gr 150gr 1 cdita 2 pizcas 2-1/2 tazas 1 taza 1 taza 3 huevos 2 cdas 3gr 2gr 350gr 1 taza taza 2- taza

taza cdita

Preparacin de Frutas: Coloca en un recipiente las frutas: todas las cantidades indicada troceadas en 2 tazas de vino dulce y tapa bien, deja macerar por 4 das a temperatura ambiente. Escurre las frutas y separa el jarabe para usarlo en la preparacin de la mezcla de torta negra.

Preparacin de la Mezcla: Coloca en un bol la margarina, el azcar, la sal, esencias bate a alta velocidad, con batidor elctrico por unos 6 0 7 min hasta cremar. Baja la velocidad a la mitad y comienza a aadir poco a poco, el chocolate fundido, los huevos, el pur de ciruelas, la leche, el caf, las especies, el jarabe de las frutas y la harina. Este paso tomara unos 8 minutos. Una vez que estn todos los ingredientes integrados sube la velocidad, y bate por 2 minutos, retira el batidor. Pasa las frutas escurridas por harina leudante. Integra bien y coloca la preparacin en un molde de kg. Lleva al horno a temperatura de 180 o 350 de 25 a 30 minutos, retira y deja enfriar, desmolda y decora con azcar impalpable (nevazucar) o con frutas y glass.

Ponche crema

Ingredientes: Leche condensada Azucar c.m.c (carboximetilcelulosa) Yemas de Huevo Leche liquida Esencia de mantecado o vainilla clara Caramelo liquido Ron blanco o anejo Crema para batir hole, chantypak, fleishman etc Benzoato de sodio 1 lata 1 taza cdita 6 unidades litro 1 cda taza litro litro 1 cdita

O a gusto Puede usar evaporada Conservante

Preparacin del caramelo: 1. Coloca taza de azucar en una olla y 2 cdas de agua, llevar al fuego hasta que se forme un caramelo dorado, sin que se oscurezca en exceso. 2. Aade taza de agua al caramelo al apagarlo teniendo cuidado porque revienta el hervor inmediatamente preferiblemente semi tapada la olla. Preparacin del ponche crema: 1. 2. 3. 4. 5. Coloca la leche lquida en una olla y agrega las yemas de huevo , lleva al fuego removiendo constantemente sin que hierva la preparacin Una vez que desprenda vapor retirar del fuego y dejar enfriar. En un bol agrega la leche condensada, el azucar, c.m.c, la preparacin de caramelo, esencias, crema para batir liquida (sin batir) el benzoato de sodio, la leche preparada fra y une muy bien. Aade el ron al gusto. Coloca en envases de vidrio o plstico y gurdalo bien cerrado en la nevera, sirva bien frio o con hielo.

Pan de Jamn navideo


Masa de levadura Semi Dulce: es una masa rica en sabor por los ingredientes que la conforman, es ampliamente usada en panadera y su versatilidad hace que se ofrezca variedades diferentes de panes.

Ingredientes: Harina todo uso Azucar Sal Mantequilla o margarina puede ser manteca Lecitina de soja (opcional) Esencia de mantecado o vainilla clara Leche en polvo huevos Agua poco a poco Levadura fresca 1 kilo taza 1 cda 100 grm 1 cda 1 chorrito 4 a 5 cdas 2 unidades 2 tazas500ml 30 grm 2 cucharadas

Para dar suavidad

O a gusto Quizs no se use toda Mejor masa madre 1 taza 9se agrega antes que todo)

Salen 4 de 700 grm ---3 de 900 grm Esta mas se puede usar para pan de sndwich, cachitos Nota: si se usa la levadura instantnea agregar directo a la masa si tiene apuro o fermentar en 1 taza de agua tibia de la receta con 1 cda de azucar. Preparacin: 1. Coloca en un bol todos los ingredientes y las 3 cuartas partes del agua 2. Con las manos une los ingredientes y forma una masa con textura homognea, aade agua poco a poco hasta obtener una textura suave y cmoda de manipular, que no adhiera a las manos ni a las paredes del bol. 3. Saca la masa del bol y coloca sobre la mesa enharinada y deja reposar por 5 minutos cubierta con plstico, repetir este proceso por 4 veces hasta que la masa se torne elstica y suave 4. Deja reposar por unos 5 minutos mas y divide la masa en tres partes iguales, mantenlas siempre cubiertas con plstico para la formacin de diferentes formatos. 5. Retire de las bandejas pasado unos 10 minutos despus de haber extrado los panes del horno Para Armar el Pan de Jamn: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Corta lamas segn el tamao que desees (3 de 600 grm) Extiende cada porcin de masa en forma de un rectngulo de unos 35x40 cm Coloca sobre la superficie de la masa, lonjas de jamn, tocineta, aceituna y pasas. Envuelve el relleno formando un cilindro de masa. Decora con porciones de masa extras que sobren Deja fermentar por 40 minutos aproximadamente sobre la bandeja engrasada. Barnizar con huevo batido o jarabe de papeln, lleva al horno caliente por 25-30 minutos a una temperatura de 350 F o 180 C. Retire una vez que obtenga el color dorado uniforme en el pan

Turrn de chocolate con frutas o almendras


Chocolate bitter o de leche temperado (ojo que tenga manteca o grasa vegetal) Almendras troceadas o enteras tostadas 400grm taza

Nueces opcional pasas Naranjas en cubitos Podemos usar chocolate blanco y negro para marmolear el turrn Preparacin;

taza taza taza 200grm c/u

1. Disponer el molde de 14cm 2. Forra internamente con papel antigrasa o envoplas 3. Aparte trocear el chocolate en pequeos trozos y colquelos en una olla y lleva a bao mara removiendo continuamente con una cuchara de madera una vez derretido apague el fuego y retire 4. Forma capas de chocolate y luego frutas, luego chocolate al finalizar golpea sobre el mesn para que se uniformice la superficie del turrn y llevar a la nevera por media hora. 5. Voltea el molde y retira la plancha de chocolate, levanta el papel y listo para comer.

Receta de Regalo Galletas de mantequilla o tipo danesas


Ingredientes: 2 tazas de harina todo uso 1/8 cdita. De sal 200 grm. De margarina o mantequilla ablandada azucar pulverizada 1 cda. De esencia de mantequilla o mantecado huevo ligeramente batido taza de nueces y/o almendra molidas

Preparacin: Batir todo junto a velocidad baja, colocar en bandeja y hornear a 180 C hasta que estn doraditos alrededor aprox. 15 min