Pan de Muerto

INGREDIENTES
350 gr de fécula de maíz
75 gr de fécula de yuca
100 gr de harina de arroz
20 gr de polvo de hornear
17 gr goma xantana
1 pizca de sal
100 ml de leche de almendra o agua
65 ml de agua tibia 3 huevos AA
40 gr de miel 1 cda de stevia
10 gr de levadura seca 1 cda de agua de azahar
75 gr de mantequilla Adicional 300 gr de fécula
de maíz

UTENSILIOS:
Batidora (aditamento de globo) Rodillo Barredora
Espátula de metal Brocha Horno

PROCEDIMIENTO:

1) Empezaremos a trabajar con el fermento. Colocamos en un bowl el agua caliente

(temperatura máxima de 60°C), y los 40 gr de miel e integramos, después agregamos
la levadura seca y con el batidor de mano comenzamos a batir, dejamos reposar la
levadura.

2) Colocamos el resto de los ingredientes en el bowl, la fécula de maíz, harina de arroz,

fécula de yuca, el polvo de hornear, la goma xantana y la stevia, mezclamos en seco.
Paramos la batidora y colocamos los huevos uno a uno, la mantequilla derretida y al
momento en que encendemos la batidora, debemos de agregar el fermento y espera-
mos a que se vaya integrando todo.

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 PROCEDIMIENTO:

3) Agregamos 100 ml de leche de almendras o agua y vamos observando el comporta-

miento de la masa.

4) Seguimos batiendo hasta que la masa está lista, la retiramos del bowl y la colocamos
en el mesón.

5) En el mesón o mesa, se esparce un poco de la fécula de maíz para que nuestra masa
no se pegue al mesón, y comenzamos a amasar, estiramos y formamos un hueco,
agregamos el agua de azahar y seguimos amasando para que logre incorporarse. Nos
vamos apoyando de la fécula de maíz para que el amasado sea mucho más fácil.

6) La masa debe de tomar una textura suave y moldeable.

7) Puedes hacer los panes de 170 gr aproximadamente o de 300/400gr. Una vez que
decidas el tamaño, cortamos un pedacito de la masa y lo reservamos. Seguimos ama-
sando el resto y le vamos dando forma.

8) En una bandeja colocamos un poco de fécula de maíz y montamos el pan de muerto.

Con la masa que reservamos, comenzamos a hacer las figuritas representativas del
pan de muerto, puedes apoyarte de tus manos y dedos.

9) Batimos un huevo completo y con esa mezcla y con la ayuda de una brocha, vamos a
pintar el pan, asegurándonos de cubrir todo.

10) Montamos las figuritas sobre el pan.

11) Debemos de tener el horno precalentado por 15 minutos a 180 °C.

12) Horneamos a 180°C o 356°F por 35 o 40 minutos.

13) Cuando falten 5 minutos para que termine el proceso de horneado, pintamos las figu-
ritas con el huevo y dejamos que se termine de hornear.

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 PARA LA DECORACIÓN:

1) Una vez que haya bajado la temperatura del pan, podemos bañar el pan de muerto
con miel y espolvoreamos con un endulzante granulado como fruto de los monjes.

Tips del Chef :

1) Puedes sustituir la leche de almendras por agua en la misma cantidad.

2) Si el pan de muerto decides hacerlos pequeños puedes hornearlos por

35 - 40 minutos, si es más grande lo hornear por 40-45 minutos

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