UNIVERSIDAD CENTRO OCCIDENTAL

“LISANDRO ALVARADO”
DECANATO DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y
EMPRESARIALES
PROGRAMA DE ECONOMÍA

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS EMPRESARIALES

PASTA EXPRÉS

AUTORES:

Estefhany Pérez C.I:23.918.148

Marialaura Suarez C.I:25.688.744

Melissa Guerreiro C.I:27.122.837

Isis Prado C.I:25.894.529

BARQUISIMETO, 2020
 CAPITULO I

INTRODUCCIÓN

El sector de la comida contempla una alta gama de diversificación de platillos que

se pueden encontrar en el mercado, sin embargo lo más interesante de este alimento
es que no existen límites en revolucionar e innovar su presentación, por ello es un
mercado perfecto para la formulación y evaluación de nuevos proyectos.

Es por ello el interés de realizar un proyecto sobre de la idea de negocio de la

Pasta Exprés. Tal idea parte de tomar en consideración la comida rápida de hoy en
día (Pizzas, hamburguesas, perros calientes), se pensó ¿Por qué no ofrecer el mismo
servicio de comida rápida, pero con la pasta?, tomando en consideración que es un
alimento sano en comparación con las otras comidas rápidas, además las salsa y los
acompañantes serian realizados con alimentos orgánicos y lo más importante su
cocción es rápida. También se debe destacar que es una idea de negocio innovadora
en la ciudad de Barquisimeto, debido a que no hay otros establecimientos que
ofrezcan la pasta de una forma rápida.

Llevar a cabo la idea de negocio de Pasta Exprés tiene sus beneficios en que no
tiene competidores en la misma línea de tipo de servicio rápido, los únicos que
podrían ser competidores son los restaurantes y los establecimientos de comida que
ofrecen pasta, pero es bien conocido que estos lugares se dan su tiempo para realizar
las comidas ya que no es el único producto que ofrecen y por tanto no siempre tienen
listo los platillos que servirán; por lo general el platillo que más tiene salida es el que
está listo con anticipación. En este caso de la idea de negocio es la pasta con
diferentes tipos de salsas, según la preferencia del consumidor. La especialización en
un solo producto permite ser más eficientes y eficaces, por lo tanto se podrán percibir
mayores ingresos y tal idea de negocio se vuelve más rentable.

Las personas cuando van a comer siempre quieren ser atendidos sin demora, ello a
causa de muchos factores, tales como el afán y la costumbre de no esperar, por lo
tanto los individuos evalúan sus opciones y seleccionan las que satisfaga de mejor
manera sus necesidades. Una persona siempre va a preferir un lugar donde se ofrezca
comida deliciosa, elaborada con alimentos de calidad, buena presentación y que su
tiempo de espera por ella sea el mínimo.

Se observa que el estudio de mercado de Pasta Exprés resuelve estos

inconvenientes del tiempo por ser comida rápida, pero con la particularidad ser un
plato balanceado con carbohidratos, grasas y vegetales, es económica en
comparación con otros establecimientos de comida, presentamos un fácil consumo y
traslado en envases desechables.

Cabe destacar que, la pasta puede ser consumida tanto al medio día para el
almuerzo como en la noche para la cena según sea la preferencia del consumidor. La
pasta es versátil, por tanto es fácil jugar con las distintas presentaciones que ofrece
por medio de distintas salsas, factor que puede ser tomado como una ventaja para
atraer más clientes, dado que se tienen diversas opciones para satisfacer sus
necesidades de comer variado y a su gusto.

Esta forma de ofrecer el producto con la modalidad de servicio rápido permite

atender más clientes en menos tiempo, es un negocio apetecible para un amplio
público, tomando en cuenta que en Venezuela en el 2017 era el cuarto país donde se
consume más pasta como lo establece la pág. Web Dinero (2019) nos explica que
“Hasta 2017, Venezuela se ubicaba como el cuarto mayor consumidor mundial, a
nivel per cápita, de pastas alimenticias. “ (s.p.) en la actualidad continua calificando
en unos de los primeros, es así como se ve el potencial de establecer un negocio de
pasta exprés, porque se cuenta con la clientela que nos garantiza su venta.

Para el abastecimiento de los insumos tomando en cuenta la escases y las

regulaciones por parte del Gobierno con los alimentos de primera necesidad, la
solución es crear estrategias para generar alianzas permanentes con los proveedores
al mayoreo para disminuir costos y garantizar los precios, además de mantener una
estructura de costos en dólares para con ello mantener los precios estables y con ello
brindar a los consumidores un mejor servicio.

La finalidad de esta propuesta es de satisfacer la necesidad de las personas sobre

acceder a una comida rápida de una forma más saludable, por medio de la reducción
del tiempo de espera. Es un producto mejorado que en Barquisimeto no se ha visto,
permitiendo tener ventaja en el mercado al ser el primer establecimiento que lo
ofrece. El presente proyecto permite conocer a los clientes para evaluar el mercado y
con ello dar garantías sobre la rentabilidad del mismo.

Objetivo general

Estudiar la factibilidad de la creación de un restaurante de pasta exprés que

ofrezca calidad, variedad de presentación, buena atención y reducción del tiempo de
espera, con el concepto de comida rápida en la Zona de Nueva Segovia de
Barquisimeto.

Objetivos específicos

Conocer la demanda potencial sobre un restaurante de pasta exprés

Conocer la situación de la oferta actual de los productos requeridos para la

elaboración de los platillos

Conocer el proceso de comercialización del producto

En el objetivo general no necesita dar las características de lo que se pretende,

recuerde que este el simplificado.

Los objetivos específicos son demasiado cerrados, si udes observan el contenido de

cada estudio se darán cuenta que implica varios aspectos los cuales no tienen cabida
con los objetivos que tienen udes.

Elemplo.

Definir y caracterizar el restaurante de Pasta Express

Estudiar la demanda de Pasta servida en diferentes formas en el este de Barquisimeto

JUSTIFICACIÓN

En el mercado de comida rápida se puede observar una significativa rentabilidad,

lo que hace atractivo invertir este tipo de mercado. Es otra forma de ver la pasta, es
un producto común y sencillo pero cuando este es aprovechado por sus atributos
como el de cocción rápida lo vuelve el producto perfecto.

Abre una oportunidad en el mercado de romper los esquemas de comida rápida o

chatarra, porque, es un producto que se puede acompañar prácticamente con lo que
sea. Se puede comer en cualquier horario y repetir en el día o la semana. Se
diferencia con la demás comidas rápidas porque su preparación es desde cero y con
ingredientes naturales. Obteniendo los beneficios de un platillo practico, con
atención rápida, de fácil acceso y cualquier persona lo puede consumir. El
establecimiento no requiere de un espacio grande y se puede ofrecer varios servicios
como llevar, comer ahí o entregar a domicilio.

Se espera poder solucionar el problema de reducción del tiempo de espera y

ofrecer un producto, de calidad, saludable y al alance de todo público. Lo cual
beneficia los empresarios y emprendedores. Es un avance culinario que rediseña la
gastronomía en el área de la pasta. Al igual que sea de interés a nuevos proyectos en
el sector de comida rápida o que sirva de referencias a futuras investigaciones para
aplicar o montar nuevos negocios en el mercado de comida rápida.

CAPITULO II

Nombre o Razón social

La compañía se denominará “Veloce, C.A”

Domicilio
 El domicilio de la Compañía se fijará en la carrera 1, Calles 1 y 2, Nueva Segovia,
Barquisimeto, Municipio Iribarren del estado Lara.

Objeto

La compañía tendrá por objeto comercial comprar, vender, producir y realizar

otras operaciones a fines y complementarias a la gastronomía, sea por su propia
cuenta o asociada a otra empresa o de terceros independientes en el territorio
nacional. Para ello, la sociedad tendrá plena capacidad jurídica rapa realizar todos los
actos con su objeto social.

Otras operaciones; distintas a cuales?

Para su propia cuenta o asociadas a otras – Para asociarse se debe hacer otro registro.
No es conveniente que incluya estos aspectso

Mejorar vea el que se coloco en el aula como modelo

CAPITULO II

Definición del producto y características

El producto a ofrecer consiste en un platillo de pasta, la cual puede estar en

presentación de espagueti, fettuccine, vermicelli, linguine, rigatoni, tortiglioni, fusilli,
dedales, coditos y plumitas, cocinadas, acompañadas de salsas elaboradas por los
cocineros del establecimiento con anticipación, con el objeto de reducir el tiempo de
espera del cliente, esto con la finalidad de enaltecer el fundamento principal de la
empresa que es la rapidez en la que se atiende al cliente, sin dejar la calidad a un lado;
las salsas se clasificarán en rojas, blancas y de vegetales. Entre las salsas rojas se
encuentran la arrabiatta, amatriciana boloñesa y salsa con albóndigas, cuyo
ingrediente principal es el tomate y condimentos, tales como la cebolla, ajo, orégano,
añadiendo la carne molida en el caso de la boloñesa y albóndigas; por otra parte, se
encuentran las salsas blancas, entre las que se puede destacar la carbonara y Alfredo,
por último se ofrecerá las salsas de vegetales, en este caso el pesto, el cual es
elaborado con albahaca, aceite de oliva, frutos secos, queso parmesano, sal, ajo y
pimienta.

En cuanto a la presentación de los platos, se utilizarán bandejas de plástico

trasparentes de la línea 100 CP-105 PP Rectangular c/división con medidas de ancho
de 11.5cm, largo de19.8cm y alto de 5 cm que permitan consumir el producto y
luego ser desechados ya que es un establecimiento de comida rápida, incluso se
maneja el concepto de “comida para llevar” es por ello que la presentación y
consumo deben ser prácticos, de igual manera los cubiertos serán desechables, junto
con los vasos que serán transparentes, de 16 oz..

Clasificación del producto.

La pasta es una comida italiana conocida internacionalmente de naturaleza

alimenticia por ser un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo
ingrediente básico es la harina.

Ahora bien, según el Clasificador Industrial Internacional Universal conocido por

sus siglas CIIU la clasificación del establecimiento de pasta exprés estudiado en el
presente proyecto se encuentra ubicada de la siguiente manera:

Cuadro 1: Clasificación del producto según CIIU

Titulo Sección División grupo clase

Actividades de I 56 561 5610

servicios de
comida
Elaboración propia. Datos suministrados por CIIU
 Según lo observado en el cuadro 1 se puede deducir que el producto se clasifica
por medio de la sección I definida como actividades de alojamiento y de servicio de
comidas, la cual abarca actividades que ofrecen servicios de alojamiento y
preparación de comidas para consumo inmediato; de la sección I se deriva la división
56 que consiste en actividades de servicio de comidas y bebidas cuyo carácter es de
consumo inmediato; luego se segmenta en la división 561 que consiste en actividades
que conlleva a la división 5610 donde se explican diversas clases de establecimiento
ubicando el establecimiento estudiado en el presente proyecto en la clase de
restaurante.

Para el informe final solo indique el nombre del clasificador, el número y el cuadro
sin comentarios

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Resultados de la encuesta

A continuación se muestran los resultados obtenidos de la encuesta aplicada con

anterioridad, para una muestra de 56 personas. (Indique donde se realizó. Ej: se
realizo en el sector, parroquia, este, etc y brevemente indique porque se realizo la
encuesta y no se utilizo fuentes secundarias)
1. Sexo: Masculino _ Femenino _

Los gráficos en el informe final que sean más pequeños para no tener tantas hojas;

Sexo
Masculino Femenino

30%

70%
2. ¿Te gusta la pasta?
Si_ No_

Te gusta la pasta?
Si No

100%

3. ¿Qué tan a menudo comes pasta?

1 o 2 veces por semana_ 3 veces o más_

Frecuencia
1 o 2 veces por semana 3 veces o mas

25%

75%

4. Dentro de estas opciones indica cuales son de tu preferencia

Amatriciana Carbonara Pesto Bologna Alfredo Salsa y Marinera Albondiga Otros
queso

Preferencia
Otros

Con Albóndigas

Marineras

Salsa y queso

Alfredo

Bologna

Pesto

Carbonara

Amatriciana

0 5 10 15 20 25 30 35

Preferencia

5. ¿Comes con frecuencia comida rápida?

Si_ No_

Frecuencia
Si No

36%

64%

6. ¿Comerías pasta en un negocio de comida rápida?

Si_ No_
 Comerías pasta en un N.C.R?
Si No

34%

66%

7. ¿Cuál sería el horario perfecto para el negocio de pastas exprés?

Full time_ Solo en las noches_

Horario
Full time Solo noches

5%

95%

8. De estar funcionando el negocio ¿Con que frecuencia irías por una pasta
exprés?
1 o 2 veces por semana_ 3 veces o más_
 Frecuencia
1 o 2 veces por semana 3 veces o mas

9%

91%

9. ¿Estaría dispuesto a usar el servicio delivery o bien comida para llevar?

Si_ No_

Delivery
Si No

14%

86%

10. ¿Cuánto sería el precio máximo que estarías dispuesto a pagar por un
plato de calidad en nuestro negocio?
3$__ 5$__7$__
 Precio
3$ 5$ 7$

20%

36%

45%

El estudio de mercado previamente realizado reveló que el consumidor al que va

dirigido este negocio se define como una persona que le gusta la pasta y demanda
rapidez y calidad en servicios. Se caracteriza por ser un tipo de consumidor final,
dado, que su interés único es satisfacer la necesidad de alimentarse, busca una
experiencia distinta al ordenar su comida, prefiere diversidad al momento de comer y
requiere de rapidez en los servicios para satisfacer sus necesidad de forma eficiente.

Se debe destacar que el público al que va dirigido este negocio está compuesto
principalmente por personas residentes en el área de, Barquisimeto, Municipio
Iribarren del estado Lara, específicamente en Nueva Segovia, dado que, es la zona de
ubicación del establecimiento. Se trata, por regla general, de un cliente fiel. Pero
también se debe intentar atraer a clientes que residan a una distancia superior.

La información resaltada en amarillo colóquela al inicio

 Además, se trata de un público potencial muy generalizado que no posee
distinción alguna entre sexo y edad. También es un plato que posee ingredientes
relativamente económicos por lo que puede dirigirse a todos los sectores
socioeconómicos.

Esto es la segmentación, ubíquelo donde va. Revise el formato y utilice títulos y

subtítulos

Así pues, se procede a cuantificar la demanda, para ello iniciamos con el

método de estimación con tasa de crecimiento asumida, una vez obtenida dicha tasa
se procede a aplicar el método de censo-muestra, para así contrastar los resultados
con la encuesta, motivo por el cual se debe hacer mención a la cantidad de personas
que habitan en las zonas aledañas, específicamente en las parroquias Santa Rosa y
Catedral, del municipio Iribarren, lugar donde estará ubicado el local en cuestión.

Tasa de crecimiento del Municipio Iribarren

Año Municipio Iribarren Tasa de crecimiento

(%)
2019 1.159.062 -
2020 1.168.511 0,815228176
2021 1.178.003 0,812315845
2022 1.187.312 0,790235679
2023 1.196.490 0,77300659
2024 1.205.530 0,755543297
2025 1.214.327 0,729720538

Una vez que se obtuvo la tasa de crecimiento poblacional del Municipio

Iribarren, se procederá a partir de ella a proyectar la población de las parroquias Santa
Rosa y Catedral para los años 2020, 2021, 2022, 2023, 2024 y 2025.

Año Tasa de Parroquia Parroquia Total

 crecimiento Santa Rosa
Catedral
Iribarren
2019 - 94753 156269 251022
2020 0,815 95525 157543 253068
2021 0,812 96301 158823 255124
2022 0,790 97062 160078 257140
2023 0,773 97812 161315 259127
2024 0,756 98551 162534 261085
2025 0,730 99296 163720 263016
Fuente: INE Elaboración propia

Ahora bien, a partir de los resultados de la encuesta realizada, se obtuvo que el

100% de los encuestados manifestaron su gusto por la pasta, sin embargo se observó
que la frecuencia con la que consumen la misma era de 1 o 2 veces por semana ya
que así lo manifestó el 75% de los encuestados. Basándonos en las respuestas
obtenidas de la encuesta, se parte de que un 64% de los encuestados manifestó que
comen regularmente comida rápida y un 66% de ellos se atrevería a comer pasta en
un establecimiento de comida rápida; en base a ello, se procede a proyectar la
demanda que tendría el restaurante de pasta exprés, contrastándolo con la población
total de las parroquias.

Para le informe final utilice como guía el formato para colocar títulos y
subtítulos es importante destacar los aspectos más importantes.

De estar funcionando el negocio ¿Con que frecuencia irías por una pasta exprés?

1 o 2 veces por semana_ 3 veces o más_

Proyectada 1 o Proyectada 3
Año Total 2 veces por veces o más
semana
2020 253068 230291 22777
2021 255124 232162 22962
2022 257140 233997 23143
2023 259127 235805 23322
2024 261085 237587 23498
 2025 263016 239344 23672
Fuente: Elaboración propia

Se observa tanto en la encuesta como en la proyección que el 91% de los

consumidores frecuentarán el local entre 1 y 2 veces cada semana, mientras que el 9%
lo hará 3 veces o más. Ahora bien, es necesario analizar los gustos y preferencias de
los consumidores de pasta exprés, basándonos en los resultados de la encuesta, se
tiene que cada tipo de salsa tiene una demanda diferente, por ello es necesario
proyectar la demanda para cada una, se tiene que:

Dentro de estas opciones indica cuales son de tu preferencia

Amatriciana Carbonara Pesto Bologna Alfredo Salsa y Marinera Albóndiga Otros

queso

Año Amatriciana Carbonara Pesto Bologna Alfredo Salsa Marinera Albóndiga Otros
y
queso
201 41921 139568 55727 139568 83590 7029 7029 48698 62756
9
202 42262 140706 56181 140706 84272 7086 7086 49095 63267
0
202 42606 141849 56638 141849 84956 7143 7143 49494 63781
1
202 42942 142970 57085 142970 85628 7200 7200 49885 64285
2
202 43274 144075 57526 144075 86289 7256 7256 50271 64782
3
202 43601 145163 57961 145163 86941 7310 7310 50650 65271
4
202 43923 146237 58390 146237 87584 7364 7364 51025 65754
5
Fuente: elaboración propia

Se consideró importante proyectar tanto las frecuencias de las visitas al

establecimiento como los gustos y preferencias, ya que el primero va a permitir
evaluar la capacidad de espacio para la atención al público y el otro las cantidades y
presupuesto que se requerirá para la elaboración de los platos; obteniendo como
resultado que las salsas con mayor demanda son la salsa carbonara, bologna, Alfredo
y pesto, motivo por el cual se debe enfocar la producción en estas.

Para reducir cálculos y dificultades, puede utilizar la información recabada sobre las
veces que comes pasta al mes

Análisis de la Oferta

El tipo de mercado en el que se desenvolverá el negocio está dentro del área de

comida. La naturaleza del producto pertenece al mercado de bienes perecederos o
productos de consumo que son todos aquellos bienes que tienen un tiempo de vida de
corto plazo en este caso es la pasta y los tipos de salsa que se ofrecen; también
pertenece al mercado de servicios por ofrecer la comida con un servicio rápido y de
calidad.

Ahora bien, el tipo de mercado según el ámbito geográfico se ubica en el mercado

local, dado que, el negocio se desenvuelve en un mercado que posee consumidores
dentro de un área específica, como es el sector del Este de Barquisimeto.

Se destaca que, es una idea innovadora por lo que en Barquisimeto no se encuentra

otro establecimiento que ofrezca el mismo producto en el ámbito de la comida rápida;
los posibles competidores serian los restaurantes que se encuentren en la zona que
ofrezcan platillos de pasta, en razón de ello se deduce que el número de competidores
serian aproximadamente siete restaurantes que se encuentran alrededor de la zona de
la Urbanización Nueva Segovia Barquisimeto los cueles son : El Paso, La Perla
Negra, Maná, Trazo, El Sombrero de José, Maranello, Food 60.

En cuanto a la capacidad instalada para elaborar los tipos de pasas desarrolladas

por el establecimiento, se menciona que tomando en cuenta la velocidad de cocción
de las cocinas y la cantidad de hornillas disponibles se encuentra en un rango de 40
platos de pasta por hora.
 Se plantea que el establecimiento realice estrategias comerciales con diversos
proveedores, entre ellos: el establecimiento “comercial el gran mayorista C.A”,
“Comercial Ivercol C.A” y “Comercial Gómez C.A” ubicados en el Mercado
Mayorista de Alimentos de Barquisimeto. En ese sentido, se garantiza la calidad de
los insumos, entre ellos proveedores de bultos de pasta al mayor, proveedores de
vegetales y hortalizas y proveedores de especias.

Finalmente, se plantea el elemento más esencial del análisis de la oferta definido

como la calidad del producto. En razón de ello, el restaurante Veloce se caracteriza
por su alta calidad en productos, dado que, todos los elementos requeridos para crear
los diferentes tipos de salsas son adquiridos de forma selectiva para garantizar la
excelencia en los ingredientes, además se destaca que la pasta utilizada será de la
marca Primor, la cual se caracteriza por ofrecer productos de excelente calidad.

Recuerde que el establecimiento no existe todavía, por tanto debe hablar a futuro

Análisis de los Precios

Primero se recolecto los pecios de todos los ingredientes necesarios para cada tipo
de platillo de pasta, luego se calculó la porción de ingredientes que se colocara en
cada platillo, partiendo de ahí se calculó el costo de cada ingrediente por plato
sumando el 30% de ganancia puesto por la Ley de Costo de Venezuela, lo que nos
dio como resultado el precio en Bolívares posteriormente se calculó su precio por
platillo en dólares el cambio en Bs. 76472,33 por dólar (precio del dólar 28/02/2020).

Para la obtención del precio de venta se utilizó la fórmula de una regla de tres,
teniendo en cuenta la cantidad por porción multiplicado por el precio de compra,
entre la porción total de cómo se adquirió el producto en la compra:

Formula que se utilizó:

 cantidad en porcion∗precio de compra
precio por porcion=
po rcion total del producto en lacompra

Para la obtención del precio total se tomó en cuenta la ganancia del 30% y el
porcentaje a incluir de la mano de obra directa:

Formula que se utilizó:

Para el 30%

costo de venta
precio de venta=
(1−% de ganancia)

Mano de obra directa

Para la obtención del porcentaje a utilizar para ser agregado al precio, se tomó en
cuenta el tiempo de duración en el preparado y el calentado, lo cual fue divido entre
el sueldo, luego fue sumado para obtener un monto total.

Formula que se utilizó:

tiempo preparado tiempo calentando

MOd= MOd=
sueldo sueldo

MOd=total de tiempo preparado+ total de tiempocalentando

Que luego se le suma al precio de venta:

precio de venta final= precio de venta+mano de obra

Luego se realizó el tipo de cambio a dólar.

Todo este procedimiento se realizó con el programa de Excel.

Cálculos para obtener los precios:

Cuadro de Insumo Producto

Insumos Cantidad Precio Cantidad Precio x Cantidad Dólar

unitario
Aceite de freír 1 litro Bs. 98.800,00 24 Bs. 2.371.200,00 $ 31,01
Aceite De Oliva Extra Virgen 100% 12 unidades Bs. 764.723,30 2 Bs. 1.529.446,60 $ 20,00
Ajo por bolsita 100 gramos Bs. 50.000,00 10 Bs. 500.000,00 $ 6,54
Albahaca 1 kilo Bs. 32.000,00 10 Bs. 320.000,00 $ 4,18
Carne de cerdo 1 kilo Bs. 375.000,00 20 Bs. 7.500.000,00 $ 98,07
Carne de ternera 1 kilo Bs. 198.000,00 20 Bs. 3.960.000,00 $ 51,78
Cebolla 1Kilo Bs. 37.800,00 20 Bs. 756.000,00 $ 9,89
Huevo 24 unidades Bs. 210.000,00 5 Bs. 1.050.000,00 $ 13,73
Laurel 1 kilo Bs. 200.000,00 2 Bs. 400.000,00 $ 5,23
Mantequilla 1 kilo 1 kilo Bs. 104.400,00 24 Bs. 2.505.600,00 $ 32,76
Nata/ Leche evaporada Nestlé 24 unidades Bs. 5.625.000,00 1 Bs. 5.625.000,00 $ 73,56
Orégano 1 kilo Bs. 200.000,00 2 Bs. 400.000,00 $ 5,23
Pan rallado canilla 1 unidad Bs. 30.000,00 30 Bs. 900.000,00 $ 11,77
Pasta larga espagueti 1 kilo Bs. 76.900,00 60 Bs. 4.614.000,00 $ 60,34
Pasta Fettuccine 1 kilo Bs. 679.629,37 24 Bs. 16.311.104,78 € 196,80
Pasta Fusilli 1 kilo Bs. 764.723,30 24 Bs. 18.353.359,20 $ 240,00
Pasta Penne 1 kilo Bs. 621.612,23 24 Bs. 14.918.693,40 € 180,00
Pasta Rigatoni 1 kilo Bs. 650.620,80 24 Bs. 15.614.899,10 € 188,40
Perejil 1 kilo Bs. 30.000,00 10 Bs. 300.000,00 $ 3,92
Pimienta 1 kilo Bs. 200.000,00 2 Bs. 400.000,00 $ 5,23
Piñones Bs. 704.493,86 20 Bs. 14.089.877,10 € 170,00
Queso parmesano Reggiano 1 kilo Bs. 2.737.500,00 10 Bs. 27.375.000,00 $ 357,97
Queso pecorino toscano 2 kilos Bs. 1.875.000,00 7 Bs. 13.125.000,00 $ 171,63
Sal 1 kilo Bs. 15.000,00 5 Bs. 75.000,00 $ 0,98
Tocineta Ahumada Plumrose 5 kilos Bs. 764.723,30 3 Bs. 2.294.169,90 $ 30,00
Tomate 1 kilo Bs. 74.000,00 20 Bs. 1.480.000,00 $ 19,35
Total Bs. 17.119.926,14 Bs. 156.768.350,09

Elaboración propia 2020

 Cuadro Mano de obra Directa

Mano de tiempo tiempo 2 por pasta salsa total total 2

obra empleado
directa
proceso Preparación preparación sueldo pago por tiempo pago por tiempo por platillo por 2
pasta salsa trabajadores
preparado 0,15 0,25 $40 0,00375 0,00625 0,01 0,02
calentado 0,05 0,05 $40 0,00125 0,00125 0,0025 0,005
Total 0,2 0,3 $80 0,005 0,0075 0,0125 0,025
Elaboración propia 2020

Mano de obra

mano de obra sueldo 2 cantidad de total a pagar en sueldo

trabajadores
1 trabajador $ 40,00 4 $ 160,00
mano de obra directa $ 40,00 2 $ 80,00
mano de obra indirecta $ 40,00 2 $ 80,00

Elaboración propia 2020

Cuadros Precio por platillo

Precio de la pasta

Pasta cantida unidad de p/c precio de precio por 30 % de mano de obra Total precio
d medida presentació compra porción ganancia por plato
n
Espagueti 100 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs. Bs. Bs.
76.900,00 7.690,00 10.985,71 1.911,81 12.897,52
Penne 100 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs. Bs. Bs.
621.612,23 62.161,22 88.801,75 1.911,81 90.713,55
Rigatoni 100 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs. Bs. Bs.
650.620,80 65.062,08 92.945,83 1.911,81 94.857,64
Fusilli 100 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs. Bs. Bs.
764.723,30 76.472,33 109.246,19 1.911,81 111.157,99
Fettuccin 100 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs. Bs. Bs.
e 679.629,37 67.962,94 97.089,91 1.911,81 99.001,72
Elaboración propia 2020

Precio de las salsas

Salsas Ingredientes cantidad unidad p/c precio de precio por 30 % de mano de Total Dólar
de presentación compra porción ganancia obra precio por
medid plato
a
Boloñesa Carne de ternera 50 Gr 1 Kg Bs. Bs.
198.000,00 9.900,00
Carne de cerdo 50 Gr 1 Kg Bs. Bs.
375.000,00 18.750,00
Ajo 5 Gr 1 Kg Bs. Bs.
 50.000,00 250,00
Tomate 100 Gr 1 Kg Bs. Bs.
74.000,00 7.400,00
Orégano 3 Gr 1 Kg Bs. Bs.
200.000,00 600,00
Sal 3 Gr 1 Kg Bs. Bs.
15.000,00 45,00
Pimienta 3 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs.
200.000,00 600,00 42.569,00
Laurel 10 Gr 1 Kg Bs. Bs. 30%
200.000,00 2.000,00
Cebolla 80 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs. Bs. Bs. $
37.800,00 3.024,00 60.812,86 1.911,81 62.724,67 0,82
Carbonara Tocineta 50 Gr 1 Kg Bs. Bs.
764.723,30 38.236,17
Cebolla 80 Gr 1 Kg Bs. Bs.
37.800,00 3.024,00
Huevo 1 unida 24 unidades Bs. Bs.
d 210.000,00 8.750,00
Ajo 5 Gr 1 Kg Bs. Bs.
50.000,00 250,00
Queso 25 Gr 2 Kg Bs. Bs. Bs.
parmesano 2.737.500,00 34.218,75 85.123,92
Sal 3 Gr 1 Kg Bs. Bs. 30%
15.000,00 45,00
Pimienta 3 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs. Bs. Bs. $
200.000,00 600,00 121.605,59 1.911,81 123.517,40 1,62
Alfredo Ajo 5 Gr 1 Kg Bs. Bs.
50.000,00 250,00
Mantequilla 50 Gr 1 Kg Bs. Bs.
104.400,00 5.220,00
Queso 25 Gr 1 Kg Bs. Bs.
parmesano 2.737.500,00 68.437,50
Nata/ Leche 20 Gr 1 Kg Bs. Bs.
evaporada 234.375,00 4.687,50
Pimienta 3 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs.
200.000,00 600,00 79.540,00
Sal 3 Gr 1 Kg Bs. Bs. 30%
15.000,00 45,00
Perejil 10 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs. Bs. Bs. $
30.000,00 300,00 113.628,57 1.911,81 115.540,38 1,51
Al Pesto Albahaca 10 Gr 1 Kg Bs. Bs.
32.000,00 320,00
ajo 5 Gr 1 Kg Bs. Bs.
50.000,00 250,00
queso parmesano 20 Gr 1 Kg Bs. Bs.
2.737.500,00 54.750,00
queso pecorino 20 Gr 1 Kg Bs. Bs.
1.875.000,00 37.500,00
sal 3 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs.
15.000,00 45,00 97.662,01
aceite de oliva 20 ml 1 Kg Bs. Bs. 30%
63.726,94 1.274,54
piñones 5 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs. Bs. Bs. $
704.493,86 3.522,47 139.517,15 1.911,81 141.428,96 1,85
Con Tomate 100 Gr 1 Kg Bs. Bs.
Albóndiga 74.000,00 7.400,00
s laurel 10 Gr 1 Kg Bs. Bs.
200.000,00 2.000,00
Carne de ternera 50 Gr 1 Kg Bs. Bs.
198.000,00 9.900,00
carne de cerdo 50 Gr 1 Kg Bs. Bs.
375.000,00 18.750,00
huevo 2 unidad 24 unidades Bs. Bs.
210.000,00 17.500,00
pan rallado 1 unidad unidad Bs. Bs.
30.000,00 10.000,00
perejil 10 Gr 1 Kg Bs. Bs.
30.000,00 300,00
pimienta 3 Gr 1 Kg Bs. Bs.
200.000,00 600,00
oregano 3 Gr 1 Kg Bs. Bs. Bs.
200.000,00 600,00 49.827,00
sal 3 Gr 1 Kg Bs. Bs. 30%
15.000,00 45,00
aceite para freír 15 ml 1 litro Bs. Bs. Bs. Bs. Bs. $
98.800,00 1.482,00 71.181,43 1.911,81 73.093,24 0,96
Elaboración propia 2020

Para reducir los cálculos saque un precio promedio de las pastas y otro de las salsas,
los suma y obtiene un precio promedio del plato en el restaurant.Esto le permitirá
trabajar de una manera más eficiente el estudio económico y la evaluación del
proyecto.

De lo contrario serán interminables los cálculos. Antes de hacerlo de una breve

explicación para justificar el uso de un precio promedio (Udes, pueden evidenciar que
la oferta es variada y son muchos precios)

Comercialización del Producto

El restaurante Veloce se centra en realizar diferentes tipos de pasa de manera

rápida o ‘’exprés’’ para la venta de la misma con su respectiva salsa. Ahora bien, la
dinámica de comercialización comienza cuando el cliente entra al restaurante y hace
el pedido de la pasta de su preferencia.

En este orden de ideas, la persona encargada de atender a los clientes toma su

pedido y lo lleva a la cocina para que sea preparado, al estar listo el plato de pasa, la
persona encargada procede a llevarlo a la mesa del cliente para que así este pueda
consumirlo y satisfacer sus ganas o necesidad. Por último, la persona encargada de la
caja realiza el cobro correspondiente a lo que el cliente consumió para que así este
pague y pueda irse.
 Esquema explicativo

La persona encargada
El cliente hace el pedido
El cliente entra al lleva el pedido a la
de la pasta de su
restaurante. cocina para que sea
preferencia .
preparado.

La persona encargada Al estar lito el plato la

El cliente realiza el pago
de la caja realiza el cobro persona encargada lo
de lo que consumió y se
correspondiente a lo lleva al cliente para que
va.
consumio el cliente. este pueda consumirlo.

Elaboración propia 2020

Considere que el restaurante se servirá en envases para llevar por tanto sería
conveniente que trabajaran como en las ferias de la comida.

 Primero se paga
 Se emite el pedido al área de la cocina
 Se entrega el pedido al cliente

CONCLUSIÓN
 Con el estudio de mercado en el sector de comida rápida desarrollado
particularmente en el nicho de la pasta exprés, se han podido observar todas las
ventajas y desventajas que se pueden encontrar en el camino.

Conviene subrayar que la pasta es calificada como un alimento sano por ser rico en
fibra. Según la pagina web Dinero (2019) “La pasta, al ser un derivado del cereal de
trigo, tiene fama de ser un alimento saludable por su amplia variedad de
micronutrientes, vitaminas y minerales, al igual que por su baja proporción de lípidos
y grasas.” (s.p.). De lo anterior se puede deducir que la pasta es una comida que
permite mantener la nutrición de las personas y por tanto es un producto sumamente
demandado por las familias venezolanas ya que se le considera un alimento de
primera necesidad.

Asimismo, su fácil preparación y la versatilidad para acompañarla con cualquier

aderezo dan ventaja de utilizarla en el proyecto como producto para el concepto de
comida rápida. Al presentar distintos platillos de pasta, es razonable que los precios
sean de acuerdo a cada uno de ellos. Hay platillos desde el más económico hasta el
más costoso y sofisticado, dando la oportunidad a diversos tipos de consumidores de
disfrutar de la comida que se ofrece.

Ahora bien, con el estudio fue posible conocer que se puede dominar el mercado,
dado que, no existen competidores dentro del establecimiento de comida rápida en
Barquisimeto; así como también la aceptación del negocio, precios y preferencias.
Analizar la demanda es necesario puesto que ésta es quien brinda los resultados
acerca del consumidor, y antes de ofrecer un producto o servicio es necesario conocer
lo que el cliente desea, así pues con el análisis en el presente trabajo se logró estar al
tanto que el negocio es viable debido a que las personas están interesadas en la
metodología del restaurante, de igual manera permitió conocer cuáles son los platillos
en los que hay que destinar mayor presupuesto y enfoque, asimismo se obtuvo
información acerca del precio que los consumidores están dispuestos a pagar, lo que
permite que se pueda estimar y realizar presupuestos adecuados.
 En el estudio no se determina si se dominará el mercado o no, lo que busca es
determinar si existe mercado para el producto que se pretende colocar él

La proyección de la demanda permitió conocer las cantidades mínimas para ofertar

de las cuales debe abastecerse el local a lo largo de 5 años, ya que se confía en el
éxito del negocio, sin embargo para ello es necesario analizar la oferta.

En cuanto al análisis de la oferta se refiere, se logró identificar que el nicho de

comida rápida enfocado en las pastas representa un bajo porcentaje de competencia,
por lo que los únicos posible competidores serian restaurantes de la zona que ofrezcan
platillos de pasta; sin embargo, tales platillos no se ofrecen con las mismas
características planteadas para el presente proyecto (Rápida atención y práctica
presentación) permitiendo lo anterior como una ventaja sobre los otros
establecimientos; asimismo con el presente estudio se logró detectar que los precios
de venta son accesibles y están contemplados dentro del presupuesto del negocio.
 REFERENCIAS

Dinero. (2019). Venezolanos impulsan ventas de pasta. Dinero: Alimentos.

Recuperado de: https://www.dinero.com/pais/articulo/por-que-venezolanos-
favorecen-la-venta-de-pasta/274632. (Consultado el 22 de mayo del 2020)