Final Ollita

Plan de Negocios de un restaurante La Ollita Peruana SAC
Dedicatoria: Este trabajo el cual fue realizado con empeo y mucho esfuerzo, es dedicado en primer lugar a Dios por darnos inteligencia y sabidura para llegar a donde estamos. En segundo lugar dedicado tambin a cada uno de nuestros padres por las enseanzas y educacin que da a da nos brindan, dirigindonos por el camino correcto.
Fonseca Castillo Diego Roque Severino Marco Valdivia Esteves Nattaly
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INDICE 1 Resumen Ejecutivo 2 Definicin del Negocio 2.1 Nombre del Negocio 2.2 Descripcin del Negocio 2.3 Ubicacin del Negocio 2.4 Justificacin del Negocio 3 Diagnostico del Plan de Negocio 3.1 Objetivos de la Investigacin 3.2 Metodologas de las Investigacin 3.3 Presentacin de los Tabulaciones 3.4 Anlisis del Micro entorno 3.5 Anlisis del Macro entorno 4 Planeamiento Estratgico 4.1 Visin 4.2 Misin 4.3 Cultura Organizacional 4.4 Anlisis Foda 4.5 Horizonte de Vida del Proyecto 31 4.6 Objetivos de largo y corto plazo 4.7 Estrategia Genrica de Michael Porter 4.8 Estrategias Especficas Matriz Foda 4.9 Cronograma de Actividades 5 Estudio de Mercado 43 38 39 40 46 47 11 18 20 31 31 32 32 34 36 4 6 6 7 7 8 9 9 10
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5.1Oferta 43 5.2 Demanda 6 Plan de Mercadotecnia 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 Objetivos de Mercadotecnia Formulacin Estratgica Caractersticas del Mercado Mezcla de Mercadotecnia Proyecto de Ventas
47 50 52 52 52 53 55 59 60 60 61 62 62 66 69 71 72 72 79 79 80 84 89 90 91
7 Plan Tcnico 7.1 Caractersticas del Producto 7.2 Estudio de Localizacin del Negocio 7.3 Estudio del tamao del Negocio 7.4 Caractersticas y Distribucin de la Planta y/o Local 7.5 Maquinarias y Herramientas 7.6 Descripcin del Proceso de Produccin 7.7 Diagrama de flujo de Proceso de Produccin 8 Plan Organizacional de Personal y Legal 8.1 Proceso Legal de Constitucin 8.2 Diseo del Organigrama 8.3 Cuadro de Asignacin de Personal 8.4 Descripcin de las funciones de los puestos 9 Plan Econmico Financiero Conclusiones Recomendaciones Anexos
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Bibliografa 1.- Resumen Ejecutivo
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El restaurante La Ollita Peruana SAC es dirigido a cada una de las personas que pertenecen al NSE B y C, que laboran y viven cerca al Distrito de Los Olivos. Nuestros Clientes, en su mayora son personas que se encuentran en el mundo de los Negocios, Trabajadores Dependientes e Independientes, as como personas que disfrutan de estar acompaados de sus familiares; con rango de edades desde los 18 aos hasta los 50 aos de edad, entre los cuales podemos diferenciar a clientes Progresistas, Modernos, Afortunado y Emprendedores. La oportunidad que encontramos y la cual nos motiv a decidirnos por este negocio fue el boom del crecimiento de la Gastronoma Peruana, lo que lo hace un negocio rentable. Debemos tener en cuenta que nos encontramos en una zona comercial, donde contamos con gran cantidad de pblico y ms an a la hora del almuerzo. La finalidad del restaurante es la de ofrecer y brindar una variedad de platos criollos de calidad, a un precio que se encuentre al alcance de todos, y lo ms importante con una excelente atencin en un local bien implementado, para la estada de cada uno de nuestros comensales. Para lograr este proyecto se recurri a estudios de mercado que sirvieron para analizar las inmediaciones de la zona donde estar situado nuestro local, adems las costumbres y otros factores de comportamiento del consumidor.
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Dentro de las personas que suelen ir a restaurantes se encuentran los que estn dispuestos a pagar por un plato de men criollo entre 7 a 9 nuevos soles, por lo que decidimos que nuestro Men Criollo, con variedad de platos cueste S/. 7.00. Este precio est relacionado con el de la competencia de la zona, que se vincula al poder adquisitivo de las personas que estn en las inmediaciones de nuestro local. Si bien es cierto nuestro negocio contara con capital financiero externo, pues se pagara a un tiempo de 36 meses (3 aos), logrando obtener un crecimiento del 15% por ao. En nuestro primer ao est proyectado alcanzar un 75% anual de ventas, ya que seremos un restaurante nuevo en la zona y teniendo en cuenta la competencia, estaremos en constante bsqueda de los posibles clientes y/o comensales logrando posicionarnos como un restaurante que todo cliente desee y sobre todo que tenga las cualidades de nuestro propio hogar con una atencin personalizada, dedicada a la elaboracin de platos criollos de nuestro Per. Esto se ver repercutido en el crecimiento constante y posicionamiento de nuestra Empresa.
2.- Definicin del Negocio

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La definicin de este plan de negocio surge en una conversacin de amigos, viendo qu negocio podemos colocar en el mercado ya que hoy en da se ve que los negocios estn surgiendo y uno de esos motivos fue hacer un
Restaurante de Comida Peruana; porque sabemos que la gastronoma Peruana est siendo reconocida ms y ms, si nosotros los peruanos podemos difundir eso, por consecuencias los turistas y ms peruanos sabrn de nuestras comidas oriundas de nuestro pas. Entonces se decidi hacer este negocio o empresa con la finalidad de obtener una rentabilidad a cambio de realizar un buen servicio y as los clientes se sientan a gusto de los platos tpicos que brindaremos, de esta manera el negocio crecer y se har reconocido, y nos preguntamos el porqu no expandirnos, pero sabemos que eso se obtendr con el tiempo, con la calidad y el buen servicio que brindaremos.
2.1 Nombre del Negocio La Ollita Peruana SAC EL SABOR DE ANTES CON EL ESTILO DE HOY
2.2 Descripcin del Negocio
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La Ollita Peruana,
tiene como finalidad brindar un servicio, deseando
ponernos a su disposicin y ser una alternativa para la degustacin y satisfaccin del cliente en el rubro de la gastronoma. Para el desarrollo de esta labor contamos con profesionales especialistas con experiencia, es decir un personal altamente calificado lo que garantiza la efectividad, rapidez, calidad, atencin personalizada y un precio adecuado en cada uno de nuestros platos que tenemos para nuestros clientes. Este negocio est dirigido hacia todo el pblico en general, que desea degustar de platos hechos por manos expertas en lo que se refiere a comida criolla. Este plan de negocio va dirigido a todas las personas con un poder adquisitivo regular. NSEB y C Es nuestro propsito satisfacer adecuadamente al cliente, desde su ingreso al local hasta que pase a retirarse, logrando una impresin en el ambiente, en la atencin y en la preparacin de nuestra comida. 2.3 Ubicacin del Negocio Direccin: Av. Las Palmeras 3989 Distrito: Los Olivos Departamento: Lima Provincia: Lima
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2.4 Justificacin del Negocio
Ubicacin del Negocio
La justificacin de este proyecto es hacer que las personas, es decir una parte de los peruanos puedan conocer los platos representativos de la gastronoma peruana y as ser conocimos en nuestra localidad, poco a poco expandirnos y as lograr que nuestros clientes tengan un gran concepto y una decisin a la hora de ir a un restaurante a compartir los deliciosos platos que brindaremos, se sientan a gusto y satisfacer su necesidad. Si bien, hay una amplia competencia respecto a ste tipo de actividad, habiendo tarifas diferenciadas econmicamente, pues nosotros consideramos el xito de nuestra atencin personalizada, especializada y con un costo que este dentro del mercado.
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Impacto Social El impacto social repercutir de una manera que el distrito se desarrolle ms en la manera que se obtendr mltiples reuniones familiares, cerca de las inmediaciones de nuestro local existen diversos locales que se dedican a la venta de comida similar a la de nuestro rubro, lo cual permite que el cliente se encuentre con una diversidad de lugares donde pueda encontrar lo que el quiere. Nuestro local contar con una vista llamativa donde estarn identificados los platos de todo el Per (ejemplo puede estar una persona vestida de algn traje tpico del Per).
Impacto Econmico Al tener precios justos en el mercado pretendemos captar mayor cantidad de clientes. 3. Diagnostico del Plan de Negocio 3.1 Objetivos de la Investigacin En este punto nos basamos en todas las opciones que uno tiene para emplear de cmo quiere que sea su negocio y dado el momento de ponerlo en prctica cubra las expectativas que se pens, para ello nos dedicamos en ver si nuestro restaurante es rentable y en cuanto tiempo uno puede empezar a lograr los objetivos trazados. Hoy en da se ve que todas las personas tratan de abrir un pequeo negocio y sobre todo si es sobre
alimentos es decir sobre restaurantes, fuentes de soda, etc., nuestro objetivo principal es poder lograr clientes y de esta manera lograr un crecimiento a
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nivel de empresa, esto ha de satisfacer la necesidad de nuestros clientes, as damos a conocer la gastronoma peruana que da a da est creciendo y hacindose conocida tanto localmente como internacionalmente la cual ira de la mano de un buen precio, una buena atencin y un excelente servicio de calidad. 3.2.- Metodologa de la Investigacin Para nuestro proyecto tuvimos como base para recopilacin de informacin, 02 tipos de metodologa: Muestreo No Probabilstico y el Muestreo por Conveniencia 1) Muestro No Probabilstico: En este tipo de muestro se hace una seleccin al azar de los elementos de la muestra y no se utilizan procedimientos formales, los datos obtenidos de la tcnica de muestreo No Probabilstico, no permiten generalizaciones de la poblacin. 2) Muestro por Conveniencia Las unidades de muestra se seleccionan segn la conveniencia del encuestador. El tiempo que demora en definirse la muestra es corto, y el costo que origina es bajo. 3.3.- Presentacin de las Tabulaciones, Esquemas e Interpretacin de Resultado
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Modelo de Encuestas 1) Cul es su ocupacin actual? a) Estudiante b) Trabajador Independiente c) Trabajador Dependiente d) Ama de Casa 2) Que tipo de Comida Peruana te gusta? a) Criolla b) Regional c) Comida rpida d) Pescados y Mariscos 3) A que tipo de lugares le gustara ir a comer? a) Restaurante b) Chifa c) Pollera d) Pizzera 4) Con quien asiste a un Restaurante? a) Familia
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b) Compaeros de trabajo c) Amigos d) Solo 5) Cada cuanto tiempo frecuenta Ud. un Restaurante? a) Una vez por semana b) Fines de Semana c) Todos los das 6) Qu te motiva asistir a un Restaurante? a) Pasar un tiempo con la familia b) Salir de la rutina diaria c) Disfrutar de la variedad de platos 7) Cunto pagara Ud. por un Men Criollo? a) De 7 a 9 soles b) De 10 a 12 soles c) De 12 a 14 soles d) De 15 soles a ms 8) Cul es la primera impresin que se lleva de un Restaurante? a) Higiene y Limpieza
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b) Atencin al Cliente c) Precio y calidad d) Seguridad 9) Qu ambiente le gustara encontrar en un Restaurante? a) Familiar b) Regional c) Privado d) Rstico 10) Mientras Ud. disfruta Qu le gustara adicionalmente que tenga un Restaurante? a) Show Musical b) Ambiente para nios (Juegos) c) Distraccin Visual (TV, Msica, Pelculas)
3.3.- Presentacin de las Tabulaciones, Esquemas e Interpretacin de Resultado Modelo de Encuestas INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA
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1) Cul es su ocupacin actual?

General FI 61 154 86 19 320 % 19% 48% 27% 6% 100% Interpretacin: Esta variable nos muestra que nuestro cliente objetivo, en primer lugar los trabajadores dependientes con un 43% seguido de los trabajadores independientes con 28%.
Alternativas Estudiante Trabajador Dependiente Trabajador Independiente Ama de Casa Total respuesta
2) Que tipo de Comida Peruana te gusta?
General Alternativas En nuestro estudio observamos que los FI % clientes, un 41% prefiere la comida rpida, Criolla 118 37% de lo que determinamos que la preparacin nuestros platos deben ser de16 la manera Otros 5% ms rpida, para as captar este mayor porcentaje Comida Rpida 131 41% de clientes. En segundo lugar se ve que los Pescados yclientes Mariscos 17% prefieren la comida 55 criolla captando un 37%. Total respuesta 320 100%
Interpretacin:
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3) A que tipo de lugares le gustara ir a come?
Interpretacin: General Alternativas FIprefiere %almorzar en Observamos que un 48%, Restaurante una pollera, lo cual debemos 90 28% tener frente a Chifa 57 tener 18% esto, un plato similar para cogida de los clientes. A esto tenemos un 28% que suelen ir Pollera 154 48% a Restaurantes, lo cual debemos dar lo mejor Pizzera 19 6% de nuestro servicio para mantener a nuestros Total respuesta 320 100% clientes y hacer que el porcentaje clientes crezca.
4) Con quien asiste a un Restaurante?
Alternativas Familia Compaeros de Trabajo Amigos Solo Total respuesta
General FI 48 138 89 45 320 % 15% 43% 28% 14% 100%
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5) Cada cuanto tiempo frecuenta Ud. un Restaurante?
Interpretacin: General Alternativas Esta muestra hace que tomemos de FI la decisin % que no se labora un da por semana que sern Una vez por semana 48 15% todos los lunes, partiendo que los das con Fines de semana 144 de semana. 45% mayor clientela sern los fines Un 45% asiste todos los fines de semana y un Siempre 83 26% 26% asiste todos los das, dndonos una gran Otros 45 14% expectativas frete a las ventas. Total respuesta 320 100%
6) Qu te motiva asistir a un Restaurante?
Interpretacin: Alternativas
General
FI % Esta variable nos indica que el 29% va a un Pasar tiempo con la familia Restaurant a pasar un 93 buen 29% almuerzo con la familia, para disfrutar de Salir de la rutina diaria 54la variedad 17% de platos, tambin se ve que un 40% mayor porcentaje va Dsifrutar de la variedad de platos a un restaurant por otros 45 motivos, 14% como para Otros 128 40% cerrar un negocio con un almuerzo, lo cual debemos presentar un ambiente limpio, cmodo Total respuesta 320 100% y acogedor.
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7) Cunto pagara Ud. por un Men Criollo?
Interpretacin: Alternativas
General
FI que existe % Debido a la gran competencia en el mercado, cuando se trata de comidas, De 7 a 9 soles 102 32% pues vemos que un 32% paga de 7 a 9 soles un plato De 10 a 12 desoles men, y un 27% paga86 de 10 27% a 12 soles; debido a esta informacin y por la zona en la De 12 a 14 soles 90 28% que nos encontramos estamos determinado que De 15 soles a msplato de men es de42 13% nuestro S/. 7.00. Total respuesta 320 100%
8) Cul es la primera impresin que se lleva de un Restaurante?
Alternativas Higiene y Limpieza Atencin al Cliente Precio y Calidad Otros Total respuesta
General FI 74 102 77 67 320 % 23% 32% 24% 21% 100%
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9) Qu ambiente le gustara encontrar en un Restaurante?

General FI Familiar Regional Privado Rstico Total respuesta 86 32 90 112 320 % 27% 10% 28% 35% 100%
Alternativas
10) Mientras Ud. disfruta Qu le gustara adicionalmente que tenga un Restaurante?
General Alternativas FI Show Musical Ambiente para nios (juegos) Distraccin Visual (tv, pelculas) Total respuesta 138 99 83 320 % 43% 31% 26% 100%
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3.4.- Anlisis del Micro entorno 3.4.1.- Clientes El cliente es nuestra principal fuente de crecimiento tanto econmico como la razn de ser de nuestra empresa, entre ellos figuran las Familias, Trabajadores Dependientes, Independientes, Eventuales, Grupos de
Amistades y Pblico en General. En general nuestro cliente es la persona, que va a consumir o en todo caso comprar de forma voluntaria productos o servicios que necesita o desea para s mismo, para otra persona o para una empresa u organizacin; por lo cual, es el motivo principal por el que crearemos, produzcamos y
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comercializan nuestros productos y servicios, obteniendo una utilidad que nos haga crecer y por ende prevalecer en el tiempo. Vivimos en una economa en la que se considera que el cliente es el rey Philip Kotler 3.4.2.- Competidores Actuales y Potenciales Los competidores son la base para el mejoramiento y crecimiento, en la obtencin de estrategias para la captacin de nuevos clientes, entre los principales competidores de la zona tenemos: El Tronco El Ferreafano Chifa Yeng Yeng Pollera Norkys Pizzas y Pastas Rustica 3.4.3.- Proveedores Son los principales abastecedores de materia prima para la preparacin de nuestros platos, los cuales presentan caractersticas de calidad, precio justo, y sobre todo la preferencia. Entre los principales proveedores con los que contamos son los que estn ms cerca a nuestra zona, los cuales son:
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Mercado Caquet Mercado Consac Minka Puerto Pesquero La Parada Avcolas Camal de Yerbateros
3.4.4.- Intermediarios Actualmente no contamos con intermediarios ya que todas las compras y actividades se realizaran por nuestros colaboradores. 3.4.5.- Productos Sustitutos Los productos sustitutos son los llamados productos que posiblemente los clientes o comensales recurren por la insatisfaccin de nuestros platos. Entre ellos figuran: Polleras
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Pizzeras Chifa 3.5.- Anlisis del Macro Entorno 3.5.1.- Factor Econmico El factor econmico repercute en nuestro restaurante por que ingresaremos con precio justo, relativo al mercado, esto se debe a la decisin que puede tener la personas para consumir los productos que ofrece nuestro restaurante, tomando como referencia la situacin actual por la que atraviesa nuestra economa y la del mundo, podemos deducir que sta a influenciado en el poder adquisitivo de nuestros clientes, que no pueden consumir con la misma frecuencia los platos que se venden en el restaurante. La tasa de inflacin en aumento tambin influye en forma directa con los precios de los insumos, los cuales se requieren para la elaboracin de los platos, que por consecuencia sta resta los mrgenes de utilidad que la empresa pueda tener.
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3.5.2.- Factor Cultural y Social Los factores socio culturales afirman la entrada de nuestro Restaurante como un xito ya que en los ltimos aos se ha visto una tendencia
favorable de nuestra gastronoma peruana, por que nuestro pas no solo es conocido por el sector turismo si no por la diversidad en nuestra gastronoma. El Per est empezando a recuperar confianza en nuestros sabores, tendencias y misturas de la comida peruana. Este factor nos favorece ya que nuestro restaurante ofrecer diferentes platos de nuestro pas de acuerdo a la elaboracin de platos en das especficos y por temporadas, ofrecindoles a nuestros clientes el poder de degustar los platos que se les ofrezcan.
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3.5.3.- Factor Poltico El Estado influye notoriamente en el desarrollo de la empresa, debido a las mltiples regulaciones que solicitan para el bienestar tanto de los trabajadores como de los consumidores ya que estamos obligados a cumplir con la norma de Salud y las de Sanidad; no dejando de la lado las leyes tributarias y las que demanden en el transcurso del tiempo. 3.5.4.- Factor Geogrfico: El distrito peruano de Chorrillos es uno de
los 43 distritos de la Provincia de Lima, capital del Per. Limita al norte con el distrito de Barranco y el distrito de Santiago de Surco, al este con el distrito de San Juan de Miraflores y Villa el Salvador y al sur y oeste con el Ocano Pacfico.
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Ubicacin: Al Norte de la Provincia de Lima, ocupando estratgicamente la parte central. Extensin: 17 kilmetros 250 metros cuadrados. Poblacin: Tiene una poblacin aproximada 310 000 habitantes.
Lmites: Por el Este, Independencia y Comas. Por el Oeste: San Martn de Porres. Por el Norte: Puente Piedra, Por el Sur: San Martn de Porres. Relieve: Clima: Tiene toda la costa hmeda, en menor grado que en muchos distritos cercanos del mar. Hidrografa: El ro Chilln en su lmite norte, separa a Los Olivos del distrito de Puente Piedra. Alimentacin: Proviene de los Mercados Mayoristas y otros mercados en cada sector, camales autorizados y en menor escala de los productos trados por los agricultores de la zona norte.
Centros Poblados: Los Olivos est constituido por: 43 Asentamientos Humanos 34 Asociaciones de Vivienda 47 Asociaciones de Propietarios y 18 Cooperativas de Vivienda Industrias: Materiales de construccin, Madereras, Molinos, Metal
Mecnica, Maquinarias, etc. Comercios: Compra y venta al por mayor y menor de productos alimenticios, de origen animal y/o vegetal en estado natural preparado o
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envasado, restaurantes, muebles, prendas de vestir y manufacturas varias. Servicios: Relacionados con Internet, atencin medica, servicio financiero, peluqueras, reparaciones mecnicas, hospedaje, entre otros.
Salud: Cuenta con un Hospital Municipal, existen tambin centros de salud, postas mdicas, consultorios particulares y clnicas de diferentes servicios. Educacin: Existen ms de quinientas instituciones vinculadas al quehacer educativo entre ellas: Centros de Estimulacin Temprana Instituciones Educativas de Nivel Inicial Estatal de Primaria, Secundaria y Modalidad Adultos Instituciones Educativas Particulares de Inicial, Primaria, Secundaria y PRE Universitarias Institutos Superiores y CEOS Estatales y Particulares
Universidades (2) Centros de Educacin Especial (3) Iglesias Catlicas, Cristianas Evanglicas, Mormones y otras. Delegaciones Policiales: Jefatura Policial Distrital de Los Olivos Direccin Nacional Antidrogas - Sede Norte Comisaras: Sol de Oro, Laura Caller, Pro. Parques: Los Olivos cuenta con 280 zonas destinadas para parques. Parque Zonal: "Lloque Yupanqui" administrado por la Municipalidad de Lima Metropolitana, ubicado en el cruce las avenidas Las Palmeras y Naranja
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Principales Avenidas: Toms Valle, Universitaria, Antunez de Mayolo, Las Palmeras, Naranjal, Los Alisos, Carlos Izaguirre, Los Prceres, Huandoy, Av. "A" y la. Av. Alfredo Mendiola (Autopista Panamericana Norte).
Organizaciones
Sociales:
Clubes
de
Madres,
Comedores
Autogestionarios y Comits de Vaso de Leche.
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3.5.5.- Factor Demogrfico Para el factor demogrfico se tuvo en cuenta las variables de Sexo, Edad y NSE. Hombres y Mujeres Personas de 18 a 50 aos NSE B y C
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3.5.6.- Factor Tecnolgico

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El presente factor es importante tanto para la mantencin y elaboracin de nuestros platos ya que utilizaremos desde: Horno Microondas Cocinas Industriales Congeladoras Licuadoras Entre todos los factores que se necesitan para implementacin de la cocina, tanto en el presente como en el futuro. 4.- Planeamiento Estratgico 4.1.- Visin Seremos una empresa lder y competitiva en el ambiente gastronmico a nivel local y nacional especializado en la comida peruana. La visin de la Ollita Peruana SAC es ser reconocidos como un restaurante original, slido y profesional, con calidad humana y principios ticos, que ofrece servicios y productos de excelencia. Logrando ser una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfaccin plena de nuestros clientes .
4.2.- Misin
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La Misin de la Ollita Peruana SAC es ser un restaurante comprometido con la innovacin, la creatividad, la responsabilidad de ofrecer lo bueno de nuestra comida Peruana; no dejando a un lado sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con una gama amplia de comida. Ofreceremos conceptos nicos e integrales de alimentos, bebidas donde se sobrepasan las expectativas del cliente, para lograr su satisfaccin y darle motivos para volver nuevamente. 4.3.- Cultura Organizacional Valores de la empresa Respeto El respeto es aceptar y comprender tal y como son los dems, aceptar y comprender su forma de pensar, aunque no sea igual que la nuestra, aunque segn nosotros est equivocada, por ello nosotros respetamos cada gusto, preferencia y pedido del cliente. Limpieza La limpieza es tan importante como los otros valores ya que mediante ella daremos nuestra primera imagen como empresa, la limpieza se dar antes, durante y despus de abril el local.
Confianza
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La confianza es esencial en la vida, por ello nuestra empresa se toma un tiempo para compartir de pequeas reuniones, con la participacin de los trabajadores y de esta manera se sientan en confianza entre ellos, de la misma manera con los clientes. Cortesa Tener consideracin tan autentica hacia todos, que fluya
espontneamente, no importa dnde y con quien estemos. El trato que le ofrecemos a nuestros clientes es totalmente parcial, a todos se les trata de la misma manera, no hay excepciones porque todos son nuestra razn de ser. Responsabilidad La responsabilidad es vital en nuestro negocio, porque no solo tiene relacin con las consecuencias de nuestros actos, sino que tambin est asociada a los principios y garanta del correcto cumplimiento de todas las actividades que se desarrollan. Trabajo en equipo El trabajo en equipo posibilita un mejor desenvolvimiento en las tareas, pues se busca involucrar a todos los empleados para la realizacin de un mismo fin y de esta manera realizar una tarea en comn.
Calidad.
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La calidad est asociada a todos los valores, pues sabemos que cuando todos los dems valores se cumplen, se est logrando ofrecer una calidad integral y funcional, solo as se puede decir que se obtiene un servicio, que tiene como escudo la calidad, donde todo marcha bien. 4.4.- Anlisis Foda Fortalezas Personal especializado en la preparacin de comidas criollas. Buena ubicacin geogrfica. Constante capacitacin hacia el personal. Ser innovadores. Calidad en el reconocimiento de insumos y su mantenimiento. Brindamos una buena relacin entre precio y cantidad al ofrecer. Debilidades Somos una empresa nueva en el mercado. Falta de experiencia. No seremos propietarios del local. Determinar los costos por platos. Costos fijos demasiados elevados.
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Oportunidades Mercado en constante crecimiento. Reconocimiento de la comida Nacional local e internacionalmente. Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y sensaciones en la comida peruana. Proveedores cercanos y confiables. Entidades Financieras prestas a invertir Amenaza No renovacin del contrato de alquiler. Fuerte competencia. Alza de precio de los insumos. Inestabilidad poltica, econmica y socio-econmica. Inseguridad ciudadana. Consumidores poco fieles. El ingreso de nuevos competidores
4.5.- Horizonte de vida del proyecto

Para poder
visualizar el horizonte de nuestro proyecto es necesario considerar lo siguiente: Los productos y los bienes tangibles tendrn vida ilimitada. Las ventas pasan por distintas fases de oportunidades, retos diferentes. Los beneficios aumentarn y disminuyen segn las fases. Las condiciones del mercado van a variar. Las etapas del horizonte de vida son: Introduccin.- En esta etapa nuestro negocio estar entrando al mercado, las ventas sern bajas y un tendremos un crecimiento lento. Esta etapa est cargada de dudas y riesgos porque recin el negocio es nuevo y no es conocido. La permanencia del negocio depende del
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grado de novedad, de las necesidades de los clientes y de la presencia de los productos sustitutos. Crecimiento.- El negocio ir creciendo lento pero ya para el segundo ao se ver la fuerte acogida con los clientes, porque el primer ao recin fuimos captando a los clientes y el negocio crecer a un 10% o 15% estimado por ao, a su vez estaremos innovando nuevos platos y sorpresas para los clientes pero siempre manteniendo la calidad de nuestro servicio. Madurez.- En esta etapa nuestro Restaurante, habr alcanzado el nivel de contar con clientes altamente fidelizados, que optaran siempre por nuestro servicio, esto nos otorgar utilidades generosas que se reflejaran con el pago total de nuestra deuda y posiblemente obtendremos beneficios tanto personales como a nivel profesional. Declive.- En esta etapa el negocio empieza a perder atractivo para los consumidores, que ya empiezan a ser atrados por los competidores nuevos que satisfacen la misma necesidad, por consecuencias las ventas van a descender. Para que esto no suceda nosotros ya tenemos que planificar para un relanzamiento es decir usar nuevas estrategias para fidelizar a nuestros clientes, ya que para ellos contaremos con un ambiente diferente pero no cambiaremos el estilo que se ha tenido desde un inicio. 4.6.- Objetivos de largo y corto plazo
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OBJETIVOS ESPECIFICOS -Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable, dndoles la importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro xito -Elaborar los platos representativos gastronmicos llenos de sabores y sensaciones ms placenteras para el paladar de nuestros clientes, ofrecindoles los mejores precios para nuestros platos. -Otorgaremos informacin sobre la situacin, facilidades y precios del restaurante, para esto mantendremos charlas informativas a nuestros colaboradores para entablar cualquier situacin que se presente con el cliente al momento de ofrecer y sugerir diferentes platos (Entradas, segundos, postres. bebidas, etc.) -Tendremos lugares cmodos y placenteros para un mejor servicio.
OBJETIVOS GENERALES -Crear una cultura de calidad y de continuidad adems de calidez de estndares de servicio. -Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros clientes. -Fomentar que los clientes cautivos se involucren en todas nuestras promociones. -Superar el presupuesto de negocios planeado. -Mejorar la presentacin de los platos que se ofrecen. -Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes. -Mantener nuestro entorno adecuado para la buena y oportuna atencin en los clientes.
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4.7.- Estrategia genrica de Michael Porter 1) La diferenciacin Seremos una empresa que ingresar al mercado ofreciendo productos y servicios de caractersticas distintas a las de la competencia. Seremos un Restaurante diferente a los dems, ya que nuestros platos, se
encuentran elaborados por insumos peruanos, tenemos para nuestros clientes una buena atencin desde el ingreso, hasta que pasen a retirarse; mostrar en ellos la pasin por nuestra comida, ayudndonos con la decoracin de nuestro restaurante, presentado en nuestras fachadas imgenes de nuestras tres regiones de Per. Tambin como estrategia presentamos, el conversar con nuestros clientes, en el momento que pasen a retirarse, captando informacin del qu le pareci nuestra atencin brindada y que nos sugiere para que nuestro servicio sea 100% excelente. Adems contaremos con nuestros clientes incgnitas, para poder captar el desempeo de nuestro personal. A todo lo ofrecido hacia nuestros clientes, contamos con la ventaja de el costo de nuestros platos, son muy bajos a comparacin de nuestra competencia. 4.8.- Estrategias Especficas Matriz FODA FORTALEZAS:
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Personal especializado en la preparacin de comidas criollas (F1): Se ofrecer un servicio marcado por algo muy diferente como los platos y un buen entorno.
Buena ubicacin geogrfica (F2): La zona elegida es Los Olivos, se caracteriza por su comodidad, su fcil acceso, su crecimiento en el rubro y la no existencia de un restaurante de estas caractersticas.
Constante capacitacin del personal (F3): Nuestro recurso humano estar capacitado en todo momento para las nuevas tendencias en comidas criollas tanto en la preparacin como en el reconocimiento de los insumos que influyen en la preparacin de los platos.
Ser innovador (F4): La gastronoma peruana es poco explotada en el mbito de los restaurantes nacionales, por lo que tiene potencialidad novedosa. Es una cultura muy rica que permite abarcar, a travs de sus costumbres y tradiciones, a diferentes pblicos.
Calidad en el reconocimiento de insumos y su mantenimiento (F5): La calidad es una palabra que estar muy presente en este trabajo. Siempre se apuntar a prestar un servicio de alta calidad y las materias primas son unas de las bases.
Relacin entre precio y cantidad (F6): La relacin que existir en nuestro restaurant estar acorde al precio del plato (insumos, preparacin, tiempo, presentacin, etc.) sabremos reconocer las porciones que se ofrecern al cliente.
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OPORTUNIDADES
Crecimiento
del
Mercado
(O1):
Este
crecimiento
viene
registrndose en los ltimos aos, ya que este tipo de lugares ocupan cada vez ms un espacio importante en las preferencias y gustos de la gente.
Reconocimiento
de
la
comida
nacional
tanto
local
internacionalmente (O2): Lo que permite generar una variante y una posibilidad de diferenciarse de otros restaurantes que se encuentran en el mismo rubro, esto se aprovechar al mximo como oportunidad.
Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y sensaciones en la comida peruana (O3): Las personas, aparte de buscar cosas, lugares y actividades diferentes o no convencionales para hacer, tambin opta por el buscar los placeres de comer algo "encantador" y sentirse totalmente desinhibido. Se trabajar en la incentivacin.
Proveedores cercanos y confiables (O4): hablamos de proveedores que se encuentran cerca a nuestras inmediaciones los cuales nos permitir un acceso rpido y sobre todo confiable.
Entidades financieras dispuestas a invertir (O5 ): Existen nuevos beneficios en prstamos para las PYMES los cuales podremos diferenciar y optar por el que ms se ajuste a nuestras necesidades;
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es interesante aprovecharlos para poder desenvolverse con ms tranquilidad. DEBILIDADES
Somos una empresa nueva en el mercado (D1 ): Lo que generalmente implica un costo al principio. Es necesario aprender lo ms rpido posible para poder adaptarse a los cambios de la mejor manera.
Falta de experiencia (D2): Se puede pagar muy caro en estos tiempos. Hay variables que se tendrn que manejar con mucho cuidado tales como; proveedores, compras, almacenaje, impuestos, etc.
No seremos propietarios del local (D3): Implica que tendremos que pagar un elevado costo de alquiler ya que necesitamos un local de dimensiones que se ajusten a nuestras pretensiones, y otro aspecto es el de no poder proyectar mucho ms all de la duracin del contrato.
Es difcil determinar los costos por plato (D4): Una cantidad de insumos bastante importante en la produccin de platos sumados a los costos indirectos y luego su posterior clculo, se tendr que disear un sistema de costos adecuado.
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Costos fijos demasiados elevados (D5 ): Sin dudas el alquiler es el ms elevado, tambin los tributos nacionales y municipales de acuerdo a las variaciones de cada gobierno, etc.
AMENAZAS
No renovacin del contrato de alquiler (A1 ): Al finalizar el periodo del contrato, el propietario del local puede no renovarlo, colocando precios de alquiler incansables esto generara en un gran problema se generara la prdida de la ubicacin inicial y se tendra que reubicar.
Fuerte competencia (A2): La competencia se encuentra posicionada y sobre todo reconocida en las cercanas de nuestro restaurant lo cual generara que seamos vistos como principiantes e inexpertos.
Alza de precios de los insumos (A3 ): Los precios de los insumos es variable por consecuencia de la inestabilidad que existe en nuestro pas sobre los productos de primera necesidad, los cuales son materia principal para la realizacin de nuestros platos y sobre todo que diferencia de la calidad de productos similares.
Inestabilidad poltica, monetaria, y socio-econmica (A4 ): Es una realidad la crisis que existe a nivel mundial y por supuesto en el pas, es este contexto deberemos trabajar para bajar los ndices de incertidumbre, y proponer estrategias que impliquen la adaptacin al medio.
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Inseguridad ciudadana (A5): La ciudad de Lima est caracterizada estos ltimos aos por el crecimiento de los altos ndices delictivos y violencia, ser importante tomar medidas al respecto al tema en conjunto con la municipalidad y las fuerzas del orden.
Consumidores poco fieles (A6): Por el aumento de los lugares de comida rpida, y/o similares resulta ms difcil lograr el inters pblico, pues la tendencia de variedad esta al escoger.
Ingreso de nuevos competidores (A7): Punto importante en el que est basada nuestra realidad, siempre estaremos amenazados por el ingreso de nuevos competidores que tengan mejor infraestructura, mejor marketing, mejores precios, esto lo tomaremos como todo un desafo para la constante superacin a nivel de empresa.
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F OR TAL EZ AS
1. 2. 3. 4. 5. Personal especializado Buena ubicacin geogrfica Constante capacitacin al personal Ser innovadores Calidad en el reconocimiento de los insumos 6. Buena relacin entre Precio y Calidad
D EB IL ID AD ES 1. 2. 3. 4. 5. Somos una empresa nueva Falta de experiencia Nos somos propietarios Falta determinar costos por plato Costos fijos demasiados altos ES TR ATE GIA (DO)
OP OR TUNID AD 1. Mercado en crecim iento 2. R econocim iento de com ida nacional a nivel local e internacional 3. Tendencia de cons um idores a bus car nuevas tendencia s 4. P roveedores cercanos y confiables 5. Entidades financieras pres tas a invertir. AMENAZ AS 1. 2. 3. 4. No renovacin de contrato F uerte com petencia Alza de precios de ins um os Ines tabilida d econm ica poltica y socio econm ica 5. Ins eg uridad ciudadana 6. C onsum idorespocos fieles 7. Nuevoscom petidores
E S TR ATE GIA (F O) a) Aprovechar nuestra buena ubicacin y atender la demanda creciente del mercado (F 2-O1) b) Lograr una constante capacitacin del personal para la actualizacin del mbito gastronmico (F 3-O2 ) c) Innovar para obtener buenos resultados y as que las entidades financieras vean que pueden invertir. (F 4-O5)
a) Lograr la adaptacin al medio aprovechando las tendencias de los consumidores b) Plantear una estrategia para determinar costos por platos c) Aprovechar las cercanas de nuestros proveedores y as reducir todo tipo de costos.
ES TR ATE GIA (F A) a) Contratar a una empresa de seguridad o persona encargada de la seguridad del local b) Desarrollo de campaa publicitaria para lograr despertar la vista de los clientes a nuestro local. c) Tener buen trato con el dueo del local.
ES TR ATE GIA (DA) a) Generar el contrato por un tiempo muy prolongado segn nos convenga. b) Fijar el precio segn contrato. c) Desarrollo de una pgina web d) Mantener al personal satisfecho con el pago puntual de los sueldos y motivarlos constantemente.
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4.9.- Cronograma de actividades (GANTT)
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5. Estudio de Mercado 5.1.- Oferta. EL TRONCO: Restaurant especializado en ventas de comida Criolla, Pescados y Mariscos. Tales platos como: Arroz c/pollo Lomo saltado Malaya frita c/arroz y yuca Churrasco c/papas Fritas Cabrito a la nortea Arroz c/pato Cebiche Arroz c/mariscos Jaleas EL FERREAFANO: Restaurant especializado en ventas de comida Criolla, Pescados y Mariscos. Tales platos como:
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Arroz c/pollo Lomo saltado Cau cau Parihuela Churrasco c/papas Fritas Cabrito a la nortea Arroz c/pato Cebiche Arroz c/mariscos Trucha Frita CHIFA YENG YENG: Restaurant especializado en comida China, entre sus platos se pueden encontrar los sgtes: Pollo Chijaucay c/arroz chaufa Pollo Tipacay c/arroz chaufa Can lu Wantan
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Aeropuerto Tallarin Saltado Combinado Arroz chaufa especial Sopa wantan Taypa especial Pollo c/verdura Chancho c/ tamarindo Pollo Enrollado Tortilla c/verdura y Langostino POLLERIA NORKYS: Pollera especializado en presentar sus platos hechos a la brasa. Pollo a la brasa Parrillas Ensaladas Carnes Piqueos
RUSTICA: Restaurant especializado en pastas y parrillas, entre sus platos estn considerados los sgtes: Pizzas Pastas Pollos y parrillas Buffet Piqueos 5.2.- DEMANDA: Nuestro restaurant estar ofreciendo una atencin personalizada, productiva, eficaz y sobre todo mostrar una atencin dedicada a satisfacer el paladar de nuestros comensales. La demanda se bas en la observacin de nuestros competidores, el cual se vio en la rotacin de cuantos comensales asisten en horas puntuales como son a la hora de almuerzo entre las 12:00 a 2:30 y en la rotacin por hora y as determinar la cantidad de comensales que asiste en un da. Entonces podemos determinar de la siguiente manera: en el cuadro siguiente se observa la cantidad de clientes por da sumados nos da un Total de 755
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Clientes Semanales, multiplicados por 52 semanas que tiene el ao, el cual nos da como resultado 39260 clientes anuales; cabe mencionar que se trabaja 06 das por semana, considerando un da para la limpieza y arreglos del restaurante. Nuestra demanda anual ser de 39260 Clientes Anuales: Das Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo Total Semana 755 Platos 101 112 119 125 143 155 Platos Vendidos /Ao 36240 Platos/Semana 755 Semanas/Ao 48
6. Plan de Mercadotecnia.
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6.1.-Objetivos de Mercadotecnia Captar en el corto plazo un mayor nmero de clientes en el mercado. Incrementar las ventas en un 15% el segundo ao en relacin al primero. Lograr una mayor cobertura de clientes en los distritos cercanos. 6.2 Formulacin Estratgica: MATRIZ ANSOFF
6.3.- Caractersticas del mercado

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Segmentacin Geogrfica: Lima Norte: Por el Este, Independencia y Comas. Por el Oeste: San Martn de Porres. Por el Norte: Puente Piedra, Por el Sur: San Martn de Porres. Relieve: Es plano, escasamente accidentado, en su mayora est constituido por tierra ptima para la construccin y algunas zonas. Segmentacin Demogrfica: Sexo: Masculino Femenino Edad: 18 a 50 aos Lugar de Residencia: Urbano Ingresos: Familiares y / o Personales Nivel socioeconmico: B Y C Segmentacin Psicografica: Este punto de segmentacin es importante debido a las caractersticas que la diferencia de los posibles consumidores frecuentes a nuestro restaurante. Entre ellos tenemos a nuestros posibles consumidores: Los progresistas: Personas jvenes emigrantes mayormente de la parte interior del pas que mayormente viven en la parte norte de Lima.
Proactivos, organizados y voluntariosos, dispuestos a progresar
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Se encuentra en el NSE C Tienen entre 20 a 39 aos.
Modernas: Son persona de carcter trabajador con un modo de pensar y actuar mas moderno. Son personas que han seguido carreras tcnicas Siempre buscan oportunidad de desarrollarse tanto en el plano laboral y familiar. Les gusta ver bien y sobre todo salir de la rutina cotidiana. Se encuentran en el NSE C
Afortunados: Son persona que tienen un nivel de instruccin mayor. Hombre y mujeres jvenes de mediana edad Son innovadores Aspiran de diferenciarse del resto Pertenecen al NSE B
Emprendedores: Son personas que se dedican mayormente al negocio propio, tienen mucha iniciativa, son hbiles para generar su propia fuente de ingreso. Mayormente persona de trabajo independiente.
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6.4.- Mezcla de mercadotecnia PRODUCTO Nuestro restaurante no solo ofrecer comida criolla si no una diversidad de platos como men marino y comida nortea con el fin de aumentar el consumo de comida. Contando con una infraestructura moderna y un ambiente acogedor donde nos permitir brindar un excelente servicio de calidad a nuestros clientes, tambin bebidas gasificadas y otros. Nuestra atencin ser personalizada dando servicio de calidad buscando la idealizacin por parte de los clientes. La apertura del local ser de 11:00 a-m a 5:00 p.m Entradas Ocopa Arequipea Sopa de casa Sangrecita
Platos a servir Lomo Saltado

Arroz con Pollo
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Aj de gallina
Bistec a lo pobre
Postres y Bebidas Chicha Morada Maracuy
Logotipo y Slogan
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PLAZA: Nuestro producto va estar dirigido a la clase B y C, a travs de manera directa a los trabajadores que se encuentran aledao del local, como trabajadores de la Municipalidad de Los Olivos, comerciante, estudiantes y publico en general de esta manera buscaremos satisfacer la necesidad del cliente ofrecindoles nuestra variedad en platos usando insumos de calidad por la cercana de nuestros proveedores. PRECIO Nuestro precio esta establecido en base a nuestros costos y a la igualdad de negocios que se encuentran a nuestros alrededores es decir a la
competencia, donde el precio establecido para nuestro men ser de S/ 7.00. Competencia RUSTICA NORKYS CHIFA YENG YENG El FERREAFANO El TRONCO PROMOCIN Para que el pblico nos conozcan la primera estrategia ser a travs de volantes, afiches ya que segn nuestra investigacin un gran porcentaje se entera sobre nuevos locales de comida. 6.5.-Proyeccion de ventas Nuestras proyecciones vamos a determinarlo a travs del crecimiento ultimo que ha tenido nuestro sector que es de 10% por lo tanto segn los pronsticos el sector va seguir en crecimiento de esta manera va a contribuir con el PBI general del Per de esta manera a travs de nuestro cuadro veremos el crecimiento en cada ao. Precio de la competencia S/.12.00 S/.11.00 S/.7.00 S/.15.00 S/.8.00
PROYECCION DE VENTAS AL 1er AO Total de menus 36240
Articulo Menus
Cantidad Semanal 755
Seman a Mes 4
Meses 12
Precio 7
S/. Total 253680. 00
Meses/AO
AO 2011 Mens Vendidos
AO 2012 Mens Vendidos (incremento de 15%) anual
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Proyeccin Mensual Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL 3020 3020 3020 3020 3020 3020 3020 3020 3020 3020 3020 3020 36240
Anual 36240 36240 36240 36240 36240 36240 36240 36240 36240 36240 36240 36240
Porcent aje 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33%
Proyeccin Mensual 3322 3322 3322 3322 3322 3322 3322 3322 3322 3322 3322 3322 39864
Anual 39864 39864 39864 39864 39864 39864 39864 39864 39864 39864 39864 39864
Porcent aje 9.58% 9.58% 9.58% 9.58% 9.58% 9.58% 9.58% 9.58% 9.58% 9.58% 9.58%
100.00 434880 %
9.58% 115.00 478368 %
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7.- Plan Tcnico 7.1.- Caracterstica bsica del producto Nuestro Restaurante no slo ofrecer men criollo sino algunos platos marinos como el ceviche y el arroz con mariscos, y a la vez comida nortea, con el fin de aumentar el consumo de nuestros platos. Las caractersticas de nuestro producto es la parte nutricional porque se basa en protenas, grasas e hidratos de carbn, que forman parte de nuestro plato que se va a ofrecer como es la comida criolla que resulta balanceado, por la correcta combinacin de insumos y un manejo adecuado de las cantidades que cada plato se considere conveniente. La cocina criolla usa una serie de ingredientes alto andinas. Es as que hoy en da usando insumos novedosos, la creatividad y mezcla de ellos buscan hacer una fusin de platos andinos y criollos originando un mejor producto y variado con el fin de satisfacer las necesidades del cliente.
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Nuestra atencin ser personalizada, con el fin de buscar la fidelizacin de nuestros clientes, es decir siempre opten por visitarnos, y as puedan degustar de los diferentes platos que ofrece nuestro Restaurante SABORES PERUANOS SAC. 7.2.- Estudio de localizacin del negocio Para el anlisis de la localizacin de la empresa se tomaron tres distritos de referencia Chorrillos, Barranco y Santiago de Surco y los factores a tomar en cuenta fueron los siguientes: Entre los principales factores de decisin para el tamao de la planta o capacidad mxima de atencin a los clientes tenemos: CERCANAS DE EMPRESAS Este factor ha sido considerado ya que en nuestra segmentacin est definido como pblico objetivo. Los empresarios trabajadores de empresas aledaas, la el cual va estar dirigido como la empresa Telefnica, tambin para la Municipalidad de Chorrillos y otros que estn en la zona.
TRNSITO DE PERSONAS Se ha observado que este factor es muy importante ya que determinaran el nivel de clientes que podamos llegar a tener. Por lo tanto hoy en da se refleja la cantidad de trabajadores que laboran en las empresas que se encuentran situadas en la zona.
INFRAESTRUCTURA ADECUADA
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Tambin es un factor para la demanda ya que mientras ms grande sea el local mayor clientela se podr captar. As tambin que cuenten con los servicios bsicos que faciliten la operatividad de la empresa.
7.3.- Estudio del tamao del negocio La capacidad con la contar el local del restaurante es de un aforo para 90 personas; tomando en cuenta que ser un local para un pblico en general (familia, estudiantes, otros).El tamao del rea del local es de
aproximadamente 200 m2 por planta debido que es un local de dos pisos. La cantidad de mesas con las que contar el restaurante ser de un total de 15 mesas, y las medidas sern de 80 cm x 80 cm cada una. Al contar con un local amplio, los clientes tendrn facilidad para poder ingresar y transitar por el restaurante; como tambin poder desplazarse en caso de emergencias o siniestros. . 7.4.- Caractersticas y distribucin de la planta y o local Nuestro local esta distribuido de la siguiente manera: Cocina.- En este ambiente contaremos con la implementacin de los instrumentos que se utilizarn que sern mencionados a continuacin: a) Cocina b) Mesa de trabajo c) Lavadero d) Repostero e) Congeladora
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A dems en la parte de la cocina se contara con 2 ambientes donde colocaremos nuestros insumos lo cuales sern de los alimentos refrigerados y tambin los alimentos de vveres secos.
Local de atencin.- En este ambiente estarn ubicados nuestros clientes donde disfrutaran de nuestros platos. a) 20 mesas b) 80 sillas c) La caja
Oficina pequea.- Aqu se encontrara al administrador para cualquier consulta o queja que tenga el cliente y darle una mejor atencin. a) Computadora b) Escritorio
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7.5.- Maquinaria y herramientas Equipos de cocina
Utensilios de cocina
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Equipos del local
Equipos de oficina
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7.6.- Descripcin del proceso de produccin

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ARROZ CON POLLO
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LOMO SALTADO
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Plan de Negocios de un restaurante La Ollita Peruana SAC 7.7 Diagrama de Flujo del Proceso de Produccin 8.-Plan Organizacional De Personal y Legal
PROCEDIMIENTO: PEDIDO DE UN PLATO DE ARROZ C/POLLO SECCIN: o o ACTUAL PROPUESTO MESERO COCINERO 1 COCINERO 2 AYUDANTE 1 RAZON SOCIAL: La Ollita Peruana
CLIENTE INICIO
Recibe Recibe Cliente lasolicita orden la orden el

pedido Inspecciona el Pedido
Lava elel Lava Fre las arroz, pica arroz, pica Presas elel choclo choclo Prepara los Prepara los Ingredientes Ingredientes
Prepara lala Vierte la Prepara Lleva el Lleva el Crema mezcla en Crema plato para plato para Huancana la olla elel Huancana mozo mozo yy sirve elel sirve plato plato Recibe el Plato preparado Recibesu Recibesu Pedido. Pedido.
Inspecciona y entrega el Pedido
FIN
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8.1.- Proceso legal de constitucin Bsqueda y reserva del nombre de la empresa en los Registros Pblicos Debemos en primer acudir a la Oficina de Registros Pblicos, y verificar que no exista en el mercado un nombre (razn social) igual o similar al que le queremos poner a nuestra empresa. Al buscar los nombres existentes, debemos asegurarnos de que stos no se parezcan ni suenen igual al que vamos a usar, debe haber un mnimo de 3 letras diferentes. Una vez realizada la bsqueda y confirmado de que no existen nombres iguales o similares al que vamos a usar, debemos reservar nuestra razn social para que otra empresa no pueda inscribirse con ese nombre, siendo efectiva la reserva por un plazo de 30 das. Elaboracin de la minuta (slo Persona Jurdica) La minuta es un documento previo en el cual los miembros de sociedad manifiestan su voluntad de constituir la empresa, y en donde se sealan todos los acuerdos respectivos. La minuta consta del pacto social y los estatutos, adems de los insertos que se puedan adjuntar a sta. Los elementos fundamentales de una minuta son:
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Los generales de ley de cada socio: sus datos personales, nombres, edad, documentos de identificacin, etc.
Giro de la sociedad. Tipo de sociedad: por ejemplo, S.R.L, S.A, etc. Tiempo de duracin de la sociedad: si es plazo fijo o indeterminado. Cundo se van a empezar las actividades comerciales. Dnde va a funcionar la sociedad (domicilio comercial). Cul es la denominacin o razn social de la sociedad. Dnde van a funcionar las agencias o sucursales, si es que las hubieran.
Quin va a administrar o representar a la sociedad. Los aportes de cada socio. Los cuales pueden ser:
o
bienes dinerarios: dinero y sus medios sustitutos tales como cheques, pagars, letras de cambios, etc.
bienes no dinerarios: inmuebles o muebles tales como escritorios, sillas, etc.
Otros acuerdos que establezcan los socios. El capital social o patrimonio social (aporte de los socios).
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Es recomendable elaborar la minuta con la ayuda de un abogado de confianza.
Elevar la minuta a escritura pblica Consiste en acudir a una notara y llevarle la minuta a un notario pblico para que la revise y la eleve a Escritura Pblica. Por lo general los documentos que debemos llevar junto con la minuta son:

Minuta de constitucin. Constancia o comprobante de depsito del capital aportado en una cuenta bancaria a nombre de la empresa.
Inventario detallado y valorizado de los bienes no dinerarios. Certificado de Bsqueda Mercantil emitido por la Oficina de Registros Pblicos de la inexistencia de una misma o similar razn social.
Una vez elevada la minuta, no se puede cambiar. Al final, se genera la Escritura Pblica, Testimonio de Sociedad o Constitucin Social, que es el documento que da fe de que la minuta es legal. sta debe ser firmada y sellada por el notario. Elevar la escritura pblica en los Registros Pblico
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Una vez que hemos obtenido la Escritura Pblica, debemos llevarla a los Registros Pblicos, en donde se realizarn los trmites necesarios para inscribir la empresa en los Registros Pblicos. La Persona Jurdica existe a partir de este paso, es decir, a partir de su inscripcin en los Registros Pblicos. Obtencin del nmero de RUC El RUC (Registro nico de Contribuyentes) es lo que identifica a una persona o a la empresa ante la SUNAT para el pago de los impuestos. Toda persona natural o jurdica est obligada a inscribirse en el RUC, de lo contrario sern sancionadas de acuerdo con el Cdigo Tributario, igual que los inscritos en el RUC que no presenten la declaracin. Para obtenerlo debemos acudir a la SUNAT, llenar un formulario de justificacin, y esperar notificacin. Elegir rgimen tributario En la misma SUNAT, a la vez que tramitamos la obtencin de nuestro RUC, debemos determinar a cul rgimen tributario nos vamos a acoger para el pago de los impuestos, ya sea al Rgimen nico Simplificado (RUS), al Rgimen Especial de Impuesto a la Renta (RER), o al Rgimen General.
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Una vez que contamos con nuestro nmero de RUC, y elegido el rgimen tributario al cual acogernos, podemos imprimir los comprobantes de pago (boleta y/o factura) que vamos a utilizar. Comprar y legalizar libros contables En este paso compramos los libros contables necesarios dependiendo del rgimen tributario al cual nos hayamos acogido; y posteriormente, acudimos a una notaria para que sean legalizados por un notario pblico. Legalizar el Libro de Planillas en el Ministerio de Trabajo (si fuera el caso) Segn la ley, todos los trabajadores de una empresa, no importa las horas que trabajen, deben estar en planilla (lo que implica recibir beneficios tales como gratificaciones, compensacin por tiempo de servicio, etc.). Para este paso, debemos acudir al ministerio de Trabajo, en donde se legalizarn las planillas. Inscribir a los trabajadores en ESSALU (si fuera el caso) Igualmente debemos registrar a los trabajadores en las oficinas de ESSALUD para que puedan acceder a sus servicios. Los trmites se realizan en las oficinas de ESSALUD correspondiente a la jurisdiccin. Por lo general, los documentos a presentar son:
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Fotocopia del RUC. Planillas en blanco legalizadas. Fotocopia del DNI del representante. Formulario llenado en la oficina del ESSALUD para la inscripcin de los trabajadores.
Solicitud de licencia municipal Consiste en acudir a la municipalidad del distrito en donde va a estar ubicado el negocio, y tramitar la obtencin de la licencia de funcionamiento. Por lo general, los documentos a presentar son:

Fotocopia del RUC. Certificado de Zonificacin (zona industrial, zona comercial, zona residencial, etc.).
Croquis de la ubicacin de la empresa. Copia de contrato de alquiler o ttulo de propiedad. Fotocopia de la escritura pblica. Recibos de pago por derecho por licencia. Formulario de solicitud.
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PASOS
DESCRIPCION
COSTO(S/.)
1 2 3 4 5
Bsqueda y reserva del nombre de la empresa en los Registros Pblicos Elaboracin de la minuta Legalizacin de la minuta ante el notario publico Elevar la minuta a escritura pblica Elevar la escritura pblica en los Registros Pblico Obtencin del nmero de RUC Comprar y legalizar libros contables Legalizar el Libro de Planillas en el Ministerio de Trabajo Inscribir a los trabajadores en ESSALUD Solicitud de licencia municipal
20.00
180.00
6 7 8 9 10
Gratis 200.00 50.00 150.00 570.00
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8.2.-Diseo del Organigrama
Junta General de Accionistas

Contabilid ad
Dpto. de Compras
rea de Produccin
ATC
8.3.- Cuadro de asignacin del personal Nombre unidad de la N de persona del Determinacin rea del cargo Determinacin cargo calificado Lic. Administrador 1 Gerente General o Tec. de del
Administracin Empresa
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Lic. Asistente Abastecimiento 1 compras Empresa 2 Cocineros de
Tec. de
Administracin
Chef Gastronoma
en
Produccin
Ayudantes 1 Cocina
de Estudiantes Gastronoma
de
Meseros
Estudiantes Estudiante de
Atencin Servicio
y 1
Cajero Administracin Personal de Secundaria Completa
1 Limpieza 8.4.- Descripcin de las funciones de los puestos Administrador (JGA): El Titular, que como dueo se constituye en la mxima autoridad de la Empresa y tiene a su cargo la decisin sobre los bienes y las actividades propias de la empresa. Representa a la empresa ante los poderes del Estado, e instituciones. Tiene la responsabilidad de cuidar los activos de la empresa.
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Realizar evaluaciones constantes al personal. Nombra promueve, suspende y despide a los colaboradores de la empresa.
Realiza las evaluaciones permanentes de costos y gastos que se deban realizar en la empresa.
rea de Abastecimiento Asistente de Compras Ejecutan los programas de abastecimiento de los insumos elaborados por la gerencia. Gestionar, organizar y mantener actualizado el directorio de proveedores. Obtener cotizaciones de los proveedores. Redactar las rdenes de compra. Colocar rdenes de compra. Realizar compras en los diferentes mercados.
rea de Produccin Cocinero
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Aprueba la elaboracin y presentacin de los platillos, cuidando la calidad, cantidad y su preparacin.
Interviene directamente en la preparacin de los diversos platos solicitados, conjuntamente con los ayudantes de cocina.
Cuida la higiene y calidad de su labor.
Ayudante de Cocina Funcin de apoyo y complemento a la tarea del cocinero. Realiza labores de picado, pelado, batidos, licuados, lavado de vajillas y cualquier otra funcin de apoyo que se requiera en la cocina del restaurante. rea de Atencin y Servicio Meseros (as) Persona encargada que personifica, la imagen y la excelencia del servicio del restaurante. Es la persona que despliega ante los ojos del comensal, toda la variedad de platillos que ofertamos, presenta el estilo, los colores, sabores, la excelencia del servicio de una buena y exquisita comida peruana. Debe saber vender nuestro servicio a los comensales y lograr fidelizar a los clientes con el restaurante y su estilo.
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Presenta la carta al cliente, toma el pedido, distribuye los cubiertos y vajilla en la mesa, sirve los platos, solicita la factura y/o boleta a la cajera y la presenta al comensal para su cancelacin.
Debe tener un trato servicial y comunicativo.
Cajero (a) Al termino del consumo hace entrega de la factura y/o boleta al mesero (a), a solicitud del mismo, para que se lo lleve a los clientes; y realicen su respectiva cancelacin. Al recepcionar el dinero, realizar la verificacin de los mismos, apoyndose en la mquina detectora de billetes falsos. Al culminar su turno realizar el cuadre y cierre de su caja correspondiente, la cual consiste en constatar que el dinero que existe en la caja sea igual al total de ventas que indica las notas de pedido presentadas por los meseros (as). Personal de Limpieza Recepcin y almacenamiento de los materiales de limpieza. Realizar la limpieza del local antes de abrir para la atencin al pblico. Limpiar en los momentos que sean necesarios, frente a cualquier imprevisto que pueda suceder durante el da.
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Al trmino del da, este personal se encargar de realizar la limpieza general de cada una de las areas del restaurante, bao, cocina, sala de comensales, etc.
Al culminar con su labor, llevar el control diario de los materiales de limpieza utilizados durante el da, para que al finalizar el mes soliciten de manera rpida.
PLAN ECONOMICO - FINANCIERO
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Conclusiones
Como se ve hoy en da se puede confirmar que los NSE se encuentran en un CONSTANTE crecimiento ms an se puede visualizar el crecimiento adquisitivo de las personas que se encuentran en la parte norte de la ciudad de Lima, eso influir que nuestro negocio crezca y se mantenga. Las diferentes clases de platos que otorgaremos, permitir a nuestros clientes no contar con una sola opcin de elegir y combinar su pedido, sino que se tendr diferentes opciones de satisfacer y complacer su gusto. Nuestra calidad en los insumos ser ptima y sobre todo de calidad no dejando de lado el compromiso de cooperacin y reembolso si fuera el caso de una indemnizacin por algn tipo de producto o insumo que genere un malestar a nuestro cliente ya que este ser nuestra principal razn de ser y existir como empresa. Como ven da a da nuestro querido Per es visitado por turista y se habla mucho de nuestra exquisitez de la gastronoma peruana que es reconocida internacionalmente, muestra de ello nuestra comida es ya Reconocida como Patrimonio Cultural en Latinoamrica. En el anlisis econmico que hacemos nos refleja notoriamente que nuestros ingresos sern mayores a nuestros egresos, la cual nos permitir sin ningn tipo de problemas a cumplir con todas nuestras obligaciones de pago.
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Recomendaciones Tener en cuenta el ambiente poltico, ya que este en los ltimos meses esta en constante mpetu y sobre todo inestable. Contar con Cmara de Seguridad, pues no bastara con tener un personal que se encargue de la seguridad sino que se tenga una informacin visible de todo lo ocurrido en los interiores y exteriores de nuestro local. Hay que tener cuidado con los problemas de inflacin y para ello tenemos que anticiparnos y no perjudicarnos en cuanto al abastecimiento de nuestros insumos. Debemos tener cuidado con los cambios climticos porque nos afectara a la hora de hacer nuestras compras ya que en los sitios los cuales nos vas abastecernos incrementaran y afectaran en hacer nuestras compras. Se deber mantener al personal capacitado en todo lo que es servicio y as poder mejorar la atencin hacia nuestros clientes, para nuestra mejora y diferenciarnos de la competencia.
Anexos
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Recetas y Preparacin de los Platos ENTRADAS PAPA A LA HUANCAINA Ingredientes: 6 ajes verdes (picados) 4 yemas duras kg de queso taza de leche Jugo de limn 1kg de papa amarilla (cocidas) Perejil picado Sal y Pimienta Hojas de Lechuga Aceitunas Preparacin.- Quitar las pepas a los ajes y darles 3 hervores con agua y 1 cucharadita de azcar. Licuar con las yemas, el queso, la leche, el jugo de limn y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. Acomodar en una fuente las papas peladas y en rodajas, cubrir con la salsa.
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Espolvorear con las claras picadas, aj y perejil. Al borde poner hojas de lechuga y decorar con aceitunas. ENSALADA DE PALTA Ingredientes: 2 lechugas 2 paltas 6 tomates 2 choclos 100 gramos de queso fresco 1 taza de aceite 1 taza de limn Una cucharadita de mostaza Sal, pimienta y una pizca de ajo Preparacin.- Lavar bien la lechuga y deshojarla. Cortar la palta y pasarla por agua fra. Aliar con limn. Cortar los tomates en cuatro. Sancochar el choclo con ans y un poco de azcar. Picar el queso fresco. Mezclar todo en un tazn. Servir con vinagreta. En un tazn mezclar la sal, mostaza, pimienta, ajo y vinagre. Aadir el aceite a de a pocos. Secreto: Una salsa de queso roquefort ablandado con vinagre de vino, le dar nuevo sabor a la ensalada de palta. Puede aceptar vino blanco helado o jerez como acompaamiento SANCOCHADO
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Ingredientes: 1 kilo de carne de pecho de res 250 gramos de arroz 6 papas blancas 6 camotes 3 choclos en mitades 3 ramas de apio 3 yucas peladas 2 zanahorias 2 poros 1 nabo 1 cebolla 1 col sal Preparacin.- Sancochamos los camotes en una olla aparte. Luego, llenamos una olla grande con agua. Cuando el agua empiece a hervir, agregamos la carne, acompaada de las zanahorias cortadas, la col partida en cuatro, el nabo grande cortado en trozos, los poros, la cebolla cortada y sal al gusto. Luego de cocer las verduras, agregamos al caldo el arroz, las papas peladas, las yucas peladas, los choclos y el apio cortado. Sancochamos estos ingredientes. Cuando estn bien cocidos los sacamos del caldo y los colocamos en una fuente. Agregamos a la fuente los camotes previamente sancochados. Por ltimo, servimos las verduras sancochadas y
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la carne cortada en trozos grandes en un plato hondo. Podemos acompaar este plato con salsa criolla. SALPICON DE POLLO Ingredientes: 1 Pechuga de pollo deshilachada 200 gr. jamn picado Kg. papa sancochada picada en cubitos pequeos 1 Kg. de zanahoria sancochada pelada y picada en cubitos pequeos Kg. de alverjitas peladas y cocidas 01 cebolla grande picada en cuadritos y sazonada con limn y sal Mayonesa Preparacin.- Mezclar la papa con la cebolla (previamente macerada en limn y sal, solo la cebolla s/n el limn). Agregar la zanahoria, alverjitas, pollo y mayonesa. Servir en una cama de lechuga y decorar con el huevo sancochado
CALDO DE GALLINA Ingredientes: 1 gallina cebolla
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1 rama de apio 1 zanahoria 3 litros de agua kilo de fideo tallarn 1 huevo duro por persona Cebollita china picada al gusto Sal y pimienta al gusto Preparacin.- Cortar en presas la gallina y poner a hervir en una olla amplia junto con la cebolla, el apio y la zanahoria, cuando la gallina est tierna, retirar las verduras y sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar hervir. Agregar los fideos y dejar hervir hasta que estn cocidos.
Servir cada plato con una presa de gallina acompandola con un huevo duro y la cebollita china, de preferencia caliente
CREMA DE ROCOTO Ingredientes: 4 cucharadas de vinagre 3 dientes de ajo, picado 1 taza de aceite de oliva
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2 ramas de apio, cortado en trozos grandes poro, cortado en trozos grandes cebolla blanca, grande, partida por mitad 3 rocotos Jugo de 3 limones Sal Pimienta Opcional: 1 2 aj limo, sin venas ni semillas Preparacin.- Colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora. Licuar e ir aadiendo, gradualmente, el aceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto. (el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando el picante), jugo de limn, sal y pimienta. Probar y rectificar la sazn del picante, condimentos y acidez. Si se desea ms picante se puede agregar 1 2 ajes limo sin venas ni semillas. Si la salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema.
SEGUNDOS ARROZ CON POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo.
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3 tazas de arroz. 1/2 taza de aceite vegetal. 1 cebolla mediana picada. 3 dientes de ajo molidos. 1/2 taza de culantro molido. 1/2 taza de espinaca molida. 1 taza de alverjitas. 1/2 taza de choclo desgranado. 1/2 pimiento picado. 1 zanahoria mediana picada. 1 aj amarillo fresco licuado. Sal y pimienta al gusto. Preparacin.-Condimentamos las presas con sal y pimienta, y las doramos en aceite caliente. Luego las reservamos; en el mismo aceite doramos la cebolla, los ajos molidos; luego agrega el aj amarillo. Cuando haya cambiado de olor, aade el culantro y la espinaca. Prueba la sal y agrega la zanahoria, el pimiento, el choclo desgranado y las alverjitas. Despus, aade cuatro tazas de agua hirviendo y el pollo; deja que d un hervor y agrega el
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arroz. Bajamos a fuego lento y dejamos hasta que est a punto. Servir enseguida LOMO SALTADO Ingredientes: 500 gramos de lomo de res 250 gramos de cebolla 3 papas blancas 3 tomates 1 aj fresco 3 cucharadas de vinagre 1 cucharadita de ajo molido comino organo sal y pimienta Preparacin.- Luego de cortar la carne en trozos, la fremos en aceite caliente. Cuando los trozos estn fritos los retiramos de la sartn y fremos en el mismo aceite las papas cortadas en tiras. Posteriormente, preparamos el aderezo, para esto utilizamos la sal, la pimienta, el comino, el ajo molido y organo al gusto. Una vez que el aderezo est listo, echamos la carne y la cubrimos con la cebolla cortada en tiras y el aj fresco despepitado y cortado en tiras. Revolvemos aadiendo el vinagre. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. Por ltimo, cuando la carne este tierna, agregamos las papas
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fritas y el tomate cortado en rajas. Revolvemos por un tiempo, para calentar las papas y que los tomates se mezclen con el preparado y servimos al momento. Acompaar arroz graneado. AJI DE GALLINA Ingredientes: 1 1/2 pechugas de pollo con hueso Poro, hojas de lechuga 1/2 taza de aj escabeche molido 02 cebollas licuadas 1 cdta de ajos Aceite Caldo de pollo Pan francs (07) Queso parmesano (opcional) 1/2 taza de leche (opcional) Preparacin.- Sancochar el pollo con el poro y hojas de lechuga y sal para dar sabor al caldo. Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar. Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudndose con la mano deshacer el pan. En un olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que esta pierda el lquido y con el sabor fuerte de la misma. Una vez que la cebolla haya perdido el lquido echar aceite y frer bien, agregar el aj y frer bastante moviendo para evitar que se queme, hasta que el aceite haya tomado el color del aj en forma pareja, agregar los
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ajos, frer un poco, luego vierta el pan. Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la olla, cada vez que sienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo y as hasta que comience a hervir y note que con las burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este punto agregar el pollo deshilachado e incorporar bien, deje dar un pequeo hervor, en este momento agregar la leche y el queso parmesano si as lo desea o cualquiera de ellos. Nunca, nunca dar color con palillo. TALLARINES VERDES Ingredientes: Kg. de fideo tallarn ya preparado 200. grs de espinaca deshojada 200. grs de albaca deshojada 300 ml de leche evaporada 50 gramos de queso fresco Sal 1 cebolla roja pequea cortada en cuadritos 3 cucharadas de aceite Preparacin.- Primero licuamos la espinaca la albaca el queso y la leche. Luego en una olla pequea ponemos el aceite a calentar y le agregamos la cebolla y la dejamos dorar. Una vez dorada la cebolla agregamos la preparacin anterior y la cocinamos a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue en la parte inferior de la olla y esperamos que tome
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consistencia unos 5 minutos aproximadamente. Luego apagamos el fuego, rectificamos la sal y ya esta la salsa .En olla aparte sancochar los fideos, hasta que se encuentren cocidos al gusto de los comensales.
ESCABECHE DE POLLO Ingredientes: Un kilo de pollo en trozos Tres cebollas Cinco ajes verdes, sin pepas ni venas Media taza de vinagre Aceite en cantidad necesaria Media cucharadita de aj panca molida Dos cucharaditas de ajo picado Una hoja de laurel Una pizca de comino Sal y pimienta al gusto Preparacin.- Poner a hervir el pollo con una cebolla partida por la mitad, sal y la hoja de laurel, retirar el pollo y reservar el caldo para otra receta. A parte en una ollita, poner a hervir cuatro ajes verdes durante diez minutos, retirarlos y licuar .Cortar las cuatro cebollas restantes a lo largo, en tiras un poco gruesas y el aj verde restante en tiritas finas. En una sartn, calentar el aceite y frer la cebolla con el aj verde picado, cuando est transparente, agregar el ajo, el aj verde licuado y el aj panca molido, aadir tambin el
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vinagre y sazonar con sal, pimienta y comino. Dejar al fuego unos minutos para que se integren los sabores. Una vez que todo est bien cocido, verter sobre el pollo colocado en una fuente y dejar reposar hasta que se enfre. Acompaar con camote sancochado, lechuga, huevo duro en cuas y aceitunas negras. TALLARINES ROJOS Ingredientes: 1 kilo de tallarines 06 trozos de Pollo sin piel 01 Zanahoria mediana 02 cucharadas de pasta de Tomate 01 sobre de Ktchup mediano 02 Cebollas Vino tinto semi dulce Aceite vegetal Queso parmesano Hojas de Laurel Organo Ajo Sal Pimienta Cominos
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Ajino Moto Hongos secos Preparacin.- Poner en una olla dos litros y medio Agua para 1 kg. de fideos. Poner a hervir el agua junto con el laurel (02 HOJAS), un poco de sal y ajino moto. Es importante el tiempo de coccin, deben de estar los tallarines algo duros sin ser crudos. Una vez cocidos se vierten en un colador para escurrirlos y se le deja caer agua fra para lavarlos un poco, esto es para que no se peguen ya que antes han estado calientes. Mientras se hace el aderezo se pone en una olla, aceite, cebolla (dos cabezas a cuadraditos chiquitos), ajos, pimienta y cominos. Una vez dorados todo en fuego lento echar 6 trozos de pollo sin piel y se le echan los hongos secos previamente remojados. Una vez casi cocidos se echa una zanahoria mediana pelada y licuada con agua necesaria para que salga un poco espesa (si le pone ms zanahorias no dar el color rojo caracterstico ya que la zanahoria se lo quita) y se espera que se cocine. Luego de esto se echa pasta de tomate (dos cucharas), dejar hervir por unos segundos y luego se echa un sobre de Ktchup mediano, un poco de vino tinto semi dulce, se prueba la sal, se le agrega organo previamente tostado (se pone como una cuchara en la mano despus de tostarlos y luego se frotan las manos y el organo va a caer desmenuzado), el aderezo no debe salir aguado, luego echar un poco de ajino moto. Primero se sirven los fideos blancos, encima se echa la salsa roja luego la presa y se rosea encima el queso parmesano.
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PAPA RELLENA Ingredientes: 1 kilo de papa blanca 250 gramos de carne molida de res 6 aceitunas negras 3 huevos duros 1 huevo crudo 1 cebolla 1 cucharada de pasas 1 cucharadita de ajo molido harina comino sal y pimienta Preparacin.- Luego de sancochar y pelar las papas, las aplastamos an calientes, formando una masa. Agregamos un huevo crudo y mezclamos bien. Por otro lado, preparamos el relleno: frer la cebolla finamente picada, el ajo molido, la carne molida y sazonar con la sal, la pimienta y el comino al gusto. Adems, debemos agregar el huevo duro picado, las aceitunas despepitadas y cortadas en pequeos trozos y, por ltimo, las pasas. Fremos hasta que la carne se dore. Finalmente, separamos la masa de papa en porciones del tamao de un puo, la rellenamos con la fritura y cerramos con la misma masa. Espolvoreamos con harina y fremos en
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abundante aceite caliente. Generalmente se sirven las papas rellenas con arroz graneado y acompaadas con una salsa criolla. CABRITO A LA NORTEA Ingredientes: 1 1/2 kgs cabrito 1/2 cucharada pimienta molida 1/2 cucharada comino molido ajes mirasol 2 ajes panca 30 gr Ajos pelados 2 vasos de chicha de jora 2 tazas de caldo 1 Atado Culantro 1/4 kg de alverjas 1 k de yucas Preparacin.- Trozar la carnes del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del aj mirasol licuado, el aj panca remojado y molido. Agregar en una olla con aceite el cabrito que se fra un poco, agregar el resto de aj amarillo molido as como el culantro finamente picado. Agregar la chicha. Cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y las alverjas. Servir con su porcin de arroz, yucas sancochadas. LOCRO DE ZAPALLO
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Ingredientes: 1 kilo de zapallo 200 gramos de queso fresco 2 papas blancas 1 choclo 1 cebolla 1/2 taza de queso fresco 1/4 taza de leche evaporada 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de ajo molido 1 cucharadita de aj molido sal y pimienta Preparacin.- Inicialmente, tenemos que preparar un aderezo con el aceite, la cebolla picada, los ajos, el aj molido, la sal y la pimienta. Luego, agregamos el zapallo previamente picado, las papas sancochadas cortadas en cuatro y el choclo sancochado cortado en rebanadas. Cocinamos a fuego lento. Por ltimo, aadimos la leche junto con el queso fresco picado. Servimos el locro acompaado con arroz blanco. Adornamos con perejil. CAUSA RELLENA DE POLLO Ingredientes: 1 kilo de papa amarilla 1/5 taza de aceite de oliva 4 cucharadas de crema de aj
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jugo de 3 limones 1 pechuga pequea de pollo sancochada y deshilachada 1 taza de mayonesa 5 cucharadas de apio pelado y picado menudo 2 huevos duros en rodajas 1 palta en rebanadas 1 choclo cocido y desgranado 1 cucharadita de perejil picado grueso
Preparacin.- Lavar bien las papas y sancocharlas con agua y sal. Plelas an calientes y pselas por el prensa papas. Colocar el pur en un recipiente grande y agrguele el aceite de oliva y el aj (previamente despepitado, desvendado, hervido varias veces, pelado y licuado con un poquito de aceite). Siga sazonando y, cuando el pur est fro, agrguele jugo de limn, sal y pimienta. Amase juntando bien todos los ingredientes. Puede agregarle claras batidas a punto de nieve para darle a la masa mayor suavidad. Aparte mezclar la mayonesa con el apio, el pollo, el perejil y el choclo desgranado. Divida el pur en tres partes. Acomode la primera porcin en una fuente estirando con la mano, agregue la mezcla de pollo y mayonesa (reservando una pequea parte) y cubra con otra parte del pur. Luego coloque la palta, el huevo, y la mezcla del pollo con la mayonesa sobrante, para finalmente
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cubrir con el ltimo tercio del pur. Puede decorar con huevos duros, lechugas, aceitunas, aj amarillo en tiras, queso fresco y choclo desgranado. ADOBO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo en cortado en trozos 4 dientes de ajo, picados 1 cebolla roja, finamente picada 2 cucharadas de pimentn 1 guindilla finamente picada 1/2 cucharadita de cominos molidos 1/2 cucharadita de pimienta negra, molida 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 3 cucharadas de agua 1 cubito de caldo de pollo 4 cucharadas de aceite Preparacin.- En una cazuela poner el aceite a calentar y frer la cebolla, cuando este transparente aadirle los ajos y dejar que dore un poco. Agregar el comino, la pimienta y la guindilla, mezclar bien, aadir el cubito de caldo de pollo, el vinagre, agua y el pimentn, mezclar bien y dejar cocer un momento. Agregar el pollo y mezclar. Tapar y dejar cocer 30 minutos a fuego bajo. Si quedara muy suelto su jugo, sacar un poco, ponerlo en la licuadora con una cucharadita de harina, licuar y regresarlo a la cazuela, mezclar y dejar que hierva un minuto. Servir acompaado de arroz.
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TALLARIN SALTADO Ingredientes: 500 gramos de tallarn grueso 250 gramos de carne de res 3 cabezas de cebollita china 3 tomates 2 cebollas rojas sillao sal aceite
Preparacin.-Sancochar los fideos en agua con sal hasta que estn al dente. En una sartn con aceite a fuego vivo dorar la carne cortada en tiras, aadir la cebolla cortada a lo largo, el tomate cortado en gajos y la cebollita china picada. Una vez listo, echar sillao, sal y sazonar al gusto. Agregar el tallarn cocido y mezclar todo. Servir inmediatamente CAU CAU Ingredientes: 600 gramos de mondongo 4 papas blancas 1 cebolla 1 limn 2 cucharadas de aj molido
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2 cucharadas de leche 1 cucharadita de palillo 1 cucharadita de ajo molido comino sal Preparacin.- Sancochar las papas. Paralelamente, sancochar el mondongo en agua con un poco de sal. Cuando rompa el hervor, cambiamos el agua y, luego, le agregamos la leche. Cocinar la carne hasta que est tierna. En ese momento, retirarla y cortarla en pequeos cuadraditos. Por otro lado, preparamos el aderezo: frer y dorar en aceite caliente la cebolla finamente picada, los ajos, comino al gusto, el palillo y el aj. Por ltimo, aadimos el mondongo al aderezo junto con las papas picadas en cuadritos. Agregar sal al gusto y dar un breve hervor. Al servir agregar el jugo del limn. El cau cau se sirve con un poco de arroz graneado. CEVICHE DE PESCADO Ingredientes: 200 gr. filete de pescado 170 gr. limn 4 gr, rocoto 5 gr. Culantro 40 gr. Cebolla roja 100 gr., de camote
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10 gr. sal de mesa 5 gr., pimienta blanca 53 gr.choclo entero 36 gr. cancha serrana Preparacin.- Cortar en lminas y poner sal el filete de pescado, ponerle sal y pimienta En un tazn poner apio, kion (poco) ajos, culantro, rocoto y cebolla, machucarlos un poco hasta que revienten, exprimir el limn sobre ellos y dejarlo por un par de minutos. Poner el jugo sobre el pescado de a pocos mezclndolo bien, agregar la cebolla, el rocoto picado y el culantro. ARROZ CON MARISCOS Ingredientes: Dos docenas de conchas de abanico 150 gramos de langostinos o camarones 200 gramos de calamares 200 gramos de pulpo Cuatro tazas de arroz Media taza de arvejas cocidas Dos cebollas medianas Dos dientes de ajo molidos Dos cucharadas de pasta de tomate Dos cucharadas de aj panca Media taza de zanahoria picada y cocida
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Queso parmesano Un pimiento cortado en tiras Sal y pimienta al gusto. Preparacin.- Antes de empezar a preparar el arroz con mariscos debes hervir por separado algunos componentes, que requieren diferentes tiempos de coccin. El pulpo cortado en trozos pequeos unos veinte minutos; los calamares picados, dos minutos; y los langostinos, solamente pasados por agua hirviendo. En un cuarto de taza de aceite dora la cebolla con los ajos y el aj panca. Luego incorpora la pasta de tomate, adems de sal y pimienta al gusto. Cuando el aderezo este a punto aades las cuatro tazas de arroz crudo con la misma cantidad de agua, la zanahoria y arvejas. Cuando este por terminar la coccin agrega los mariscos previamente cocidos y al final las tiras de pimiento. Retira cuando el arroz este a punto. Adorna cada plato con una concha medio incrustada, escoltada por dos camarones medianos enteros cocidos. Espolvorea queso parmesano. GRAFICO DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTAS
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BIBLIOGRAFIA http://portal.munilosolivos.gob.pe http://www.inei.gob.pe/ http://www.bbvabancocontinental.com/tlpu/jsp/pe/esp/home/index.jsp http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis91.pdf http://www.yanuq.com/recetasperuanas.asp Modulo de Marketing 1 Grupo IDAT Asesora Legal y Empresarial Bercas Planos y Ploteos Jabiel Boundabin (Elaboracin de Plano de Restaurante) Chef de DGalia Carlo Herrera Delgado / Nicols Zanetti Grandez. (Asesoria en la elaboracin de platos)
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Fonseca Castillo Diego Roque Severino Marco Valdivia Esteves Nattaly

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Bibliografa 1.- Resumen Ejecutivo

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2.- Definicin del Negocio

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2.2 Descripcin del Negocio

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tiene como finalidad brindar un servicio, deseando

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2.4 Justificacin del Negocio

Ubicacin del Negocio

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1) Cul es su ocupacin actual?

2) Que tipo de Comida Peruana te gusta?

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3) A que tipo de lugares le gustara ir a come?

4) Con quien asiste a un Restaurante?

Alternativas Familia Compaeros de Trabajo Amigos Solo Total respuesta

General FI 48 138 89 45 320 % 15% 43% 28% 14% 100%

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5) Cada cuanto tiempo frecuenta Ud. un Restaurante?

6) Qu te motiva asistir a un Restaurante?

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7) Cunto pagara Ud. por un Men Criollo?

8) Cul es la primera impresin que se lleva de un Restaurante?

General FI 74 102 77 67 320 % 23% 32% 24% 21% 100%

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9) Qu ambiente le gustara encontrar en un Restaurante?

10) Mientras Ud. disfruta Qu le gustara adicionalmente que tenga un Restaurante?

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