INSTITUTO TÉCNICO NACIONAL DE COMERCIO INCOS N° 3

QUILLACOLLO (TURNO DIURNO)

CARRERA: CONTADURÍA GENERAL

CARRERA CONTABILIDAD GENERAL

“DETERMINACIÓN DEL COSTO EN PIZZERÍA STEVE DE LA CIUDAD DE

COCHABAMBA”

AUTOR: LUIS HECTOR SALAS HUANCA

COCHABAMBA - BOLIVIA
 DEDICATORIA

Este trabajo producto de mis años de estudio y esfuerzo lo dedico primeramente a Dios
por ser mi guía y cuidarme en todo momento de mi vida; a mi familia que son mi
inspiración diaria para continuar con mi lucha constante, a todos quienes de una u otra
manera estuvieron apoyándome para alcanzar con mis metas y objetivos propuestos.

AGRADECIMIENTO

Dejo constancia de mi agradecimiento al Instituto técnico nacional de comercio INCOS

N° 3,
a todo el personal docente por sus valiosos conocimientos impartidos durante la
formación de nuevos profesionales.
Al Sr. Dayner Montenegro, administrador de la Pizzería STEVE, quien me supo
brindar su colaboración a través de la documentación e información necesaria para
llevar a feliz término este trabajo de tesis.

Titulo. –

“DETERMINACIÓN DEL COSTO EN PIZZERÍA STEVE DE LA CIUDAD

COCHABAMBA”.
1. Introducción

En la ciudad de Cochabamba, Pizzería Steve, inicio sus operaciones a partir del día 06
de junio del 2021, en plena pandemia mundial por el covid-19 dirigida por su
propietario el Sr. Dayner Montenegro Balda, quien en su afán de contribuir con el
desarrollo Socioeconómico de la ciudad de Cochabamba, decidió invertir su capital en
la creación de esta empresa que tiene por objetivo la elaboración de una amplia
variedad de comida Italiana de alta calidad, con bajos precios y acorde a las
necesidades del consumidor, contando para ello con todos los permisos necesarios y
legales.

La determinación del costo en las empresas industriales se considera de gran

importancia para la consecución de los objetivos empresariales, debido a que su
competitividad se mide más por el precio de venta de sus productos, que por la calidad
del mismo. Con esta afirmación se debe considerar el manejo adecuado del proceso
productivo de tal manera que éste permita mejorar la calidad del producto a precios
accesibles para la comunidad y generando rentabilidad a su propietario.

1.1. Planteamiento y formulación del problema técnico/ tecnológico.

 Con el trabajo que se realizó queremos demostrar el beneficio que trae los
productos tradicionales y nacionales especificando la calidez, la buena atención
al cliente e higiene de los productos demostrando de donde provienen las
materias primas, en que nos podría beneficiar como población.
Uno de los objetivos es que nuestros clientes queden satisfechos y que sepan
que utilizamos los mejores productos tradicionales dejando un sabor exquisito y
sabroso para nuestros clientes, queremos lograr incorporar nuestra empresa
al mundo de los negocios optando por un buen servicio y así ir creciendo como
empresa ofreciendo una buena calidad de vida y a la vez disfrutando del buen
sabor que tienen las pizzas tradicionales. Pero el objetivo principal es
determinar el costo de producción y su utilidad de cada producto de la Pizzería
Steve, ya que no se cuenta con un control preciso de un Kardex. sus salidas, sus
entradas y las cantidades utilizadas en los productos (Lasaña, Bombachone y
Pizzas) y por ende el beneficio de cada producto.

1.2 Formulación del problema

¿Cuáles son los productos que tienen más demanda?

¿Cuál es el costo de elaboración de los productos?

¿Cuál es la utilidad de cada producto?

2. Objetivos

2.1 Objetivo general.

Consolidar la empresa Pizza Steve como una marca líder a nivel Nacional
tomando como base la implementación de un modelo de valor compartido el
cual influya en la mejora continua de los procesos y en la ejecución de
estrategias que posibiliten su expansión a nivel internacional.
 2.2 Objetivos específicos.

 Establecer estrategias adecuadas para realizar la planificación del negocio

propuesto con miras a incidir en el beneficio del consumidor final y la mejora
continua de los procesos al interior de la organización.
 Controlar y evaluar los inventarios de materia prima, productos en proceso y
productos terminados
 Generar información para elaborar los presupuestos de venta y de producción.
 Elaborar un estado de resultados de la empresa que permita valorar en el corto,
mediano y largo plazo la condición económica de Pizzas Steve.

3. Enfoque metodológico.

El mercado de la pizzería a nivel mundial y en Bolivia es uno de los más

Versátiles dado que entra en casi todas las categorías del sector del restaurante.
 Comida casual
 Comida rápida
 Comida a domicilio
  Comida gourmet

Actualmente, las pizzerías están sufriendo una transformación de menú, pues

han debido incorporar productos como alitas picantes y otro tipo de comida
rápida.
Ello ha replanteado la manera de armar una oferta para el segmento, dado que el
consumidor actual está más atento a ampliar su paladar y a tener más opciones.
En Estados Unidos es cada vez más común ver pizzerías con alitas picantes; las
grandes cadenas en el país se han actualizado al respecto, y en sus restaurantes el
consumidor también ha sido testigo de que detrás de una pizza, viene algo más.
Es por eso que nuestros productos Irán dirigidos al público boliviano como
mayor prioridad la ciudad de Cochabamba.
Nuestra empresa vigilará la calidad del producto y servicio por medio de
encuesta a los clientes con el objetivo de mejorar cada vez los métodos de
producción con el fin de satisfacer las necesidades de sus clientes y cumplir con
las expectativas.

4. Biografía.
 https://www.pizzasteve.pizza/
 https://www.diezminutos.es/cocina/recetas/g12445/once-pizzas-originales/
 https://www.tripadvisor.co/Restaurants-g3367794-c31-La_Paz_Department.html
 https://www.facebook.com/pizzastevebolivia/photos

5. Anexos
FORMATO DE LA ENCUESTA
GRADO DE ACEPTACIÓN EN EL MERCADO DE PIZZA STEVE
La siguiente encuesta tiene como objetivo analizar y conocer mediante la
información suministrada el comportamiento del consumidor, sus preferencias y el
grado de aceptación de nuestro producto en el mercado, y a su vez nos permita
evaluar e implementar estrategias en cuanto a precio, promociones y otros factores
que ayuden a satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
1. Edad
a. Menos de 16 Años
b. 16 a 20 años
c. 21 a 25 años
d. 26 a 30 años
e. 31 a 35 años
f. 36 a 40 Años
g. Más de 41 Años

2. Sexo
F M

3. Consume Pizza?
SI NO

4. Que comida rápida te gusta mas?

a. Hamburguesa
b. Pizza
c. Perro Caliente
d. Papas Fritas
e. Pollo
f. Tacos
g. Otro, Cuál?_______________________________________________

5. Cada cuanto acostumbra a comer pizza?

a. 1 vez al mes
b. 2 veces al mes
c. 3 veces al mes
d. 4 veces al mes
e. Más de cinco veces al mes
f. NS/NR
6. Donde acostumbra a comprar pizza?
________________________________________________________

7. Cuando come pizza cual es el valor promedio que gasta en su consumo?

a. Menos de Bs. 40
b. Entre Bs. 45 y Bs. 50
c. Entre Bs 55 y Bs. 60
d. Mas de Bs. 65
e. NS/NR

8. Cuál es el motivo principal para que elija comer Pizza?

a. Precio
b. Variedad de sabores
c. Gusto
d. Por la rapidez
e. Tamaño
f. Otros ____________________________________________________
g. NS/NR

9. En qué lugar le gustaría encontrar una pizzería?

a. Centros Comerciales
b. Barrios
c. Parques de Recreación
d. Ciudades
e.Otros______________________________________________________________

10. Que ingredientes quisiera encontrar en su pizza?

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