UNIVERSIDAD JOS CARLOS MARITEGUI

CIENCIAS JURDICAS, EMPRESARIALES Y PEDAGGICAS

INGENIERA COMERCIAL

PLAN NEGOCIOS PARA PYMES

RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA
VIDA SALUDABLE.

Elaborado por:
-

Noemi D. Apaza Balcon

TACNA PER
2015

OBJETIVO:
Fomentar la alimentacin saludable a travs de la utilizacin de productos
alimenticios orgnicos de alta calidad.

Sociales:

Brindar a nuestros clientes productos de alta calidad.

Aplicar todas las normas y leyes vigentes relacionadas con la manipulacin
de alimentos.

Fomentar en nuestros clientes la alimentacin saludable.

Crear en nuestros clientes hbitos alimenticios ms saludables.

Crear cadenas de valor con nuestros proveedores.

Desarrollar mens balanceados de acuerdo a las caractersticas de

nuestros clientes.
Ambientales:
Implementacin de procesos amigables con el medio ambiente.
Utilizacin de insumos orgnicos de alta calidad.
Seleccionar proveedores comprometidos con la implementacin de
procesos de produccin libres de qumicos e insecticidas.
Econmicos:
Ofrecer productos a un precio justo y competitivo.
Generar puestos de trabajo de calidad.
Generar una rentabilidad de un 30% sobre la inversin inicial a partir del 3
mes de funcionamiento.

JUSTIFICACION
Hoy en da ms que una moda la alimentacin sana ha tomado gran
relevancia debido en gran medida a la aparicin de mltiples enfermedades
relacionadas con los malos hbitos alimentarios de la sociedad moderna.
La comida saludable no parece ser una moda pasajera. Ya que se trata de
un tipo de alimentos que por su sistema de produccin busca proteger la vida del
planeta y por otra parte busca prevenir la aparicin de enfermedades como la
diabetes, el cncer y dems relacionadas con los hbitos alimenticios.
En este sistema de nutricin las frutas, legumbres y verduras orgnicas son
cultivadas sin pesticidas y regadas con agua no tratada con qumicos y
fertilizantes, por lo tanto son amigables con el medio ambiente.
En la actualidad hemos observado el aumento de establecimientos de
comidas rpidas y hemos visto que un negocio como el nuestro podra fcilmente
entrar en este segmento y adems seria muy rentable e innovador.
Nuestro proyecto busca ser una alternativa para las personas que por su
ritmo de vida optan por consumir alimentos de bajo contenido alimenticio y que en
algunos casos puedan incluso atentar contra su salud.

ANTECEDENTES:
Desde tiempos remotos el hombre siempre ha tratado de maximizar el
tiempo y todo esto lleva a que en la sociedad moderna en donde nos
desenvolvemos hay una proliferacin creciente de maquinarias, procesos y
establecimientos que brindan y producen alimentos que suplen las necesidades de
los individuos de una forma rpida y econmica.
El plan de negocio busca satisfacer las mismas necesidades pero de una
forma ms saludable, esto mediante la utilizacin de alimentos orgnicos,
el mejoramiento de nuestros procesos y el desarrollo de productos alimenticios
con mayor valor nutricional, con ms alto valor energtico, bajo desperdicio de
insumos y bajos costos.

ANALISIS DEL SECTOR:

En la actualidad la parte ms alta de la pirmide del mercado de
restaurantes lo ocupa por mucho el sector de las comidas rpidas, este segmento
del mercado es el que concentra los mayores ndices de consumo, mayores
ventas y mejores ndices de crecimiento. Esto se ve claramente con la apertura de

nuevos locales por parte de las grandes cadenas, llegan nuevas franquicias, y lo
mejor de todo es que hay campo para que aparezcan nuevos formatos y negocios.
Qu es comida rpida?
La comida rpida es toda aquella que pueda ser preparada y servida en el
menor tiempo posible. En este formato pueden incluirse hamburguesas, pizza,
pasta, pollo,
principalmente al desarrollo urbano de las ciudades, cuyos
habitantes necesitan maximizar su tiempo y minimizar sus gastos.
La comida rpida saludable entra muy fcilmente en este sector ya que son
preparaciones sencillas y practicas con insumos frescos que conservan sus
nutrientes y no necesitan de un alto grado de transformacin.
Oportunidades de negocio en el pas
Actualmente existen grandes oportunidades de expansin, y prueba de esto, son
las movidas de grandes jugadores como: McDonalds que adelanta una estrategia
en la que ha abierto siete nuevos puntos en lo que va corrido del ao, mientras
que el regreso de Burger King al pas con cuatro puntos este ao, y los 20 que
piensan inaugurar en un plazo de cuatro aos, son un importantsimo indicador.
En el tema de pizzeras, Jenos Pizza por ejemplo, est constantemente
expandindose abriendo nuevos puntos de venta e incursionando positivamente
en nuevos formatos.
La categora de asaderos de pollo es una de las que presenta mayor crecimiento
principalmente en los estratos 1,.2 y 3. En este ramo podemos destacar al Grupo
CBC ( la braza roja) que ha inaugurado 20 puntos y se posiciono en 2012 como la
cadena de restaurantes de pollo ms grande del pas,
Al finalizar el primer ao de funcionamiento esperamos contar con dos locales. El
primero de ellos estar abierto en la calle 72 entre la carrera 7 y 9, ya que en este
sector se presenta una gran afluencia de personas que corresponden a nuestro
target grup.

ANALISIS DEL MERCADO

Con la coyuntura econmica actual, debido principalmente a la crisis econmica
mundial y su repercusin en el pas el sector a dinamizado la oferta del men y ha
reducido el impacto en el consumidor, en trminos de precio. Siendo una de las
opciones ms baratas, ha debido asumir una estrategia de minimizacin de
precios sin impactar en la oferta o la calidad de los productos. En la actualidad, las
grandes cadenas del segmento han reaccionado ingeniosamente mediante la
oferta de combos de menor valor, nuevos sabores, promociones para fidelizar al
cliente y construir marca.

En Colombia alrededor del 58 de los consumidores de comida rpida la adquieren

entre 10 y 14 veces al mes siendo la hora del almuerzo la hora de mayor
frecuencia con un 68%.
*Consumo de comidas rpidas:
Pizza.....................49%
Oriental.....................45%
Perro Caliente...37%
Sndwich..29%
Ensaladas......................28%
Comida tpica colombiana rpida.27%
Comida de mar rpida...18%
Mexicana..14%
Restaurante familiar o econmico
Por lo general, los restaurantes familiares ofrecen una amplia seleccin de platos
a base de "carne, papa y arroz" a precios moderados para personas de medianos
ingresos. En cuanto a las bebidas stas suelen restringirse a gaseosas, cerveza y
jugos. Es indispensable contar con un lugar para estacionamiento, puesto que los
clientes (la unidad familiar) llegan muchas veces en automvil. La ubicacin es
importante, al igual que la proximidad a una zona residencial con buenas vas de
acceso.
Cafetera
Este tipo de negocio se caracteriza por ofrecer comidas rpidas como:
empanadas, sndwiches, bebidas calientes, jugos y comida de paquete, por lo
general slo se sirve en la barra. Los precios son relativamente bajos. Los mejores
sitios para estos negocios son los edificios de oficinas o lugares con nutrido
transito de clientes potenciales

Plazoletas de comidas.
Este tipo de negocio requiere un gran volumen de clientes. Su ubicacin es
decisiva para lograr los resultados esperados. Los centros comerciales y los
edificios de oficinas son los sitios mas indicados para su foncionamiento. Por lo
general se trata de negocios de autoservicio, con mens limitados pero que
incluyen sopas, entradas, postres y bebidas.

Restaurante gourmet.
Estos restaurantes exigen una inversin mucho mayor que los mencionados
anteriormente, pues su ambiente y decoracin as lo requieren. La clientela de
estos negocios son personas de estratos altos con una capacidad de compra muy
alta, lo que hace que estn dispuestos a pagar un alto costo por un buen servicio.
Los alimentos y bebidas deben prepararse con sumo cuidado, ya que as lo exige
el tipo de cliente.
Restaurantes de comidas nacionales y regionales.
Son aquellos restaurantes que se especializan en comidas tpicas de una regin o
un pas, en este caso cobra mayor relevancia la decoracin y la ambientacin con
motivos tpicos y msica del correspondiente pas o regin, con sus platos y
bebidas emblemticas adems de vino y cerveza.
Delicatessen
Este tipo de locales ofrecen (platos exquisitos preparados para llevar), y por lo
general estn unido a la venta tradicional de carnes fras, productos lcteos,
emparedados, ensaladas y otras comidas rpidas para llevar, este formato ha
tenido gran crecimiento en los ltimos aos. Por lo general estn ubicados en
zonas comerciales o en edificios de oficinas. La variedad de platos para llevar es
limitada y la inversin requerida es muy baja.
Restaurante tipo Buffet:
Habitualmente el restaurante tipo buffet funciona en formato de autoservicio. Sin
embargo, si en el se ofrecen licores, cerveza y vino ser necesario el servicio a la
mesa. El buffet consiste en ofrecer al cliente "todo lo que pueda comer'. Su
ubicacin es uno de los aspectos mas importantes, puesto que debe contar con
sitios de estacionamiento suficientes y cercanos. Adems, este negocio puede
ofrecer servicio de banquetes y meseros a domicilio.
NUESTRO NEGOCIO
El concepto al cual queremos dar forma y llegar a capitalizar para incorporarlo en
la mente del consumidor es el siguiente: un restaurante de comidas rpidas
donde nuestros clientes encuentren un men delicioso, agradable al paladar
y a los dems sentidos, muy sano, con un contenido bajo en grasa,
esto mediante la utilizacin de productos orgnicos frescos de fcil
preparacin y minima transformacin, como son frutas y verduras, carnes y
lcteos.
Adems de la comida se buscara implementar una cultura de servicio al cliente
muy fuerte, mediante personal amable, atento y muy capacitado; por lo cual el
cliente recibir todo lo que requiere en el momento preciso y lugar idneo, con
esperas razonables. A todo esto debemos aadir la exclusividad del lugar para

gente de buen gusto, las instalaciones impecables en cuanto a limpieza y por

ltimo una decoracin minimalista orientada a la conservacin, convivencia y uso
adecuado de lo natural.
Problemas Y Oportunidades:
Debido al incremento de los malos hbitos alimenticios por la vida sedentaria que
lleva la mayora de la poblacin y debido principalmente a los excesos es que el
ndice de personas con sobrepeso, diabticas e hipertensas ha aumentado
considerablemente en los ltimos aos.
Hoy da la regla general en los restaurantes es ofrecer un men que pueden ser
consumido fcilmente por personas con una salud optima, pero no se enfocan en
disponer un servicio que pueda ser disfrutado por personas que presentan ciertas
limitaciones, es decir ofrecer mens a la medida de sus clientes un tipo de comida
sana y saludable baja en grasas y caloras.
Adicional a esto podemos decir que con el surgimiento de mltiples
enfermedades relacionadas con la mala alimentacin las personas que las
padecen muestran gran inconformidad, ya que tienen limitaciones al momento de
disfrutar de algn momento familiar o en compaa de amigos por el simple hecho
de que no existen lugares que ofrezcan un servicio adecuado para su
alimentacin.
En la actualidad el sector de comidas rpidas, no ha considerado darles una
verdadera alternativa a las personas que quieren cuidar su salud, por esta
razn consideramos que nuestro negocio es lo que estn esperando este tipo de
clientes.
NUESTRO PRODUCTO O SERVICIO:
Nuestro servicio se ofrecer al pblico en general de todas las edades, tambin a
personas que le gusta cuidar su salud a travs de una alimentacin sana y
balanceada y a las personas que sufren de alguna enfermedad, que por tener una
dieta especial y restringida no pueden comer en cualquier restaurante.
De acuerdo a los antecedentes mencionados previamente hemos pensado
desarrollar un restaurante de comida rpida saludable tomando como
referencia a aquellas preparaciones que estn libres de qumicos y sustancias
nocivas para la salud y que por no sufrir una transformacin muy alta conserva
todas las propiedades alimenticias y nutricionales como solucin a estos
problemas el cual viene a suplir la necesidad que no ha sido satisfecha por
mucho tiempo, el de brindar comidas saludables, para llevar a cobo este proyecto
se contara con la asesora de Nutricionistas altamente capacitados quienes nos
disearan el men. Este men ser variado y actualizado constantemente de
acuerdo al aprovisionamiento de los insumos. Es decir de acuerdo a los ciclos de

cosecha que se dan en nuestro pas y de esta forma aumentar nuestra

rentabilidad.
Consideramos que al atender este segmento de mercado el RestauranteVIDA
SALUDABLE sera un excelente negocio ya que adems de estar prestando un
servicio a la comunidad al ofrecer alimentos que buscan cuidar su salud
obtendramos una excelente rentabilidad.
RESTAURANTE VIDA SALUDABLE
Misin:
Ser la primera cadena de restaurantes de comida rpida especializada en comida
saludable y orgnica, ofreciendo un concepto nico e integral de alimentos y
bebidas dietticas que colmen las expectativas de nuestros clientes y que permita
crear una cultura de alimentacin sana y saludable en la ciudad de Bogota.
Visin:
Ser reconocidos en el pas como el mejor restaurante de COMIDA RAPIDA
SALUDABLE Y ORGANICA por nuestros deliciosos y saludables platos, bebidas,
excelente servicio y altos estndares de calidad que nos permita incrementar
clientes y mantener la fidelidad de los mismos.
Organigrama del restaurante
Para el buen desempeo de cualquier organizacin es indispensable el desarrollo
y asignacin de ciertas funciones y responsabilidades necesarias para la
obtencin de los resultados requeridos en cuanto a la calidad, cantidad y eficacia.
Que estos se produzcan son resultados de la responsabilidad fundamental de los
empleados que tienen a cargo cada una de sus funciones. A continuacin
presentamos el organigrama de nuestro negocio el cual esta desglosado en tres
niveles jerrquicos los cuales detallamos a continuacin.
1.

Administrativos

2.

Supervisin

3.

Operativo

Funciones del Equipo de Trabajo:

Gerente o Administrador:

Rango ms alto en la jerarqua del negocio. Una de sus funciones

es Supervisar el adecuado cumplimiento de las polticas y metas de la empresa.

Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad de la

empresa y elaborar informes y estados financieros

Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliacin de la

capacidad productiva.

Actividades de marketing.

Negociar con los proveedores.

Inspeccionar peridicamente para verificar la calidad de los procesos,

productos y el desempeo de los dems empleados.

Establecer polticas y normas en el funcionamiento del servicio.

Recibir pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de Cocina.

Realizar los pagos.

Jefe de Cocina (CHEF):

Realizar actividades encomendadas por la Gerencia.

Coordinar y dirigir las funciones en el servicio.

Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.

inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad alimentaria

dentro del servicio.

Encargarse de la preparacin de los platos.

Controlar la rotacin de los insumos.

Verificar que se sirva de una forma adecuada todos los platos

Coordinar la elaboracin de nuevos mens en coordinacin con los

nutricionistas.

Ayudante de Cocina

Cumplir las disposiciones encomendadas por el Chef.

Servir los platos de acuerdo a las especificaciones solicitadas.

Encargarse de la elaboracin de bebidas y el misan Blas.

Implementar las normas de higiene y seguridad requeridas en el servicio.

Verificar que la cocina y los diferentes implementos permanezcan siempre

limpios y ordenados.
Encargarse del aseo y desinfeccin de la cocina.

Cajero(a):

Manejo del flujo de efectivo a diario .

Repartidor:

Ingresar los envases de comida al vehculo con sumo cuidado y ordenado.

Realizar la entrega de los domicilios.

Asistente de Limpieza:

Cumplir las actividades encomendadas por el Jefe de Cocina.

Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia establecidas en el
restaurante.

Lavar, secar, pulir y ordenar los platos.

Verificar que la cocina permanezca siempre limpia.

Encargarse de la limpieza del establecimiento.

Meseros (2)

Realizar las actividades encomendadas por el Gerente

Cumplir las polticas de buena atencin a los clientes, normas de higiene y
dems normas del establecimiento.

Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.

Servir los platos a los clientes.

Atender cualquier requerimiento de los clientes.

Limpiar y ordenar las mesas.

Retirar y llevar los platos sucios a la zona de lavado, una vez que los clientes
han terminado de comer.

Pedir las facturas a la cajera cuando el cliente solicite la cuenta.

Pedir las facturas a la cajera, una vez que el cliente ha revisado y aprobado la
factura. Si hubiere algn reclamo por parte del cliente, solucionarlo con la cajera.

ITEM

CARGO

SALARIO
MENSUAL

GERENTE

$ 2.100.000

CHEF

$ 1.800.000

AYUDANTE DE COCINA

$ 1.100.000

CAJERO

$ 1.200.000

ASISTENTE DE LIMPIEZA

$ 1.000.000

MESERO 1

$ 900.000

MESERO 2

$ 900.000

TOTAL

$ 9.000.000

ESTOS VALORES YA TIENEN INCLUIDAS LAS PRESTACIONES DE LEY.

Anlisis DOFA del restaurante de comida rpida saludable:
Fortalezas:

Ser uno de los pioneros en prestar el servicio de comida rpida saludable.

Contar con un personal altamente capacitado tanto en las reas de alimentos

bebidas, nutricionales, financieras y tecnolgicas.

Brindar una excelente atencin al cliente de tal manera que sea un gusto
visitar nuestro restaurante.

Innovacin en platos, mtodos de preparacin y variacin constante del men.

Oportunidades:

Captar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar.

Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias.

En la actualidad el nmero de personas que estn interesadas en mejorar su

estilo de alimentacin est en crecimiento.
Posibilidad de apertura de sucursales a mediano y largo plazo.
Debilidades:

Ser un restaurante nuevo que carece de experiencia.

Dificultades en la creacin de una cultura de alimentacin sana y saludable.

Amenazas:

Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que este ha

sido rentable y que tiene una buena aceptacin.
Prdida del poder adquisitivo de la poblacin.
Carencia de inters por parte de los consumidores potenciales debido a las
costumbres de comer en casa.
PLAN DE MARKETING
CICLO DE VIDA DEL RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA Y SALUDABLE:
En la actualidad el restaurante de comida rpida saludable se encuentra en la
etapa de introduccin y esto representa cierto nivel de incertidumbre por que
somos un concepto nuevo en el mercado de comidas rpidas. En este periodo del
ciclo de vida de nuestro negocio las ventas registraran un crecimiento lento
mientras el producto se introduce y se da a conocer en el mercado y por lo tanto
puede no haber utilidades debido al poco conocimiento del Restaurante. Esta
etapa es la que representa mayor riesgo y en donde tendremos que invertir dinero
y esfuerzos para lograr la aceptacin por parte de los consumidores potenciales.

Ambiente Cultural y social:

Los bogotanos son personas que gustan de visitar lugares que ofrecen una gran
variedad de comidas las cuales puedan satisfacer sus necesidades y actualmente
en especial las personas que sufren de alguna enfermedad o tienen una dieta
restrictiva y tambin las personas que consideran que para estar saludables hay

que alimentarse bien buscan lugares que ofrezcan un servicio a la medida de sus
necesidades.
Ambiente legal:
Nuestro negocio har los respectivos trmites y procedimientos para cumplir con
todos los requerimientos a que haya lugar segn la legislacin vigente en la ciudad
de
bogota,
obtendremos
todos los
permisos
correspondientes y
manteniendo siempre la transparencia de nuestros procesos para el debido
funcionamiento entre ellos tenemos:
Micro entorno
Aqu se analizara las 5 fuerzas que influyen en el buen desempeo de nuestro
restaurante de comida rpida saludable.
Competidores Potenciales:
En la ciudad de Bogota podemos considerar como nuestra competencia
directa aquellos Restaurantes que viendo la rentabilidad de nuestro negocio
planean ingresar al Mercado de los Restaurantes de comidas rpidas saludables
con servicio directo o a domicilio.
Poder de Negociacin de los Proveedores:
La materia prima que vamos a utilizar ser la normalmente utilizada en nuestro
pas y fcil de encontrar gracias al apoyo del ministerio de agricultura quien es el
que certifica los PRODUCTORES Y OPERADORES EN AGRICULTURA
ECOLOGICA, esta informacin la obtendremos mediante sus paginas de
Internet www.minagricultura.gov.co www.agronet.gov.co .
Algunos de nuestros proveedores sern:
N
o
.

EMPRESA

ACTIVIDAD

CIUD TELEF
AD
ONO

E-MAIL

AGROECOL
OGICOS
1 CHIPAQUE

HORTALIZAS,VERDURAS,
AROMATICAS Y
BOG
CHAMPION.
OTA

670903 agro_ecologicos@
8 yahoo.com

2 3HS
PRODUCTO
S

CARNES,VERDURAS Y
LEGUMBRES

864536 3hsprodorganicos
1 @etb.net.co

BOG
OTA

ORGANICOS
ACEGRASA
3 S S.A

BOG
OTA

770900 edaza@teamfoods
0 .com

AGROINDUS
TRIAL
4 HUNZAHUA CAA Y PANELA

VILL
ETA

239919 hunzahua82@hot
0 mail.com

AMA LO
5 NATURAL

MERMELADAS Y
CONSERVAS

BOG
OTA

6 ASOCOM

MORA,
ARVEJA,CAF,YUCA,MAI
S,FRIJOL Y FRUTAS

078IBAG 262681 jeop63@latinmail.c

UE
6 om

PROCESAMIENTO

juliocaroramos@ya
hoo.com

Poder de Negociacin de los clientes:

Nuestros clientes objetivos son las personas que por alguna enfermedad no
puedan comer en cualquier restaurante o personas que les gusta alimentarse bien
para cuidar su salud (personas diabticas, hipertensas, con sobrepeso, deportistas
y gente que quiere prevenir la aparicin de estas enfermedades).
Luego de haber analizado la investigacin de mercados hemos concluido que el
precio ($ 8.500.oo) entra en el margen aceptado por las personas y nuestros
clientes tienen un alto poder de negociacin ya que tienen la opcin de elegir entre
la diversidad de platos que se ofrecern.
Sustitutos:
La oferta gastronomita de nuestra ciudad es muy extensa ya que existen una gran
cantidad de Restaurantes, esto principalmente debido a la facilidad de preparacin
de la comida. Entre los sustitutos directos tenemos: restaurantes de comida
rpida, pizzeras, asaderos de pollo, Restaurantes de comida Vegetariana los
cuales sern nuestra competencia a vencer y los restaurantes normales que
ofrecen todo tipo de comida y platos altos en grasas y caloras los cuales son los
ms concurridos.

Tomando en cuenta el anlisis de las fuerzas de Porter se puede concluir que la

implementacin del Restaurante de comida rpida saludable tiene altas
posibilidades de ser rentable por que este segmento de mercado est insatisfecho
y no esta bien establecido y existe la posibilidad de recuperar la inversin en un
corto plazo.
Matriz BCG
La matriz Boston Consulting Group es una herramienta conocida de gestin de
cartera que se basa en la teora del ciclo de vida del Producto.
La matriz BCG nos indica que el Restaurante de COMIDA RAPIDA SALUD Y VIDA
se encuentra en el cuadrante de signo de Interrogacin ya que este negocio al
momento de ingresar al mercado no tendr mucha participacin al ser un
Restaurante poco conocido y la tasa de crecimiento del mercado de comida
preparada es alta.
Este anlisis nos indica que es necesaria una inversin considerable para realizar
estrategias de marketing que nos permitan posicionarnos en el mercado siendo
una de nuestras caractersticas ms importante la variedad en el men, la calidad
del servicio y nuestro factor clave ser una opcin nica.

Matriz de implicacin:
MATRIZ DE

Percepcin

IMPLICACIN

Pensar

Sentir

Alta
Grado de
Implicaci
n
Baja

Aprendizaje Afecto
(A,S,H)

(S,A,H)

Rutina

Hedonismo

(H,A,S)

(H,S,A)

En la matriz, el grado de implicacin denota la fuerza con que un consumidor

responde o reacciona ante los estmulos/atributos de un producto. Por otro lado el

modo de percepcin determina si el comportamiento de compra se define en el

plano intelectual o emocional.
Nuestro menu de comida rapida saludable debido a que es ofrecido en un
mercado objetivo de la ciudad de bogota podria ser ubicado en el cuadrante
nmero 1 debido a que son clientes nuevos van a tener un grado de implicacin
alto por lo que requerir un mayor esfuerzo de estimulo-atributos del servicio y el
proceso de decisin de compra por el lado de la percepcin no va a ser guiado
por sentimientos, debido principalmente a que el acto de alimentarse es un habito
(rutina) que debe ser satisfecho diariamente.

MERCADO META:
Macro Segmentacin
Realizamos un marco de segmentacin del mercado o una segmentacin
estratgica para determinar o identificar el mercado donde vamos a competir al
que denominaremos MERCADO DE REFERENCIA.
Este anlisis nos permite definir el mercado de referencia a partir del punto de
vista del cliente tomando en consideracin las tres dimensiones que
describiremos a continuacin:

Grupo de clientes interesados en el producto

Qu necesidades satisface nuestro producto?
Tecnologa empleada.
Grupo de clientes A quin se quiere satisfacer?

Hombres y mujeres con edades de 6 aos en adelante.

Poblacin econmicamente activa que pertenezca a los estratos del 3 en

adelante.

Personas que por su estilo de vida o por alguna limitacin no pueden comer en
cualquier restaurante debido a que no se les ofrece un men saludable que supla
las necesidades nutricionales que ellos requieren.

Personas que cuidan su salud alimentndose sanamente.

Personas que buscan comer sano diariamente.

Personas que quieren bajar de peso

Deportistas y estudiantes universitarios.

Funciones Qu necesidades satisfacer?

Cuidar su salud diariamente.

Proporcionar una alimentacin sana, nutritiva y saludable de una forma
rpida y adecuada.
Brindar precios adecuados con el servicio o producto ofrecido.

Tecnologa empleada

Variedad en el men, implementacin de dietas variadas y

saludables , confort y comodidad para crear fidelidad en los clientes.
La calidad de la materia prima teniendo productos frescos para la
preparacin de los diferentes platos y viandas.
Insumos y procesos amigables con el medio ambiente.
Micro - segmentacin
Se busca la deteccin de caractersticas en los consumidores compatibles
con nuestros productos y servicios ya que estos van dirigidos a personas que por
algn motivo enfermedad, trabajo, tiempo o alguna otra razn tienen que comer
fuera de casa y prefieren alimentarse sano para cuidar su salud y mantener
una saludable y larga vida.
El objetivo de la micro segmentacin es destacar estos aspectos e investigar
cuntos y cules de ellos son comunes a la mayor cantidad posible de clientes a
fin de contar con un grupo que constituya un segmento razonable desde el punto
de vista de inters comercial y econmico.
Las caractersticas del segmento elegido son:

a)

Geogrfica
Variable Geogrfica.- bogota
Localizacin.- calle 72 con kra 9

b)

Socio Demogrfica.
Sexo.- Hombres y Mujeres
Edad.-Personas de 6 aos en adelante.

Nivel Ocupacional.- Ejecutivos, profesionales, deportistas, empresarios, jvenes y

estudiantes
Nivel Social.- Personas de estrato 2 en adelante.

Posicionamiento
Las estrategias de posicionamiento tratan de definir la imagen que se debe
proyectar del Restaurante de comida rpida saludable de manera que el cliente
objetivo aprecie las diferencias competitivas y comparativas de nuestros productos
y servicio frente al de nuestra competencia.
Para poder posicionarnos en el mercado es preciso realizar publicidad en medios
de comunicacin reconocidos y dems medios de publicidad que permitan hacer
llegar a nuestros clientes potenciales la informacin de nuestras caractersticas y
los beneficios que ofrece nuestro servicio que son entre otros: alimentos sanos y
balanceados en un ambiente acogedor y tranquilo.
Marketing
Producto
Nuestro restaurante ofrecer un servicio de comidas rpidas sanas y saludables
que estarn supervisadas por un especialista en nutricin y un chef especializado.
Se ha diseado este men el cual cambiara cada semana para que exista
variedad y haya diversidad al momento de elegir los platos.

Sopa de verduras ms, una porcin de arroz, pechuga a la plancha ms

ensalada de lechuga, tomate y zanahorias con aceite de oliva. Jugo de
mora $ 8.500.oo

Porcin de frutas, Ensalada de tomate con una cucharadita de aceite de

oliva, porcin de arroz ms un filete de carne y jugo $ 8.500.oo

Crema de mazorca y ensalada de aguacate cebolla y tomate arroz blanco

y filete de pescado a la plancha $ 8.500.oo

Estos mens sern complementados con meriendas y diversos platos y

bebidas para llevar como son:
Ensaladas de frutas y de verduras, jugos y batidos, snduche, emparedados
y dems creaciones de nuestro chef.

Todos nuestros platos sern preparados con productos orgnicos frescos y

saludables.
En lo que se refiere a carnes tendremos una gran diversidad para elegir (res,
pollo, pescado, camarn.)
En lo que se refiere a postres optaremos por opciones naturales de minima
preparacin y transformacin para conservar las caractersticas nutricionales de
cada ingrediente.

Precio
De acuerdo con los resultados obtenidos en la investigacin de mercados y la
encuesta se determino que el rango de precios a cobrar a nuestros clientes est
entre $ 8.000.oo y $ 12.000.oo. En promedio nuestros almuerzos tendrn un
precio de $ 8.500.oo por que la mayora de precios de nuestra competencia
bordea los $ 10.000.oo, con una diferencia sustancial ya que nosotros
ofreceremos platos nutritivos con la debida supervisin de un nutricionista.

Adems en cuanto al servicio a domicilio que ofrecemos se determino que

nuestros clientes estaran dispuestos a pagar $ 2.000:oo adicionales lo cual es
muy econmico en comparacin con todos los beneficios ofrecidos.

COSTO PRODUCCION PLATO

ESTANDAR

INGREDIENTE
SOPA
PROTEINA

COSTO
PROMEDIO
$ 800
$ 1,500

ENERGETICO

$ 600

ACOMPAAMIENTOS

$ 600

POSTRE

$ 300

JUGO

$ 300

COSTO TOTAL X
PLATO

$ 4,100

Plaza
De acuerdo a nuestra investigacin de mercados el primer punto que aspiramos
abrir debe estar ubicado en una zona de alta afluencia de personas que por su
ritmo de vida requieren una alimentacin sana y balanceada sin tener que esperar
mucho a ser atendidas. Este lugar esta ubicado en una zona donde hay alta
afluencia de ejecutivos, estudiantes y empleados de oficinas por tal motivo el local
estar ubicado en la calle 72 entre carra 9 y 7 por ser un lugar comercial y
bancario en donde tendremos nuestro espacio fsico donde ofreceremos nuestro
men de comidas saludables.
Para nuestro servicio a domicilio se contara con 2 motorizados para que nuestro
clientes disfruten en la comodidad de sus oficinas y hogares nuestros platos, el
servicio a domicilio solo ser para zonas aledaas.
Promocin
La publicidad y promocin del Restaurante se har a travs de diferentes
medios principalmente material POP y el vos a voz.

Pendones y volantes

Prensa escrita en diarios de mayor circulacin como EL TIEMPO y ADN..

Revistas especializadas en gastronoma.

Descuentos por compra de valeras.

Descuento a grupos de empleados.

Inversin en obras fsicas

Nos basamos en la valoracin de los equipos y el personal que se requerir para
que el proyecto se realice se va a recurrir en los siguientes costos.
Todos estos costos al final deben ser cubiertos por las ventas para no incurrir en
prdidas y esperar que las ventas aumenten de manera proporcional para de esta
manera generar utilidades y lograr exitosamente el crecimiento del Restaurante de
dietas variadas.
Para la instalacin del Restaurante se ha decidido que se alquilara el espacio
fsico en el cual funcionara por lo que no se comprara el terreno y no se realizaran
obras fsicas por lo que el costo es demasiado alto solo se adecuaran
las instalaciones alquiladas de acuerdo a nuestras necesidades.
El lugar donde instalara el Restaurante tendr un espacio que va entre 450 m2 y
500 m2. El Restaurante de dietas variadas contara con sus respectivas divisiones
para cada una de las secciones las cuales las detallamos a continuacin:

Saln principal donde se atender al pblico en general.

Cocina

Bodega y cuarto fro para el almacenamiento de los insumos.

Baos para clientes y personal del Restaurante

Oficina para el rea administrativa

El saln principal tendr el espacio suficiente para la ubicacin de las mesas,

sillas, y para la ubicacin de la caja registradora. La decoracin del local tendr un
aspecto de un ambiente natural y tranquilo lo cual permitir que nuestros clientes
tengan privacidad y tranquilidad al momento de comer.
El rea de la cocina contara con todos los implementos para la preparacin de los
diferentes platos tendr cocina industrial, refrigeradora licuadoras etc. Tambin se
tendr un extractor de olores.
Se contara con 2 baos uno para los clientes y otro para el personal.
Una oficina donde ejercer sus funciones el personal administrativo.
No.

OBRA A

DETALLE

MONTO

RERALIZAR

MINIMO

ADECUACION
DEL LOCAL

PINTURA, DECORACION Y
ADECUACION A NORMAS
SANITARIAS

$1,200,000

MOBILIARIO

MESAS Y SILLAS

$1,500,000

AUDIO Y VIDEO

EQUIPOS DE TV Y SONIDO

$ 120,00
$
2.820.000,0
0

TOTAL

Estudio Financiero
El estudio financiero desarrollado para el proyecto de Inversin para la
implementacin de un RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA SALUDABLE EN
BOGOTA contempla el valor de la inversin que se requerir para la puesta en
marcha del mismo as como su estructura de financiamiento, se presenta una
proyeccin de ingresos, gastos, costos y un anlisis de los indicadores
financieros con los cuales se pueda determinar su factibilidad.
Inversin Inicial:
Se ha estimado una inversin total para la puesta en marcha del proyecto de
Implementacin de un Restaurante de comida rpida saludable en la ciudad de
bogota. En este cuadro se realiza la propuesta para al financiamiento de la
inversin, siendo el de este monto cubierto por los inversionistas y el resto
mediante apalancamiento financiero.
Los diferentes rubros que constituyen parte de la inversin total se detallan a
continuacin, dichos montos son el resultado de estimaciones.
No
.

INVERSION
INICIAL

DETALLE

MONTO
MINIMO

PUBLICIDAD Y
PROMOCION

VOLANTES, LOGO, MENU Y AVISOS

$2,000,000

ADECUACION
DEL LOCAL

PINTURA, DECORACION Y
ADECUACION A NORMAS SANITARIAS

$1,200,000

MOBILIARIO

MESAS Y SILLAS

$1,500,000

EQUIPO

HORNO, ESTUFA Y
PLANCHA,NEVERA, CONGELADOR,
MENAJE, VAJILLA Y VASOS

$6,000,000

AUDIO Y VIDEO

EQUIPOS DE TV Y SONIDO

$120,000

DISTRIBUCION

BICICLETA

$180,000

TOTAL

$11,000,000

Adicional a lo descrito en el cuadro anterior debemos tener en cuenta que cuando

el restaurante entre en funcionamiento se generaran unos costos operativos, entre
los que se destacan el pago de los servicios pblicos, del arriendo del local y de
los insumos (comidas, bebidas, condimentos, salsas, servilletas y pitillos), as
como el sueldo de los trabajadores.
Tambin debemos tener en cuenta que los activos fijos de la empresa, al cumplir
su vida til debern ser reemplazados. Como los implementos de cocina tienen
una vida til de 3 aos; nosotros tendremos que hacer una reinversin en el 3
ao con el mismo valor invertido ms la inflacin.

Proyeccin de Costos
Para calcular nuestros costos por unidades vendidas, tomaremos en cuenta las
siguientes variables:

Costo por unidad de plato normal que es igual al costo de ingrediente plato normal
que ser calculado por la suma de los valores unitarios de los ingredientes de
cada plato (sopa, acompaamientos, protena, postres y jugos).
Estos costos se incrementaran anualmente debido a la inflacin anual.
COSTO PRODUCCION PLATO
ESTANDAR

INGREDIENTE
SOPA
PROTEINA

COSTO
PROMEDIO
$ 800
$ 1,500

ENERGETICO

$ 600

ACOMPAAMIENTOS

$ 600

POSTRE

$ 300

JUGO

$ 300

COSTO TOTAL X
PLATO

$ 4,100

Gastos De Operacin y Administrativos.

A continuacin detallaremos el cuadro de los costos generales y administrativos,
los cuales fueron calculados mensualmente:

GASTOS DE OPERACIN Y
ADMINISTRATIVOS

VALOR
MENSUAL

SERVICIOS PUBLICOS( AGUA ,LUZ

,TELEFONO Y GAS )

$ 2,000,000

GASTOS DE PERSONAL

$ 9,000,000

ARRIENDO DEL LOCAL

$ 4,000,000

ASEO E IMPLEMENTOS PARA EL SERVICIO

$ 900,000

OTROS GASTOS

$ 800,000
TOTAL

$ 16,700,000

Financiamiento
Las inversiones inciales requeridas se financiarn de la siguiente forma: 60% va
capital propio y el 40% restante mediante un crdito bancario.
ITEM

VALORES

INVERSION INICIAL

$ 11.000.000

COSTOS DE PRODUCCION

$ 15.580.000

GASTOS OPERACIONALES

$ 16.700.000

MONTO REQUERIDO

$ 43.280.000

APORTES DE LOS SOCIOS

(60%)

$ 25.968.000

VALOR A FINANCIAR

$ 17.312.000

Amortizacin del prstamo a 3 aos por una institucin de economa

solidaria:

Proyeccin de Ingresos por Ventas

Nuestra demanda ha sido estimada, debido a que no conocemos el nmero de
personas que pertenecen a nuestro mercado objetivo, por lo cual no sabemos
cuntas personas diariamente van a demandar nuestros servicios.
Estimamos nuestra demanda aproximada en 190 clientes diarios y calculamos un
crecimiento del 5% anual de clientes nuevos.
La obtencin de la demanda anual se obtiene de la siguiente forma:
(190 clientes potenciales 5 das laborables 52 semanas del ao)
El precio de nuestro men inicialmente ser de $ 8.500.oo, lo cual se lo obtuvo
mediante el estudio de mercado que realizamos pero este precio cambiara de
acuerdo al comportamiento de la inflacin anual (4.5%); por lo que asumimos que
los costos se incrementaran de acuerdo al ndice de inflacin anual.
Los ingresos los obtendremos mediante el siguiente clculo:

Precio Unitario Cantidad Demanda Anual.

PRECI
AO O

CLIENTES
POTENCIALES

TOTAL/ANUA
L

$ 8,500

49400

$ 419,900,000

$ 8,900

52170

$ 464,313,000

$ 9,300

54779

$ 509,444,700

$ 9,700

57518

$ 557,924,600

$
10,100

60394

$ 609,979,400

TOTAL

$
2,561,561,700

Conclusin:
Al evaluar globalmente los resultados de los estudios realizados para
este proyecto, podemos concluir que el Restaurante de comida rpida saludable
VIDA SALUDABLE tiene grandes posibilidades de ser aceptado dentro del
mercado objetivo y de lograr una participacin relevante en el segmento de
comidas rpidas, lo cual se ve reflejado en el nivel de ventas proyectadas que se
obtuvo.
Debemos sin embargo considerar que aunque el proyecto se muestre rentable, se
deben tener en cuenta variables como la fuerte competencia en el mercado de
servicios, la misma que viene determinada por marcas bien posicionadas en la
mente del consumidor, quienes fcilmente pueden lanzar un producto como el
nuestro o mejorarlo.

Recomendaciones:
Es necesario mantener estndares muy altos en cuanto a la calidad, higiene y
seguridad de los insumos y el producto terminado, tener personal especializado y
capacitado en todas lasa reas para poder brindar siempre in buen servicio,
innovar constantemente el servicio que ofrece el restaurante y, sobretodo, procurar
por todos los medios satisfacer las necesidades variantes de los consumidores.
Se hace especial nfasis que en el momento de la implementacin y puesta en
marcha del proyecto se controle la rotacin de los mens ye insumos de acuerdo a
la demanda y a los ciclos de cosecha, con ello buscaremos variar los platos del
men.
Tener presente siempre la expansin de nuestro Restaurante en el largo plazo
mediante el establecimiento de nuevos puntos en la ciudad o sucursales otras
ciudades donde exista una demanda potencial que justifique la posible inversin.