MODULO I:TECNICAS INSTRUMENTALES I

DETECCIÓN DE COMPONENTES BIOACTIVOS (NUTRACEUTICOS

O FARMACOALIMENTOS) EN ALIMENTOS
Facilitador: LUIS ARTICA M.
I. OBJETIVOS
- Determinar el contenido de Bioactivos o nutraceúticos en matrices alimentarias
por espectrofotómetro UV/VISIBLE Shimadzu 2600.

II. FUNDAMENTO
Flavonoides es el nombre genérico de un grupo de moléculas generadas
por el metabolismo secundario de los vegetales, que, como otros
principios activos vegetales, se originan mediante una ruta biosintética
mixta (en el caso de los flavonoides, a través de la ruta del ácido
shikímico y la ruta de los policétidos).

OH

FENOL FLAVONOIDE

CLASIFICACION DE FLAVONOIDES EN ALIMENTOS

Los flavonoides son compuestos fenólicos constituyentes de la parte no energética
de la dieta humana.
Se encuentran en vegetales, semillas, frutas y en bebidas
como vino y cerveza. Se han identificado más de 5.000
flavonoides diferentes.
Aunque los hábitos alimenticios son muy diversos en el mundo, el valor medio
de ingesta de flavonoides se estima como 23 mg/día, siendo la quercetina
el predominante con un valor medio de 16 mg/día.

Los más abundantes son los flavonoles, que se localizan en los hollejos de las
variedades tintas y blancas, presentando una coloración amarilla, encontrándose en
concentraciones muy variables desde 10 a 100 mg/kg de bayas de uva, y con los
siguientes compuestos en su forma aglicona:

Kaempferol: vendimias tinta y blancatinta y

Quercetina o quercetol: vendimias tinta y blanca
Miricetina o miricetol: vendimia tinta
 El resveratrol se encuentra en la piel de la uva, el jugo de uva, el vino y otras
fuentes alimenticias. El vino no debe utilizarse como fuente de resveratrol durante
el embarazo o la lactancia. Niños: La gente suele consumir resveratrol en pequeñas
cantidades en los alimentos.

II. METODOS Y PROCEDIMIENTOS

I
3.1. Muestra: Matriz alimentaria

Vitis vinifera " uvas negras"

3.2. Materiales de laboratorio

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

3.3. Equipos
3.4. bioseguridad

3.5. Reactivos

3.6. Protocolo
Preparacion de curva estandar
100ug

pesar 100ug Solucion

 pesar 100ug
estandar
Adicionar a la fiola de
y aforar a 100 mL Quercetina

Protocolo de la determinación de Flavonoides totales

0,2 g 7 mL

uvas
pesar 0,2 g

Adicionar a un tubo
de prueba y mezclar baño maria
con 7 mL de metanol
al 70% y introducir en 70°C x
un baño maria 10min

Agitar por 10 minutos el tubo con

la muestra
CENTRIFUGAR
A 3000 RPM x 10 min.

Extraer el sobre nadante Llevar 10 mL de

solucion de
10 mL sobre nadante a la
flavonoide
fiola de 100mL y aforar
con agua destilada

Determinar el contenido de flavonoide en función a Quercetina

100uL
100uL
800uL

muestra

Agitar x 30 min

1,5mL
 C1 C2 C3
LO = 420 nm

A1= 0,256 A2=0,310 A3 = 0.298

Curva estandar de Quercetina

y = 0.0236 x - 0.003
A = 0.0236 C - 0.003
C = ( A + 0.003 )/ 0.0236 ug/mL
C1 = ( 0,256 + 0.003 )/ 0.0236
ug/mL
C1 = 10.9745 ug/mL de
flavonoides( expresado en
Quercetina)
CONCLUSION
1. Se determino el contenido de flavonoides en muestra de uvas negras
2. El contenido promedio de flavonoides en muestra de uvas fue de
............ug/mL, expresado en quercetina

Referencias
Modulo I: tecnicas instrumental I