Universidad Autó noma Benito Juá rez de

Oaxaca

Escuela de Gastronomía UABJO

Ensayo

Gastronomía Internacional

Historia de la Gastronomía Internacional

Dorian Isay Ló pez Caballero

La Gastronomía internacional es aquella que engloba toda a
toda la gastronomía de todas las regiones del mundo y
abarca tanto a los ingredientes como a las preparaciones y la
forma de presentar los platillos de todas estas regiones.

La Gastronomía internacional es importante para conocer

cada rincó n del mundo, se pueden caracterizar por distintes
formas de hacer las cosas. Tanto en los sabores como ú nicos
de cada regió n así como los utensilios para preparar de una
forma ú nica las cosas, y las técnicas culinarias e incluso las
importancias de cada platillo y su significado en la cultura
del país.

Es por eso que la gastronomía sea del país que sea no es solo
comida, si no que cada plato conlleva un largo proceso e
historia significativa de cada regió n y es la identidad de cada
país.

Ingredientes:
 Carne de Cordero
 Ajo
 Aceite
 Pimienta Negra
 Pimentó n dulce
 Ingredientes:

Cordero; Es el animal domesticado má s antiguo por el ser

humano. Estos han sido criados desde hace 9000 añ os.
La carne de cordero es aquella que proviene de una oveja
menor de añ o, normalmente llegan a tener entre 8 meses y
un añ o de edad.
(Sendoud R., 2018, Larousse cocina, pá rr.2)
Ajo; Es una planta perteneciente a la familia Allum y está
relacionada con las cebollas, los shallots y puerros. De origen
asiá tico, es uno de los ingredientes fundamentales de la
cocina mediterrá nea.
(Mendoza V., 2020, p.1)
Aceite de oliva; La oliva o aceituna es el fruto del olivo,
fueron los romanos que en el siglo II difundieron su cultivo
por mediterrá neo. Actualmente Españ a es el principal
productor de aceite de oliva en el mundo.
(Federació n españ ola de nutrició n, 2013, pá rr.1)
Pimienta negra; Fue de las primeras especias en
comercializarse en el mundo antiguo desde Asia hasta
occidente. La pimienta negra es considerada uno de los
condimentos bá sicos como la sal.
(aspic instituto gastronó mico, 2021, pá rr.1-2)

Pimentón dulce; Es una especia en polvo de color rojo

intenso y de sabor variado dependiendo del tipo de
pimiento, fue introducido a Españ a por Cristó bal Coló n en
uno de sus tantos viajes a América.
 (Procas V., 2014, pá rr.1-2)

Importancia de los ingredientes

Cordero; El cordero es un ejemplar juvenil, de menos de un
añ o, de cualquier especie del género ovis, en especial el ovis
aries, la oveja doméstica, la carne de cordero procedente de
un mes y un añ o y un peso de entre 5 y 25 kg, es la forma
principal en que se comen estas especies.
(Casto M., 2018, gastronomía del cordero, pá rr.2,6)

Ajo; La comida mexicana cuenta, a lo largo y ancho del país,

con un condimento insustituible: el ajo se utiliza en una gran
cantidad de platillos tanto en restaurantes como en los
hogares, ademá s, es típico que los negocios de comida se
enorgullezcan de sus salsas, enriqueciéndolas con ajo.
(Gobierno de México, Servicio de informació n
agroalimentaria, 17 de enero de 2017)

Aceite de oliva; El aceite de oliva es la base de la mayoría de

los platos en la cocina mediterrá nea, es un producto muy
apreciado en la alta cocina y cada vez má s en los hogares de
todo el mundo. Sus matices aromá ticos, su picor, amargor y
dulzor son la culminació n perfecta para cualquier plato.
(Ferná ndez I. 2020, Grupo gastronó mico Gaditano.)
Pimienta negra; La pimienta en grano o molida, es la especia
de mayor importancia y consumo en las cocinas de todo el
mundo, aromatiza las preparaciones má s variopintas de
comidas o bebidas de cualquier cultura. La pimienta también
se emplea en la elaboració n de encurtidos y salsas para
condimentar carnes.
(Gobierno de México, Secretaría de Agricultura y desarrollo,
11 de noviembre de 2015)
Pimentó n dulce; Como ya se mencionó , el pimentó n pudo
hacerse famoso en el mundo gracias a su versatilidad de ser
usado en un gran nú mero de platos. Es conocido en el
mundo culinario por ser incorporado en embutidos y
escabeches. Por su puesto, dependiendo de cada país, se usa
el pimentó n de forma diferente.
(Intur Perú . Septiembre 27, 2021)

Propuestas de fusió n de los ingredientes.

Una propuesta de fusió n para los ingredientes elegidos es el
Guisado de Cordero, el cual conserva los ingredientes y
agrega unos otros el cual es el siguiente:

Guisado de Cordero:
 Ingredientes:
 1 kilo de carne de cordero
 1 cebolla blanca
 2 dientes de ajo
 1 pimiento rojo
 1 pimiento amarillo
 1/3 de kilo de puré de tomate o de tomate pasado por un robot de cocina
 Comino molido
 1 taza de vino tinto
 Aceite vegetal
 Sal al gusto
 Pimienta molida
 Pimentó n dulce
 Oré gano en polvo
 Un manojo de perejil fresco

Procedimiento:
1. Primero se limpia la carne del cordero y se troza en
cubos de tamañ o medio.
2. Luego, salpimentamos la carne al gusto y con un hilo de
aceite se lo agregamos a la carne para tenerlos uniformes
a todos los trozos.
3. Después le agregamos dos cucharadas cafeteras de
orégano en polvo y una de pimentó n dulce, y lo dejamos
reposar.
4. Una vez se deja reposar la carne, se pelan la cebolla y el
ajo y se pican en cubitos pequeñ os.
5. Los pimientos de lavan y se limpian por dentro, una vez
hecho se pican en trozos.
6. Para empezar con el fuego, calentaremos un chorro de
aceite en una sartén antiadherente y se saltean las
cebollas y el ajo cuidá ndolo que no se quemen.
7. Después que hayan pasado 3 minutos se agrega el
cordero en trozos, en esta parte se tiene que cuidar que
todas las caras de los trozos se sellen y se doren por
igual.
8. Una vez el cordero está bien sellado se agregan los
pimientos y esperamos unos 5 minutos para poder
agregar el puré de tomate triturado en licuadora.
9. Se mezclan bien los ingredientes y se sazonan con los
demá s ingredientes como una cucharadita de comino, el
vino y se rectifica de sal y pimienta.
10. Se mueve bien la mezcla y se deja cocer al cordero
al descubierto por unos 5 minutos, luego se deja cocer
tapado a fuego bajo por 45 minutos má s.
11. Mientras el cordero se cocina se lava el perejil
fresco y se corta finamente.
12. Pasado el tiempo de cocció n se rectifica la sazó n
del cordero y su punto de la carne, si le hace falta, se deja
cocer por un rato má s.
13. Una vez listo al gusto se puede servir en un plato
hondo acompañ ado del perejil picado.

Esta propuesta se hizo combinando los ingredientes

elegidos al principio del trabajo y llevá ndolos a una
preparació n diferente a la que fue escogida
originalmente, siendo ésta una propuesta de
preparació n má s occidental en contraste con el
kebab el cual es má s de oriente, pero utilizando los
mismos ingredientes y agregando otros, siendo el
guisado una opció n má s casera, accesible, fá cil y má s
familiarizada que algunas otras preparaciones con
cordero.
 Citas:
Sendoud R. (2018). Carne de Cordero, Larousse Cocina.
https://laroussecocina.mx/blog/carne-de-cordero-
aprende-a-elegirla-3/
Servicio de informació n agroalimentaria, Gobierno de
México. (2020). Ajo, un sazonador.
https://www.gob.mx/siap/articulos/el-ajo-en-la-mesa-y-
en-la-salud
Federació n Españ ola de Nutrició n. (2013). Aceite de oliva.
https://www.fen.org.es/MercadoAlimentosFEN/pdfs/aceit
eoliva.pdf
Aspic Instituto Gastronó mico. (2021). La pimienta negra.
https://aspic.edu.mx/la-pimienta-negra/
Carreira M. (2021). El pimiento. MAPFRE.
https://www.salud.mapfre.es/nutricion/alimentos/pimient
o/
Casto M. (2018). Gastronomía del cordero. Grupo
gastronó mico Gaditano.
http://grupogastronomicogaditano.com/Articulos/Gastron
omia%20del%20cordero.htm
Gobierno de México, Servicio de informació n
agroalimentaria. (17 de enero de 2017). El ajo en la mesa y
la salud. https://www.gob.mx/siap/articulos/el-ajo-en-la-
mesa-y-en-la-salud
Ferná ndez T. (2020). Grupo gastronó mico Gaditano. El
aceite de oliva y la cultura mediterrá nea.
http://grupogastronomicogaditano.com/Articulos/El
%20aceite%20de%20oliva%20y%20la%20cultura
%20mediterranea.htm
Gobierno de México. Secretaría de Agricultura y desarrollo.
(11 de noviembre de 2015). Pimienta, espíritu de la cocina y
reina de las especias.
https://www.gob.mx/agricultura/articulos/pimienta-
espiritu-de-la-cocina-y-reina-de-las-especias#:~:text=La
%20pimienta%2C%20en%20grano%20o,y%20salsas
%20para%20condimentar%20carnes.
Intur Perú . (septiembre 27 de 2021). Pimentó n: usos y
beneficios en la gastronomía.
https://inturperu.edu.pe/pimenton-usos-y-beneficios-en-
la-gastronomia/
xD