TAREA 5.

SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN EN

COCINA “Entendiendo las cocciones”
Elaborar un platillo haciendo uso de una proteína animal y una guarnición vegetal.

Para ello deberán aplicar los temas vistos en la clase anterior sobre los factores: Tipo, humedad y color,
con sus respectivas variables y consideraciones.

NOMBRE DEL PLATILLO: ____Guiso con Milanesa________________________

PROTEÍNA ANIMAL: ______Carne de Res_____________________________________
GUARNICIÓN VEGETAL: ___Zanahoria, cebolla y apio __________________________

GUARNICIÓN AROMÁTICA:

ð MIREPOIX
ð BOUQUET GARNI
ð MATIGNON

TIPO:

ð CONCENTRACIÓN
ð EXPANSIÓN
ð MIXTA

HUMEDAD:
ð SECO
ð HÚMEDO

COLOR:
ð BLANC
ð BLOND
ð BRUN
 Ingredientes

300 g de carne milanesa de res

3 naranjas agrias

1 zanahoria

¼ de cebolla

1 tallo de apio

½ cdta de sal

1 cdta de pimienta

¼ cdta de ajo molino

¼ cdta de clavo molino

1 hojitas de cilantro

~Preparación
Se pelan y se exprimen las naranjas en un traste con un colador de por medio para que las semillas no
caigan, luego se añade la pimienta, sal y ajo molido para luego revolver y remojar la carne por 2 horas.

Por otra parte, se pela la zanahoria, y se corta junto con la cebolla y el apio para hacer el mirepoix.
Luego se pone a calentar la sartén añadiendo el aceite, una vez se haya calentado, se sofríe la carne para
luego añadir la guarnición y freír junto hasta que estén bien cocidos. Finalmente se sirve en un plato y se
le pone la hoja de cilantro para una mejor presentación.

Plato final
EVIDENCIAS:
 Lista de ingredientes (Fotografía de Mise en place)
 Elaboracion (3-5 Fotografías)
 Platillo final (Fotografía)