CONTROL EN EL RESTAURANTE

Debes capacitar y entrenar a todo tu personal en quien hace que, cuando y como lo hace, para que tu
restaurante tenga un completo éxito.

Ya sabemos que es complicado llevar el control de tu restaurante diariamente desde que abres hasta que
cierras, para esto deberás tener en cuenta:

Compras
Producción
Comedor
Cheklists
Inventarios
Control de Costos
Presupuestos

Aspectos a tener en cuenta para el control de tu restaurante

Calculo de Costo por Platillo:Sirve para calcular el costo exacto de cada platillo de tu menú.Conoce
exactamente cuanto te cuesta producir cada platillo de tu menú y poder definir el precio de venta al
público en tu restaurante o negocio de comida. Calcula el costo de tus platillos antes de cambiar tu menú
cuando menos cada 6 meses.
 Costeo por Botella: Lleva un control exacto del costo en tu bar, cuanto te cuesta la preparación de
cada bebida y cuanto te rinde una botella; son indicadores importantes para mantener el control del
servicio en el bar y mantener los costos ideales en tu restaurante.
 Control de Inventarios: Lleva un control de tus inventarios alimentos y bebidas, en hojas de excel
muy fáciles de usar, controla el inventario de abarrotes, lácteos, verduras, bebidas alcohólicas en un
solo archivo.
 Inventario Equipamiento: Es necesario que en tu negocio de comida tengas un control y sepas
con los utensilios que cuentas, en este formato registra todo tu equipo de cocina, platos, cubiertos,
sartenes, etc.. y mobiliario; realiza inventarios periódicos para saber tus faltantes.
 Stock de Máximos y Mínimos:Cuanto tengo que comprar hoy? llevando un registro correcto de tu
invetario y compras con este formato podrás estimar el stock necesario para operar tu negocio de
acuerdo a tus ventas.
 Presupuestos:Te sirve para proyectar tus gastos y las ventas de operación de todo el año. El
objetivo del presupuesto es determinar el importe de ventas mensuales que se esperas obtener
durante el año proyectado se basa en las ventas y el consumo promedio, de igual manera podemos
proyectar el importe a pagar de los gastos que se generan en el área operativa. Herramienta
indispensable para llevar el control de tu restaurante o para abrir un negocio de comida.
 Pronósticos de Ventas:lleva el pronóstico de tus ventas diario de alimentos y bebidas. Te sirve
como base para monitorear el consumo diario de cada platillo de la carta de restaurantes no importa
el tamaño de tu negocio. Tanto de Alimentos como de Bebidas.
 Prueba de Rendimiento:te ayuda a saber realmente cuanto te cuesta un artículo y cuanto
realmente aprovechas de el.
 Checklist:Control de temperaturas, cierre de Cocina y apertura de comedor, perfiles de puesto,
gerente, cocinero, ayudante cocinero, mesero, etc.. . Mejora el servicio en tu restaurante y
determina las funciones de cada quien.
 Formatos de Control:Flujo y consumo promedio de clientes, limpiezas de áreas, horario de
empleados, encuesta satisfacción de clientes, herramientas que debes tomar en cuenta para la
operación de un restaurante y muy prácticas para operar cualquier negocio de comida