Evaluación de Servicio Gastronómico

Mtra. Georgia Mar Hernandez

UNIDAD I

“Sushi IWA”

Portillo Yanez José Rafael

Reyes Santiago David Gerardo
Romero Erivez Angel Gabriel
GA 5-3

Hermosillo, Sonora Abril, 2024

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 ÍNDICE
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índice.

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 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

Antecedentes históricos
Fundado en 2020 en Monterrey y en 2021 llegaría a Hermosillo, es un negocio

familiar el cual se comenzaron a integrar nuevos socios extendiéndose por Saltillo

y Cd obregón.

Fundado por un grupo de 5 amigos (anónimos), de los cuales uno es el encargado

de la sede en Hermosillo, su nombre es Luis y tiene 33 años lo que lo hace uno de

los jóvenes empresarios de la ciudad de Hermosillo (con asociación en

restaurantes como tamagochi y roka).

Contando a día de hoy con 18 Trabajadores.

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Datos generales
 Nombre o razón social:
Operadora de negocios bunker SA. De CV.

 Dirección:
Boulevard Miguel Hidalgo 66-D, El centenario, 83260

Hermosillo, sonora, México

 Horario:

Martes y Miércoles de 1 pm a 12 pm y Jueves, Viernes, Sábado y Domingo

de 1 pm a 2 am, los Lunes no se encuentra abierto.

 Redes Sociales:
Cuenta con Facebook e Instagram, en las cuales permanece activo,
también se encuentra disponible para realizar pedidos en Uber EATS

Menú
Comida fusión japonesa la cual mantiene los métodos y sabores tradicionales

japoneses, pero adaptándose al mercado local.

Los principales platillos son el Yakimeshi, Ramen y demás platillos elaborados

con salmon los cuales serian los Nigiris tradicionales

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 II DIAGNÓSTICO
2.1 Análisis Estratégico FODA de la situación actual de la empresa.

Fortalezas (controlables) Debilidades (controlables)

 Servicio con mala organización

 Cocina innovadora
 Contaminación cruzada
 Menú extenso
 Tiempo de entrega a la mesa
 Servicio rápido
 Poca adaptación del menú a
 Atención a cliente delicada
personas con necesidades
 Fácil reservación especificas

 Formato de servicio  Compras de emergencia

Tempayaki(Edomae)  Falta de insumos

 Recetas estandarizadas
 Poca logística
 Productos frescos
 Malas cotizaciones
 Ubicación estratégica en lugar de
 Mala planeación de eventos
alta demanda
 Falta de presupuesto
 Ambiente acogedor
 Falta de capacitación
 Rotacion de personal
 Eventos culinarios

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Oportunidades (no controlables) Amenazas (no controlables)

 Varias sucursales  Plagas

 Mejoras constantes  Proveedores que entregan mal

 Convenios con universidades el producto

 Fidelidad de mercado  Rotación de PEPS

 Poca competencia  Falta de proveedores

 Fusiones de cocina  Entregas tardías

 Adaptación de mercado  Falta de disciplina de personal

 Nuevo mercado meta  Falta de espacio para pescas

 Marketing  Contaminación ambiental.

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 III. APLICACIÓN DE LAS HERRAMIENTAS DE CALIDAD
Una vez identificada las debilidades de la empresa, utilizar las herramientas
de calidad para identificar el problema y plantear una propuesta de solución
para cada uno de ellos, tratando

a. Histograma
b. Diagrama de pescado
c. Hoja de verificación
d. Diagrama de flujo
e. Diagrama de Pareto

Utilizar el siguiente esquema para presentar cada una de las herramientas.

1. Plantear el problema
2. Elaborar la herramienta
3. Propuesta de solución

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