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29/05/2018
PROCEDIMIENTO LINEA DE COCINA FRIA Versión : 01
PR-LCM-01
1. Objetivo
Este procedimiento tiene como objetivo, estandarizar los lineamientos básicos para la línea de
Cocina fria. Garantizando los procesos, producción, preparación de alimentos
2. Alcance
Este procedimiento tiene alcance para el personal de cocina, Auxiliar de cocina, supernumerario
y Jefe de cocina.
3. Definiciones
4. CONDICIONES GENERALES
4.1 Responsables
5. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES
Para garantizar la correcta apertura de la línea de producción de la cocina fría, se debe garantizar
la realización de las siguientes actividades:
Revisar el estado de las verduras, verificar y dar rotación a los productos y lotes por fecha
de recepción
Preparar salsas y aderezo (Mayonesa de lulo, sour cream, guacamole, bbq de ron, alioli y
Vinagreta.
Rotular los productos de la línea
Diligenciar el formato de bajas y mermas
Diligenciar el chek list del puesto diario
Reportar el pedido de conchas, alioli, vinagreta, sour cream y vinagreta
El servicio de la línea ( comedor) es de las 12:00 pm a las 03: 00 pm y 06:00 pm a 10: 00 pm, de
lunes a jueves y de 12:00 pm a 10: 00 ppm los días viernes y sábado los domingos el servicio se
presta de 12:00 a 05: 00 pm.
Finalizando los horarios de servicio del Restaurante, el personal a la línea de cevicheria y mar
debe garantizar lo siguiente: