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UNIVERSIDAD DE QUINTANA ROO

UNIDAD ACADEMICA PLAYA DEL CARMEN

EL CAZADOR RESTAURANTE

10- DIC- 2014

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UNIDAD ACADEMICA PLAYA DEL CARMEN

10- DIC- 2014

El EL CAZADOR restaurante, se encuentra sobre la ya famosa Quinta Avenida


en Playa del Carmen. Fue creado en 1990 por el patriarca de la familia Reyes
Garca, el seor Emilio Reyes. Tuvo sus comienzos como un restaurante de comida
regional, ubicado en 30 Av. Norte Manzana 43 entre calles 2 y 4 Norte Col Centro,
donde hoy en da se encuentra la tienda comercial Elektra. Luego emigr a varios
lugares hasta llegar, en 2002, a la emblemtica Quinta Avenida. Despus de la
muerte de don Emilio en 2005, el negocio pas a manos de sus hijos, actuales
dueos del restaurante.
En EL CAZADOR restaurante podr disfrutar y degustar de la mejor cocina extica
y todos nuestros platos con la mxima calidad y confianza.
Adems mientras esta deleitando su paladar con la mejor

cocina puede

acompaarla con una seleccin de vinos tintos de crianza de las mejores


Denominaciones de Origen.
En EL CAZADOR restaurante estar tan relajado que perder la nocin del tiempo.

EL CAZADOR RESTAURANTE

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10- DIC- 2014

Ofrecer un servicio de restaurante con un variado men, platos a la carta, a


diferentes precios. Adems de poder brindar a cada uno de los comensales una
experiencia gastronmica nueva, nica e inolvidable en cuanto a la comida
extica.

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Satisfacer las necesidades gastronmicas de nuestros clientes, ofreciendo una


alternativa nueva en alimentos y servicios con la ms alta calidad, donde se
sobrepasen las expectativas de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que
permita la realizacin personal y el Desarrollo de sus colaboradores en el grupo.

Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos


estndares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar
a un precio justo.

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Posicionarnos a nivel regional y nacional, como el mejor restaurante de


comida extica para ser reconocidos y lderes en materia de servicio y calidad de
alimentos.

Proyectndonos al mercado a nivel nacional como en restaurantes de cadena,


competiendo con calidad para satisfacer a todos los clientes y usuarios, mejorando
cada da nuestro servicio, con un mayor nmero de empleados para lograr
compensar la calidad que exige cada cliente nuevo.

EL CAZADOR RESTAURANTE

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El cazador restaurante es el lugar perfecto para los que buscan un lugar distinto
en donde disfrutar de nuevos platillos ya sea en pareja o entre amigos. Recomendado
para adultos mayores de 18 aos, El Cazador restaurante cuenta con una elaborada
oferta gastronmica.

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El carcter extico y diferente de este restaurante se transmite a sus recetas,


plagadas de ingredientes nuevos y con una sazn nica y original.
Un restaurante creado nico y exclusivamente para descubrir una nueva alternativa
culinaria en donde disfrutaras de una entretenida cena y que sin duda supondr un
punto y aparte en la vida de todo aquel que lo visite.

Los restaurantes son un mercado B2C pero pueden ofrecer servicios de


catering a empresas, por lo que no dudamos en poder ser un modelo B2B,
perfectamente posicionado en el mercado gastronmico.

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En El cazador restaurante elaboramos una cocina creativa y extica


partiendo de la base que la tradicin gastronmica nos ofrece y la zona en la que
nos ubicamos.
Un nuevo concepto en cocina con un sabor inigualable, elaborada por grandes
profesionales y con los mejores productos que el mercado nos ofrece durante todo
el ao.
Les invitamos a que ustedes mismos puedan opinar probando nuestros platos y
esperemos disfruten de ellos.

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VENTAS
JERARQUIA:

Gerente general.
Gerente de alimentos y bebidas.
Gerente de restaurante.
Jefe de piso.

Hosster.

Cajero/a.
Vendedores (meseros).
Garrotero.
Mozo.

SUPERVISIN: Establecer unos criterios predeterminados para la valoracin de los


resultados y la marcha de la actividad, los criterios de valoracin han de ser
cuantitativos y cualitativos, Deben ser informados al personal controlado, para que
concentre sus esfuerzos en el logro de los mismos, los elementos bsicos para efectuar
la medicin de resultados de la fuerza de ventas son sus informes peridicos y los
documentos administrativos generados por su gestin.
BASE DE DATOS
La base de datos del rea de ventas estar integrada por los siguientes campos:
Nmero de venta, fecha de venta, ID de mesero, nmero de mesa, detalle de venta,
total de venta y ID de cliente, este ltimo si se encuentra en nuestro sistema de
clientes, mantendr una relacin con DETALLES_VENTA, siendo la relacin directa
NMERO/VENTA.

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COMPRAS
JERARQUIA:

Contador.
Auxiliar de contador.
Director de compras.
Gerente de compras.
Jefe de compras.
Coordinador de compras.
Analista de compras.
Auxiliar de compras o capturista de compras.

La base de datos del rea de compras estar integrada por los siguientes campos: ID
de producto, descripcin de producto, cantidad en almacn, cantidad de pedido,
costo por unidad, ID del proveedor, fecha de pedido y fecha de entrega, estado en
el que se encuentra el pedido y la referencia de la compra, mantendr una relacin
con PEDIDO_COMPRA, ALMACN, PRODUCTO y PROVEEDOR, siendo la relacin
directa
ID/PRODUCTO,
CANTIDAD/ALMACN,
ID/PROVEEDOR
y
REFERENCIA/COMPRA.

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Produccin y funcionamiento:
El movimiento general del restaurante se divide en dos etapas fundamentales:
Etapas de produccin y etapas de pre - produccin, que se refieren principalmente
al estado higinico y de preparacin en el que se encuentra el alimento en cada una
de ellas
En las etapas de pre-produccin, el alimento permanece tal como fue entregado por
el proveedor, mientras que en las etapas de produccin ya han sufrido un proceso de
transformacin a cada platillo y son generalmente las que dan el frente al comedor.
El retiro de desperdicios y el lavado de equipo corresponden a la etapa que podra
denominarse post-produccin. Es importante que las reas que comprenden las
etapas de pre-produccin se encuentren totalmente aisladas en las zonas de
produccin para evitar problemas de higiene relacionados con las contaminaciones
cruzadas. Los personajes en esta rea son los siguientes:

Chef Ejecutivo
Jefe de cocina o Chef.
Jefe cocina fra.
Jefe cocina caliente.
Cocineros.
Parrillero.
Pastelero.
Mozos de cocina.

SISTEMA DE PRODUCCIN:

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DIAGRAMA DE TRABAJO Y ZONA DE UN SISTEMA DE PRODUCCIN:


Etapa Pre
Produccin
Zona del
rea
Restaurante de recepci
n, almacn
Actividades

Recepcin
de
mercancas

Produccin
Cmaras de
congelacin y
refrigeracin

Pre- preparacin

Cocina fra,
Cocina caliente,
pastelera,
panadera

Lnea: rea
de
despacho
a meseros

Almacenaje
segn PEPS y
gnero de
materia prima

Lavado y
desinfectado de
materias primas

Coccin y
elaboraciones
culinarias bsicas

Distribucin
de
alimentos
al saln
comedor.

MAQUINARIA E INSTRUMENTOS DE USO:


COCINA:
Parrilla, freidora, refrigerador, horno de conveccin, plancha, salamandra, triturador de
basura, mesas de trabajo, lavavajillas, cmara de refrigeracin, congelacin y
conservacin, tarjas, mesa de produccin, batidora, licuadora, ollas, sartenes,
microondas, cucharas, pinzas, esptulas, sistema de ventilacin.
CRISTALERA Y LOZA:
Copas, vasos, cucharas, platos, tenedores, mantelera, cubiertos, cuchillos, abrelatas,
descorchador.
La base de datos del rea de produccin estar integrada por los siguientes campos:
nmero de pedido, descripcin breve del pedido, nmero de mesa, ID del cliente, ID
del empleado que atiende la mesa, hora y fecha del pedido, esto ltimo para tener un
mejor servicio en el rea de atencin al cliente, mantendr una relacin con
EMPLEADOS, TURNO, TIPO_PERSONAL, MESA y CLIENTE, siendo la relacin directa
NMERO/MESA, ID/CLIENTE, ID/EMPLEADO, TIPO/EMPLEADO, TIPO/TURNO y RECETARIO.

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El servicio de atencin al cliente es generalmente el departamento que tiene mayor


contacto con los mismos. Es el responsable de cumplir con los pedidos. La estructura del
departamento debe estar correctamente alineada para que la empresa pueda
satisfacer las necesidades de los clientes.
El representante de servicio de atencin al cliente es el primer punto de contacto. Atiende
las solicitudes de rutina.
Direccin
El equipo de direccin (supervisor, gerente y director) es la siguiente lnea de contacto
con el cliente. Los miembros de la direccin trabajan para resolver los problemas de los
clientes.
La base de datos del rea de atencin al cliente estar integrada por los siguientes
campos:
Nmero de cliente, informacin de cliente, el historial de visitas al restaurante, prximas
reservaciones, tipo de cliente ya sea poco o muy frecuente y por ltimo sus quejas o
sugerencias hacia el restaurante, mantendr una relacin con VENTAS y CLIENTE, siendo
la relacin directa ID/CLIENTE.

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Los Restaurantes son uno de los negocios ms orientados a la satisfaccin del cliente
que existe y, curiosamente, en la mayora de casos, no disponen de un CRM (Customer
Relationship MAnagement) o, si lo tienen, no lo utilizan o no sacan el mximo partido de
l.
Consideramos que el origen de este problema viene de que no se disponen de unas bases
de datos de clientes consistentes para poder establecer una buena relacin comercial.
Son bases de datos con escasa informacin del cliente, desactualizada y sin ningn
seguimiento. Es por ello, que lo principal es recopilar la mayor informacin posible en la
base de datos para que el CRM pueda ser lo ms efectivo posible.
Hoy en da, en el sector de la Hostelera, existe ms la preocupacin de captar clientes
que de fidelizarles. El principal error de esta tendencia es que captar un nuevo cliente
tiene un coste mucho ms elevado que fidelizar uno existente o, como mnimo, que repita
alguna vez. Adems, con una buena estrategia aplicada con el CRM podemos facilitar
que el cliente se convierta en un prescriptor, dentro de su mbito social y laboral, de
nuestro producto o servicios. Lo que har que podamos llegar a mucha gente de manera
ms efectiva.
Consideremos conveniente la contratacin de la empresa Insightly pues nos ofrece lo
siguiente:

Visin 360 que nos permite poder contactar con el cliente a travs de todos los
medios (telfono, email, redes sociales, etc.) de una manera centralizada donde
manera natural y optimizando el tiempo que eso ocupa.

Con Insightly sabremos a qu horas o qu mens piden los clientes y, con esto,
podremos hacer una poltica de precios inteligente y jugar probando diferentes
combinaciones de mens o cartas en base a la hora y la ocupacin.

Adems, podremos crear estrategias de fidelizacin de los clientes en base a las


caractersticas del tipo de cliente que visita. Podremos ofrecer incentivos a aquellos
clientes que habitualmente consumen ms u otras promociones dependiendo del
tipo de local que dispongamos.

Con Insightly, podremos comunicarnos mejor con el cliente y que nos de opiniones
ms completas sobre el restaurante. Tendremos un medio para no depender de
terceros a la hora de enviar promociones o crear eventos con los cuales podamos
fidelizar a clientes y aumentar el nmero de clientes nuevos.

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RECURSOS TECNOLGICOS
ARTICULO DESCRIPCIN
COMPUTADORA VAIO POWERED BY BRAVIA
ESCRITORIO
IMPRESORA IMPRESORA PERSONAL LSER
iPad
MEMORIA USB
REGULADOR

EN BLANCO Y NEGRO
IPAD AIR 2
DISPOSITIVOS FLASH USB
REGULADOR PARA ALTO
VOLTAJE P/REFRIGERADOR
OFFICE 365 PEQUEA
EMPRESA PREMIUM

PAQUETERIA
OFFCE
ANTIVIRUS ANTIVIRUS Y SOFTWARE DE

SEGURIDAD DE PROTECCIN

SOFTWARE SISTEMA DE COBRO PARA


PUNTO DE RESTAURANTE
VENTA

MODELO/MARCA
VAIO POWERED
BY BRAVIA

CANTIDAD VALOR
SUBTOTAL
2 6,530.00
13,060.00

HP LASERJET PRO
M201DW(CF456A)
IPAD AIR 2 APPLE
KINGSTON
KOBLENZ SKU:
RI1502
MICROSOFT/2013

3 2,890.00

8,670.00

2 8,299.00
5
194.00
3
881.00

16,598.00
970
2,643.00

1 1,999.00

1,999.00

KASPERSKY
INTERNET
SECURITY 2013
MINISUP/TFDI

673.00

3,365.00

550.00

2,750.00

50,055.00

RECURSOS TCNICOS
ARTICULO DESCRIPCIN
CALCULADORA CALCULADORA
CIENTIFICA CIENTIFICA
TELFONO
INALAMBRICO
CHECADOR DE
HUELLA

TELFONO
INALMBRICO NEGRO

RELOJ CHECADOR CON


IDENTIFICADOR DE
HUELLA DIGITAL
TELEVISIN TV LED FHD
CAMARAS DE SISTEMA DE SEGURIDAD

MODELO/MARCA
CASIO/FX-82MS

CANTIDAD VALOR
4
369.00

SUBTOTAL
1,476.00

PANASONIC/
TG4112MEB

1,385.00

4,155.00

STEREN/CLK-915

2,190.00

2,190.00

SAMSUNG/UN55H6103AF 5
SWANN/UIR32754
12

17,569.00 87,845.00
708.11
8,497.32

SEGURIDAD
104,163.32

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RECURSOS DE PERSONAL
PERSONAL

CANTIDAD SUELDO

SUBTOTAL

Gerente general.

12,500.00

12,500.00

Gerente de alimentos y bebidas

9,000.00

18,000.00

Gerente de restaurante

9,500.00

28,500.00

Jefe de piso

8,900.00

26,700.00

Hosster

8,500.00

34,000.00

Cajero/a

8,700.00

26,100.00

Vendedores (meseros)

11

4,500.00

49,500.00

Garrotero

3,800.00

34,200.00

Mozo

3,000.00

21,000.00

Chef Ejecutivo

11,500.00

11,500.00

Jefe de cocina o Chef.

8,000.00

16,000.00

Jefe cocina fra.

7,400.00

14,800.00

Jefe cocina caliente.

7,400.00

14,800.00

Cocineros.
Parrillero.

8
2

4,500.00
4,600.00

36,000.00
9,200.00

Pastelero.

4,800.00

14,400.00

Mozos de cocina.

3,200.00

22,400.00

Contador

9,500.00

9,500.00

Auxiliar de contador.

5,400.00

10,800.00

Director de compras.

6,700.00

6,700.00

Gerente de compras

6,200.00

6,200.00

Jefe de compras

6,000.00

6,000.00

Coordinador de compras

6,000.00

12,000.00

Analista de compras

4,500.00

4,500.00

Auxiliar de compras o capturista


de compras.

4,000.00

4,000.00
449,300.00

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La finalidad principal de una red es compartir los recursos y la informacin en la distancia


y la disponibilidad de aumentar la velocidad de transmisin de datos.
La red que se va instalar para EL CAZADOR Restaurante es una red LAN en topologa
estrella.
El beneficio que va tener el restaurante es de ahorro al compartir los recursos de hardware
y que la transmisin de datos sea ms rpida y eficaz, adems que los clientes podrn
disfrutar de este servicio sin ningn costo extra.
Es una opcin de bajo coste para el restaurante, con una instalacin relativamente
sencilla y barata, ya que en la mayora de los casos con un router es suficiente,
convirtindose en una inversin rentable a corto o medio plazo a travs de la captacin
y fidelizacin de nuevos clientes.
Es un sistema muy sencillo, ya que el cliente tiene que introducir un cdigo que el
restaurante proporcionara y as podr acceder a la conexin WiFi.

Ya que el restaurante cuenta con tecnologa de la informacin a la vanguardia de los


nuevos tiempos, la correcta aplicacin de los sistemas de informacin existentes para
recolectar, procesar y analizar los datos de una manera ms efectiva la mejor manera
para esto es capacitar al personal para optimizar los beneficios de los sistemas internos ya
que estos brindan la oportunidad de acceder y compartir informacin, eliminando los
atrasos en la toma de decisiones puesto que se cuenta con toda la informacin en lnea
y no sera necesario el uso de documentos ni de conteo manual de los productos en
existencia.
El personal elaborara informes fijos, programados con base en datos extrados y resumidos
de los sistemas de procedimientos de transacciones subyacentes de la organizacin (TPS), sobre el
desempeo dela empresa para ayudar a los gerentes a supervisar y controlar el negocio.

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El restaurante presenta el problema de la poca fidelizacin de los clientes, para ello


recurrimos a un sistema de Business Intelligence para averiguar cul era el perfil de cada
cliente que nos visitaba, tratando de averiguar cul era ms rentables e intentar hacer lo
posible para fidelizarlos.
Para ello, una de las primeras acciones que se llev a cabo fue la creacin de una "tarjeta
cliente preferente", que vinculara a los clientes con el restaurante. Para poder optar a esta
tarjeta, cada cliente deba facilitar sus datos personales bsicos (nombre, direccin,
telfono...) y a cambio reciba descuentos eventuales en sus prximas visitas.
Tras haber acumulado suficiente cantidad de datos, lleg el momento de extraer la
informacin requerida mediante un sistema de soporte a la decisin. Con esto se tomaron
diversas decisiones con forme al trato a cada cliente preferente, as como los descuentos
otorgados a cada uno de ellos, conforme a los resultados obtenidos al usar Business
Intelligence.

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DIAGRAMA ENTIDAD RELACIN.

DESCRIP.
PRC/UNI.

ID/EMPLEADO

CANT./ALMAC
.

TIPO/EMPLEADO
INFORMACIN

ID/PROV.

ID/PROD.

PRODUCTO

EMPLEADO
PROVEEDOR
TURNO/EMPLEADO

INF
O.

ALMACN

PEDIDO/COMPRA
S

ID/PROV
.

ATENDER

FECHA/HORA
NM. MESA

ID/CLIENTE

ID/CLIENTE
PEDIDO
CLIENTE

PERTENECE
NM/PED

INFORMACIN

DESCR.

RESERVACIN

DETALLES/VENTA

FECHA Y HORA
INFORMACIN

DETALLES/VENTA

ID/MESERO
VENTA

NM./VENTA

NM. MESA
ID/CAJERO
FORMA/PAGO

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DIAGRAMA DE FLUJO: RECEPCIN Y SERVICIO. (VENTAS)


INICIO

RECIBIR AL COMENSAL

NO

TIENE
RESERVACIN
.

BUSCAMOS
MESA DISPONIBLE

SI

LO GUIAMOS A SU
MESA Y DESIGNAMOS
MESERO

EL MESERO OFRECE LA
CARTA Y ESPERA A
TOMAR LA ORDEN.

EL MESERO SIRVE LOS


PLATILLOS

LOS COMENSALES
CONSUMEN

LOS COMENSALES
CONSUMEN

Los clientes piden


la orden.

EL CAZADOR RESTAURANTE

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El cajero realiza la
cuenta.

El cajero realiza la
cuenta.

El mesero entrega
la cuenta

El mesero recoge la mesa y el


mozo realiza la limpieza

NO

Pago con tarjeta.

El cajero verifica
tarjeta con
identificacin

El cajero procesa el pago


y devuelve tarjeta e
identificacin.

Pago en
efectivo.

SI

El cajero procesa
el pago.

La hosster gua a la
puerta y se despide.

Al finalizar el da se
realizan reportes y
posteriormente se
envan.

FIN

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DIAGRAMA DE FLUJO: COCINA (Produccin)


INICIO

Programacin de
cocina.

Revisin de quipo en
cocina y congelador.

Pedimento de
materia prima

Preparacin de
men.
NO

Recepcin de
materia prima

Pago en
efectivo.

SI

Se sirve el
platillo.
Preparacin de
platillos a la carta
Limpieza de la
cocina.
Inspeccin de proceso
y finalizacin de platillos
Realizacin
de reportes.

EL CAZADOR RESTAURANTE

FIN

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DIAGRAMA DE FLUJO: compras.


INICIO
NO

Solicitud de compra.

Pedido
completo

Se rechaza
la recepcin

Anlisis de la
requisicin de compra.

Firma de recibido
en almacn.

Registro de
productos en
sistema de
almacn

Se enva Requisicin al
gerente de rea para
firma de autorizacin.

NO

SI

SI
Autorizacin

Elaboracin de
orden de compra

Realizar orden de
compra con proveedores

Verificar fecha y hora de


entrega del pedido.

Recepcin de mercanca
en almacn.

EL CAZADOR RESTAURANTE

FIN

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DIAGRAMA DE FLUJO: Atencin de clientes.


INICIO

Queja de cliente o
sugerencia

Expediente de
queja o sugerencia

Anlisis de la queja
o sugerencia

Inicio de contencin

NO
Accin
correctiva?

SI

Inicio de acciones
correctivas

NO

Problema o
queja aclarada?

SI

Archivar queja o
sugerencia.

FIN

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DIAGRAMA DE CASO DE USO.
Consultar men
Ordenar platillo
Modificar orden
Tomar orden
Confirmar orden
Servir platillo
Retirar platos sucios
Limpiar mesa
Limpieza de restaurante
Realizar total de venta
Procesar pago de venta
Generar reportes
Administrar mesas
Recibir al cliente
Designar mesero

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Crear platillo
Modificar platillo
Administrar cocineros, mozos, etc
Crear men
Produccin de patillos
Organizar los utensilios
Limpieza de cocina
Limpiar de equipo y
herramientas de cocina.
Administrar personal
Realizar compras
Generar reportes
Delega y asigna diversas
tareas de todo el personal
tareas
Revisa reportes del
departamento compra
Revisa el reporte de
todas las operaciones
con los departamentos
superiores e inferiores

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El objetivo de las evaluaciones que se realizan en el restaurante es identificar el potencial


de las reas que constituyen la empresa, esto se realizara mediante un proceso de mejora
que facilite la integracin de cada departamento con la tecnologa y las herramientas
estratgicas con que contamos actualmente, La evaluacin debe ser un proceso
continuo (cotidiano) y a la vez peridico (con cortes temporales), de evaluacin integral
de los resultados y las conductas para el logro de los objetivos, debe abarcar a todos los
trabajadores de todas las categoras de la empresa. La evaluacin es responsabilidad del
gerente, sin olvidar que l se pude apoyar de los jefes de cada departamento del
restaurante, para facilitar la evaluacin.

El aplicar indicadores en los procesos que realiza el restaurante se utilizaran parmetros


cualitativos y cuantitativos, en todos los departamentos de la empresa, como una
herramienta de gestin econmica, de aplicacin sencilla, que permita evaluar y resolver
los problemas que se puedan presentar dentro de la empresa, los principales parmetros
que se usaran son de eficiencia, efectividad, rapidez, rendimiento y comunicacin, siendo
estos los ms relevantes.
La evaluacin del restaurante y todos los departamentos que lo integran se utilizara para
comprobar el cumplimiento de los objetivos propuestos. Nos ser til para la deteccin de
problemas en los departamentos as como en el personal en general, contando con los
resultados de la evaluacin ser ms fcil la correccin de los problemas que se puedan
presentar.

CARLOS: Dado el gran crecimiento tecnolgico que estamos viviendo en la actualidad,


el manejo de informacin relevante cada vez se nos hace ms fcil, considero que mucho
de ello se debe a los actuales sistemas de informacin que existe actualmente. Una
empresa debe de adaptar su sistema de informacin de acuerdo a sus necesidades y
objetivos fijados, debe estar diseado para almacenar, procesar y emitir resultados que le
sean de ayuda a las personas que estn a cargo de cada empresa.
Realizar este trabajo me dejo un significativo aprendizaje, el ms relevante considero que
fue el uso de Business Intelligence en la resolucin de problemas en las empresas,
considero no importando el tamao de esta.

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DANIEL: Personalmente considero que toda empresa debe de contar con un sistema de
informacin adecuado a al giro de la empresa para que sea eficaz, siendo as el sistemas
le permitir planificar, controlar y gestionar de forma correcta y rpida los objetivos que
la empresa se plantee, lo que le permitir una mejor toma de decisiones.
Por otra parte siento necesario la incorporacin de las empresas con la tecnologa que
existe hoy en da, esto con el fin de tener un mercado ms amplio en el cual competir,
adems que puede usar las herramientas tecnolgicas para sus tareas dentro de los
departamentos que la conforman.
El aprendizaje ms significativo que me dejo el trabajo fue que gracias a la correcta
estructuracin y funcionamiento de cada departamento del restaurante, los reportes
generados y los resultados que presenta cada integrante de l son muy importantes y
juegan un papel fundamental en la toma de decisiones que se tomen con respecto a
cambios o mejoras en la empresa.

El uso de un sistema de informacin es fundamental para mejor desarrollo del restaurante,


desde la toma de decisiones hasta el funcionamiento del personal, sin duda son una
herramienta para tener un mejor control de la informacin.
Los avances tecnolgicos que vivimos actualmente hacen ms fcil la tarea de simplificar
y ordenar la informacin, ayudando a no caer en la duplicacin de datos, adems de
mejorar la comunicacin en todos los aspectos, en el caso de este trabajo, la
comunicacin de los departamentos y el personal que labora en el restaurante.
Nuestro sistema de informacin evoluciona en funcin de los resultados que vayan
obteniendo y alcanzan un desarrollo ptimo cuando se evitan situaciones como: cruces
de informacin, procesos dobles o cuando se hayan objetivos de informacin que
permitan conocer los problemas de una manera inmediata, con esto ayudando a la
correccin del problema y la toma de decisiones.

EL CAZADOR RESTAURANTE

UNIVERSIDAD DE QUINTANA ROO


UNIDAD ACADEMICA PLAYA DEL CARMEN

10- DIC- 2014

http://es.scribd.com/doc/77724869/Diagrama-de-Flujo-Compra
http://administraciondeayb.blogspot.mx/2012/06/diagrama-de-flujo
restaurantes.html
http://www.ambiente.gob.do/Transparencia/Compras/Documents/Doc-05.pdf
http://www.portalcalidad.com/foros/791-diagrama_flujo_gestion_quejas_clientes
https://code.google.com/p/catering-manager-v2/wiki/VistaFuncional
https://asesoramientogastronomico.wordpress.com/tag/funciones-del-chefejecutivo/

http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocinageneral/cuales-son-funciones-sub-chef-chefejecutivo-ayudantes-chef-cuartos-frios-chef-cuartoscalientes-chef-cuartos-estremeseros-un-1320.html
http://licoresycomidasencartagena.bligoo.com.co/fun
ciones-del-gerente-de-y-unrestaurante#.VIVclMnssdE

EL CAZADOR RESTAURANTE