REGISTRO DE TEMPERATURA DE LOS ALIMENTOS EN RECIBO

UNIDAD:
Alimentos refrigerados a una temperatura máxima de 4°C DIA: JUEVES 25 DE OCTUBRE
Alimentos congelados a una temperatura máxima de -18°C
Se revisan características organolépticas de los alimentos: Año: 2019
Olor: Característico, Color: Característico, Textura: Firme
Producto Temp. Proveedor Observaciones

RESPONSABLE DE RECEPCIÓN: ________________________________________

NOMBRE Y FIRMA
 REGISTRO DE TEMPERATURA DE UNIDADES DE
REFRIGERACION Y ALIMENTOS EN REFRIGERACIÓN DISTINTIVO H

MANEJO HIGIÉNICO DE
ALIMENTOS

UNIDAD:
Los equipos deben estar a una temperatura de 2º C. PERIODO:
Los Alimentos deben estar a una temperatura máxima de 4°C o menos DEL 21
Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado AL 27
Los alimentos en recipientes íntegros y cerrados. MES OCTUBRE
Se aplica el procedimiento PEPS AÑO 2019
Los alimentos crudos en la parte inferior o separados
UNIDAD R#6 REFRIGERADOR REFRESCO

Temp. de Temp. de
Fecha Hora Unidad Alimento alimento Realizó Observaciones
(°C) (°C)

7:30 AM
LUNES
13:00 p.m.
21
17:00 p.m.
7:30 AM
MARTES
13:00 p.m.
22
17:00 p.m.
7:30 AM
MIERCOLES
13:00 p.m.
23
17:00 p.m.
7:30 AM
JUEVES
13:00 p.m.
24
17:00 p.m.
7:30 AM
VIERNES
13:00 p.m.
25
17:00 p.m.
7:30 AM
SABADO
13:00 p.m.
26
17:00 p.m.
7:30 AM
DOMINGO
13:00 p.m.
27
17:00 p.m.
 REGISTRO DE TEMPERATURA DE UNIDADES DE
CONGELACIÓN Y ALIMENTOS EN CONGELACIÓN DISTINTIVO H

MANEJO HIGIÉNICO DE
ALIMENTOS

UNIDAD:
Los equipos deben estar a una temperatura de -20°C. PERIODO:
Los Alimentos deben estar a una temperatura máxima de -18°C o menos DEL 21
Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado AL 27
Los alimentos en recipientes íntegros y cerrados. MES OCTUBRE
Se aplica el procedimiento PEPS AÑO 2019
Los alimentos crudos en la parte inferior o separados
UNIDAD CH#6 CONGELADOR BARRA

Temp. de Temp. de
Fecha Hora Unidad Alimento alimento Realizó Observaciones
(°C) (°C)

07:00am
LUNES
12:00pm

18:00pm
07:00am
MARTES
12.00pm

18:00pm
07:00am
MIERCOLES
12:00pm

18:00pm
07:00Aam
JUEVES
12:00pm

18:00pm
07:00am
VIERNES
12:00pm

18:00pm
07:00am
SABADO
12:00pm

18:00pm
07:00am
DOMINGO
12:00pm

18:00pm
 REGISTRO DE TEMPERATURA DE COCCIÓN DE ALIMENTOS
MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS
UNIDAD: PERIODO:
Aves y carnes rellenas 74°C mínimo durante 15s mínimo DEL 21
Carne de cerdo, carne molida de res y preparaciones con huevo 69°C durante 15s mínimo AL 27
Res, pescado y todos los demás alimentos 63°C durante 15s mínimo MES OCTUBRE
AÑO 2019

Fecha
DESAYUNO
Alimento Temp. (°C) Realizó Alimento Temp. (°C) Realizó Alimento Temp. (°C) Realizó

LUNES

14

MARTES

15

MIÉRCOLES

16

JUEVES

17

VIERNES

18

SÁBADO

19

DOMINGO

20
Observaciones:
 REGISTRO DE CONTROL DE CLORO EN AGUA

MES: TURNO:_____________

DÍA HORA TARJA BARRA TARJA LOZA TARJA COCINA REALIZÓ OBSERVACIONES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 REGISTRO DE AJUSTE DE TERMÓMETROS

TURNO:
FECHA HORA TERMÓMETRO No. LECTURA INICIAL LECTURA FINAL REALIZÓ OBSERVACIONES

RESPONSABLE DE HIGIENE Y CALIDAD

 PERIODO: DEL 21 AL 27 DE OCTUBRE DE 2019
ACTIVIDADES A EVALUAR TURNO

LUNES MARTES JUEVES VIERNES SABADO

MIERCOLES DOMINGO
SEMANA DEL: OBSERVACIONES
C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC
Pisos, paredes y techos limpios y sanitizados, (sin agua
estancada)

El personal se lava las manos: cada inicio de turno, cada

que cambia de actividad, después de ir al sanitario,
después de salir a desayunar y despues de cada acción que
implique contaminación.

El personal usa correctamente la cofia y el cubreboca

El personal porta el uniforme limpio y completo

Mesas limpias y sanitizadas

Carros de servicio limpios

Estaciones de lavado de manos limpias y abastecidas

Plaqué limpio y seco
Ausencia de plagas
Botes de basura limpios, sanitizados, con tapa y bolsa de
plástico.

Verificó (Jefe de Turno):

 PROGRAMACIÓN MENSUAL DE TOMA DE
MUESTRAS DE AGUA POTABLE Y DISTINTIVO
PURIFICADA H

MANEJO HIGIÉNICO
DE ALIMENTOS

UNIDAD:

AÑO 2019

MES DÍA
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE REALIZADO
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE

L.Q. ALEJANDRA MEDELLÍN R.

JEFE DE CALIDAD