RECETARIO

D I G I TA L

Saludables
DESAYUNOS Y MERIENDAS
Indice
Galletitas de legumbres 1

Galletitas de manzana y almendras 2

B a r r i t a s d e p e r a /m a n z a n a 3

Galletitas todo terreno 4

Crakers de avena nocturna 5

Masa de alfajores de choco 6

Masa de alfajores de vainilla 7

Budín todo terreno sin tacc 8

Budín de zucchini 9

Frosting de castañas de caju 10

Crema de cacao 11

Paté de lentejas 12

Mayonesa 13

Bombon es sexy puérpera 14

Galletitas de legumbres
INGREDIENTES

1 taza de puré de legumbres

4 cucharadas de aceite de coco/ ghee, manteca de mani,

etc (puede ser un poco menos)

3 cucharadas de azúcar mascabo / 4-5 de pasta de dátiles

2 cucharadas de harina integral, de arroz o de almendras.

PREPARACIÓN

Una vez bien procesadas las legumbres mezclar a mano o

en procesadora todos los ingredientes hasta
ormar una masa que se pueda dar forma con la mano.
Hacer bolitas con las manos, y aplastar con cuchara sobre
placa aceitada o de silicona, llevar al horno a temperatura
media hasta que doren por afuera.

Para dar sabor se puede agregar

ralladura de algún cítrico, jengibre,
canela, banana, cacao, chocolate
picado fino

1
Galletitas de manzana y almendras
INGREDIENTES

1 manzana chica cocida

50 gr de harina de almendra c/n canela

Opcional: endulzante a gusto, 1 cucharada de pasta de maní,

leche materna o de fórmula.

PREPARACIÓN

Cocinar la manzana hasta que esté bien tierna, pisar tipo puré,
agregar la harina de almendras y la canela. Queda una masa pe-
gajosa, pero maleable, llevar a la heladera de ser necesario. Hacer
bolitas y aplastar. Se cocinan a horno medio hasta dorar.
Pueden hacerce también de zapallo o batata pisada también
(para 180 gr de puré son 80 gramos de harina
de almendras)

2
Barritas de pera/manzana
INGREDIENTES

1 pera pisada o en cubos chiquitos (puede ser manzana)

1 huevo

coco rallado y harina de almendras c/n

Opcional: pasta de dátiles, semillas de girasol (adultos), extracto

de vainilla, ralladuras de cítricos, canela, etc.

PREPARACIÓN

Pisar o cortar la fruta en cubos chiquitos. Mezclar con el huevo y

de a poco agregar una mezcla de coco con harina de almendra u
otro fruto seco hasta que se absorba en el líquido del huevo. Esti-
rar sobre placa para poder marcar con cuchillo y hacer rectángu-
los, triángulos o cuadraditos. O usar molde de silicona de la
forma deseada (que no sea de más de 2 cm de alto). Llevar al
horno medio hasta que dore la superficie.
Si se desean más crocantes, separar
bien y volver a llevar al horno, esta
vez en mínimo hasta lograr la
consistencia deseada.
Para los adultos se puede
reemplazar la harina de
frutos secos por los frutos
secos picados en trozos y
agregar miel o algun sirope.

3
Galletitas todo terreno
INGREDIENTES

1/2 taza de pasta de dátiles/azúcar mascabo

1 huevo

1 taza de pasta de sésamo / pasta de maní

1 taza de harina (cualquier combinación)

1/2 cucharadita de bicarbonato

PREPARACIÓN

Mezclar el endulzante, el huevo y la pasta de sésamo / maní

hasta lograr una mezcla homogénea. Llevar a un recipiente
amplio y agregar la harina de a poco hasta lograr una masa
firme pero no quebradiza. Puede ocurrir, según la harina elegida
que se necesite un poco menos. Estirar un poco y llevar a frío, o
hacer en forma de tubo y enfriar en papel film. Estirar sobre
mesada y cortar, o cortar el tubo en fetas de no más de 2 cm.
Llevar a temperatura media (160°) por 8
minutos sobre placa aceitada o placa
de silicona. Otras variantes a la pasta
de sésamo pueden ser ghee o aceite.
También pueden hacerse de
chocolate reemplazando 1/4 de la
taza de harina por cacao.
Para decorar: sésamo, coco,
membrillo (tipo pepas), chocolate
picado, pasas

4
Bombones sexy puerpera
INGREDIENTES

1 taza y media de coco rallado

2 cucharadas de aceite de coco o yogur

2 cucharadas de miel (o endulzante no edulcorante)

1 tableta de chocolate semiamargo (al 70% o lo mas puro

posible)

PREPARACIÓN

Mezclar el coco con el aceite o el yogur, la miel. Hacer boli-

tas, llevar al frio. Derretir el chocolate a baño maría. Se
pueden bañar con ayuda de una cuchara o armar en molde
de bombones tipo huevera o hielera. Las bomboneras tam-
bién se pueden rellenar con la crema de caju y la crema de
cacao, con un poco más de aceite de coco porque endurece
bien en el frío.
Tipo trufas: 1 taza de ciruelas pasas (o pasas de uva/dátiles o
mezcla de los tres) 1 cucharada de cacao, 2 cucharadas de
harina de algún fruto seco o coco. Hacer bolitas y rebozar o,
bañar con chocolate y pasar por el rebozador
elegido (cacao/ coco/ harina de
almendras/ azúcar impalpable)
Freezar y disfrutar cuando el retoño
duerme!

14
Crakers deavena nocturna
INGREDIENTES

1 taza avena arrollada

1 cucharada de centeno

1 cda de kerfir o vinagre

1/2 taza de agua

pizca de sal rosada opcional (+12meses)

Opcional mix de semillas

PREPARACIÓN

Mezclar la avena con el centeno, agregar el agua, el vinagre o el

kerfir. Dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente. Luego de
ese tiempo agregar semillas o sal si se desea y estirar en placa
aceitada (o placa de silicona) con espátula de madera o silicona y
hornear 20 min a 200 grados (dar vuelta a la mitad de la cocción).
Se puede marcar antes de llevar al horno
para hacer formas tipo talitas o
cuadraditos o galletitas.

5
Masa dealfajores de choco
INGREDIENTES

50 g de cacao (se puede poner menos e intercalar con otra

harina)

50 g harina de algarroba o mezcla de harinas

50 g de leche en polvo o harina de frutos secos

2 huevos

extracto de vainilla

6/7 cucharadas pasta de dátiles o 60 gr azúcar mascabo

1 cdita de aceite de coco

PREPARACIÓN

Mezclar las harinas, reservar. Mezclar huevos y el azúcar o la pasta

de dátiles y el extracto de vainilla. Con espátula en bowl amplio
unir ambas preparaciones hasta formar una masa que no se
pegue. Llevar a la heladera. Estirar con palote
del espesor deseado y cocinar a horno
medio por aproximadamente 8/10
minutos.

6
Masa de alfajores de vainilla
INGREDIENTES

1 huevo

1 cucharada de aceite de coco en estado cremoso (usar dos cu-

charadas si se desean mas mantecosas)

40 gr de azúcar mascabo

150 gr de harina integral y almidón de maíz (partes iguales) u

otra mezcla deseada.

1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

El procedimiento es el mismo que para la masa de alfajores de

chocolate.

7
Budín todo terreno sin tacc
INGREDIENTES

2 peras/manzanas

120 harina integra/0000 o harinas sin tacc

1 cucharada de polvo de hornear (1 parte de bicarbonato, 2 de

crémor tártaro, 2 fécula de mandioca/maiz)

50 gr azúcar mascabo

2 cucharadas de aceite

1 huevo

Opcionales, extracto de vainilla, cacao, cítricos, frutos secos,

banana en trozos, coco rallado.

PREPARACIÓN

Mezclar las harinas el polvo de hornear, reservar. Pelar y rallar las

frutas. Mezclar el huevo, el azúcar y el aceite y espumar un con
mixer. Mezclar la espuma de los huevos con
la fruta y agregar a los ingredientes secos.
Si se desea hacer marmolado, dividir la
preparación en dos y a una agregar 2
cucharadas de cacao. Se hornea en
horno a 180° por 20 minutos.
Rinde una budinera mediana.

8
Budín de zucchini
INGREDIENTES

2 huevos

1/2 taza de aceite

1/2 taza azúcar mascabo

1 zucchini mediano rallado

c/n extracto de vainilla

1 o 2 tazas de harina (se puede variar)

1/2 cucharada de polvo de hornear

pizca de bicarbonato de sodio

Opcionales: frutos secos, pasas, ralladura de limón, pimienta,

nuez moscada, jengibre, canela.

PREPARACIÓN

Mezclar los ingredientes secos y reservar. Mezclar el aceite, el

azúcar, y los huevos, si espumamos con mixer, mejor. Agregar el
zucchini rallado y el extracto. Integrar con los secos, y llevar a bu-
dinera mediana por 20 minutos a 180°.

9
Frosting de castanas de caju
INGREDIENTES

100 gramos de castañas

5/6 dátiles (según el dulzor)

30 gramos de aceite de coco

Opcional cacao

Extracto de vainilla

Leche vegetal c/n

PREPARACIÓN

Remojar las castañas toda la noche. Al día siguiente procesar con

el resto de los ingredientes hasta que se forme una crema
espesa. Agregar la leche vegetal de apoco y seguir mixeando
hasta lograr el untable deseado. Para hacerla con cacao agregar 1
cucharada.

10
Crema de cacao
INGREDIENTES

2 cucharadas de manteca de maní

4 dátiles o cucharadas de pasta

3 cucharadas de cacao puro

1 palta

PREPARACIÓN

Procesar todos los ingredientes y llevar a frio si se desea mas

firme.

11
Pate de lentejas
INGREDIENTES

1 taza de lentejas

ajo a gusto

aceite de oliva

Jugo de 1 limón

PREPARACIÓN

Opcionales albahaca, pimentón, sal marina. Cocinar las lentejas

hasta que queden tiernas, enfriar y reservar. Llevar a la procesa-
dora con el resto de los ingredientes. Ir agregando el aceite de
oliva de a poco hasta lograr una textura untable pero firme.

12
Mayonesa
INGREDIENTES

3 huevos (duros)

sal (+de 12 meses)

3 cucharadas de jugo de limón

3 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN

Cocinar los huevos hasta que hierva el agua, apagar y dejar

tapado por 10 minutos. Llevar a agua fría y pelar. Mixear con
el resto de los ingredientes hasta formar una crema espesa.
Consumir en el día. Dura 3 en heladera. Se puede saborizar
con aceite de oliva , albahaca u otras hiervas.

Ideas de más untables:

-zanahoria, calabaza, batatas (al vapor) o palta, mixeadas
con oliva, miel o dátiles y jugo
de citritos,
-mermelada de frutos rojos y chia
(2 cucharada de semillas por 1 taza
de fruta procesada)

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