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¡Todo el sabor de México sin romper tu

dieta!
TACOS DORADOS

Ingredientes para las tortillas:


1T de linaza (8G)
1/2T de agua
Sal
Especias al gusto: orégano, paprika, ajo en polvo

Ingredientes para el relleno:


90gr de pollo cocido desmenuzado (3AOA)
2pz de jitomates (1VR)
1/4pz de cebolla (0.5VR)
1 chile guajillo
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Procedimiento para las tortillas 6-8 PORCIONES
Moler la linaza hasta obtener la consistencia de harina.
Hervir el agua con sal y especias al gusto.
Mezclar la harina y mover hasta que quede la consistencia un poco pegajosa.
En un tortillero poner las bolitas de la masa o usar un rodillo y papel.
Antiadherente para aplanar la masa y con un plato darle la forma circular.
Cocer en el comal por un minuto cada lado.

Procedimiento del relleno


Cocer los jitomates, cebolla, ajo y chile.
Una vez listo licuar sin agua para que quede especito coloca en el sartén el pollo
desmenuzado y deja hervir con la salsa.
Enfríar y reservar.

Procedimiento de taco
Armar tus taquitos, con 1pz de tortilla y agregar un poco del relleno.
cierra el taco, enróllalo, o dóblalo según la forma que más te guste.
Dorar en el horno a 150° por 15 minutos.
Servir y coronar con lechuga, salsa casera al gusto y crema.
MOLE (5-6 porciones)

Ingredientes:
6pz de chiles anchos
6 chiles guajillos
1 1/2C de ajonjolí (1.5G)
2C de harina de almendra (1G)
3 sobres de endulzantes
1/2T de cacao (8G)
3C de cacahuate (1G)
1 ramita de canela
4pz de clavo
Sal
Ajo en polvo
Pimienta
3T de agua
2c de aceite de oliva (2G)
500gr de pollo (16AOA)
Procedimiento:
Desvenar los chiles (quitar semillas) y dejarlos bien limpios por dentro.
Ásalos en una sartén por 2 min, aprox. Después llévalos a una olla de agua para cocerlos y
dejarlos suaves.
En una olla colocar el aceite de oliva, salpimienta el pollo e introdúcelo para cocinar
Mientras en otra sartén un poco de aceite y sofríe la canela, clavos, ajonjolí y los
cacahuates, con cuidado de que no se quemen.
Una vez dorados llevar a la licuadora junto con los chiles ya cocidos, y la harina de
almendras, licua muy bien y agrega 1T de agua para que quede bien molido.
Agregar el cacao, sal, ajo en polvo, y edulcorante, puedes usar más agua si se necesita
Una vez que el pollo este bien cocido, agregar la mezcla y permite que se incorporen
Probar para dejarlo a tu gusto, si le fala sal u otro sobre de edulcorante .
Servir y disfrutar.
ATOLE/CHAMPURRADO KETO FIT

Ingredientes:
2C harina de almendra sin azúcar (1G)
1T de leche de almendras sin azúcar (2G)
1C cacao en polvo (1G)
1T agua
1 vara de canela
175ml (125g) eritritol
1/4c de canela molida
1/4c de extracto de vainilla
1/2T crema para batir reducida en grasa (Lyncott)
Procedimiento:
Hervir el agua con la vara de canela en una olla pequeña, hasta que el agua se reduzca a la
mitad y tome un color ligeramente rosado.
En un recipiente integrar la harina de almendra, el cacao, el endulzante y la canela en
polvo.
Agregar la leche de almendra y la vainilla al agua hirviendo.
Incorporar los ingredientes secos, removiendo a la par con el batidor de mano para que se
disuelvan en el líquido.
Añadir la crema de leche y dejar hervir hasta que espese.
Servir el atole y decorar con canela en polvo adicional.
CHICHARRÓN BOTANERO A LA MEXICANA

Ingredientes:
1/2 Jitomate picado (1VR)
1/4 Cebolla finamente picada (1VR)
1/4 Cilantro finamente picado (1V)
30gr de chicharrón en trozos medianos marca sabritas (1G)
30gr de aguacate (1G)
1C de crema agria (1G)
Chipotle o salsa verde casera o marca Herdez
Sal y 1/2 chile jalapeño
Procedimiento:
Mezclar el jitomate con la cebolla, cilantro y chipotle o salsa verde.
Acomodar el chicharrón en un plato, poco antes de servir poner la mezcla de jitomate y
decorar con el aguacate.
Servir y disfrutar.
TOSTADA DE TINGA (8 a 10 porciones)

Ingredientes para la tostada:


2 huevos(2AOA)
3pz de coliflor (9VR)
1c de cebolla en polvo
1c de aceite(1G)
1c de sal

Ingredientes para la tinga:


600gr de pechuga de pollo(20AOA)
1pz cebolla(4VR)
2 dientes de ajo
3pz chiles chipotle
5pz de jitomates(2VR)
Procedimiento para la tostada:
Poner la coliflor en un recipiente, con una cucharada de agua y un poco de sal durante 10
minutos en el microondas. Hasta que este cocida, puedes ponerlos unos minutos más si
aún le falta. También puedes cocerlos al fuego con agua y sal.
En un bowl batir bien los huevos, para que la tortilla quede más esponjosa, agrega sal y
cebolla en polvo y vuelve a batir.
Sacar la coliflor del microondas y pícar con un tenedor para formar una masa.
Incorporar la coliflor a los huevos, pícala otro poco y déjala reposar un par de minutos
Mientras tanto, poner a calentar la sartén, puedes añadir unas gotas de aceite.
Vertir la mezcla a la sartén, revolver un poco y dejar que se haga por esa dura, cuando
empiece a cuajar del borde, voltear y dejar que se haga por el otro, reservar y servir.

Procedimiento para la tinga:


Licuar los jitomates, el ajo y los chiles chipotle; en caso de estar muy espeso agrega caldo
de pollo.
Sofreír la cebolla, agregar el pollo y la salsa de jitomate.
Cocer a fuego lento la tinga de pollo hasta que el jitomate cambie de color.
Retirar del fuego y reservar para armar tus tostadas.
Para servir puedes acompañar de lechuga, queso y aguacate.
MANITAS DE PUERCO EN ESCABECHE

Ingredientes para las manitas:


8pz de manitas de cerdo, limpias, cortadas en mitades
(24AOA)
1/2 pieza de cebolla cortada en cuadros (2VR)
3 hojas de laurel
1 C de sal
2 L de agua
6 dientes de ajo
1 C de pimienta negra

Ingredientes para el escabeche:


3 T de agua
2 zanahorias en rodajas
1 cebolla blanca cortada en cuadros
1 c de oregano seco
2 C de sal
3 jalapeños en mitades
2 T de vinagre blanco
Procedimiento para las manitas:
Colocar todos los ingredientes en tu olla de presión y cocina a fuego alto hasta que
comience a salir vapor.
Bajar el fuego a medio y cocina por 30 minutos.

Procedimiento para el escabeche:


Hervir el agua en una olla con la sal e integrar zanahorias y chiles; cocinar por 10 minutos
e incorporar cebolla, vinagre y orégano; cocina por 5 minutos más.
Pasar las manitas ya cocinadas a este escabeche dentro de un frasco o refractario y
refrigerar por 1 día antes de servir, para que las manitas adquieran todo el sabor del
escabeche.
CHICHARRÓN EN SALSA VERDE

Ingredientes:
2T de chicharrón (2G)
1T de tomate verde cocido (1V)
2pz de chile serrano cocido (1VR)
Sal, ajo en polvo y cebolla en polvo al gusto

Procedimiento:
Cuece en una cazuela el tomate verde, aparte de los
chiles, ya que esta agua se amarga.
Cuece los chiles y lleva junto con el tomate a la
licuadora, agrega los condimentos para salar al gusto.
Una vez lista la salsa, llevar al sartén y agregar el
chicharrón.
Deja que hierva 2 minutos y listo.
TOSTADAS DE PIERNA

Ingredientes:
1pz de tostada de linaza (1G)
90gr de pierna de cerdo (3AOA)
1/2T de lechuga picada (1V)
1/2 T salsa de jitomate (1VR)
1/4 T de cebolla y rábano picado (1VR)
1C de crema (1G)
1C de queso fresco (1AOA)

Ingredientes para la salsa de jitomate:


3pz de jitomate maduro
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
Orégano

Ingredientes para la tostada de linaza:


1 taza de linaza molida(8G)
1/2 taza de agua
Sal, cebolla en polvo o ajo en polvo (opcional)
Procedimiento para las tostadas:
Usar la receta de * TACOS DORADOS*
Con la excepción de que una vez listas las tortillas, dejas dorar en el sartén hasta que estas
sean más duras.
Tostar en el horno por 10min a 120°

Procedimiento para la salsa:


Cuece los jitomates en agua
Licua los jitomates con sal, ajo en polvo, cebolla en polvo al gusto
Ya listo agrega poquito orégano
Reserva

Procedimiento para la tostada:


Cuece el lomo con pimienta, hojas de orégano y sal, Reserva.
Pon la tostada, agrega el lomo rebanado y decora con la lechuga picada, cebolla y rábano.
Agrega la salsa al gusto y decora con la crema y el queso.
SOPESITOS/GORDITAS KETO

Ingredientes para la masa:


1T chicharrón de cerdo molido (2G)
1C queso crema o crema (1G)
1pz huevo (1AOA)
1/2c polvo para hornear

Rellenos ocpionales al gusto (2AOA):


Huevo
Pollo
Queso panela
Espinacas
Champiñones
Aguacate
Procedimiento:
Mezclar los ingredientes hasta tener una masa homogénea.
Formar una tortilla pequeña, no tiene que quedar gruesa ya que con el polvo para hornear
nos dará algo de volumen, poner en comal a fuego medio y cocinar, 2 minutos
aproximadamente por lado, si es necesario poner un poquito de aceite.
Rellenar al gusto con: queso, huevo, aguacate, o lo que gustes.
CHILES EN NOGADA KETO (1 porción)

Ingredientes relleno:
1C de cebolla picada (0.5VR)
1pz diente de ajo picado
1/4T de frutos rojos picaditos (0.5F)
5pz de almendras picadas (sín cáscara, puedes dejarlas
remojando en agua para retirar cascara) (0.5G)
1pz de tomate cocido y licuado
60gr de carne de res o de cerdo (2AOA9
Stevia
Una pizca de canela molida
1c de aceite de Oliva (1G)
1pz chile poblano desvenado y sin piel. (1VR)

Ingredientes Nogada:
10 nueces(3G)
5pz de almendras(0.5)
1/4 T de leche de almendras (dependiendo de la consistencia que
prefieras) (0.5)
1C crema (1G)
1C de queso crema (1G)
Stevia, perejil
Frutos rojos
Procedimiento para el relleno:
Agrega 1 C de aceite de oliva al sartén y sofríe la cebolla y ajo picado hasta que quede un
color dorado.
Pica las alcaparras, aceitunas, almendras y agregalas al sartén. Incorporar la carne molida,
1/4T de frutos rojos picados, el tomate cocido y licuado, stevia y canela. Sofreír hasta que
se cocine la carne y reserva.

Procedimiento para la nogada:


Licúa todos los ingredientes a excepción de el perejil y los frutos rojos, hasta que quede
una mezcla homogenea y líquida.
Esparse en un plato una capa de la nogada y monta el chile poblano (abierto por la mitad),
rellena con la mezcla y esparse la nogada sobre el chile.
Decora con los frutos rojos picados y perejil y disfruta.
VASOLOTE/ESQUITE KETO (2-4 porciones)

Ingredientes:
2T o (250) de coliflor picada como grano de maíz (2VR)
2C de mantequilla(2G)
1C de sal
1 pz e chile serrano picado finamente (a gusto)
1 ramita de epazote (Opcional)
2C de mayonesa(2G)
Jugo de Limón
1C de crema (1G)
1C de queso rallado (1G)
Chile Tajín al gusto
Procedimiento:
Derretir 2 cucharadas de mantequilla (o aceite de oliva) en una cacerola grande y añadir
la coliflor picada en la cacerola, epazote, dejar que se pierda un poco el agua y dejar que
se ablanden hasta que se cosan por completo.
Añadir en un vaso los esquites de coliflor.
Preparar el aderezo: mezclar 4 cucharadas de mayonesa con 2 cucharadas de crema.
Añadir encima de los esquites: el aderezo, el queso rallado, el jugo de limón y el chile Tajín.
ARROZ CON LECHE

Ingredientes para la masa:


1T de coliflor hervida(1VR)
1L de leche de coco (4G)
6pz de nueces troceadas(2G)
1C de canela en polvo
1 rajita de canela
Esencia de vainilla al gusto
Edulcorante

Procedimiento:
Licuar la coliflor hasta que te quede una especie de
"arroz"
Agregar en una olla la leche, vainilla, edulcorante,
rajitas de canela y la coliflor. Dejar en la lumbre por 5 a
10 minutos.
Añadir la canela en polvo y quita las rajitas. Deja por 5
minutos más y decorar con nuez.
POZOLE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (10 porciones):


500gr espinazo de cerdo(20AOA)
500gr pierna de cerdo (20AOA)
1/2 cabeza de ajos
1/2pz cebolla (2VR)
1c de sal
500gr de champiñones(6VR)
8-10 chiles guajillo

Procedimiento:
Cocer la carne con la mitad de ajo, 1/2pz de cebolla y sal.
Quitar el palo a los chiles guajillo remojar en agua caliente.
Moler con la otra mitad de ajo la 1/2 cebolla y sal.
Colar y agregar a la carne ya cocida para que sazone.
Por último integramos los champiñones, dejar hervir 10 minutos
Servir con cebolla, orégano, rábano, limón y aguacate