QUESO KETO S.

A
DE C.V.
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE TIERRA BLANCA

Presentación de proyecto
Queso Keto S.A DE C.V.

Materia: Formulación y evaluación de proyectos

Profesora: Marcela Lara Lagunes
Ingeniería en Industrias Alimentarias
Equipo
Yeimy Yamilet Lara Ricardo No. Control:198N0503
Monsetrrat Martínez Marín No. Control:208N0005
Ana María Ramos Álvarez No. Control: 198N0821

Tierra Blanca,Ver.
 Quesos de avena
elaborados de manera
artesanal
• La importancia de la producción de leche y productos lácteos
en la región de tierra blanca, se tomó en cuenta que el queso
fresco es considerado como el alimento más producido. Un
enfoque positivo a base de esta información recaudada se está
originando un proyecto de una empresa que produzca y venda
quesos de avena de manera artesanal 100% vegano para
personas que no consuman alimentos derivados de animales y
personas que son intolerantes a la lactosa, como una nueva
opción de mejora en el mercado y brindando un producto de
calidad a la comunidad y así poder sustituir el queso tradicional en
Tierra Blanca. Ver.
Análisis interno
Estudio de mercado
Se elaboró el estudio de mercado, a través de la
elaboración de un Sistema de Información de
Mercadotecnia, que es una estructura permanente
e interactiva, cuyo procedimiento consiste en
recabar, clasificar, analizar, evaluar y distribuir
información pertinente y precisa, que sirvió para
analizarlas las características de los productores y
consumidores, orientando esfuerzos para conocer
las necesidades de los clientes potenciales, con la
finalidad de focalizar las principales áreas de
oportunidad donde se pueden colocar el producto
que se desea ofertar.
Tierra Blanca es un municipio perteneciente al estado
de Veracruz de Ignacio de la Llave. Hay en total
95,602 habitantes, siendo 52.1% mujeres y 47.9%
hombres. El municipio de Tierra Blanca Veracruz se
encuentra situado en la zona central del estado dentro
de la región de las llanuras del Sotavento. Se
encuentra ubicado en la zona centro del estado en las
coordenadas 18° 27' latitud norte y 96° 21' longitud
oeste a una altura de 60 metros sobre el nivel del mar.
Limita al norte con Cuitláhuac,Cotaxtla, Tlalixcoyan, al
este con Ixmatlahuacan, al sur con Cosamaloapan. Su
distancia aproximada al sureste de la capital del
Estado, por carretera es de 215Km.
Costeo
del
producto
 Características de la materia prima e
insumo: clasificación, ubicación y
abastecimiento

• Descripción: Es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada

de la leche animal una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen
del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del
grado de madurez alcanzada. Puede producirse a partir de la leche cuajada de
vaca, cabra, oveja, búfala, camella, mamíferos rumiantes.

• Beneficios obtenidos:

• • Producto de calidad.
• • Producto con alto contenido de proteína.
• • Características especiales del producto.
• • La leche de avena es muy suave, nutritiva, baja en grasas, rica en
vitamina B, saciante por su contenido en fibra soluble y perfecta para relajar el
sistema nervioso, gracias a la proteína vegetal.
• • El queso sin lactosa es una excelente opción para conseguir el calcio
diario si se padece intolerancia a la lactosa.
Localización del proyecto: macro y micro localización,
infraestructura de acceso y productiva

Macro localización

Tierra Blanca es una ciudad mexicana, en el estado de Veracruz y cabecera del

municipio homónimo. Pertenece a la región del Papaloapan. Se localiza en la zona
sur del estado y colinda con el estado de Oaxaca. Está ubicada a 215 km de
distancia aproximada de la Capital del Estado por carretera, a 98 km del Puerto de
Veracruz y a 4 km de la localidad de Joliette Oaxaca. Se destaca principalmente por
su alta producción agrícola y ganadera y su amplia producción de arroz y caña de
azúcar.
Micro localización
La ubicación y localización de este proyecto se encuentra a 10 minutos del centro
de tierra blanca con dirección Landero y Coss 998 hoja del maíz,95110 tierra blanca
ver.
Normas con las que se deben cumplir.

• NORMA Oficial Mexicana NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018, Queso-

Denominación, especificaciones, información comercial y métodos de
prueba.

• Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-223-SCFI/SAGARPA-2017, Queso-

Denominación, especificaciones, información comercial y métodos de
prueba.

• NOM-002-SCFI-2011 Productos preenvasados-Contenido neto-

Tolerancias y métodos de verificación. Publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 10 de agosto de 2012.
 Diagrama de flujo del queso de avena

• 1 taza copos
avena
Ingredientes
• 2 tazas agua
• 3 cucharadas 4 tazas de agua hasta
Maizena Sumergir avena que ablande (una hora).
• 3 cucharadas
levadura
nutricional Filtrado
• 3 cucharadas
aceite oliva
• Sal
• 2 cucharadas Molienda Durante 1 minuto.
zumo de limón
• 1 cucharadas
vinagre de
manzana
Pasteurización
Llevar a 62ºC por 30
Enfriamiento minutos.

Moldeado

Empaquetado
Caracterización de los equipos

Equipo: Licuadora Industrial 30 Litros

Características: 6200 RPM y con un motor de 2.5
HP, olla de capacidad de 30 litros en acero
inoxidable tipo 304, con válvula de 1 1/4 con
interior acero níquel por fuera y conexiones de
acero inoxidable tipo 304 también cuánta con
tapaderas desmontables para su fácil lavado de la
misma ( la olla se desmonta de su base para
limpieza ).La máquina cuánta con llantas, con
capacidad en conjunto para soportar hasta 120
kilos.

Equipo: Torrey Refrigerador Inoxidable

Puerta Autocierre.
Características: Medida frente 137.1, fondo
81.8, alto 209.5 cm
Material acero inoxidable
Capacidad 918.8 lt
Volts 115 V / 60 Hz
Temperatura 0.5°C a 5°C
Peso neto 203 kg

Equipo:Parrilla a gas industrial.

Marca: coriat mod. Pch-4 petit
DIMENSIONES 1.180 Metros de
frente por 0.565 Metros de fondo por
0.310 Metros de alto
Misión

Somos una empresa que se dedica a la elaboración de queso artesanal,

con, infraestructura adecuada, personal especializado con fuerte
compromiso social y ambiental, con un crecimiento sustentable y
sostenible satisfaciendo adecuadamente a las necesidades de sus
clientes, proveedores y asociados.

Visión

Ser una empresa sólida en el sector de alimentos para consumo

humano, reconocida por satisfacer las necesidades de los clientes y
consumidores a través de productos alimenticios de calidad y una
excelente atención.
 Organigrama

Gerente general

Encargado de producción

Obrero de
Repartidor de producción
Vendedor mercancía
 Estudio técnico
Un estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes
opciones tecnológicas para producir los bienes o servicios
que se requieren, lo que además admite verificar la
factibilidad técnica de cada una de ellas.

Cálculo de la capacidad productiva y la selección de la tecnología

de acuerdo con el estudio de mercado

Semanal 24Kg
Mensual 722Kg
Anual 7950 Kg
Localización y el
abastecimiento
de la materia
prima necesaria
para la obtención
del producto
 Estados
financieros
 Estudio
administrativo
Estudio socie-
economicos
 Impacto ambiental
La generación de residuos tóxicos y peligrosos por parte de la industria
láctea es prácticamente nula. La mayor parte de estas aguas proceden
fundamentalmente de la limpieza de aparatos, máquinas y salas de
tratamiento, por lo que contienen restos de productos lácteos.
La composición de los efluentes líquidos es muy variable dependiendo del
tipo de proceso y de producto fabricado.
El impacto ambiental de la industria de derivados lácteos está concentrado
en los efluentes líquidos que contienen un alto porcentaje de la carga
orgánica proveída por la pérdida de producto durante el procesamiento, y
su efecto dependerá tanto del nivel de tratamiento de los efluentes como
de las características del producto.
la mayoría de las industrias lácteas son pequeñas y medianas empresas
por lo cual no cuentan con ningún sistema para el tratamiento de sus
residuos y son vertidos en su totalidad al sistema de alcantarillado público.
Prototipo innovador