CENTRO DE ESTUDIOS Y

PROMOCION DE DESARROLLO
DESCO 25 AÑOS

RESULTADO 4: Mejoradas las prácticas

y tecnologías en el procesamiento de
lácteos..

William Chura Yupanqui

ACORA - 2011
Resp. De Lacteo
Actividad1.IDENTIFICACIÓN
Actividad1. Y SELECCIÓN DE
PLANTAS TRANSFORMADORAS EN DERIVADOS
LÁCTEOS.
Según el diagnóstico realizado se ha identificado como problema
central los: “Limitados niveles de Producción por carencia de
equipos, materiales y comercialización de Productos Lácteos
en las plantas”, Los diferentes factores como (infraestructura,
equipamiento, capacitaciones) limitaban la productividad.
sin embargo a pesar de dicha situación se ha continuado
produciendo quesos, viéndose restringida su capacidad de oferta y
las posibilidades de ingresar a otros mercados con mejores
precios.
Inadecuados tecnologías de producción.-
Mediante el diagnóstico de las plantas queseras, debido a los
deficiencia de equipamiento y limitados espacios de la infraestructura
actual, los productores, se han visto restringidos de adoptar mejores
tecnologías de producción en torno a la elaboración de quesos y sus
derivados.
     
se encontraron también plantas que elaboraban en forma artesanal
rústica, como las Plantas queseras de  Amparani, Sancayo Pankara de
Quelca Opujani y de huilasipi crucero, por tal razón se han
considerado como artesanales, puesto que elaboraban en volúmenes
muy reducidas de 65 a 150 litros diarios. Mientras las plantas quesera
como: Prolac San Antonio de Thunco y la plantas quesera de Molino,
venían operando en forma artesanal queriendo sobre salir, los
volúmenes de producción que oscilaban con un acopio de entre 200
litros (molino) a 500 litros diarios (Thunco) el molde de quesos que
costaban de S/. 11.00 a 12.00 nuevo soles y sus mercados eran
intermediarios y en algunos casos a los revendedores.
Limitados conocimientos sobre producción de Lácteos
Los productores y/o procesadores de lácteos no tenían conocimiento
sobre la elaboración de quesos de calidad garantizada, por falta de
capacitaciones y asistencias técnicas en buenas prácticas de ordeño,
control de calidad, buenas prácticas de manufactura y las buenas
prácticas de programa de higiene y saneamiento, se encontró
deficiencias en el manejo de insumos cálculos inadecuados, deficiencia
en control de calidad.
Débil (incipiente) gestión de la comercialización
En cuanto a la comercialización se ha encontrado con limitado
inexistencia de la promoción, difusión y la limitada participación en las
ferias, puesto que se han visto restringido el acceso a los diferentes
mercados, así mismo se carece de un Estudio de Mercado que permita
focalizar y orientar su producción.
4.2. Capacitación en buenas practicas de ordeño, manejo de
la leche y elaboración de quesos.
Se ha logrado mejorar y fortalecer los conocimientos de los productores
enfocando en la producción de productos lácteos de calidad y con una
tecnología avanzada, desde su acopio hasta la elaboración del producto
final
Se ha logrado promover la implementación de un Proyecto de
mejoramiento de la calidad de productos y subproductos de derivados
de la actividad ganadera, que considere la aplicación de Buenas
Prácticas Pecuarias (BPP) y Buenas Prácticas de Ordeño, Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM) Buenas prácticas de proceso, con el
objeto de estar a nivel de los estándares regionales.
 - Se ha logrado realizar 34 eventos de capacitación de Octubre
del 2010 a Junio del 2011, de los cuales 15 eventos en las
plantas artesanales y 19 eventos en las plantas especializadas.
- Se logró capacitar a un total de 893 productores (494 hombres
y 399 mujeres) que se capacitaron en las buenas prácticas de
ordeño, manejo y control de leche, mastitis, procesamientos de
productos lácteos, manejo de registro de producción de leche,
registro de venta, etc. Dichos capacitaciones se han dirigido a los
beneficiarios del proyecto y proveedores de leche a las plantas
queseras de cada uno de sus localidades.
 Actividad 4.3. Equipamiento e implementación de plantas de
derivados lácteos artesanales
Logros: se logró implementar tres plantas queseras : planta
quesera de Huilasipi Crucero, Planta quesera de Amaparani y
las planta quesera de Sancayo Pankara de Quelca Opujani.
Equipos.- Prensas, Ollas con su balón de gas, Cocinas, liras,
Porongos para el acopio de la leche, Pongos de colector de
suero, molderas, sellos, indumentarias, Baldes de ordeño para
los proveedores, Acidómetro para el análisis de la leche, Banner
de diagramas de flujo.
8.73 TM de queso tradicional mejorado producidos en 240 días de
Diciembre a junio por 7 meses.
4.4. Equipamiento e implementación de plantas de derivados
lácteos especializadas
             
Nombre de la Responsable VOL. De N° de queso Otro productos Mercado de
planta leche que que produce Destino
produce/día /día

Planta quesera de Juan churata 300 a 350 litros 30 a 35 Yogurt Ilave

Huialsipi Quispe por día intermediarios

Planta Quesera de Domitila Mamani 90 a 120 litros 9 a 10 Yogurt Ilave -

Amparani Paquita intermediarios

Planta quesera de Mauro Catacora 70 a 90 litros 7 Yogurt Ilave

Quelca Opujani Catacora
4.4. Equipamiento e implementación de plantas de derivados
lácteos especializadas
 Logros: 3 plantas implementados como especializados los cuales
-Planta Quesera de Caritamaya, Planta quesera de Thunco,
Planta quesera de Molino.
Materiales Implementados son:
-3 calderos de capacidad de 2000 litros
-2 Trimotos de capacidad de 1 TM
- 2 paqueseras de capacidad de 500 litros
- 2 Yogurte3ras de capacidad de 300 litros
- Porongos para el acopio de la leche, sellos para moldes, Baldes
de ordeño a los proveedores de la leche, batidoras, liras,
molderas , acídómetros.
- 38.89 TM de queso tipo paria mejorado producidos en 240 días de
noviembre a junio, total de producción acumulado. Anteriormente en el
mes de noviembre se ha informado el reporte de producción de quesos
por 30 días de producción de quesos en las plantas especializdas.
4.4. Equipamiento e implementación de plantas de
derivados lácteos especializadas
Nombre de la Responsable VOL. De N° de queso Otro Mercado de
planta leche que que produce productos Destino
produce/día /día

Planta quesera de Vicente Ventura 900 a 1000 litros 85 a 95 moldes de Yogurt Puno, Tacna,
Caritamaya Lope por día 1.300 kg. Moquegua, Ilo y

-      Arequipa

Planta Quesera de Eleuterio Condori 700 a 900 litros  

70 A 75 moldes de Yogurt Puno, Tacna,
Prolac San Gutierrez 1.250 kg Cusco,
Antonio de Intermediarios
Thunco

Planta quesera de Cesar Condori 350 a 400 litros 30 a 33 moldes de Yogurt Acora
Molino Ventura 1.250 kg de peso Intermediarios
4.5. ASISTENCIA TECNICA A PLANTAS
PROCESADORAS DE DERIVADOS LACTEOS.
-Mayor conocimiento y capacidad sobre producción de lácteos.
Se ha logrado mejorar y fortalecer los conocimientos de los
productores enfocando en la producción de productos lácteos de calidad
y con una tecnología avanzada, desde su acopio hasta la elaboración del
producto final.
Mediante las asistencias técnicas dadas en BPP, BPM, PHS y Con el
fortalecimiento de capacidades se logrado el uso eficiente de los equipos
y maquinarias con que cuenta la planta de producción. De tal manera
que se optimice la producción de quesos.
- Se ha logrado realizar 145 asistencias técnicas realizadas en 9
meses a las plantas especializadas y artesanales.
RESULTADO 5: Mejoradas las capacidades de productores
en la comercialización de productos lácteos.
5.1. Punto de venta para derivados lácteos.

DEMANDA ACTUAL DE QUESOS DE LAS PLANTAS

-
QUESERAS ESPECIALIZADAS Y ARTESANALES
 El principal producto ofrecido por las Plantas queseras constituye;
“Quesos de Tipo Paria, en algunos casos yogurt, etc. mientras la
planta quesera de Thunco ofrece quesos andinos, gouda, paria, etc.
Actualmente los principales demandantes de los productos (Quesos Tipo
Paria) producidos por los productores de quesos de las plantas
artesanales así como especializadas constituyen Compradores y
consumidores directos así como intermediarios quienes, conocedores de
la buena calidad del producto, por la zona en la que se produce,
diariamente acuden a recoger el producto a la misma planta quesera,
-  
por lo que su compra se encuentra programada durante todos los días
de la semana. Los cuales posteriormente son llevados a los diferentes
 
mercados de las provincias y regiones tales como Ilave, Puno, Juliaca,
Moquegua, Tacna, Ilos, Cusco y Arequipa.
La planta qusera de Molino tiene ubicado un punto de venta en la
Av. Panamericana S/N del distrito de acora, los días domingos en
de 200 a 250 moldes de quesos, a un precio se cotiza de S/. 12.50
a 13.00 nuevo soles por molde.
La Planta quesera de caritamaya como punto de venta ha
logrado ubicarse en la ciudad de Puno, mercado Unión y
Dignidad, en donde los productores lo entregan directamente a
los puntos de venta en donde ellos lo ofrecen directamente al
consumidor final.
 5.2. Capacitación en gestión empresarial
El fortalecimiento de capacidades y el de brindarles
herramientas de gestión empresarial que ha permitido
     su visión empresarial .
que los productores fortalezcan
Con la intervención del proyecto se ha permitido que los productores
  para acceder a información de
puedan tener las herramientas necesarias
mercado lo cual le generará mayores oportunidades de generar valor
agregado a sus productos, rompiendo así la cadena de intermediarios.
Así mismo se viene elaborando un estudio o plan de negocio para la
comercialización de sus productos terminados.
5.3. Formalización de plantas de derivados lácteos para
su comercialización
Se viene realizando gestiones para su formalización de 2
plantas queseras, de la Planta quesera de Molino y la Pla
nta quesera de caritamaya.
 5.4. Participación y promoción a festivales locales,
regionales y nacionales de derivados lácteos
• En festival regional de lácteo organizado por la mesa de lácteo
dentro de FEGASUR conformado por instituciones públicas y
privadas, así como productores y procesadores de lácteos de las
diferentes regiones. Pues el festival se ha visto con una concurrencia
de 67 plantas queseras que participaron en el festival, dentro de ellos
participaron 63 plantas queseras que han participado en el concurso
de quesos a nivel regional de las 20 provincias de la región puno y 2
plantas queseras de la región de Areq. 1 planta quesera de la región
de Moquegua.
• Los productores de lácteos de acora han participado con los quesos y
yogures en donde han ocupado como PRIMER LUGAR CON EL
QUESO PARIA PASTEURIZADA de la planta quesera de
Caritamaya a nivel regional y extraregional con 87.10 puntos,
teniendo como competencia más de 63 plantas queseras de toda
la región de PUNO.
 MISION
“ Una sólida vocación de servicio al cliente, a
través de una preocupación constante por
satisfacer sus demandas y superar las
expectativas, por medio de un espíritu de
excelencia.

Esta misión es la que guía nuestras acciones

como empresa y compromete a todo el personal
de EMPRESAS, independientemente de su rol
dentro de la organización.
 MISION
C

Con nuestro profesionalismo y calidad del

servicio que brindemos a nuestros clientes,
estableceremos una diferencia muy difícil de
imitar y contribuiremos al crecimiento de
EMPRESAS RIPLEY como líder en el mercado.
FIN