FACULTAD NACIONAL DE INGENIERIA

INGENIERIA QUÍMICA

PROCESO DE ELABORACION DE YOGURT

1. RESUMEN

2. INTRODUCION
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que
es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo
para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico
en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt 
se ha popularizado en muchos países alrededor del mundo. Mucha gente con problemas
digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo
consumen  para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el
yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y
productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia
para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.
El yogurt tuvo sus orígenes en Turquía. Los procedimientos usados para la producción en
masa fueron desarrollados en naciones occidentales. La importancia de la planta descrita
en este estudio no sólo es el bajo costo para instalarla, sino también para operarla, hace
de este estudio una inversión razonable para cualquier emprendedor que desee
establecer una producción capaz de generar un rápido retorno de la inversión, así como
también un flujo estable de ganancias para los años siguientes.

2.1. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.

La planta equipada con la maquinaria y equipo descrito a continuación, operando 3 turnos
de 8 horas diarias, 25 días al mes, podría ser capaz de producir 25000 litros de yogurt por
día.

3. OBJETIVOS
 Identificar los principales equipos de funcionamiento en una planta de elaboración
del yogurt.
 Conocer el proceso de elaboración de yogurt.

MATERIAS PRIMAS.
Leche.
Azúcar.
Pigmentos (colorantes)

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Especias variadas.
Glucosa.
Ácido láctico.
Bacterias de ácido láctico.

DIAGRAMA DE FLUJO

Pasteurización

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.

La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir yogurt.
1.     La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a través de
un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrífuga para obtener algunas
impurezas insolubles en la leche.

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2.     Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurización de

temperaturas muy altas de aproximadamente 95 ºC (UHT) el cual además disminuye el
crecimiento de las bacterias de ácido láctico a un nivel aceptable. Para que el yogur
adquiera su típica consistencia no sólo es importante que tenga lugar la coagulación ácida,
sino que también se ha de producir la desnaturalización de las proteínas del suero
3.     Los cultivos de steptococus termofílica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un
ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los
tanques de fermentación donde son fermentados a una temperatura de 40°C por 30 horas.
4.     Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de
esterilización de altas temperaturas y corto tiempo (HTST)
5.     El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.
6.     Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una
máquina rellenadora.
7.     Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacén de
refrigeración a 5 o 6 ºC.

MAQUINARIA Y EQUIPO.
ITEMS. N° DE MÁQUINAS.
Recipiente de mezcla (1000 litros) 1
Medidor de descarga. 3
Sistema de pasteurización (800-1000 litros). 2
Esterilizador HTST. 2
Homogenizador. 2
Envasador. 1
Tanque mezclador (2500 litros). 3
Tanque de fermentación (2500 litros). 10
Tanque almacenador de producto final. 4

PRINCIPALES EQUIPOS PARA LA ELABORACION DE YOGURT

- Descremadoras
- Pasteurizador
- Homogeneizador
- Tanques o cubos de fermentación

EQUIPOS DE TANSPORTE DE FLUIDOS

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Breve Descripción
La máquina se utiliza ampliamente para el transporte del yogur, la fermentación del líquido.
Facilidad de mantenimiento e instalación, estructura simple, los accesorios poco.
Especificaciones
Capacidad: 1000 L/h
Energía: 2kw
Dimensión: 1800 × 500 × 400 mm
EQUIPO PASTEURIZADOR

Breve Descripción
El equipo tiene características tales una alta recuperación de calor, ahorro de energía y de
bajo consumo, la estructura compacta, operación simple y conveniente de mantenimiento
etc. Aplicable a la calefacción, la esterilización, la pasteurización, la preservación del calor
y refrigeración etc. Los métodos de control: semi- automatico de control, completo-
automático de control (de control de palanca, pantalla táctil de visualización)
Especificaciones
Datos básicos
Lugar del origen: China Número de Modelo: Br26-put-
Marca: chunyuan
(Continental) 28b
Tipo: pasteurizador de leche
Proceso: pasteurizado Proceso de tipo: Leche
para la industria
Energía: 3 kW capacidad de producción hasta: las marcas de partes eléctricas:
1000 l/h Siemens, Mitsubishi, etc.
Voltaje: 380v/50hz Dimensión (L*W*H):
Peso: 1500 kg
personalizable 1500*1500*1800 mm

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Certificación: ce iso Temperatura de pasteurización, de intercambio de calor zona: 8

aprobado esterilización: 85-120 ºC m2
Material: acero Periodo de preservación de
inoxidable ref. 304 calor: 15-30 s

EQUIPO HOMOGENEIZADOR

Breve Descripción

Ampliamente utilizado en los alimentos, leche y productos lácteos, de bebidas,

farmacéutico, productos de química fina y bio - tecnología y otros campos de la
producción, la investigación científica y tecnológica desarrollo
El ruido de transmisión es más bajo que el ruido de motor eléctrico. El puntero del medidor
de presión es constante, y también el rango de oscilación de puntero es menos de 2 mpa.,
puede trabajar hasta 150o C, y las partes tocar el material está hecho de acero inoxidable que
puede permanecer hasta el ácido y el álcali. Todas las válvulas de émbolos y están hechos
de un material especial, por lo que son duraderos y de bajo costo.
Especificaciones
Datos básicos
Lugar del origen: China
Marca: CHANGGUAN Número de Modelo: GJB
(Continental)
Tipo: homogeneizador de leche Estándar de certificación: ce e
de garantía: 365 días
para la industria iso aprobado
Proceso de tipos: Leche, Dimensión (L*W*H):
de peso: 1200kg
yogurt, jugos 1150; 930; 1270 mm
Presión clasificada nominal: 25 de energía: 15kw, 220V, Material: Acero inoxidable
Mpa 60Hz ref.304
Diámetro de entrada: 45
característica: de alta eficiencia Capacidad: 1000 L/h
mm

EQUIPOS DE ENVASADO

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Descripción de Llenadora de líquidos / envasadora de líquidos / embotelladora:

Máquina llenadora de vasos (envasadora) automática para llenado de vasos plásticos. Ideal
para llenado de productos líquidos como yogur y su embotellado, de facilidad para el
manejo y limpieza de la máquina.
Especificaciones
Las características técnicas de la maquina se enumeran a continuación:
 Una llenadora de botellas de 10 boquillas de llenado, totalmente en acero inoxidable
Referencia 304, con gran precisión para permitir un flujo controlado del líquido y una
alta velocidad de producción, con regulación del nivel de llenado.
 Un cilindro neumático para subir y bajar las boquillas.
 Estructura. De la maquina totalmente en acero inoxidable, con ruedas en nylon.
 Tablero eléctrico de control y fuerza manejado por medio de una palanca marca
Siemens.
 Tubo en acero inoxidable con 10 salidas en manguera de nitrilo con refuerzos en nylon.
 Volumen de llenado desde 50 cc hasta 5.000cc.
 Producción aproximada de 40 botellas por minuto en envase de polietileno, pet o vidrio.
 Bomba centrifuga de 1 hp, 220 V, 60 Hz con carcaza en acero inoxidable
 Banda transportadora en acero inoxidable de 4.8 mts de longitud, 0.75 mts de ancho.
 Tensión Requerida para la banda transportadora 220 VAC, 60 Hz. Con motor de
consumo aprox. 1hp
 Velocidad de 0.08 m/s
 Peso total Aprox. 500 Kg.

CONCLUSIONES
Pudimos observar primeramente en una planta procesadora a nivel industrial se utiliza una
gran variedad de equipos para que se lleve a cabo el funcionamiento de dicha planta. Los
equipos deben ser seleccionados de manera muy cuidadosa teniendo siempre el cuidado no
equivocarse.
Es un poco complicado seleccionar equipos para cada proceso ya que tenemos que tener
encuentra muchos factores.
La planta muestra la elaboración del yogurt donde se observan cuatro equipos específicos
- Descremadoras
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- Pasteurizador
- Homogeneizador
- Tanques o cubos de fermentación

BIBLIOGRAFÍA
Czchaoli.en.alibaba.com
www.frantc.com
cunyuanmachine.en.alibaba.com
http://w4.siap.gob.mx/sispro/IndModelos/SP_AG/leche/Transformacion_Ind.pdf

ANEXOS
PARÁMETRO TÉCNICO PARA LA SELECCIÓN DE UN PASTEURIZADOR DE
LECHE
el nombre de Br1-put-8b Br16-put-13b Br26-put-28b Br26-put-52b
la capacidad de producción hasta /l h 1000 2000 5000 10000
de intercambio de calor zona m2 8 13 28 52
La temperatura de entrada de
ºC 5 5 5 5
material prox.
La temperatura de salida del material
ºC 5 5 5 5
prox.
Temperatura de pasteurización,
ºC 85-120 85-120 85-120 85-120
esterilización
Periodo de preservación de calor s 15-30 15-30 15-30 15-30
tamaño del conector mm 32 38 51 51
el consumo de energía kW 3 3 6 10
1800*2000
esquema de las dimensiones mm 1500*1500 *1800 2200*2000 *2000 2600*2000 *2200
*1800
peso kg 1500 1700 2000 2500
 
PARÁMETRO TÉCNICO PARA LA SELECCIÓN DE UN HOMOGENEIZADOR DE
LECHE
modelo Capacidad de la presión Diámetro de la toma de Poder del ( l*w*h ) ( mm ) Peso
producción(L/h) ( mpa ) entrada (mm) corriente motor ( kW ) Dimensión ( kg )

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Gjb-1-25 500 25 25 220V, 60Hz 7.5 1050; 680; 1110 600

Gjb-2-25 1000 25 40 220V, 60Hz 15 1150; 930; 1270 1200
Gjb-3-25 1300 25 50 380V, 50Hz 20 1250; 1000; 1350 1300
Gjb-4-25 1500 25 50 380V, 50Hz 23 1300; 1160; 1500 1400
Gjb-5-25 1600 25 50 380V, 50Hz 25 1400; 1250; 1600 1500
Gjb-1-40 1000 40 25 220V, 60Hz 15 1050; 680; 1110 1100
Gjb-2-40 1400 40 40 220V, 60Hz 22 1050; 820; 1180 1400
Gjb-3-40 2000 40 50 380V, 50Hz 30 1250; 1150; 1500 1700
Gjb-4-40 2600 40 50 380V, 50Hz 40 1300; 1260; 1600 2000
Gjb-5-40 3700 40 50 380V, 50Hz 50 1400; 1360; 1700 2300
Gjb-1-60 1400 60 50 380V, 50Hz 22 1300; 1060; 1350 1200
Gjb-2-60 2500 60 50 380V, 50Hz 38 1400; 1160; 1450 1500
Gjb-3-60 3500 60 50 380V, 50Hz 48 1500; 1260; 1550 1800
Gjb-5-60 5000 60 50 380V, 50Hz 68 1600; 1360; 1650 2100

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