MOLINO Y FABRICA DE

FIDEOS AURORA S.R.L.

TOUR EMPRESARIAL

MAMANI YAPURASI MARILUZ MILAGROS

COLOMA PAXI ALEJANDRO

REALIDAD NACIONAL DE AGROINDUSTRIAS

02 DE MAYO DEL 2019

 HARINA Y FIDEOS LA AURORA S.R.L.

1. OBJETIVO

 Comprender los procesos industriales de las empresas para tener obtener

conocimiento básico.
 Analizar el desarrollo agroindustrial de las empresas en Bolivia.

2. MOLINO Y FABRICA DE FIDEOS AURORA S.R.L.

MOLINO Y FÁBRICA DE FIDEOS AURORA S.R.L., plantea el compromiso

con el SGC a través de la siguiente política de calidad, la cual declara su
propósito y asegura el cumplimiento de los requisitos del usuario y el
mejoramiento continuo de sus procesos.
“Lograr el posicionamiento y mejora de la lealtad del consumidor;
proporcionando productos de alta calidad, que satisfagan o excedan sus
expectativas en términos de seguridad de consumo y costo competitivo;
contando con procesos eficientes; personal idóneo y tecnología de punta.
Así mismo es compromiso de la organización la mejora continua de su sistema
de gestión de la calidad y el cumplimiento de los requisitos de sus partes
interesadas y clientes”.

2.1 OBJETIVOS DE LA EMPRESA

Molino y fabrica de fideos AURORA en su condición de líder en el mercado

nacional de fideos adquiere el compromiso de elaborar y ofrecer productos
alimenticios de la mejor calidad con el claro objetivo de satisfacer las
necesidades y expectativas de los consumidores internos y externos, reportando
rentabilidad y desarrollo para la compañía.

Nuestro compromiso con la calidad va desde las etapas de elaboración de los

productos hasta la entrega final y consumo por parte de nuestros clientes.
Nuestras actividades están permanentemente enfocadas a la consolidación de la
organización y a la formación integral de quienes la conformamos.

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2.2 HISTORIA

Molino y Fábrica de Fideos AURORA

es una de las mas conocidas empresas
de Bolivia en este sector, fue fundada
el año 1973 por Don Simón Tapia
Zambrana, un visionario empresario
boliviano que inicio este
emprendimiento familiar dedicado a la
elaboración de fideos.
Comenzó su primera producción con 6
toneladas por día. La compañía que
evaluó los campos vacíos en el sector,
estableció una nueva moderna fábrica
con 20 toneladas de capacidad con la
tecnología de ese tiempo y ahí
continuo la producción. La producción
que fue hecha con la marca AURORA
en memoria al nombre de la madre de
los fundadores.
La compañía fue creciendo actualizando su tecnología y diversificándose a lo
largo de los años incrementando su capacidad de producción, su margen de
mercado con el tiempo y no ha dejado el liderazgo del sector hasta hoy.
En 1990 se trasladó a la Ciudad de El Alto, donde instaló un moderno molino
para autoabastecerse de harina de trigo; es una de las fábricas de fideos en
Bolivia de más alta capacidad teniendo modernas facilidades para la
producción. Tiene el mayor margen de mercado de Bolivia en el sector con una
capacidad de producción de alto tonelaje.

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2.2 MISION Y VISION

Somos una empresa de origen boliviano, dedicada a la producción y

comercialización de las mejores harinas, y exquisitas y variadas pastas
alimenticias; con tecnología de punta, mejoramiento continuo de nuestros
procesos y un talento humano comprometido con la productividad
quegarantiza la satisfacción del cliente y nuestra permanencia en el tiempo.
Además de fomentar una cultura basada en Principios y Valores orientados
ala consecución de la excelencia.

Siempre a la vanguardia en la innovación de servicios, productos y sistemas

administrativos, contando con el mejor capital humano

2.3 Infraestructura
2.3.1 Molinos
Los molinos son de tecnología Suiza,
marca Buhler completamente
automatizados. Moliendo mezclas de
trigos seleccionados, para la obtención
de harinas propias para uso doméstico y
para a fabricación de fideos y para
panificación con una capacidad de 100
toneladas métricas día

2.3.2 Fábrica de fideos

La tecnología es de punta, equipada con
líneas de producción de origen italiano
cuenta con tres líneas de fideos cortos y
una de fideos largos todas
completamente computarizadas con una
capacidad de 4000 Kg/día.

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2.3.3 Sala de control

La fábrica de fideos y el molino son constantemente monitoreados y
todos los procesos son controladados por computadores donde personal
especializado analiza atentamente el funcionamiento de los equipos y
las recetas a emplearse para producir sus productos garantizando axial
la calidad de los productos AURORA.

2.3.4 Control de calidad

La empresa cuenta con un moderno laboratorio donde se realizan todo

el control de calidad de materia prima, producto en proceso y producto
final.

Actualmente implanta en todas sus instalaciones el sistema de buenas

prácticas de fabricación, que implica en asegurar que el producto fue
elaborado e en perfectas condiciones de higiene y limpieza.
AURORA se encuentra en proceso la implantación sistema de
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, y el sistema de
gestión de calidad normas ISO 9000 confirmando aún más la
preocupación y compromiso que AURORA tiene en asegurar la
calidad de nuestros productos a los consumidores.

2.4 DATOS RECOLECTADOS DE INFORMACION RECIBIDA

2.4.1 Sistemas de descarga y almacenamiento en silo de harinas de trigo

Las de materias primas son previamente evaluados por AURORA quién
asegura la calidad los productos para la satisfacción de los
consumidores. Los granos de trigo son traídos algunos desde el mercado
nacional( Santa Cruz) y del mercado internacional(Argentina, E.E.U.U.)

2.4.2 Sistema de alimentación de máquinas

Hechas por balanzas electrónicas micro-procesadas, las recetas de
mezcla de harinas, para cada tipo de producto, son ejecutadas de manera

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precisa y confiable, asegurando, así, un producto final de excelente

calidad.

2.4.3 Producción de la Harina AURORA

La producción de Harinas AURORA es reconocida por su alto nivel

tecnológico, de hecho, la manipulación humana es casi nula,
haciendo de este producto un alimento sano, nutritivo y seguro.

La harina especial Aurora son producidas con tecnología suiza

Buhler, es elaborada siguiendo un estándar proteico y de
granulometría rígido probada diariamente y directamente para la
elaboración de productos como tortas, panes y otros.
Descripción proceso productivo:

Trigo

Cosecha y recepción de grano

Pre-limpieza y limpieza

Molienda y tamizado

Control de Calidad

. Envasado productos

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1) Trigo
En la fabricación de Harinas AURORA utilizamos trigos de primer
nivel, nacionales e importados los cuales pasan por estrictos
controles de calidad.

2) Cosecha y recepción de grano

Mediante un moderno sistema de rampa hidráulica los camiones que
transportan el grano son descargados y almacenados en forma
rápida, limpia y segura sin que intervenga la mano del hombre.

3) Pre-limpieza y limpieza
El trigo almacenado en los silos es transportado a la primera hacia
la despiedradora donde por medio de vibración y succión se extrae
piedras pequeñas y material pesado, luego pasa a la maquina de
limpieza donde por medio de rotación de cilindros se extraen
arbejas, triguillo, cebada y granos largos. Una vez realizado la etapa
de limpieza el trigo es elevador por medio de un elevador de
cangilones a un rociador de agua de alta capacidad rociador MIFA
(Instrumento de rociado de agua de alta capacidad y medición de
humedad del trigo.

4) Molienda y tamizado
Finalmente se pasa a la molienda por medio de unos rodillos
metálicos de superficie áspera o lisa, que van triturando el grano y
obteniendo la harina. Una vez obtenida la harina pasa a través de
una serie de tamices que van separando las diferentes calidades de
la harina.
La Fortificación de la harina con Hierro y Vitaminas se realiza por
medio de un dosificador que distribuye las cantidades de los
nutrientes cuando se realiza el proceso de tamizado.

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5) Control de Calidad
Una vez obtenida la harina es transportada por medio de un tornillo
sin fin, para su reposo donde se obtiene muestras para su control de
calidad.

6) Envasado productos
Después de todo el proceso el producto es envasado mediante un
moderno sistema el cual da una dosificación justa y un sellado
hermético del producto el cual queda listo para almacenarse y ser
distribuido.

2.4.4 Producción de Fideos AURORA

La producción de Fideos AURORA es reconocida por su alto nivel

tecnológico, de hecho, la manipulación humana es casi nula,
haciendo de este producto un alimento sano, nutritivo y seguro.

Con tecnología italiana, cuenta con tres líneas de fideos cortos y una
de fideos largos todas completamente computarizadas con una
capacidad de 4000 Kg/día.

En la molienda de trigos duros se generan las harinas y sémolas,

materia prima para la elaboración de los Fideos AURORA, a la que
se adiciona vitamina y hierro. La harina directamente de sus silos
de almacenamiento A través de un ducto impulsado por aire viajan,
desde el molino a la planta de producción, donde caen a un juego de
bateas para agregarle agua y amasarlas. Se utiliza un mezclador de
alta capacidad.
Descripción proceso productivo:

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Proceso de prensado o extrusión

Pre secado

Secado

Envasado

Control de calidad

Empaquetado

1) Proceso de prensado o extrusión

Es ejecutado sin grandes elevaciones de temperaturas, sea en la
etapa de compresión o de trefilado, resultando en un óptimo
producto con relación al cocimiento. La masa formada pasa a una
cámara donde se trabaja al vacío para eliminar el aire, evitar la
oxidación y mejorar la presentación del producto. En esta zona,
unos tornillos sinfín toman la masa y la compactan en un molde que
dará la forma definitiva a los fideos.

2) Presecado
Los fideos ingresan a un túnel de pre-secado, donde se les da un
golpe de alta temperatura y humedad, con el fin de fijar su forma,
luego se remueve el exceso de humedad.

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3) Secado
En este proceso es utilizada alta temperatura, alcanzando cerca de
100ºC, lo que asegura la exención de microorganismos, y se evita
cualquier tipo de contaminación, lo que permite, también, un
cocimiento adecuado. , luego se remueve el exceso de humedad y
al final se enfrían para posteriormente envasarlas y evitar problemas
de condensación al interior del envase.

4) Envasado
En sistemas totalmente automáticos, las balanzas alimentan el
sistema de empaque, donde se forma el envase y se sella con el
contenido adecuado se controlan, a través de computadores y
balanzas, el peso de cada paquete, expulsando de la línea de
producción, los que presenten peso inferior al establecido.
Posteriormente son enviados a los almacenes de producto
terminado.

5) Control de calidad
La empresa cuenta con un moderno laboratorio donde se realiza
todo el control de calidad de materia prima, producto en proceso y
producto final. Actualmente implanta en todas sus instalaciones el
sistema de Buenas Prácticas de Fabricación, que implica asegurar
que el producto fue elaborado en perfectas condiciones de higiene
y limpieza. AURORA se encuentra en proceso de implantación del
sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, y el
sistema de gestión de calidad normas ISO 9000.

3 CONCLUSIONES
Empresa de gran trayecto y en constante innovación ,de tradición familiar.
Empresa e gran calidad de manufactura y gran acogida en el pais, se proyecta
de alcance mundial por su innovación en productos ,por ejemplo los fideo a base
de quinua que ya desde tiene han recibido acogida más en el mercado
internacional que nacional .

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Actualmente se encuentra en una nueva investigación para el lanzamiento de un

nuevo producto.
Una empresa de alta gama ,con trabajadores capacitados ,un ejemplo del
desarrollo agroindustrial boliviano que el Perú debería tomar como base.
Nosotros tenemos por ejemplo en Tacna la empresa Molino ADC la cual es una
empresa grande e imponente pero no alcanza la innovación.

4 BIBLIOGRAFIA
 Empresa harina y fideos aurora S.R.L .la paz, Bolivia. Recuperado de:
http://www.fideosaurora.com/index.html
 Emprende. (Septiembre 23, 2013) . De Bolivia al mundo: Aurora
fabrica fideos de quinua y exporta al Brasil 2 toneladas cada mes.
La Razón. Recuperado de:
https://boliviaemprende.com/noticias/aurora-fabrica-fideos-de-quinua-
exporta-al-brasil-2-cada-mes

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