LABORATORIO 2- ELABORACIÓN DE SABAJÓN

Luz Aurora Alvarado; Jesus Alduvar Alonso; Alejandro Cardenas; Luisa Fernanda
Moncayo; María José Vargas
Universidad Internacional Del Trópico Americano “Unitropico”

luzalvarado.es@unitropico.edu.co
moncayo1002559696@unitropico.edu.co
mariavargas.es@unitropico.edu.co
Meindertcardenas.es@unitropico.edu.co
jesusalonso.es@unitropico.edu.co

INTRODUCCIÓN

El presente informe de laboratorio elaborado y plasmado por los estudiantes de la materia de

Agroindustria de cárnicos y lácteos donde se llevó a cabo la elaboración correcta de sabajon
por medio de los procesos indicado por la docente, con la finalidad de analizar la viabilidad y
rentabilidad de una producción artesanal de Sabajón en términos de costos, inversión y
beneficios.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Se logró el objetivo principal el cual fue crear un sabajón con un buen sabor y con una
textura ideal, se desarrolló un producto de alta calidad en donde se puede dar a conocer sus
potenciales ventajas competitivas, y proponer estrategias para aprovechar las oportunidades
de negocio que nos brinda este producto con la finalidad de que nos ayude a generar ingresos,
rentabilidad y su respectiva comercialización exitosa.

OBJETIVO ESPECÍFICOS
● Evaluar el estado actual del mercado del sabajón en el departamento y en colombia.
cuánto se produce en el departamento y en colombia, dónde se produce y si está en
crecimiento, estancamiento o disminución.
● Evaluar las opciones de marketing y venta del sabajón en el departamento y en
Colombia, Investigar cómo se promociona y vende el producto, en qué medios, qué
imágenes y mensajes se usan, dónde se comercializa.
● Satisfacer las necesidades nutricionales del consumidor y asegurar la calidad y la
seguridad del producto.
DIAGRAMA DE FLUJO

1 Limpieza Y
desinfección:
Se limpia la
superficie con agua
y jabón eliminando
el material
orgánico para una
desinfección eficaz
y posteriormente se
adiciona hipoclorito
para una mayor
higiene.

2 Adición de leche
+yema de huevo
previamente
disueltas:

3 Calentamiento a
o
60 C:
4 posa y Adición del
azúcar y se
mantiene la
temperatura a
0
60 C:

5 Homogeneización
constante:

6 Peso y Adicción el
café :
Y se procede a
homogenizar la
mezcla.

7 Evaporación: se
procede a dejar
evaporar hasta
tener una
consistencia un
poco espesa y
posterior a tenerla
se procede a medir
con un
refractómetro.
8 Medición con
refractómetro: es
utilizado para
medir el índice de
refracción de
líquidos y sólidos
translúcidos. Mide
la concentración de
los sólidos solubles
como las sales, las
proteínas, los
ácidos o el azúcar.
En este caso de
mide hasta tener
una concentración
de 40 Bix.
9 Adición del
Alcohol:
Al gusto.

10 Envasado:

COSTOS DE PRODUCCIÓN Y ANÁLISIS

 Costos de producción
Materiales Cantidad Valor
g/ml/L
Azúcar 130g 800
Huevos 1 700
Leche 2 litro 6.500
Café 20g 1.000
Aguardien Al gusto 5.000
te
Guantes 5 4.000
Tapabocas 5 2.000
Gorros o 5 2.000
Cofia
Total 22000

Del proceso Final se obtuvieron , 1.400 / ml y la presentación de 700 ml tiene

un valor en el mercado de aproximadamente 18.000 pesos; esto nos deja como
resultado una ganancia neta de 14.000 pesos, lo que nos indica que puede llegar
hacer un negocio rentable si aumentamos la producción.

DISEÑO DE LA ETIQUETA
 te

MAQUINARIA INDUSTRIAL
La maquinaria industrial son todas las máquinas y sistemas de producción usados en la
fabricación y procesamiento de productos. Se utilizan para realizar tareas manuales, controlar
la producción, y optimizar la productividad. La maquinaria industrial es muy importante en la
industria moderna, ya que mejora la eficiencia y la calidad de los productos, así como la
seguridad y salud de los trabajadores.

MARMITA PARA COCCIÓN

Las marmitas de cocción se utilizan para cocer, concentrar y evaporar. Así mismo sirven para
el escaldado y la cocción de salsa o cremas en este caso es Sabajón. La integran las siguientes
partes.

● Entrada del vapor.

● Entrada del agua.
● Válvula reguladora de presión. Llave.
● Manómetro.
● Llave.
● Llave.
● Manómetro.
● Llave.
● Llave.
● Marmita.
● Válvula de seguridad.
● Canastilla. Doble fondo.
● Descarga total.
● Descarga condensada con válvula de seguridad.

La ventaja fundamental a la hora de utilizar las marmitas industriales es que en un solo

proceso de cocción podemos realizar una gran cantidad de raciones con las mismas
características organolépticas, economizando en energía, costes y gastos operativos.

MARMITA DE COCCIÓN UTILIZADA PARA ELABORAR SABAJÓN

AUTOCLAVE DE ESTERILIZACIÓN

La autoclave vertical estacionaria se utiliza para la esterilización a presión de los frascos de

productos de frutas y botellas. autoclave vertical estacionaria se utiliza para la esterilización a
presión, de las latas o frascos de bebidas o frutas.
Las partes principales son:

● Válvula de seguridad.
● Grifo de evacuación.
● Tapa.
● perno mariposa.
● Cuerpo de la autoclave
● Manómetro.
● Termómetro.
● Descarga del agua durante el enfriamiento.
● Entrada del agua.
● Entrada del vapor.
● Descarga total.
● Canastilla.

MÁQUINA AUTOCLAVE UTILIZADA PARA LA ESTERILIZACIÓN

TÚNEL DE PRE-ESTERILIZACIÓN
Para casos de empaque en bolsa de cartón no retornables. Este aparato permite efectuar la
preesterilización por el calentamiento de los productos envasados sin tapa. Así se saca el aire
y se logra la temperatura óptima para el cierre de los envases. Se utiliza también para enfriar
los envases esterilizados.

● Banda transportadora.
● Tina de recepción de productos para el llenado de envases.
● Entrada del vapor.
● Manómetro.
● Válvula de regulación.
● Entrada de envases al túnel.
● Termómetro.
● Tapa de control de limpieza.
● Entrada del agua para enfriamiento, que se emplea con envases cerrados y
esterilizados.
● Válvula de regulación para el agua de enfriamiento.
● Manómetro.
● Salida de envases del túnel.
● Mesa de recepción de envases pre-esterilizados.
● Motor eléctrico con variador de velocidad.
● Salida a la cerradora.
● Descarga del condensado.
● Descarga para la limpieza.

MAQUINA TÚNEL DE PRE ESTERILIZACIÓN PARA

EMPAQUES
LICUADORA INDUSTRIAL
Esta es una de las máquinas más simples pero importantes para la creación del
sabajón, se utiliza para las mezclas pesadas como el caso del azúcar y los huevos.

REFRACTÓMETRO

Este implemento industrial es necesario en la elaboración del sabajón para medir los grados
brix.

GRADOS BRIX: La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la

cantidad aproximada de azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria
del azúcar. Diversos países utilizan las tres escalas en diversas industrias.

REFRACTÓMETROS PORTATIL Y DIGITAL

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

CONCLUSIONES

● En el presente trabajo hicimos un sabajón donde obtuvimos 1.400 ml donde la

ganancia que se reflejó fue de 14.000 mil pesos vendiendo 700 ml de sabajón a
18.000 mil pesos. En cuanto a la comercialización, se puede concluir que la venta de
sabajon puede ser una actividad rentable y sostenible. Con una buena planificación y
ejecución, es posible obtener una buena ganancia vendiendo sabajón.

● Los beneficios económicos del sabajón son los siguientes, esta bebida puede crear una
fuente de ingresos para los productores agrícolas de Colombia y proveedores de
frutas, mientras también crea empleo para quienes fabrican el producto.

● Los beneficios culturales del sabajón incluyen la conservación y promoción de una

cultura de frutas autóctona y la promoción de la identidad nacional en Colombia. Esto
es importante para mantener y mejorar la cultura de la gastronomía colombiana.