DIETA BAJA EN FODMAP (SUSTRATOS FERMENTABLES)

1° Etapa: eliminación de alimentos ricos en FODMAP (oligosacáridos,

disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables) para disminuir
sintomatología gastro-intestinal. Es importante registrar la tolerancia a cada

alimento y la aparición/disminución de los síntomas. Esta etapa es provisoria,

durará entre 15 días y 2 meses como mucho. Pasado ese lapso, pasamos a la
siguiente: reintroducción.

ALIMENTOS EVITAR PREFERIR

Leche fluida, leche en Leche deslactosada,

polvo, yogur, quesos yogur y queso untable
LACTEOS
duros y cremosos Tregar (según tolerancia),

bebidas vegetales

Poroto mung, lentejas

Garbanzos, lentejas,
turcas :
LEGUMBRES arvejas, habas, soja
REMOJO Y COCCIÓN

Brotes

Almendras, avellanas,
FRUTOS SECOS Nueces remojadas
castañas, pistachos, maní

Dátiles, pasas de uva,

FRUTAS DESHIDRATADAS bananas disecadas, bayas

de goji, etc.

Arándanos, frutilla, limón,

Cereza, ciruela,
mandarina, naranja,
frambuesa, manzana,
FRUTAS pomelo, ananá, banana,
durazno, pera, sandia, uva,
coco, kiwi, papaya,
mago, higo, moras, palta
maracuyá, aceituna
 Ajo, alcaucil, berenjena, Acelga, apio, zucchini,

brócoli, cebolla, repollitos zapallito, calabaza,

de brucesa, coliflor, espinaca, zanahoria,

escarola, espárragos, chauchas, pepino,

lechuga, rucula, achicoria, rabanito,

VEGETALES
espinaca cruda, morrón, VER: tomate, papa y

choclo, puerro, batata (según tolerancia),

remolacha, repollo champiñones

Hongos (en pequeña cantidad y

según tolerancia)

Trigo y derivados
Arroz y derivados, maíz
(pan, masas y pastas)
(polenta y copos), cous
cebada, centeno, mijo
cous, quínoa, trigo
Arroz y derivados, maíz
CEREALES sarraceno
(polenta y copos), cous
VER: pan de masa madre,
cous, quínoa, trigo
avena fermentada y cocida
sarraceno
(según tolerancia)
V

Carnes procesadas,
Pescados frescos, pollo,
salchichas, fiambres,
PROTEINAS ANIMALES vaca, huevo, mariscos
embutidos, achuras

Aceites vírgenes crudos

Aceites comunes, prensados en frío, vinagre

manteca, crema de leche, de manzana, salsa de soja,

ADEREZOS
mayonesa y demás todas las hierbas y
 aderezos industriales especias

Azúcar, miel, mermeladas,

edulcorantes (aspartamo
Stevia, sucralosa, cacao
sacarina, acesulfame k,
ENDULZANTES 70%
maltitol, inulina,

isomaltosa, manitol,

sobitol, xilitol)

Gaseosas (común, light y

cero), jugos, bebidas Agua, infusiones de

saborizadas, café, té hierbas,

BEBIDAS negro, jugos de fruta té verde,

concentrada, bebidas bebidas vegetales,

alcohólicas limonada

• 2° Etapa: reintroducción paulatina estratégica y flexible, según tolerancia, de

alimentos ricos en fermentos y fibras. Es importante realizar registro de

tolerancia.