Universidad del Valle de Guatemala Campus Sur

Técnico Universitario en Productos Agrícolas de

Exportación
Cultivos Y Especies Comestibles Para La Seguridad
Alimentaria Nutricional
Inga. Agra. Claudia Johanna Martínez Ortiz
Jhardiel Abisaí Matzul Hernández
Carné: 18110
11-10-2020

Método Gratinado
No todos lo saben, pero es un método de cocción.
Consiste en exponer a un horno o fuente indirecta de calor
un ingrediente con alto contenido en grasa, para que ésta
se derrita y dé otra textura al plato.
Acá puedes considerar: sopas gratinadas con queso,
enchiladas, pizzas y sándwiches.
 VENTAJAS DEL GRATINADO
• El queso no es el único recurso para gratinar, podemos emplear puré de patata, pan rallado, leche, bechamel sin
mantequilla o un símil del queso parmesano para que nuestros gratinados no resulten tan pesados.
• La pasta por sí misma es energética y el queso también, la primera por su aporte en carbohidratos, el segundo, por su
aporte en grasa saturada (es un alimento proteico pero graso, sino está descremado), más difícil de digerir y que tiende a
depositarse en nuestro cuerpo.

DESVENTAJAS DEL GRATINADO

• La característica más desventajosa del gratinado, es el queso ya que contiene grandes cantidades de grasa por lo que
algunas personas que siguen alguna clase de régimen para perder peso o para eliminar el colesterol, no pueden tomar
grandes cantidades de este fermento.

• En la costra superficial que se forma con el tostado se produce una degradación de nutrientes, es decir, las altas
temperaturas destruyen las proteínas y los carbohidratos y, como consecuencia de ello, se merma el valor nutricional de
los alimentos.
 INGREDIENTES

• 2 lb de Carne molida
• 2 lb de Tomate
• 1 lb de Cebolla
• Laurel
• Tomillo
• Orégano
• Salsa de Tomate
• 1 paquete de Pasta para lasaña
• 1 paquete de queso Mozzarella
 PASOS PARA LA PREPARACIÓN DE LA
TÉCNICA GRATINADO (LASAÑA)
• En lo personal, freí cebolla picada y después le agregamos la carne molida.
• Luego se le agrega especies como saborin, ablandador y sal al gusto.
• Mientras la carne se cocina con las especies, picamos tomate para luego agregarlo a la carne molida.
• Tenemos que pre-coser las laminas de la pasta de la lasaña por 10 minutos aproximadamente, eso
dependerá del groso de la pasta.
• La pasta la tenemos que ir tocando para ver si ya está en un termino ni tan dura y ni tan aguada. Para
después poder agregarle agua fría.
• La pasta la tenemos que ir tocando para ver si ya está en un término ni tan dura y ni tan aguada. Para
después poder agregarle agua fría.
• Luego podemos preparar una salsa de tomate, de la manera que más nos guste, puede ser con salsitas
naturas, eso dependerá del paladar de la persona.
• Luego ya teniendo todo listo, en un pyrex o en una bandeja especial para horno, agregamos una capa de la
mezcla de carne molida con tomate y cebolla, seguido le ponemos una capa de la pasta de lasaña y luego
otra vez cubrimos con la mezcla de carne molida y le agregamos queso mozzarella luego le volvemos a
poner otra capa con la pasta y así sucesivamente hasta llenar toda la superficie del pain o la bandeja.
• Luego lo metemos al horno, pero yo no tengo horno en mi casa así que lo tuve que meter al microondas
por 12 minutos aproximadamente.
• Luego dejamos que se enfrié un poco para luego poder disfrutarlo comiéndolo.
 CARNE DE RES (MOLIDA) COMO FUENTE
PROTEICA
• Para esta técnica use una fuente proteica la cual fue
Cane de res (molida). La carne picada o carne
molida​es una preparación de la carne con objetivos
culinarios, aporta 24 g de proteína, 30 % de grasa y
70% magra. Para la cual se desmenuzan y se cortan
finamente los músculos, grasas y nervios mediante
máquina de picar carne, cuchillo, etc. Las carnes
molidas pueden ser de cerdo, res, cordero o aves.
(laroussecocina, s, f).

(Zenz, 2006)
 VERDURAS COMO FUENTE PROTEICA
Para esta técnica use verduras como fuente de acompañamiento y como fuente de proteínas las cuales fueron
las siguientes:
• Brócoli: El brócoli tiene alto contenido en vitamina C, una porción de 100 grs. aporta más del 150% de la
ingesta diaria recomendada de esta vitamina. También contiene vitamina K, vitaminas del complejo B,
vitamina A, magnesio, hierro, zinc, cromo, cobre, potasio, fósforo, proteína, fibra y fito-nutrientes.
• Pepino: El pepino es una auténtica baza nutritiva, entre sus vitaminas destacan las del grupo B,
imprescindibles para favorecer el impulso nervioso y la salud celular. Además, contiene ácido fólico,
vitamina C, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc.
• Tomate: El tomate es rico en vitaminas y minerales: esta hortaliza aporta vitamina C, un potente
antioxidante natural, además de vitamina A, K, hierro y potasio. El tomate protege la vista: contiene
vitamina A, la cual ayuda a proteger nuestros ojos de enfermedades degenerativas o ceguera nocturna
• Cebolla: Es un alimento muy antiguo, y entre sus capas esconde numerosas propiedades nutritivas y
medicinales, es rica en minerales y oligoelementos (calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo,
yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre y bromo); y también en vitaminas (A, B, C y E).
 COSTOS DE LA PREPARACIÓN

• 2 lb de Carne molida----------------------------Q.48.00
• 1 lb de Tomate-------------------------------------Q.5.00
• 1 lb de Cebolla------------------------------------Q.7.00
• Laurel------------------------------------------------Q.1.00
• Tomillo-----------------------------------------------Q.1.00
• Orégano---------------------------------------------Q.1.00
• Salsa de Tomate (1/2 lb)--------- ----------------Q. 2.50
• 1 paquete de Pasta para lasaña-----------------Q. 22.00
• 1 paquete de queso Mozzarella ----------------Q. 38.00
Total-------------------------------------------------------Q.125.50