UNIVERSIDAD ISIDRO FABELA DE TOLUCA

ESCUELA DE LA SALUD
LICENCIATURA EN MÉDICO CIRUJANO
Bioquímica
COMPARACIÓN DE ARTICULOS
Profesor:
Q. F. B. CARLOS VALLE MALDONADO
Alumnos:
Miranda Miranda Jennifer
Jahir German Sánchez Alanis
Danna Montelongo Zepeda
Brenda Cañas Arzate
Janeli Francisco Jacobo
Lino Becerra Marínez
H.J. Vázquez1 y O. Dacosta

El articulo analizado Fermentación alcohólica: Una opción para la producción de energía

renovable a partir de desechos agrícolas El artículo empieza dándonos una introducción para
entender un poco más de lo que hablara como por ejemplo la redacción del propósito del
desarrollo de un proyecto energético, elaboración especifica entre energías renovables y no
renovables abordando temas como Biotecnología, alcohol , vehículos, llegando a una de las
fuentes de energía poco mencionadas que han demostrado factibilidad en la producción del
etanol siendo una materia prima importante en la industria (química,farmacéutica,agrolimentaria
etc.)la producción de etanol por medio de la fermentación a partir de carbohidratos como azúcar,
almidón, celulosa, etc. siendo una vida “bioetanol” el primer programa en apostar por esta
energía renovable de producción de bioetanol fue en Brasil en 1975 a partir de caña, pero no
solo fue el único país con dichos programas si no que Australia, Canadá, Francia, Alemania,
España, Suecia y estados unidos después de haber analizado con el primer artículo podemos
argumentar que el etanol ha sido potencial para fuentes de energía

Montserrat Andreu1 , Charo Saavedra-Coutado2

El articulo analizado el rol de los fermentos en la sostenibilidad alimenticia: constituye una de las
técnicas mas antiguas para la conservación de los alimentos que ha ido evolucionando.

ARTICULO CIENTIFICO

El articulo comienza hablándonos de que la fermentación de alimentos es una de las técnicas de

conservación más antiguas del ser humano que ha ido evolucionado no solo creando nuevos
productos sino también asegurando la conservación de los alimentos perecederos, para entender un
poco más nos menciona que los alimentos fermentados son aquellos en los que diferentes
microrganismos forman modificaciones de forma controlada, los alimentos fermentados se define
como una matriz transformadora a través de la fermentación debido a la transformación de los
organismos como moho, levadura o bacterias, que utilizan los azucares, lo que confiere nuevos
sabores, texturas y características diferentes a la matiz inicial, algunos ejemplos son leche en yogur,
uva a vino o cereales a pan, también menciona hay un número limitado de especies que pueden ser
utilizados para la este tipo de fermentación ya que el resto son patógenas o carecen de interés
industrial.

Después de haber analizado el articulo podemos considerar la fermentación como una técnica que
nos aporta distintos veneficios como una mayor durabilidad de productos y la producción de
determinadas sustancias que protegen frente a patógenos y a bacterias indeseables en una gran
numero de alimentos.
Podemos observar en estos artículos que han sido analizados que la fermentación alcohólica es
utilizada de distinta manera para obtener resultados totalmente diferentes como en el primer articulo
que se realiza para la obtención de energía renovable mientras que en el segundo se realizo para
obtener bebidas alcohólicas.

BIBLIOGRAFIAS

Andreu, M., & Saavedra, R. (2022). The role of ferments in food sustainability. Nutricion hospitalaria:
organo oficial de la Sociedad Espanola de Nutricion Parenteral y Enteral, 39(SPE3), 56–59.
https://doi.org/10.20960/nh.04313

Vázquez, H. J., & Dacosta, O. (s/f). Ingeniería. Investigación y Tecnología. Redalyc.org. Recuperado
el 23 de octubre de 2023, de https://www.redalyc.org/pdf/404/40480404.pdf

(S/f). Una.py Recuperado el 23 de octubre de 2023, de https://scielo.iics.una.py/scielo.php?

script=sci_arttext&pid=S2409-87522019000200011