I L G A

B O O I
 AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANIA NACIONAL
UNIRVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE TAYACAJA
‘‘DANIEL HERNANDEZ MORILLO’’
ESCUELA PROFECIONAL DE INGIENERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
II CICLO

PROFESOR:
 Saldaña Chafloque Charles Frank

INTEGRANTES:
 Bendezu Cahuana Jharly
 Cristóbal Canchari Alexander
 Fernández Palomino Alexander
 Hinostroza Romero Luz
 Mitma Huamán Rosario
 Montañez Ayuque Max Fernando
 Vila Tuncar Gabriela
1. ¿Cuál es la importancia del almidón en la industria? 

En la industria de alimentos la importancia del almidón es muy importante ya que constituye un material prima
para modificar la textura y consistencia de los alimentos .
También es utilizado como aditivo para algunos alimentos ya que tiene múltiples funciones como la mejora de la
funcionalidad, la consistencia y fiabilidad en los procesos y también proporciona humedad y textura en los
alimentos.

Sus usos principales son:

 Espesante: proporciona cuerpo y consistencia.
 Estabilizador: ayuda a mantener las propiedades de color, textura, aroma y sabor
 Humectante: evita que el alimento se deseque.
 Emulsificante: mantiene de manera uniforme una mezcla de dos o más componentes insolubles entre sí.

El almidón también tiene gran utilidad en una amplia variedad de productos no alimentarios.
 proceso de la fermentación

Las fermentaciones son procesos catabólicos oxidativo y también es conocido como un proceso
metabólicos de las levaduras y de varias bacterias que transforman compuestos químicos orgánicos,
principalmente azúcares, en otras sustancias orgánicas más simples como etanol, ácido láctico y ácido
butírico , en el que no participa oxigeno(proceso anaeróbico)cuyo final es otra sustancia orgánica.
La fermentación , al ser una oxidación incompleta , no aprovecha toda la química almacenada en el
sustrato.
Los procesos de fermentación han sido usados por el hombre desde hace miles de años, con el fin de
preservar los alimentos y para producir bebidas y comestibles con sabores, texturas y aromas
específicos, como el yogur, quesos, kumis, chocolate, cerveza, vinos, panes y encurtidos. En los últimos
siglos, mediante las fermentaciones se han desarrollado diversos antibióticos, medicamentos, ácidos y
combustibles, entre otros productos industriales.
 proceso de la respiración celular

La respiración celular es el proceso catabólico en el que un sustrato se oxida

completamente hasta generar compuestos inorgánicos. El proceso se realiza a través de
una cadena de transporte de electrones, o cadena respiratoria, presente en la membrana
citoplasmática de muchos tipos de bacterias, en la membrana interna de las mitocondrias
animales o en los tilacoides de las plantas.

La oxidación de un sustrato tiene un rendimiento mayor que la fermentación.

 Cuadro comparativo del proceso de fermentación y proceso de la respiración celular

proceso de fermentación proceso de la respiración celular

Tanto la respiración celular aerobia como la fermentación empiezan con el mismo

paso:Glucolisis-1 molécula de glucosa (6) se transforma en 2 moléculas de piruvato (3
carbono).
La respiración y la fermentación son dos tipos de procesos catabólicos y oxidativos.

 En cambio la fermentación, citoplasma,  La respiración Finaliza en el

una molécula distinta desoxigeno acepta
los electrones. Termina con 2 ATP.
 Se utiliza para producción de bebidas
alcohólicas .
mitocondria, oxigeno acepta los
electrones al final termina con 36 o 38
ATP.
 No necesita luz se desdobla la glucose
para expulsar energia.

 Se ulitiza para la produccion de productos  Se produce en plantas y animales.

lácteos .
 BIBLIOGRAFIA

Pregunta 1: Blair, G. H. G. (2013). Desarrollo de productos con alto contenido de almidón para la industria de
alimentos. Fundación Universitaria Agraria de Colombia.

Pregunta 2:Herrera Beltrán, G. M. (2021). Fermentación sólida en la industria alimentaria (Bachelor's thesis,

Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de
Ingeniería en Alimentos).

Pregunta 2:DE ZAMORA, L. O. M. A. S. UNIVERSIDAD DE (Doctoral dissertation, UNIVERSIDAD DE

LOMAS DE ZAMORA).

Pregunta 2:Manizales : CENICAFE, 2010. 12 p. (Avances Técnicos No. 402 http://hdl.handle.net/10778/345