INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA DE

ALIMENTOS. Sec. D02

Profesora: María Eugenia Bayardo Prieto
MAPA CONCEPTUAL: “Edulcorantes” EDULCORANTES
Alumno: Emmanuel Ponce Jauregui
Fecha: martes 15 de febrero del 2022
¿QUÉ SON?
Se mide subjetivamente
RAZONES PARA ¿CÓMO SE MIDE tomando como base de
Es toda sustancia química que EL PODER comparación o referencia
USARLOS proporciona la percepción EDULCORANTE? a la sacarosa con
sensorial del sabor dulce valor de 1
(poder edulcorante)

¿CÓMO SE
DIVIDEN?
Ejemplos de menor a
mayor Poder
Edulcorante
NUTRITIVOS DE PODER NO NUTRITIVOS DE MAYOR
EDULCORANTE SEMEJANTE O PODER EDULCORANTE QUE
MENOR A LA SACAROSA LA SACAROSA Compuesto Poder
edulcorante

Taumatina 2500

De origen Sucralosa 2000

Mono y Polioles sintéticos
oligosacáridos vegetal Esteviósido 300
Sacarina 200 - 700

Sacarosa, fructosa, Sorbitol, xilitol, • Acesulfame K, Acesulfame K 130 - 200

manitol, etc. • Aspartame, • Glucósido: esteviósido;
glucosa, miel de • Proteínas: taumatina.
abeja, azúcar • Ciclamatos, Aspartame 100 - 200

invertido • Sacarina, Ciclamato 30 - 80

• Sucralosa
D - Fructosa 1.8
Azúcar invertido 1.3
Xilitol 1.0
DIABETES HIPOGLICEMIA EVITAR ALIMENTOS SACAROSA 1.0
PÉRDIDA DE PESO CUIDADO DENTAL
MELLITUS REACTIVA PROCESADOS
Manitol 0.7
D- Glucosa 0.7
Los sustitutos del Las personas con Los pacientes Sustituir Maltosa 0.5
Algunas personas azúcar no son deben evitar el edulcorantes
diabetes tienen
escogen limitar su consumo de Sorbitol 0.5
dañinos para los dificultad para altamente
ingesta de energía alimentos que refinados por otros
dientes, puesto regular sus Lactosa 0.4
reemplazando aumenten la menos refinados,
que no son niveles de
edulcorantes de glicemia tal como jugo de
fermentados por la
alto valor calórico
microflora de la
azúcar en tales como el pan frutas o jarabe de
sangre., por lo que blanco y usan arce.
placa dental. Enlaces utilizados
la sustituyen con edulcorantes • https://es.wikipedia.org/wiki/Sustitutos_del_az%C3%BAcar
edulcorantes. como alternativa
• https://infoalimentos.org.ar/temas/preguntas-frecuentes-sobre-
alimentacion/150-que-son-los-edulcorantes

• https://www.frro.utn.edu.ar/repositorio/catedras/quimica/5_anio/alim
entos/ckfinder/files/consumo%20Edulcorantes.pdf