UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO

PLANTEL “LIC. ADOLFO LÓPEZ MATEOS” DE LA ESCUELA PREPARATORIA

Materia
BIOLOGIA

Módulo 1

Actividad:
Trabajo Individual: PROYECTO INTEGRADOR

Docente:
Carmen Álvarez Martínez

Alumno:
Maripaz Sánchez Hernández
Equipo 7
Segundo Semestre Grupo 224 Turno: Vespertino

Marzo, 2022.

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO

PLANTEL “LIC. ADOLFO LÓPEZ MATEOS” DE LA ESCUELA PREPARATORIA

FERMENTACIÓN
La fermentación es un proceso catabólico, es decir, se rompe una molécula en
componentes más simples. Por ejemplo, los productos finales de la degradación de la
glucosa (glucólisis) pueden ser ácido láctico (CH3CHCOOH-OH) o alcohol (CH3CH2-OH),
bióxido de carbono (CO2) y energía química.
Como se mencionó, la fermentación en los seres vivos es un proceso que no necesita
oxígeno por lo que es considerada anaerobia, es propia de microorganismos como
bacterias y levaduras. Sin embargo, también se produce fermentación (láctica) en el tejido
muscular de los animales o los humanos cuando el aporte de oxígeno a sus células no es
suficiente para el metabolismo y la contracción muscular.
La fermentación ha sido utilizada por el ser humano en la producción de cerveza, vino,
queso y yogurt, procesos que implican el uso de bacterias o levaduras con el fin de
convertir un producto natural en un producto fermentado. De acuerdo al tipo de
producto, la fermentación puede dividirse en términos generales en:

Fermentación láctica
Una ruta para el metabolismo del piruvato (continuación de la glucólisis) es su reducción al lactato
a través de la fermentación láctica. La glucólisis necesita de glucosa y de la coenzima NAD+
(nicotinamida adenina dinucleótido) para llevarse a cabo, y cuando no hay oxígeno, el NADH no
puede ser reoxidado a NAD+ (y se detiene la glucólisis), siendo este último el aceptor de
electrones imprescindible para la oxidación del piruvato. En estas condiciones el piruvato se
reduce a lactato, aceptando los electrones del NADH y regenerando así el NAD+ necesario para
continuar la glucólisis y obtener energía (ATP´s). Este tipo de fermentación es responsable de la
elaboración de productos lácteos acidificados ya que el ácido láctico tiene excelentes propiedades
conservantes de los alimentos.
 Fermentación alcohólica
Otra ruta de metabolismo del piruvato conduce al etanol. En algunos tejidos vegetales y en ciertos
invertebrados, protistas y microorganismos, tales como la levadura de la cerveza, el piruvato se
convierte, en condiciones anaerobias o de hipoxia, en etanol y CO2, proceso denominado
fermentación alcohólica (o etanólica).

La fermentación alcohólica al igual que la láctica tiene como propósito obtener energía. Como se
muestra en el esquema, el ácido pirúvico se oxida. La glucosa (en la glucólisis) forma dos moléculas
de ácido pirúvico (piruvato) que se oxidan nuevamente para obtener un acetaldehído y como
producto residual alcohol etílico (etanol) y CO2.

Link: https://e1.portalacademico.cch.unam.mx/alumno/biologia1/unidad2/fermentacion/
bibliografia

Muchos de los organismos que obtienen energía por fermentación son anaerobios
estrictos. Otros, sin embargo, son anaerobios facultativos, capaces de crecer en presencia o
ausencia de oxígeno; en general, los organismos anaerobios facultativos modifican su tipo de
metabolismo energético al ser expuestos al aire: la presencia de oxígeno molecular induce el
cambio metabólico de fermentación a respiración. No obstante, un grupo bacteriano anaeróbico
facultativo, las bacterias del ácido láctico, constituye una excepción a esta regla; el tipo de
metabolismo energético no es modificado en aerobiosis y la fermentación continua incluso en
presencia de oxígeno.
 ARTICULO

1. Introducción
La fermentación en medio sólido es una tecnología que tuvo sus orígenes como un arte
ancestral. Originalmente, estos procesos fueron aquellos en los que hongos filamentosos
invadían ciertos materiales sólidos que luego eran consumidos por las personas, por
ejemplo, el Koji y el Tempeh que son alimentos tradicionales asiáticos, los quesos
camembert y roquefort en Europa (ViniegraGonzález, 1995). La característica esencial de
la fermentación sólida es el crecimiento del microorganismo sobre un sustrato insoluble sin
una fase libre, variando el nivel de humedad del 30 a 80% (Laukevics et al., 1984). La
fermentación en medio sólido ofrece una serie de ventajas económicas sobre los procesos
convencionales de fermentación sumergida para la obtención de productos de alto valor
agregado (Castilho et al., 2000), como etanol, enzimas, antibióticos, hongos comestibles,
ácidos orgánicos, aminoácidos, pigmentos, metabolitos secundarios, etc. (Holker et al.,
2004; Pandey, 1994; Pandey et al., 1999; Pandey et al., 1988; Vandenberghe et al., 2000),
debido a los bajos niveles de humedad y a la disminución del volumen del medio por
unidad de peso de sustrato, además de que se obtiene una alta productividad, los volúmenes
de fermentación son menores a los sistemas sumergidos y el tratamiento del efluente es
reducido (Aguilar et al., 2001). En todo proceso hay un equipo crítico donde se forman los
productos a obtener, en este caso el equipo donde se lleva a cabo la fermentación es
llamado “biorreactor” el cual proporciona las condiciones de operación adecuadas para que
el microorganismo produzca el compuesto bioactivo deseado. El diseño de biorreactores
para la fermentación en medio sólido ha avanzado lentamente en la última década debido a
problemas de operación, fenómenos de transporte y escalamiento, por lo que es un área de
la biotecnología que se encuentra en un estado de intenso desarrollo. La presente revisión
tiene como objetivo presentar las características de los biorreactores diseñados para la
fermentación en medio sólido a escala piloto y/o laboratorio.

Link: https://www.redalyc.org/pdf/620/62060105.pdf
 GLOSARIO

2. Piruvato: molécula que actúa como la molécula de transporte que

lleva los átomos de carbono a las mitocondrias para la oxidación
completa en dióxido de carbono.
3. Anaerobia: significa "sin oxígeno". Las bacterias anaerobias son
microorganismos que son capaces de sobrevivir y multiplicarse en
ambientes que no tienen oxígeno.
4. Etanol: Alcohol etílico o alcohol de grano
5. Glucolisis: Serie de reacciones que extraen energía de la glucosa al
romperla en dos moléculas de tres carbonos llamadas piruvato.
6. Glucosa: Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y
en la miel.
7. Lactobacilos: Es un género de bacterias Grampositivas, habitan en el
cuerpo humano y en el de otros animales; estando presentes, por
ejemplo, en el tracto gastrointestinal, sistema urinario y genital.
8. Metabólicos secundarios: compuestos orgánicos producidos por
bacterias, hongos o plantas los cuales no están directamente
involucrados en el crecimiento, desarrollo o reproducción normal del
organismo.
9. Biorreactor: recipiente o sistema que mantiene un ambiente
biológicamente activo.
10. Anaerobios estrictos: son organismos que simplemente no pueden
nacer, crecer y desarrollarse mientras el oxígeno esté presente.

GRACIAS POR SU ATENCION.