Unidad Educativa Fiscomisional ´´ Juan Pablo II ´´ − Fe y Alegría

Nombre: Danaé Cruz Curso: 3BGU´´B´´ Fecha: 08/03/2022

Materia: Química

Proceso de fermentación y sus beneficios para el ser humano y la industria

“Las fermentaciones son procesos metabólicos de las levaduras y de varias bacterias que
transforman compuestos químicos orgánicos, principalmente azúcares, en otras sustancias orgánicas
más simples como etanol, ácido láctico y ácido butírico” (Quintero, 2010). La fermentación es un
proceso químico mediante el cual se obtiene una nueva sustancia o producto a partir de una sustancia
orgánica.

Los alimentos fermentados tienen varios beneficios para la salud de las personas como: ayudar a la salud
intestinal, ya que ayuda al sistema inmunológico y mantienen un equilibrio sano en la flora intestinal. También
ayuda a la digestión, haciendo que los nutrientes necesarios sean absorbidos de mejor manera. Crea barreras
naturales en nuestro organismo evitando las enfermedades.

Estos procesos son conocimos hace miles de años, ya que con esto los comunidades antiguas podrían llegar a
procesar y producir alimentos y bebidas que sean aptos para el consumo humano, dichos productos tenían sabores,
aromas y texturas cada uno. Algunos de los alimentos son cerveza, yogurt, pan, vino, entre otros. El uso de la
fermentación se ha vuelto más visible en campos como la medicina, en el cual su función es ayudar a crear
medicamentos o antibióticos.

En un documento publicado por los estudiantes de la Universidad Técnica de Ambato de la carrera

de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología proponen que “Hoy en día, uno de los objetivos
de la industria alimentaria es ofrecer al consumidor nuevos productos que complementen la
alimentación diaria, crear nuevas líneas de producción mediante el uso de productos y subproductos
provenientes del sector agrícola, silvicultura y del procesamiento de alimentos”

Actualmente, la fermentación de los alimentos en las industrias ha logrado avanzar de una forma
impresionante, a tal grado que las empresas buscan crear una línea de alimentos con productos que la
gente pueda usar diariamente. Esto se planea hacer en base al procesamiento de alimentos con
productos y subproductos de origen agrícola y silvicultura.
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Nombre: Danaé Cruz Curso: 3BGU´´B´´ Fecha: 08/03/2022

Materia: Química
Bibliografía

Quintero, G. I. (2010). Fundamento del proceso de fermentación en el beneficio del café. Caldas: Cenicafé.

Salazar Garcés, D. M., & Herrera Beltrán, G. M. (2021). Fermentación sólida en la industria alimentaria.
Ambato.

Salazar Garcés, D. M., & Herrera Beltrán, G. M. (Marzo de 2021). Repositorio Digital UTA. Obtenido de
https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/32591

Scripps. (s.f.). Obtenido de https://scrippsamg.com/es/beneficios-de-los-alimentos-fermentados/#:~:text=La

%20fermentaci%C3%B3n%20hace%20que%20los,y%20varias%20cepas%20de%20probi%C3%B3ticos.