EL CAFÉ Y SUS

SUBPRODUCTOS
Krlos Henríquez
Angie Rodriguez
Mariana Moreno
Paulina Lozada
Karen Sayago
 OBJETIVO
Realizar el estado del arte del café y sus subproductos.

METODOLOGÍA
El café es el fruto del arbusto que pertenece a la familia de las Rubiáceas (Rubiaceae), tiene
alrededor de 500 géneros y más de 6000 especies, la mayoría árboles y arbustos; taxonómicamente,
todas estas plantas se clasifican como del género Coffea y se caracterizan por una hendidura en la
parte central de la semilla. Se encuentran desde pequeños arbustos hasta árboles de más de 10 m,
sus hojas son simples, opuestas y con estípulas, varían tanto en tamaño como en textura, sus flores
son completas blancas y tubulares, los frutos son unas drupas de diferentes formas, colores y
tamaños, dentro de las cuales se encuentran la semillas, normalmente dos por fruto
 Segundo periodo

Proyecto
• En esta etapa el fruto crece rápidamente en
-
peso y volumen
• Se necesita el agua de lo contrario el grano
se queda pequeño, hay secamiento, caída de
frutos y se presenta el “grano negro”.
• También es denominada como la etapa de
formación del grano lechoso
• Va desde la sexta a la décima
semana, en la sexta semana después de la Imagen 1: Estructura del fruto
fecundación. del café
Tercer periodo -El resultado de la unión del grano de polen con el ovulo se
• El crecimiento exterior del fruto casi no se nota forman el fruto y las semillas. En el desarrollo del fruto del
• Se da una gran demanda de nutrients café se pueden distinguir cuatro periodos
• Se endurece la almendra
• Si falta agua, el fruto no termina de formarse bien y se Primer periodo
produce el grano veranado • Es una etapa donde hay muy poco crecimiento en tamaño
• Va de la décima sexta a la vigésima séptima semana y peso del fruto
después de la fecundación • Va desde la fecundación hasta la sexta semana
 Cuarto periodo
• Es la época de maduración o cambio de color del fruto
• Va de la vigésima séptima a la trigésima- segunda
semanas después de la fecundación

MATERIALES Y MÉTODOS
• Cafedecolombia.com
• Cafesabora.com
• Cafeselcriollo.com
• International Coffee
•
•
•
a)Origen de la materia prima:
Tras ingerir los frutos, Kaldi también
Cuenta la leyenda de un pastor
empezó a notar cierta inquietud en su
llamado Kaldi que observó el
cuerpo y decidió contarlo en la
efecto que una planta de frutos
mezquita del pueblo. De esta manera,
rojizos provocaba en su rebaño de
se empezaron a utilizar estos frutos
ovejas. El pastor constató
extraños en forma de infusión, para
asombrado que las ovejas se
conseguir así que la gente se
volvían más activas y tenían más
mantuviera despierta durante la
energía cuando consumían esta
oración nocturna. Por supuesto, esta
planta. De este modo, decidió
mencionada planta era lo que hoy
probar el mismo aquellos frutos
conocemos como cafeto o planta de
tan extraños
café

RESULTADO Y DISCUSION
-Producción mundial de café em el
2022( ene-octubre) producción total:
9.043 de sacos un 10,1% menos que el
mismo periodo del año.
-Producción de café en Colombia en
2022(enero y sept) 834.000 sacos de 60
kilos 31% menos que la producción del
mismo mes el año pasado ( 1.2 millones de
sacos)
-Producción de café en el departamento de
Norte de Santander 36 de los 40 municipios
del departamento son productores que
cosechan un estimado de 25,5 millones de
kilos anualmente.

-Norte de Santander ocupa el lugar 12 a

nivel Nacional, con un porcentaje de
producción del 2,43% (2020)
 c.Estudios mas recientes de la
materia prima
El café se consume principalmente en los
países desarrollados y que tienen un alto nivel
como Estados Unidos, Japón y Europa. El café
se ha convertido en una bebida universal. Por
lo tanto se tiene un conocimiento amplio en
Colombia y en el Exterior sobre las diferentes
formas de utilización del café procesado.

El café es la semilla sana y limpia de las diversas

especies del género botánico coffea, el cual incluye
40 especies de plantas, pero solamente 3 de dichas
especies son comercialmente cultivadas para
producción de café; estas son, en orden de
importancia las siguientes:
El café robusta es un arbusto mas Cafe libera: ocupa el tercer lugar es
grande que el cafeto de arábica y su importancia
crecimiento es es fácil y muy resistente de entre los cafes producidos comercialmente
ahí le viene el nombre de robusta. Sus hojas detras del Arabica y el Robusta los cafetos
son anchas, grandes y de color verde pálido. de liberica crecen hasta 18 metros de altura
Las flores son blancas y fragantes. Forman y tienen hojas grandes con una superficie
racimos mayores que los de arábica. coriaca, asi como semillas grandes, ( granos
de cafe).
Loremes
El café arábica o arábigo ipsum
uno dedolor
lossit
más
apreciados en el mundo.amet, consectetur
Al igual que todos
los granos del café,adipiscing
procede delelit,árbol
sed do
del
cafeto, una planta de la eiusmod
familia detempor
las
incididunt
Rubiaceae de las que hay unasut 90
labore et
especies.
Originario de Etiopíadolore
es, a magna aliqua.
día de hoy, el más
cultivado en el mundo
Con el consumo en constante aumento, los
granos de café son uno de los productos
básicos más comercializados a nivel
mundial. La cereza de café tiene varias
partes anatómicas caracterizadas por
composiciones químicas y bioactivas
únicas. Esta se divide en la piel externa,
generalmente verde en la fruta inmadura y
roja en la fruta madura, que cubre una
carne suave y dulce, siguiendo la del
mucílago (capa de pectina), el endocarpio
amarillento delgado y finalmente, la piel
plateada o periperma que cubre los granos
de café verde.
Tenemos que los datos confirmaron que los granos
de café (verde y tostado) y sus subproductos son
alimentos saludables atendiendo a su composición
en nutrientes. Los resultados sugieren que, dado el
contenido de ácidos grasos y fibra dietética, los
subproductos del café podrían utilizarse para la
producción de alimentos enriquecidos e
innovadores. Por ejemplo, Cuando las cáscaras de
café se disponen adecuadamente en fosas, al cabo
de 4 a 6 meses se logra obtener un abono orgánico
de buena calidad.
La cáscara de las cerezas de café además de
azúcares, tiene altos contenidos de minerales,
potasio, ácido clorogénico y cafeína, el ácido
clorogénico y la cafeína tienen propiedades
antioxidantes y anti inflamatorias.
A futuro estos subproductos podrían
ser de gran utilidad para las personas
y no solo en el ámbito alimenticio
sino también en la salud ya que
aporta muchos beneficios y
nutrientes los cuales podrían mejorar
la calidad de vida de las personas
 CONCLUSIONES
El café ha sido el producto que ha
logrado estabilizar el crecimiento
económico a través de las exportaciones.
-El cafe es la bebida que se obtiene a
partir de los granos tostados y molidos de
los frutos del cafeto, o planta del cafe. El
cafeto es una planta de la familia de las
rubiaceas y del genero coffea.

-importancia social y economica del pais.

GRACIAS