MODULO DE BARISMO

FECHA: 12 JUNIO 2020

BARISTA INSTRUCTOR: MANUEL CÁRDENAS
NOMBRE: KATHERINE RENDÓN REBOLLEDO
GRUPO: 2020-1

ENSAYO

El café es una bebida preparada a partir de granos de café tostado, las semillas de bayas de cierta
especie de café. Una vez maduros, las bayas de café se recogen, procesan y secan. Las semillas
de café secas se tuestan en diversos grados, dependiendo del sabor deseado. Los granos tostados
se muelen y luego se preparan con agua casi hirviendo para producir la bebida conocida como
café.
El café es de color oscuro, amargo, ligeramente ácido y tiene un efecto estimulante en los
humanos, principalmente debido a su contenido de cafeína. Es una de las bebidas más populares
del mundo, y se puede preparar y presentar de varias maneras. Por lo general, se sirve caliente,
aunque el café helado es una alternativa popular.
Los estudios clínicos indican que el consumo moderado de café es benigno o levemente
beneficioso en adultos sanos, con investigaciones continuas sobre si el consumo a largo plazo
reduce el riesgo de algunas enfermedades, aunque esos estudios a largo plazo generalmente son
de mala calidad. Fue en lo que ahora es Yemen que las semillas de café se tostaron y se elaboraron
por primera vez de una manera similar a como ahora se prepara para beber. Pero las semillas de
café tuvieron que exportarse primero de África Oriental a Yemen, ya que se cree que café arábico
era indígena de la primera. Los yemeníes obtuvieron su café a través de comerciantes somalíes
de Verbera que a su vez adquirieron los granos de las tierras altas de Etiopía y comenzaron a
cultivar la semilla. Para el siglo XVI, la bebida había llegado al resto de Medio Oriente y África
del Norte. A partir de ahí, se extendió a Europa y al resto del mundo.
Todas las plantas de café están clasificadas en la gran familia Rubiácea. Las hojas son de color
verde oscuro y brillante, generalmente de 10–15 cm de largo y 6 cm de ancho, simples, enteras y
opuestas. Las flores son seguidas por bayas ovales de aproximadamente.
Café Arabico es predominantemente autopolinizante, y como resultado, las plantas son
generalmente uniformes y varían poco de sus padres. En contraste.
El método tradicional de plantar café es colocar 20 semillas en cada hoyo al comienzo de la
temporada de lluvias. Este método pierde aproximadamente el 50% del potencial de las semillas,
ya que aproximadamente la mitad no brota. Un proceso más efectivo de cultivo de café, utilizado
en Brasil, es cultivar plántulas en viveros que luego se plantan afuera a los seis o doce meses. El
café a menudo se intercala con cultivos alimentarios, como maíz, frijoles o arroz durante los
primeros años de cultivo, a medida que los agricultores se familiarizan con sus requisitos.

Las plantas de café crecen dentro de un área definida entre los trópicos de Cáncer y Capricornio,
denominado cinturón de frijol o cinturón de café. De las dos especies principales cultivadas, el
café arábico es generalmente más apreciado que el café robusto. El café robusto tiende a ser
amargo y tiene menos sabor, pero mejor cuerpo que el arábica. Por estas razones, alrededor de las
tres cuartas partes del café cultivado en todo el mundo es C. Los granos de robusta de buena
calidad se utilizan en las mezclas de expreso italianas tradicionales para proporcionar un sabor
con cuerpo y una mejor espuma.
 A partir de Java, el mejoramiento genético resultó en el establecimiento de plantaciones de
robusta en muchos países. En particular, la propagación de la devastadora roya de la hoja de café,
el cual produce manchas claras de color óxido en la parte inferior de las hojas de las plantas de
café. Hemileia vastatrix crece exclusivamente en las hojas de los pantalones de café. La roya de
la hoja de café se encuentra en prácticamente todos los países que producen café.

Mycena citricolor es otra amenaza para las plantas de café, principalmente en América Latina.
Mycena citricolor, comúnmente conocido como American Leaf Spot, es un hongo que puede
afectar a toda la planta de café. Cada parte de la planta de café es asaltada por diferentes animales.
Los nematodos atacan las raíces, los escarabajos barrenadores del café se entierran en tallos y
material leñoso, y el follaje es atacado por más de 100 especies de larvas de mariposas y polillas.
El escarabajo hembra adulta mordisquea un pequeño agujero en una baya de café y pone de 35 a
50 huevos. Cuando hay arboledas de árboles cerca, se ha demostrado que la curruca amarilla
estadounidense, la curruca de capa rojiza y otras aves insectívoras reducen en un 50 por ciento el
número de barrenadores de bayas de café en los cafetales de Costa Rica. Los frijoles de diferentes
países o regiones generalmente se pueden distinguir por las diferencias en sabor, aroma, cuerpo
y acidez. Estas características de sabor dependen no solo de la región de cultivo del café, sino
también de la subespecie genética y el procesamiento.

Los granos de café arábica se cultivan principalmente en América Latina, África oriental o Asia,
mientras que los granos de robusta se cultivan en África central, en todo el sudeste asiático y
Brasil. A partir de la década de 1970, muchos agricultores cambiaron su método de producción
al cultivo de sol, en el que el café se cultiva en hileras a pleno sol con poca o ninguna cobertura
forestal. Si bien la producción tradicional de café hace que las bayas maduren más lentamente y
produzcan rendimientos más bajos, la calidad del café es supuestamente superior. Los sistemas
de cultivo de café sombreado muestran una mayor biodiversidad que los sistemas de pleno sol, y
aquellos más distantes del bosque continuo se comparan bastante mal con el bosque nativo no
perturbado en términos del valor del hábitat para algunas especies de aves. Otro tema relacionado
con el café es su uso del agua. Se necesita aproximadamente agua para producir los granos de
café necesarios para producir una taza de café, y el café a menudo se cultiva en países donde hay
escasez de agua, como Etiopía. Los granos de café usados se pueden usar para compostaje o como
mantillo. Algunas cafeterías comerciales llevan a cabo iniciativas para hacer un mejor uso de
estos terrenos.
El cambio climático puede afectar significativamente los rendimientos de café durante el siglo
XXI, como en Nicaragua y Etiopía, lo que podría perder más de la mitad de las tierras de cultivo
adecuadas para el cultivo de café.

Producción
Cuando finaliza la fermentación, las semillas se lavan con grandes cantidades de agua dulce para
eliminar el residuo de fermentación, lo que genera grandes cantidades de aguas residuales de café.
Finalmente, las semillas se secan. El mejor método para secar el café es usar mesas de secado. En
este método, el café palpado y fermentado se esparce finamente sobre lechos elevados, lo que
permite que el aire pase por todos los lados del café, y luego el café se mezcla a mano.

La mayoría del café africano se seca de esta manera y algunas fincas cafeteras de todo el mundo
están comenzando a utilizar este método tradicional. Se dice que el café Kopi luwak tiene un
aroma y sabor excepcionalmente ricos, ligeramente ahumados con toques de chocolate, como
resultado de la acción de las enzimas digestivas que descomponen las proteínas del grano para
facilitar la fermentación parcial. tres veces más costoso que los granos de café de civeta de palma,
el café se tuesta antes de consumirse.

El proceso de tostado influye en el sabor de la bebida al cambiar el grano de café tanto física
como químicamente. La densidad del grano también influye en la fuerza del café y los requisitos
para el envasado. El tostado real comienza cuando la temperatura dentro del grano alcanza
aproximadamente, aunque las diferentes variedades de semillas difieren en humedad y densidad
y, por lo tanto, se tuestan a diferentes velocidades. El tostado es el último paso para procesar los
granos en su estado intacto.

El tostado no altera la cantidad de cafeína en el grano, pero da menos cafeína cuando los granos
se miden por volumen porque los granos se expanden durante el tostado. La paja generalmente se
elimina de las semillas por el movimiento del aire, aunque se agrega una pequeña cantidad a los
cafés tostados oscuros para absorber los aceites en las semillas.

El café preparado a partir de granos típicos preparados con agua del grifo contiene 40 mg de
cafeína por 100 gramos y no contiene nutrientes esenciales en un contenido significativo.
Una vez preparado, el café se puede servir de varias maneras. El café preparado por goteo,
percolado o prensado en francés / café puede servirse como café blanco con un producto lácteo
como leche o crema, o sustituto lácteo, o como café negro sin dicha adición. Cuando se sirve frío,
se llama café helado. El café a base de expreso tiene una variedad de posibles presentaciones.
Tiene menos leche que un café con leche, pero ambas son variedades de café a las que se puede
agregar la leche para crear un patrón decorativo de superficie. Las cervezas más oscuras, como la
robusta y la Porter, le dan un sabor a chocolate o café debido a los granos tostados, aunque no se
le agreguen granos de café reales.

Defensa de la industria
Existen numerosas asociaciones comerciales y grupos de presión y otras organizaciones
financiadas por la industria del café, incluida la Organización Internacional del Café, la
Asociación de Cafés Especiales de Indonesia, la Asociación Nacional del Café y la Asociación
Británica del Café.

Salud mental
El NHS del Reino Unido informa que evitar el café puede reducir la ansiedad. La cafeína, el
principal ingrediente activo en el café, está asociada con la ansiedad. La investigación preliminar
indicó la posibilidad de una relación beneficiosa entre el consumo de café y la depresión reducida.
La investigación preliminar a largo plazo, incluida la evaluación de los síntomas de demencia y
deterioro cognitivo, no fue concluyente para que el café tuviera un efecto en los ancianos,
principalmente debido a la mala calidad de los estudios.

Las características identificadas en el proceso de producción cafetalera y las posibles causas que
influyen en sus resultados. Hubo algo que me llamo la atención, es el gran compromiso que tienen
las familias cafeteras con el café, con su calidad, con el trabajo y con el cuidado de los recursos
naturales.

Básicamente se habla de las decisiones de manejo de cultivo como lo son> Una correcta
fertilización con base en análisis de suelo. Densidad de siembra> que corresponde al número de
plantas de café por hectárea, edad de los cafetales.