UNIVERSIDAD CÁTOLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”

MATERIA DE AGRIULTURA GENERAL

INFORME
FÉNOLOGIA DEL CAFÉ

PRESENTADO POR:
CAROLINA HERRERA
ALEJANDRA CORONADO
GUILLERMO DURAN

DOCENTE:
RUTH GUERRERO
¿Qué es el Café?
Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y
molidas de los frutos de la planta de café o cafeto. La bebida es altamente
estimulante, pues contiene cafeína. El cultivo del café se encuentra ampliamente
difundido en los países tropicales y subtropicales.
Sin embargo, el café como grano, es una semilla que procede del árbol o arbusto del
cafeto, una rubiácea que crece en climas cálidos y cuyo cultivo se extiende a tiempos
relativamente próximos.
El Cuerno de África, en Etiopía, donde el cafeto tuvo su origen probablemente en
la provincia de Kaffa. 

Etiopía es una de las cunas del arábica y un lugar donde se cultiva café desde
hace siglos.
Las dos especies más importantes de café desde el punto de vista económico son:
1. el Coffea arabica (café Arábica) – que supone más del 60% de la
producción mundial
2. Y por otro lado tenemos el Coffea canephora (café Robusta).
El plantón de cafeto tarda entre 2 y 4 años en crecer y dar sus primeros frutos. Entre
la floración y la cosecha de café pasan entre 6 y 11 meses, según el clima y las
precipitaciones.
La planta o árbol del café llega a medir entre 4 y 6 metros de altura, aunque
mayormente la cortan para que los granos no se produzcan a tanta altura. Por su
parte el grano del café mide aproximadamente 1 centímetro.
Fuente: https://humanidades.com/cafe/#ixzz7t3DuL6OQ

¿Qué tipo de clima es mejor para el café?

En efecto, el café es una planta que requiere un clima cálido, pero con alto
nivel de humedad. La planta de café no debe recibir directamente el sol, razón
por la cual se siembran distintos árboles junto a los cafetos para generar
sombra.

La pauta de riego de la planta del café tiene que incrementarse, sobre todo, en los
meses de primavera y verano. Durante esa época, lo ideal es que el sustrato no se
seque nunca. Sin embargo, en los meses de invierno, podremos regarla
únicamente una vez a la semana. Tan importante como el riego es la humedad
ambiental.

¿Dónde crece mejor el café?

La planta del cafeto se siembra en climas tropicales y subtropicales que
cumplen con las mejores condiciones para cultivar café ya que, especialmente
la variedad arábica, es muy sensible al clima.

¿Qué tipo de flor tiene el café?

Como el arbusto, sus flores pertenecen a la familia Rubiaceae, (familia de plantas
llamadas normalmente de la rubia, galio blanco, o familia del café) y se
caracterizan por tener color blanco y crecer amontonadas unas al lado de las otras
rodeando los tallos.

¿Cuál es el nutriente principal del café?

La cafeína y los ácidos clorogénicos son los compuestos más conocidos.
Asimismo, este es rico en vitamina B3, magnesio y potasio.

Etapas de producción del café

1) Plantación: Es la primera etapa y más importante para producir café, ya que

marca el inicio del ciclo que va de la siembra de la semilla hasta el crecimiento de
la planta.

2) Cosecha: La cosecha del se produce de forma anual cuando las cerezas del
café alcanzan la maduración.

3) Procesamiento: Una vez terminada la cosecha, se secan los granos mediante

una técnica húmeda o seca, en función del gusto que queramos obtener.
Posteriormente, se eliminan todos los residuos y se procede a quitar las capas
que en vuelven los granos de café, para obtener el café limpio o verde. Una vez
finalizado el proceso, se clasifica el producto obtenido mediante diferentes
criterios.

4) Tueste: En esta fase, el producto adquiere el sabor y aroma por la que

reconocemos nuestra taza de café, mediante el procesamiento del grano en
hornos. Gracias a ello, se consigue aumentar el tamaño del mismo, reducir su
cafeína, perder la humedad y adquirir el color tostado típico que caracteriza el
café.

5) Envase y comercialización: Llegamos a la última etapa de la producción del

café. Si se trata de café en grano o molido, se puede comercializar directamente
mediante una previa actuación del molinillo. Usualmente, esta etapa se realiza en
el país de consumo del café, mediante un envase previo al vacío.