INFORME CULTIVO CAFÉ Y CACAO

CRISTIAN DELGADO C.C1094280810

SEBASTIAN CRUCES C.C1005060483
ELIAN VALVERDE CC.1006456870
STIVEN CAPACHO CC.1004820274
KEVIN MONTAÑES CC.1005060993

GUSTAVO ADOLFO GARCIA MORALES

Profesor

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
PROGRAMA INGENIERÍA AGROMICA
INTRODUCCION A LAS CIENCIAS AGRONOMICAS
PAMPLONA
2019
El café árabe es un arbusto o árbol pequeño del género Coffea (rubiáceas),
originario de Abisinia. Existen 59 especies, pero sólo cuatro son de importancia
comercial. El café solo se produce en la franja ubicada entre los trópicos de
Cáncer y de Capricornio. Los países más cercanos a la línea ecuatorial, necesitan
de mayores alturas sobre el nivel del mar para producir cafés de alta calidad,
mientras una posición más alejada de esta línea, condiciona que a menor altura se
puedan obtener cafés de muy alta calidad. Su género pertenece a la familia de las
Rubiáceas (Rubiaceae), que posee más de 500 géneros y cerca de 6000
especies. Taxonómicamente, todas estas plantas se clasifican como del género
Coffea, y se caracterizan por una hendidura en la parte central de la semilla.
El 90% del suministro mundial de café se obtiene de la especie árabe C. arábica,
de la cual existen unas 15 variedades. El café es un cultivo estrictamente tropical
que requiere de un clima más o menos fresco y no muy húmedo. El fruto,
denominado cerezo, es una pequeña drupa esférica que contiene dos semillas, las
semillas de café. En el método húmedo los cerezos se recolectan a mano, luego
se machacan y se dejan fermentar; después, se retiran las membranas. En el
método seco, los cerezos se recolectan, se ponen a secar y se muele el
exocarpio.
Los componentes de un grano de café son: agua, materias grasas, proteínas,
alcaloides, materias minerales, ácidos cloros génicos. Ya el café pasa a tener
diversas variedades pero son divididas en 4 tipos de café que son:
1. Tipos de Café arábica o arábigo. La arábica es una especie antigua, originaria
de Abyssinia, Etiopia. Crece en mesetas o en montañas entre los 700 y 2000
metros, dentro de las zonas intertropicales, sobre todo en Latinoamérica,
América Central y en algunos países de África. Este tipo de grano de
café representa casi un 80% de la producción mundial. Las variedades del
café Arábica son: Moka, java, kenya aa, peaberry, sierra nevada de santa
marta, harrar, yirgacheffe, kopi luwak, mandheling y lington, toraja kalossi, blue
mountain.
2. Tipo de Café Robusta: El café canéfora robusta crecía en un estado salvaje en
los bosques de la zona tropical africana. Hoy su cultivo está extendido en
África, India, Indonesia, Madagascar, Brasil y Filipinas. Hablamos de un grano
de café procedente de un arbusto resistente que da la posibilidad de cultivarlo
en terrenos con aptitudes diferentes. La concentración de cafeína de su grano
pequeño, supera y en mucho a la del café Arábica, siendo ésta de un 2-
3% aproximadamente. Esta característica distintiva hace del café Robusta una
bebida fuerte y amarga, con un olor menos perfumado y una textura áspera.
3. Tipo de Café Libérica: Procedente de los alrededores de Monrovia, en Liberia
(África). Es un grano de café que brinda un sabor particularmente diferente,
apreciado en países escandinavos. Su consumo no se encuentra muy
extendido.
4. Tipo de Café Excelsa: Este café es muy parecido al café Libérica respecto al
tamaño del árbol y el tipo de hojas, pero difiere en sus flores, frutos y
granos.  Sus granos de café son de calidad inferior. Haciendo su consumo
residual.

En cuanto a la nutrición podemos tener La absorción de nutrientes disminuye con

la floración y después de la cosecha, se ha destacado que el nitrógeno es el
elemento determinante del nivel de los rendimientos alcanzados por los cultivos en
las diferentes épocas, siendo su papel más importante en la nutrición vegetal. La
roya: Es un hongo conocido como Hemileia vastratix, que se distingue fácilmente
por la presencia de un polvillo amarillo en el envés de las hojas enfermas. Es una
enfermedad cíclica que afecta principalmente el follaje, produce defoliación y el
daño conocido como "paloteo". La mancha de hierro: Es la enfermedad más
generalizada en Colombia, causada por el hongo Cercospora coffeicola. Afecta el
cafeto durante todos sus estados de desarrollo, desde las hojas cotiledones hasta
los frutos. Se caracteriza porque son pequeñas manchas circulares de color pardo
claro o marrón rojizo. 
El termino arvense se refiere a la vegetación que invade los cultivos, es mejor
conocida como maleza. Son plantas que limitan e interfieren el crecimiento,
producción de los cultivos, ya que compiten por la luz, nutrientes, agua y espacio.
Dentro de las arvenses hay dos (2) clases: Las agresivas que se deben eliminar
de los cultivos. Y las arvenses poco agresivas que se deben eliminar de las zonas
de las raíces y deben dejarse con calles para que protejan el suelo de la erosión.
También hay plagas presentes dentro del cultivo de café de las cuales se
destacan las siguientes:
 La Broca del Café: Hypothenemus hampei
(Coleóptera: Curculionidae)
Daño: La broca destruye tanto los frutos tiernos como los granos maduros o
cerezas. El daño principal ocurre desde que el endospermo empieza a
tomar mayor consistencia hasta que la cereza está madura. En este estado,
la broca es capaz de reproducirse en el interior de las semillas y causa su
destrucción parcial o total. El proceso de reproducción de la plaga puede
continuar en frutos negros, sobré maduros, que quedan en la planta o han
caído al suelo.
 Manejo: Trampa de alcohol, Beauveria bassiana, RE-RE (recolecta y
repaso permanente del cultivo). Nematodos entomopatogenos.
Parasitoides.

 El minador de la hoja (Leucoptera coffeellum)

Lepidóptera: Lyonetiidae
  Daños: Es una plaga muy dañina que afecta principalmente el área
fotosintética y causa la defoliación de los árboles, y ha obligado a los
agricultores de las zonas bajas al uso de insecticidas.
 Manejo: Metarhizum anisopliae (hongo entomopatogeno). Beauveria
bassiana (sirve para las pupas del minador). Feromonas sexuales. Bacillus
thuringiensis (controla larvas de lepidópteros)
El café presenta beneficios como: por sus nutrientes esenciales ya que contiene
vitamina B2 y B5, magnesio, potasio y niacina, y es una muy buena fuente de
antioxidantes. Combate el deterioro cognitivo ya que ayuda a prevenir
enfermedades neurocognitivas como el párkinson y también ayuda a poner
nuestro cerebro en marcha. Es bueno para el corazón ya que por estudios se ha
llegado a la conclusión de que el café ayuda a disminuir el riesgo de sufrir un
infarto.
Colombia es denominada como el café de mejor calidad en el mundo ya que
proceso de producción y sus condiciones naturales así como la altitud, latitud y
temperatura ideales para su cultivo. “Se trata de un ente con laboratorios,
científicos e investigadores que trabaja la parte biológica y agronómica del café y
su comercialización mundial. No existe un organismo tan sólido en ningún otro
país productor”. La variedad: cultivan sólo café arábico, el más apreciado por su
sabor y aroma. Las condiciones geográficas: su clima tropical y las altas montañas
son ideales para el cultivo de café. Los procesos: mientras que Brasil apuesta por
una recolección automatizada, en Colombia predomina la recolección manual que
mejora la calidad del grano.

Cacao (Theobroma cacao L) Pertenece a la familia de las malváceas. La especie

es originaria del bosque tropical de la cuenca del Amazonas, y se reconocen dos
zonas de distribución en la era precolombina. Se cultivó por primera vez
en Centroamérica y el norte de Suramérica, y las variedades que allí se
encontraron se conocen como criollas. La segunda región comprende del
Amazonas y la cuenca del Orinoco, donde las colonias de cacao se conocen como
Forastero Amazónico. El segundo es el tipo que más se cultiva, sobre todo
en Brasil, Costa de Marfil, Ghana y Nigeria.
Su morfología está comprendida: Sistema radicular: raíz principal pivotante y tiene
muchas secundarias, la mayoría de las cuales se encuentran en los primeros 30
cm de suelo. Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color café
claro, morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto. Flores: El cáliz es de color
rosa con segmentos puntiagudos; la corola es de color blancuzco, amarillo o rosa.
Los pétalos son largos. La polinización es entomófila destacando una mosquita del
género Forcipomya. Fruto: De tamaño, color y formas variables, pero
generalmente tienen forma de baya, de 30 cm de largo y 10 cm de diámetro,
siendo lisos o acostillados, de forma elíptica y de color rojo, amarillo, morado
o café.
Entre sus variedades está el forastero y el criollo. El forastero o cacao amargo es
proveniente de  Américas es la raza más cultivada en las regiones cacaoteras
de África y Brasil. Se caracteriza por sus frutos de cáscara dura y leñosa, de
superficie relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor
amargo. Dentro de esta raza destacan distintas variedades como Cundeamor,
Amelonado, sambito, Calabacillo y Angoleta. Y el cacao criollo o cacao dulce
actualmente están sustituyendo a las plantaciones antiguas de Forasteros debido
a su mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y por sus frutos de
mayor calidad. Se caracterizan por sus frutos de cáscara suave y semillas
redondas, de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable.

La poda Es una técnica que consiste en eliminar todos lo chupones y ramas

innecesarias, así como las partes enfermas y muertas del árbol. La poda ejerce un
efecto directo sobre el crecimiento y producción del cacaotero ya que se limita la
altura de los árboles y se disminuye la incidencia de plagas y enfermedades. Hay
varios tipos de poda:

Poda de formación: Se efectúa durante el primer año de edad del árbol, y consiste
en dejar un solo tallo y observar la formación de la horqueta o verticilo, el cual
debe formarse aproximadamente entre los 10 y 16 meses de edad de la planta,
con el objeto de dejar cuatro o más ramas principales o primarias para que formen
el armazón y la futura copa del árbol. Estas ramas principales serán la futura
madera donde se formará la mayoría de las mazorcas, lo mismo que en el tronco
principal.

Cuanto más tierno sea el material podado, mejores resultados se obtienen. En el

segundo y tercer año se eligen las ramas secundarias y así sucesivamente, hasta
formar la copa del árbol. Se eliminarán las ramas entrecruzadas muy juntas, y las
que tienden a dirigirse hacia adentro.

Poda de mantenimiento: Desde los dos o tres años de edad los árboles deben ser
sometidos a una poda ligera por medio de la cual se mantenga el árbol en buena
forma y se eliminen los chupones y las ramas muertas o mal colocadas. El objetivo
de esta poda es conservar el desarrollo y crecimiento adecuado y balanceado de
la planta del cacao. Poda fitosanitaria: Se deben eliminar todas las ramas
defectuosas, secas, enfermas, desgarradas, torcidas, cruzadas y las débiles que
se presenten muy juntas. Debe comprender también la recolección de frutos
dañados o enfermos. Poda de rehabilitación: Se realiza en aquellos cacaotales
antiguos que son improductivos y consiste en regenerar estos árboles mal
formados o viejos con podas parciales, conservando las mejores ramas, o
podando el tronco para estimular el crecimiento de chupones, eligiendo el más
vigoroso y mejor situado, próximo al suelo, sobre el que se construirá un nuevo
árbol. También es posible hacer injertos en los chupones y luego dejar crecer
solamente los injertos. Poda de sombra: Se realiza en las especies de sombra
para evitar que éstas ramifiquen a baja altura e impidan el desarrollo de las
plantas de cacao. Se podan una o dos veces al año para favorecer el manejo del
cultivo. Se cortan las ramas bajas y sobrantes de las plantas de sombra
permanente. El adecuado control de la sombra es muy importante para la
obtención de buenos rendimientos del cacao, por lo que se recomiendan
porcentajes de sombreo próximos al 30 %.

Las enfermedades más comunes en el cultivo de cacao son la mazorca negra y

las bubas y las moniliasis.  La mazorca negra: El hongo siempre infecta al cacao
por medio de lesiones en los troncos y ramas principales y puede matar a un árbol
rápidamente. Los primeros síntomas visibles son marchitez y amarillamiento de las
hojas y en ese momento el árbol en realidad ya está muerto. En un plazo de dos a
cuatro semanas la copa entera se seca, permaneciendo las hojas muertas
adheridas al árbol por un tiempo. Las bubas: Se caracterizan por un abultamiento
y crecimiento anormal de los cojines florales. Aunque se han identificado cinco
tipos diferentes de bubas, solamente dos son importantes: la buba de puntos
verdes, causada por el hongo Calonectria (Fusarium) rigidiuscula, y la buba floral,
cuyo agente causal se desconoce. Moniliasis: La infección de monilia ocurre
principalmente en las primeras etapas del crecimiento de las mazorcas. La primera
señal de la infección; es la aparición de puntos o pequeñas manchas de un color
que sugiere una maduración prematura en mazorcas que aún no han alcanzado
su desarrollo completo. Las mazorcas con infecciones ocultas con frecuencia
presentan tumefacciones.

Los insectos plagas más comunes dentro del cultivo de cacao son:

 Monalonion dissimulatum (Chinche del cacao) Hemíptero: Miridae

 Daño: En estado adulto o de ninfa, se alimentan chupando la sabia de los
brotes, tallos tiernos. Inyectan saliva toxica que solubilizan los almidones y
pectinas de la región afectada, acelerando la muerte de las células que
rodean el punto de alimentación.
 Métodos de control: Utilización de bioinsecticidas como son Galessia
integrifolia (ajo ajo de monte), Hura crepitans (solimán o ochoo) y Nicotina
tabacum (tabaco deshidratado). Poda de plantas enfermas e infectados.
Utilización de Trichoderma spp. Eliminación manual de las ninfas y adultos.
 Xyleborus spp (Barredor del tallo del cacao) Coleóptero: Scolytinae.
 Daño: Las hembras taladran la madera para comenzar la fabricación de una
nueva galería, de donde sale aserrín. Se produce pudrición en la madera y
necrosis de las plantas o ramas afectadas.
 Métodos de control: Realizar podas o erradicar ramas y plantas afectadas.
Aplicación de Beauveria bassiana. . Colocar trampas que contengan alcohol
para bajar la población.
 1.

2.
 3.

4.

5.

6.

7.
1. Proceso de producción café
2. proceso de producción cacao.
3. cultivo de café.
4. cultivo cacao.
5. Hypothenemus hampei (broca del café)
6. Leucoptera coffeellum (minador hoja café)
7. Monalonion dissimulatum (Chinche del cacao)

8. Xyleborus spp (Barredor del tallo del cacao)

Referencias bibliográficas

Café: http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/el_cafe_de_colombia/

http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/indicaciones_geograficas/

http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cafe.htm

https://www.ecured.cu/Caf%C3%A9

cacao: http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cacao.htm

https://www.ecured.cu/Cacao

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/cacao.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Theobroma_cacao