RESUMEN DE CLASES

CLASES 30 DE AGOSTO 2021

El café tiene hábitos de crecimiento

 vertical orto trópico

 lateral orto trópico
las plantas propagadas sexualmente primero manifiestan un habito de crecimiento
vertical que tiene su crecimiento a un metro de altura para formar su copa, primero es un
tallo único vertical creciendo hacia arriba lo cual es el crecimiento orto trópico, cuando
detiene su crecimiento y forma su copa emitiendo ramas estas su crecimiento es con
tendencia horizontal la cual da paso al crecimiento plagio trópico.
Importancia de la caficultura en Guatemala
El café es un cultivo introducido el cual es traído del continente africano el cual llego a
Guatemala de forma de importación al inicio de la conquista el café vino con un objetivo
diferente al de producción comercial, al inicio las plantas de café fueron traídas de forma
ornamental y los establecieron en jardines en antigua Guatemala, en la capital en el valle
de la ermita fueron establecidas las primeras plantas de café que trajeron al país ya que al
llegar en tiempo de floración es muy vistosa de pétalos blancos .
Origen
El café se encontró por primera vez en Kaffa, Ethiopia en el continente africano la cual
produce flores en todos los nudos de las bandolas (así se les llama a alas ramas que tienen
crecimiento plagio trópico)
yema en café
tendremos en estos dos tipos de yema las cuales son una vegetativa y otra reproductiva
(floral ahí se producen las flores producto de la polinización y la fecundación se forman los
frutos que son granos de café técnicamente se les llama vaya)
Café historia presente y futuro
Es sacado del jardín de un monasterio Jesuita, la cual confirma que el café no se usaba
como uso comercial al inicio y que era trabajada como planta ornamental el café fue
convertido por aquellos productores pioneros y revolucionarios inventores, en el más
poderoso de la economía lo cual es aplicable a nivel mundial la cual es una planta tropical
que esta con condiciones de la franja del planeta 16 grados norte y 16 grados sur
extendiéndose hasta 20 grados ya que en esta franja se reúnen las condiciones de suelo,
ecológicas ,climatológicas adecuadas para el cultivos del trópico.
el café en los monasterios lo usaban las hojas para hacer te poniendo al fuego un poco de
agua y verter dentro del agua a temperatura un punado de hojas de café el cual
consumían como te, pero el grano en ese entonces no le habían encontrado una utilidad.
Atreves del auge y caídas, erupciones volcánicas, terremotos, aislamiento y dificultades, se
logró crear un nivel de calidad y variedades regionales sin igual alrededor del mundo
Mediados de 1700
Sacerdotes jesuitas trae las primeras plantas de café a la ciudad colonial de la antigua,
como plantas ornamentales para los jardines del monasterio.
Origen del café como estimulante por la cafeína
Según la historia en un monasterio con la tribu Baganda en Uganda tenían un rebaño de
cabras en el monasterio y las sacaban a pastar, pero durante la noche dejaban un guardia
que cuidaba el rebaño, peor le daba mucho sueño en uno de sus recorridos vio que unas
cabras estaban mordiendo las hojas de un arbusto las cuales con esto las cobras fueron
más activas las cuales le llamo la atención al jesuita El cual vio que fue después de que ella
se alimentara de las hojas el cual preparo como te ya que le daba sueño y preparo un té
con ello y se dio cuenta que esa noche pudo estar despierto y cumplir con su turno de
vigilancia de ahí se vio que cociendo las hojas del café daba un estímulo al cuerpo pero no
se usaba aun la semilla como estimulante
1800, el año de la plaga
La plaga langosta devasto las plantaciones de añil, arrastrando con uno de los dos cultivos
de exportación de los cuales, la economía dependía, lo cual forzó al gobierno a buscar
nuevas exportaciones posibles
1835, buscando opciones
El gobierno ofrece recompensas para los primeros cuatro productores que cultiven 20,000
libras de café
1850, crisis de intercambio internacional:
La inversión de tintes sintéticos, elimina el segundo producto agrícola de exportación de la
época: la cochinilla, una materia prima de tinte natural y de intercambio internacional el
gobierno ofrece incentivos para cultivar café
El café se inició con plantaciones pequeñas y luego son productos de nuestro país con
incentivos económicos del aparato del gobierno de tal manera que se daban premios a los
productores que destinaran área para sembrar café los premios podrían ser (insumos,
material vegetativo) para estimular que más personas cultivaran café y se expandiera el
área de este cultivo, también había premio para quienes procesaran café y tuvieran en
pergaminos para exportar.
1859, primera exportación
La primera producción comercial de café:383 sacos de 60 kilogramos enviada a Europa
casi en su totalidad
Desde un inicio el incentivo para sembrar café estaba enfocado para ser comercializado ya que
existía demanda en Estados unidos, Francia y en otros los cuales incremento la demanda de este
producto.

1860, despegue de café

La producción se triplica a 1117 sacos y la industria del café en Guatemala despega

Inician más formal la producción del café en pos cosecha

1868, estímulos para el café

el gobierno entrega un millón de almácigos a los pequeños productores con el fin de estimular la
producción se inició de igual manera un programa para modernizar los puertos y construir
caminos y la vía férrea y así entregar el producto y equipo.

El café fue un pilar para el cultivo del café por mucho tiempo sin embargo atreves de los se
mantuvo, pero llego el momento en el que los precios cayeron del café y la economía del país que
estaba sostenida por este cultivo se vio afectada los productores por años solo se mantuvieron
produciendo solo materia prima en su totalidad e invirtieron poco en la industrialización para
procesar el cultivo del café en los cuales solo se exportaba el café en dos grupos café pergamino y
café oro , tostaduria muy pocas. Esto provoco que se pensara en diversificar otros cultivos en
terrenos del café que ya no eran las óptimas y fueron sustituidas por cultivos de relevos como
caña de azúcar, hule, e se da los inicios de la macadamia la cual se convierte en el cultivo de relevo
para el cultivo del café ( ya que se vuelve en cultivo de asocio del café el árbol de academia de
hasta 10 metros de altura con densidades de siembra un poco más abiertas para probar el cultivo
y asociado con el café este le provea de sombra al cafetal) ya introducido ya que si el café cae más
quedaría la macadamia , metiendo otro surco en donde habría café.

Variedades de Café
Las dos principales variedades desde un inicio en Guatemala

Arábica (coffea arábica) / genero= coffea / especie= arábica

65% de la producción mundial

Robusta (Coffea canephora)

/ genero= coffea/ especie = canephora

con un 35% de la producción mundial, No es de cálida ya que no es aromático y contiene más

cafeína (con un promedio de 2.2% en el peso seco) se establecieron en el país con fines de
propagación ya que es de material genético que se recomienda utilizar como patrón en la
producción asexual ya que no es de calidad y tiene la característica fundamental que es resistes
ataques de nematodos que es una de las principales plagas del cultivo del café ( las cuales ataca
el sistema radicular se alimenta de las raicillas y raíces más delgadas y es capaz de secar una planta
café podemos mencionar nematodos del grupo de los Meloidogyne también nematodos del
genero Radopholus ) se utiliza el robusta ya que tiene bastante sistema radicular y otra
característica del robusta es que tiene propiedad alelopática la cual consiste en que produce
exudados atreves del sistema radicular ( en este libera ácido cloro génico) que es repelente de
nematodos.

Otra variedad importante para mejoramiento genético es el

 Coffea eugenioides (PROTA)
 Coffea dewevrei
 coffea liberica
 coffea salvatrix

estos materiales se hacen cruces sexualmente por el método de hibridación teniendo

alrededor de 10 años para que las características genéticas de estabilicen ya estabilizado se le
da el nombre de una variedad.

Variedades comerciales del café

 Caffea canephora variedad robusta
 Caturra
 Catuaí
 Borbón asecas
 Borbón chócola (originario de chócola)
 Pache común
 Pache asecas
 Catimor
 Mundo Novo (originario de Brasil)
 Maragogipe
 Típica (primeros materiales genéticos establecidos)

Etapas del beneficio

Al entrar la semilla primero se pesa y luego entra a un recibidor que es un deposito que esta con
agua y desde que entra al agua todo el proceso de beneficiado en agua hasta que termina el
proceso de fermentación terminando esto ha ganado un 60% agua ( para comercializar debe
bajarse hasta un 6.5% a 8% ) esto después pasa a despulpar pasa a la fermentación siempre en
agua luego de fermentar dentro de 3 a 5 días ,lo sacan al canal ( llamado canal de correteo) donde
el grano siempre estará ahí rodando en agua hasta llegar al patio de secado, en el proceso sufre
proceso de selección eliminando los granos vanos (estos flotan y entran a otro canal dando así las
natas o café de tercera ) , pequeños ( estas llegan a ser los de segunda ) y los granos normal ( son
los de primera )al llegar al paso de patio ya tiene estos procesos en el agua

 Natas: son granos pequeños que van dentro del cascabillo que no se desprendieron del
pergamino.
 retria o retriar Volver el café pergamino a café oro (ya que el cascabillo o pergamino es la
membrana que cubre a la semilla) esta el grano oro en pura semilla sale clasificada en
primera y segunda
 Aguas miles: porque lleva restos del mucilago y tiene un sabor dulce es el agua que sale
del canal de correteo
 Pergamino: puede hacerse café orgánico donde el sabor se los da esos granos pequeños o
quebrados que se van en el pergamino en el cual lo tuestan y muelen y hacen café.
 Fermentación: eliminar el mucilago y matar el embrión donde sube la temperatura de la
masa por 3 a 5 días y cuando está a punto de fermentación
 Clasificación de semilla oro
Mediante unas zarandas donde los de primera pasan por una medida y los de segunda por
otra medida mientas que la zaranda se mueve y las selecciona mientras saca el cascabillo
por otro lado en la retria.

Formas de saber el punto de fermentación

1. Meter una vara en la masa de semillas y si el orificio al sacar la vara se queda intacto no
se cierra es un indicador de que la fermentación esta de punto y se conduce al canal de
conducción para que termine de eliminar el mucilago lava en el canal de correteo
quedando la semilla y el agua se va a otro lado.
2. Punto de secado: es agarrar un puño de semillas las cuales deben sonarse al oído y
cuando hagan sonido de chin-chin ya está seco.
3. Aparatos para medir la humedad: esto debe marcarnos el 7% de humedad el cual refleja
que esta lista para la etapa de envasado y almacenado. hasta llegar a la comercialización

Formas de Comercialización del café

1. En uva o cereza: Es cuando solo se corta de la planta el fruto y se pesa se encostala y se

vende.
2. En pergamino: después del beneficiado
3. Café oro: después de la retria

Tipos de injertos

injerto hipocotiledonar o "injerto Reyna”: se llama así porque un perito agrónomo que estaba
establecido el pito en chócola donde tenía variedades manejadas hasta con 40 años, aunque se
dice que fue un su trabajador donde se descubrió que haciendo el injerto de hipocotilonar que es
el estado de mariposa o cuando tenía en medio sus hojas verdaderas en la cual se le llama cola de
perico, este injerto se hace en estado de “soldadito o fosforito” , en la parte comercial se parte a la
mitad y se usaba la parte de arriba donde está la semilla y del patrón se usaba se usaba la parte
radicular y la parte área se tiraba después se parte en dos el tallito del patrón y se hace una púa en
la parte del parte de arriba de la variedad se abre 1 a 2 cm y la púa extra exactamente y esta
traslapada ambas se venda así se produce el injerto reina en estado hipocotiledonar

porcentaje de pegue por estado de planta

 teniendo así el 98% de pegue para el injerto reina

 mientras que si se hace en estado de mariposa el porcentaje de pegue es de 85% a 88%
 en estado de cola de perico el porcentaje de pegue es de 75% a 78% de pegue

hipocotilodenar: cuando está el tallo verde y no tiene hojas verdaderas lo cual indica que
la planta aún está viviendo de la reserva de la semilla.

Reproducción de café
es asexual acepción de establecimiento de un material puro sin injertar a pie Franco, pero los
riesgos es que puede variar el comportamiento y el rendimiento del campo, el material que no
varía es la variedad de canephora ya que está establecido y se siembra a pie franco y se siembra
en áreas marginales para el café, aunque no produce lo que produciría en condiciones adecuadas

 Pie Franco: es cuando no se injerta y es la semilla que germino y desarrollo la planta y se

lleva a establecer la población en campo definitivo
 Marginales: no reúne las condiciones ambientales, climas y ecología y se sale de la franja
con condiciones óptimas para producir café.
 Solana: cuando se cultiva el café a pleno sol. la cual se da mucho en Brasil con un manejo
agronómico mecanizado hasta la cosecha.
 Umbría: cuando tiene sombra (cuando tiene el sustrato superior como una planta
humbrofila)

Departamentos que iniciaron las fincas cafetaleras

 Retalhuleu
 Escuintla
 Alta Verapaz
 Jutiapa
 Jalapa

Dato: en la actualidad se produce café en los departamentos de Zacapa y Chiquimula que son
lugares de oriente.
Según la diapositiva mostrada en clase con fuente de Anacafe el área donde se produce café son
en departamentos de

 Jutiapa
 Zacapa
 Chiquimula
 Alta Verapaz
 Baja Verapaz
 Huehuetenango
 Quiche
 San marcos
 Toda la franja de la costa sur

Cafés regionales
1. Valle de Acatenango
2. Antigua Guatemala
3. Atitlán
4. Cobán
5. Fraijanes
6. Huehuetenango
7. Nuevo Oriente
8. San Marcos

Tipos de café de Guatemala

Los cafés que están a mayor altura son de mejor cálida

Estrictamente duros …….1,372 metros

Duros …………………………….1,219 metros

Semiduros………………………1,067 metros

Extra prima …………………....914 metros

Prima ……………………………..762 metros

Extensión Café en Guatemala

El dato presentado en las diapositivas en la clase virtual indica que el área del cultivo del café
ocupaba un área de cultivo 276,000 Ha. Que representaba el 2.5% del territorio nacional y estaban
registrados alrededor de 90,000 productores de café esto incluye a pequeños, medianos y grandes
productores.

 Bosque de café
 También otra diapositiva aporta que representa el 6.4 % del bosque nacional siendo así el
bosque artificial más grande de centro américa
 Bosque cafetalero
Ayudan a capturar y liberar el agua proviene la erosión del suelo creando micro climas
 Área de recarga hídrica: se les dice franjas cafetaleras ya que protegen las fuentes de
agua.
 Fijación de carbono: un árbol puede absorber alrededor de hasta una tonelada de CO2 y
actualmente 24 millones de toneladas de CO2 acumuladas en bosque forestal de café.
 Energía renovable: donde se encuentran los cultivos de café se vuelve potencial de
energía renovable.

Economía Del País Con El Café

 1,136 millones en ingresos de divisas

 Que representa el 7 % de la producción de exportación agrícola (PEA)
 Dando 500 mil empleos ya sea directos e indirectos por año
 representando el 3% del producto interno bruto (PIB) del país

caída de los precios del café en Guatemala

La caída de los precios se produjo porque hubo mayor oferta que demanda esto provocado por
países como Brasil y Vietnam este último fue financiado por estados unidos expandieron su área
de producción saturando el mercado ahí fue donde callo el precio de la bolsa de valores de nueva
York, Londres cayendo los precios en nuestro país.

Esto provocó que los productores de café en nuestro país pensaran en darle un valor agregado al
café poniendo tostaduria de esta cuenta en la actualidad podemos encontrar bue café soluble
propio del país promovido por anacafe.

Lugares de exportación del cultivo

 Estados unidos 45%

 Japón 13%
 Canadá 8%
 Alemania 8%
 Bélgica 6%
 Italia 5%
 Países nórdicos 3%
 Otros países europeos 4%
 Resto del mundo 6%
Morfo – fisiología del café

Segunda parte

Primera parte

PRIMERA PARTE (PARTE RADICULAR)

Crecimiento geo trópico positivo

Tienen una raíz axonomorfa (la cual se le conoce común mente como una raíz pivotante ancha y
con punta al final).

Tiene una cofia: la cual es la zona de crecimiento y elongación de la raíz buscando la profundidad
del suelo por su propiedad de geotropismo positivo

Tiene raíces segundarias y terciarias: las cuales tienen estructuras las cuales tienen pelos
absorbentes atreves de estos absorben el agua y nutrientes que extraen del suelo siendo sostén y
anclaje.

SEGUNDA PARTE (PARTE ÁREA)

Sistema de crecimiento de vertical que es con foto tropismo positivo

(la que indica que es positivo ya que va buscando siempre la luz solar)

Se encontrará un dimorfismo de crecimiento de un eje principal vertical orto trópico y un

crecimiento lateral plagio trópico.

El tallo: le da sostén a la planta teniendo un crecimiento vertical orto trópico las yemas vegetativas
que le van dando el crecimiento de estiramiento a la planta hacia arriba es parte apical, en este se
encuentra la parte dura leñosa las cuales son células y dentro del tallo se encuentra los sistemas
de conducción que son importantes en la planta ayudan a la subsistencia de la planta ya que se
destruyen en toda la planta comenzando por la raíz y se van hacia la parte apical y también al
crecimiento plagio trópico ya que ahí se encuentran las hojas y son estos mismos los que llevan el
agua y nutrientes hasta ahí

Ramas o bandolas (ramas que ramifican y salen del tallo y pasa a ser yema vegetativa que se
convierte en una hoja y después se forma una rama):

La posición de las ramas cuando la planta es joven es opuesta alterna dando esa forma cerrada ya
cuando crece la planta se desarrolló completamente pierde esa forma están insertadas al tallo que
tienen los mismos sistemas de conducción y de formación de células grandes para darle la forma
dura y ensanchamiento subiendo por la xilema y bajando por el floema

Las hojas: lo que es absorbido por la raíz la sube hasta las hojas ahí es donde se da el proceso de
elaboración de nutrientes trasformando los nutrientes minerales a la hoja y forma en nutrientes
en que planta los asimila atreves de la fotosíntesis (el producto que se desarrolla en la fotosíntesis
que ayudan al desarrollo de planta se llama fotosintatos) otra función que tiene es la respiración
atreves de los estomas que absorbe el co2 y libera oxigeno atreves de los estomas la hojas pueden
ganar o perder humedad

Cuando pierden humedad se le llama: evapotranspiración por la reacción directa de los rayos
solares.

Las hojas son indicadores por la deficiencia de un elemento mineral en particular o de varios e
incluso deja en evidencia los ataques de plagas y de enfermedades y esto lo deja en manifiesto en
la baja productividad de la planta.

Existen flores individuales que son hermafroditas

Los frutos: son producidos en el crecimiento plagio trópico (bandolas)

Las bandolas y formación flor: la planta tiene pares de hojas que están formadas de nudos y entre
nuedos en cada axila de la hoja va haber una yema vegetativa y una yema floral y cuando llega a
madures fisiológica la planta se activan las yemas florales en el nudo en la base de las hojas y son
polinizadas se forma el grano

Fruto: es un grano tiene dos semillas planas en el centro unidas en la parte plana y convexas al
otro lado que le dan la forma redonda al grano.

 Filotaxia opuesta: tiene una apariencia cónica, ancha en la base terminando con una
punta apical. la seda mediante el crecimiento del tallo donde hecha pares de hojas
mediante unas yemas vegetativas germina dando la formación de las ramas o bandolas
iniciando de la parte baja emergiendo en cada axila de la hoja con filotaxia opuesta
alterna.
  Dimorfismo de crecimiento: porque la planta en este caso de café tiene dos formas
anatómicas diferentes las cuales son de un eje principal vertical orto trópico y un
crecimiento lateral plagio trópico.

Proceso de selección de la semilla para la propagación

Ya sea el coffea canephora variedad robusta Tenemos que tener
en cuenta primero que el café comienza produciendo de abajo
hacia arriba

Al dividir en 3 tercios la planta de café este comenzará a producir

en el primer tercio, después al segundo tercio y tercio y el ultimo
no producirá mucho en los primeros dos se concentra la
producción

Escogeremos los frutos del tercio medio de la bandola y el tercio

medio de la planta solo de ahí se selecciona la semilla que se debe
utilizar para la propagación del cultivo.

Tablón de semillero: un metro de ancho, un talud de altura de 20

cms y un largo puede ser de 5 a 10 metros dependiendo el terreno
que se tiene, el sustrato debe ser arena sin Materia orgánica se
cubre con un poco de tierra encima de no más de 1 centímetro y
se cubre con un material seco de cualquier pasto es recomendable que se le haga un levantado de
un tapesco de 1 metro a 1 metro y 20 cms para evitar el lavado de la cobertura de la semilla y
para evitar problemas en la población de plantas germinadas .

Ya que el café germina en el rango de 42 y 46 días depende también de la ubicación geográfica y

condiciones de manejo que se le dé ya que si hay mayor temperatura y hay humedad se puede
acordar el tiempo de germinación de este cultivo. Se puede poner costal de brind proporciona más
calor y provoca una germinación de 40 a 43 días y en condiciones solo de pasto en 45 a 48 días.

En el beneficiado de la semilla para propagación se debe tener cuidado ya que debe de ser una
graduación adecuada del pulpero de tal manera que solo quite la pulpa y que no haga ningún tipo
de presión a la semilla y con un día a dos días se mucho de fermento es suficiente ya que solo se
quiere lograr que se desprenda un poco el mucilago y luego se lavar y todas las semillas que flotan
son semillas vanas que no conviene sembrar y se pone a secar a la sombra.

Antes de sembrar hacer una selección de semilla la más uniforme y las pequeñas y las que tienen
deformidades como (elefante, caracol) se eliminan

Luego Se selecciona la cantidad de semilla necesitamos igual a la necesidad de semilla para patrón
ya que el patrón de este se abrirá una hendidura en el tallo y se hace una púa y se inserta uniendo
dos variedades en una a este proceso se le llama injerto hipocotilenar o injerto Reyna, este injerto
se hace en estado de “soldadito o fosforito”

Luego pasa a la etapa de almacigo.

Siembra en tablones: se puede realizar al boleo lo cual se distribuye sin que una semilla sobre otra
o también realizarlo en bandas la cual esta se realiza en separaciones de 5 cms separados o en
surcos separados en 5 cms al boleo tiene que ser el suelo de arena blanca o de rio ya que facilita el
desarrollo del tema radicular y facilita un arranque de la planta cuando se va injertar el cual debe
ser desinfectado con productos agroquímicos contra nematodos y hongos del suelo uno o dos días
antes de sembrar la semilla luego se pone la semilla en la forma que decida y después se cubre y
hacer un pequeño tapesco que levantamos a una altura de 1 a 1.20 cms y cubrimos con el tapesco
con el objetivo de cubrir y evitar problemas con la lluvia y crearle más condiciones de humedad al
suelo y temperatura .

Es recomendables hacerlo en surcos o bandas ya que de esa manera se previene ataques de

hongos del suelo o plaga y es más fácil haciéndolo ya que es más fácil cuarentena un área y así
evitar perder toda el área.

 Semillas: eran usadas en Uganda por la tribu baganda como símbolo de hermandad
porque estaban dos semillas juntas como dos amigos inseparables

Timor evita la roya

 Caturra
 Catimor y Sarchimor: son tolerantes al problema de la roya porque tienen a uno de los
padres es un hibrido timor, el salchimor es cruce de vías sarchi y el hibrido de timor.
 Catimor: es un cruze sexual entre el caturra como mama y el hibrido de timor como papa
el cual el hibrido te timor le introduce la resistencia a roya de café causada por el hongo
Hemileia vastatrix

Café por altura

 Grupo de café de porte alto: bourbon mejorado y mundo Novo.

 Grupo de café de porte bajo: caturra,pacas,catuai,villa sarchi, parche y sarchimor
Propiedad higroscópica: tienen poros el pergamino y cuando están en contacto con el agua
pueden absorber la humedad y si la deshidratamos pierde la humedad

Establecimiento y manejo del cultivo

Luego de 5 a 6 meses la planta se siembra a campo definitivo a lo cual se refiere que se hará una
nueva plantación de café

 Nueva plantación de café: es aquella siembra que se realiza en un terreno o área donde no
existe café y cuya cobertura puede ser indistintamente.
Para poder establecer un nuevo cafetal es indispensable tener en cuenta factores
determinantes para el crecimiento y desarrollo del cultivo o de forma de relevo las cuales
pueden ser bosques, un potrero pidiendo ser un área donde ya este establecido el cultivo
o jamás se halla sembrado.

Factores y rasgos de variables generales para el cultivo

Factor rango Observaciones
Temperatura media 17-23 °C Menor a 17 ° centígrados
causa quemaduras en los
brotes nuevos y mayor
presencia de phoma
costarricenses.
Mayor a 23° centígrados
causa deshidratación ,
formación de flor estrella,
mayor incidencia de
enfermedades fungosas,
reducción de proceso
fotosintéticos .
Frutos de menor tamaño y
peso.
Precipitación pluvial 1000- 3000 mm/año Menor a 1000mm,limita el
crecimiento y provoca la
defoliación y baja
producción
Mayor a 3000 mm,tiene
incidencias de
enfermedades fungosas,
caída de frutos y abertura
de cascara.
Altitud sobre el nivel del 650-1500 msnm Menor a 65º msnm, afecta
mar la cantidad de la tasa e
incremento los costos de
producción ,mayor
incidencia de plagas y
 enfermedades ,frutos de
tamaño y peso
Mayor a 150 msnm mayor
desarrollo vegetativo
Humedad relativa 65-85% Mayor a 85% mayor
enfermedades fungosas
Vientos 20/30 Km / hora Mayor a 30 km/hora
,provocan daño mecánico y
fisiológico caída de hojas,
flores y frutos
,deshidratación de yemas
florales , hojas y frutos
tiernos (quemaduras)

Aspectos de considerar en el establecimiento de un cafetal.

 Preparación del terreno: considerar una evaluación sobre la vegetación que se encuentra
en el área como estrato superior y hacer un entresaque tratando de hacer una distribución
de los arboles con fines de usarlos como sombra permanente.

Debemos establecer la sombra con un año de anticipación o podemos incluir la siembra y

la sombra a la vez, no habilitar terrenos con más de 25% a 30% de pendiente.

 Trazo y un marcado: se debe tomar en cuenta la orientación de los surcos estos deber un
en contra de la pendiente (trasversal a la pendiente) el cual debe realizarse primero una
medición para ver el porcentaje de pendiente con la que contamos y si es un terreno
inclinado se debe trazar en contra de la pendiente que va hacia abajo en las cuales se
hacen curvas a nivel con un caballete o un trazo de una línea guía y una curva a nivel
después todas las demás se aran como vía la línea trazada a nivel en contra de la
pendiente con fines de prevenir la erosión del suelo.
 Ahoyado: luego de haber hecho lo anterior dicho aquí irán las estacas en las posturas al
distanciamiento que va quedar la planta de acuerdo al sistema de siembra que hallamos
escogido que puede ser (al cuadro, al rectángulo, al tresbolillo) esto depende del tipo del
suelo, los hoyos pueden ser de dimensiones variables
 En suelos francos con materia orgánica se usan hoyos pequeños de 0.20*0.20*0.20 m o
30*0.30*0.30 m que son de amplitud y el segundo es por profundo por profundidad
 En suelos arenosos se recomienda realizar hoyos más grandes de 0,40*0.40*0.40 estos
son distanciamientos con el propósito de otorga materia orgánica y se debe quita runa
tajada al bolso de la hoja
 Debemos tener en cuenta un análisis de suelo para ver si el suelo tiene el suelo apto o es
acido ya que si es acido este contiene mucho aluminio, manganeso y si es así previo a
sembrar se debe hacer una aplicación de cal y mesclar y después al poner la planta realizar
una fertilización y alrededor agregamos fosforo y un poco de nitrógeno y terminamos de
llenar bien y apisonar y el cuello de la planta debe quedar al ras del suelo.
Variedad a sembrar:

A. Adaptar a la zona CANEPHORA O NEMAYA injertar por el método Reyna de variedad que
deseamos, pero tenemos que tomar en cuenta las condiciones del lugar
B. el sistema de manejo, el sistema de siembra y luego todo el manejo de podas que le
daremos en funciona a la variedad
C. la buena característica organoléptica de la variedad sea en base de la variedad decidimos
que café deseamos cultivar siempre primero tener en cuenta las primeras características
dadas para potencializar las características del café

densidad de siembra:

se define la variedad, zona cafetalera y el sistema de explotación adoptado donde uno mismo
crea condiciones para que el propio cultivo compitan entre ellas por elementos como espacio, luz,
por nutrientes, por el CO2 y por eso debe ser adecuada.

 Densidad de siembra cerrada: ayuda para sombrar más el sustrato inferior donde están
las malezas, pero llega el momento donde las plantas de café compiten entre ellas
mismas. Este método se usa para tener mayor producción a mayor densidad de siembra
mayor producción dando como ejemplo plantas de café sembradas a 1*1 donde
determina una actividad de producción alta por unidad de área pero se le debe dar el
manejo adecuado con un buen plan de fertilización, control de maleza, manejo de tejido,
podas si esto no pueden haber eso se convertiría en problema.
 catadores: son quienes deciden las propiedades de las funciones organolépticas

distanciamiento en siembra:

sistema de siembra al rectángulo

por surcos:

 variedades por alto: 2,400 plantas por manzana (240x1.20 metros) calle –plantas
 variedad por porte bajo: 3500 plantas por manzana (2.00 x1.00 metros) calle –plantas

al tresbolillo o al triangulo

 variedad por alto: 2.00*2.00 a 2.20*2.20 metros (2020 a 1670 plantas / mz)
 variedad porte bajo: 1.60*1.60 a 1.80*1.80 metros por los lados (3,158-2,495 plantas /
mz)
 esta se da en función del grado de densidad de siembra, asi se anticipara el manejo de
tejidos correspondientes.

Ciclo de podas de 5 a 6 años

establecimiento de la sombra:

para establecer esto primero podemos tener como siembra inicial el cultivo de maíz.

Como sombra temporal que puede ser plátano, banano, papaya, gandual, tefrocia, como sombra
temporal.

Como sombra permanente: puede ser los arboles maderables tomando en cuenta la frondosidad
de su copa, con distanciamientos más abiertos si se ya que debe dársele manejo a la copa de los
arboles también como estrato superior y debe ser plantas que deben aportar algo como ingreso
adicional a la producción de café las cuales pueden ser el conacaste, el cenicero o alguna
leguminosa podemos misionar el Cushing o árboles frutales maderables ya que estas aportan
nitrógeno al cultivo atreves del sistema radicular las cuales llegan especies de bacterias que crean
nódulos y que estas absorben el nitrógeno de la atmosfera y lo ponen en el suelo en el cual se
vuelve de una forma asimilable para el cultivo de café las cuales serían nitritos y nitratos o amonio
de esta manera trasforman a elemento asimilable.

Rompe vientos
Para lugares donde corre mucho el viento es importante establecer cortinas o barreras rompe
vientos como por ejemplo eucalipto, la magnolia las cuales pueden establecerse en surcos a
distanciamientos principales donde halla pendiente ayuda ya que el viento choca contra ellas y
estas lo elevan y deben estar una cortina seguida de otra para que así no dañe el viento el cultivo
de café esto donde el viento sopla a más de 10 kms por hora.

Podas y deshijes
La poda estimula en la planta producción de tejido nuevo, las yemas que están en las axilas de las
hojas de bandolas se estimulan en las cuales las bandolas primarias salen segundarias y de las
segundarias pueden incluso salir bandolas terciarias esto se puede hacer en plantaciones que su
producción está bajando.

Principales sistemas de podas

1. Selectiva por planta: Son las que necesitan manejo de tejido porque la planta se va
volviendo improductiva de abajo hacia arriba en el eje principal y de las bandolas del
centro pegado al tallo principal hacia al extremo y se hacen a partir del 3er año de cosecha
buena por surcos y plantas y solo en las que estén dando ese problema que ya se ven sin
hojas las bandolas y sin granos.
2. Poda de resepa sistemática por surcos alternos: se enumeran los surcos de
1 a 3 si se quiere hacer en 3 años dependerá en cuantos años varia el numero dándolo en
cadena, por ejemplo
123,123,123,123… así se puede escoger el número y decidir que numero de plantas se
irán solo los 1 o solo los 2 o todos los 3 y se ara así toda la vida del café.
3. Total, por lote o bloque compacto: cuando se resepan lotes enteros con
tocones 30 -40 centímetros donde se dividen por bloques intercalados en 3 partes.
 Otra forma de poda que se puede utilizar es nuestro país es realizado un ciclo de la
siguiente manera: el primer año se realiza un despunte de la parte apical de la planta,
luego el segundo año se realiza un descope alto a unos 20 cm debajo de donde se realizó
el despunte, el siguiente año se realiza un descope bajo a unos 30 cm debajo de donde se
realizó el descope alto y luego a los 4 años se realiza la recepa

Función de la sombra