PROYEC

TO DE
EMPREN
DIMIENT
O
PRODU
CTIVO

ELABORAC
IÓN DE LA
CHICHA DE
Participante
MAÍZ
s: Lisbeth
Perez
Rodriguez
DEDICATORIA

El presente proyecto es dedicado primeramente a Dios

el cual nos fortalece día a día para seguir a delante. A
mi familia por todo el apoyo brindado durante mi
proceso de formación.

I
AGRADECIMIENTO

A Dios por la vida y las oportunidades que nos da para seguir

adelante.

A nuestras familias, por el apoyo que nos dieron para impulsarnos a

culminar

A nuestra facilitadora por el apoyo, la sabiduría, la paciencia y la

motivación hacia nosotras ya que sin ella no hayamos podido llegar
hasta aquí.

Al C.E.A. Ciro Mendizábal Aparicio, por habernos acogido durante

estos dos años de formación

II
III
 ÍNDICE
Introducción................................................................................................................................ 1

1. Localización del emprendimiento.........................................................................................2

2. Identificación de la población beneficiaria............................................................................3

3. Plano de distribución del emprendimiento............................................................................3

4. Logotipo............................................................................................................................... 4

5. Diagnostico...........................................................................................................................4

6. Objetivo del emprendimiento................................................................................................5

6.1. Objetivo del emprendimiento............................................................................................ 5

6.2. Misión................................................................................................................................5

6.3. Visión................................................................................................................................ 5

7. Costo para el emprendimiento............................................................................................. 5

8. Ciclo de producción..............................................................................................................6

9. Organigrama........................................................................................................................ 7

10. Estrategias de mejoras y proyecciones............................................................................8

11. Resultados Obtenidos.......................................................................................................8

12. Conclusiones.................................................................................................................... 8

13. Recomendaciones............................................................................................................ 9

IV
 DATOS GENERALES

Nombre de los Participantes:

Lisbeth Pérez Rodríguez

Tiago Cartagena Pérez
Departamento:
Beni

Centro de Educación Alternativa:

C.E.A. Ciro Mendizábal Aparicio

Especialidad:

Gastronomía

Facilitador /a:

Lic. Marquiria Queteguari Araona

V
INTRODUCCIÓN

La chicha de maíz data desde la época Incaica, la elaboración era exclusivamente para el
consumo de los Incas poco a poco fue ampliándose a la población pero solamente en
ocasiones especiales, tales como rituales o fiestas que ofrecían estos Reyes, ya en la época
de la colonización se convirtió en una bebida popular siendo lo único que les daba fuerzas
para seguir adelante de los mal llamados Indios que su cotidiano vivir se transformó en una
pesadilla e ingerir esta bebida era un verdadero refugio para sus penas.

Hoy en día la chicha es la bebida más popular, está presente en todo tipo de acontecimientos,
con un costo de adquisición muy bajo a comparación de otros licores, y además forma parte
de nuestra cultura que difícilmente podrá ser remplazada, claro está que ha perdido bastante
espacio a causa de la cerveza y otros tragos baratos, pero esta pérdida se hace notar aún
más en aquellos lugares urbanizados donde ya llega adulterada y empuja al consumidor a
optar por otras bebidas, en cambio en las comunidades rurales se mantiene esta costumbre
del consumo de chicha ya sea en el trabajo, después de servirse la comida o en recepciones
sociales. Esto hace que se tome al proceso de elaboración como un eslabón muy importante
en la cadena productiva, porque la forma de elaborar determina la calidad final del producto.

La chicha juega un rol muy importante dentro de la sociedad, sirviendo como un elemento
socializador entre personas y hasta de comunidades, se conforma todo un tejido social
entorno a esta bebida, está presente en todo tipo de acontecimientos sociales, así mismo en
la vida cotidiana de la población boliviana principalmente cochabambina.

La elaboración de chicha de maíz es una actividad importante y frecuente en diferentes

regiones del país, siendo el sustento económico de varias familias productoras de chicha y
maíz, asimismo de familias que se dedican a la comercialización de la misma.

El proceso de elaboración es el principal eslabón en la cadena productiva de chicha, el cual

tendrá diferencias significativas dependiendo del destino del producto el cual incide en la
calidad final, tomando en cuenta que no existe solamente una forma de elaborar chicha, más

1
al contrario se cuenta con una diversidad dependiendo del contexto del lugar y de la persona
misma.

Según Antunéz de Mayolo (1991), Rodríguez y Solares (1990); Uno de los usos más
importantes del maíz ha sido y es todavía la elaboración de la chicha como bebida, alimento y
medicina tradicional de los campesinos del Valle de Cochabamba y otras regiones del país.
Por tanto la importancia de la chicha se debe también a su reconocimiento como alimento y
medicina en nuestra cultura.

Según Saygnes (1993); El maíz y la chicha han tenido y tienen aún un alto valor simbólico en
las culturas y los pueblos originarios en los Andes y Centroamérica, que se destaca en todo
su desarrollo histórico.

Uno de los factores importantes que se debe tomar en cuenta en la cadena agroalimentaria de
la chicha de maíz es el proceso de la elaboración, en el cual se debe identificar los elementos
esenciales que determinan e inciden en la calidad del producto final, puesto que es
determinante para la calidad de la chicha de maíz ya que tiene implicancia en la salud de los
consumidores.

1. Localización del emprendimiento.

La ubicación geográfica del emprendimiento se encuentra ubicado en la ciudad de Riberalta,

provincia Vaca Diez del departamento del Beni, Barrio Santa Rosa de Lima sobre Av. Dr.
Pablo Saucedo

2
2. Identificación de la población beneficiaria

Nuestro producto podrá ser consumida por las diferentes personas, como ser niños,
adolescentes y personas mayores, ya que es un refresco natural no produce mucho daño al
cuerpo ya que reemplaza a una gaseosa.

3. Plano de distribución del emprendimiento

A continuación, se muestra la distribución que tendrá el emprendimiento donde se elaboraran

todos los productos derivados de la castaña.

3
4. Logotipo

Para nuestro emprendimiento hemos elaborado nuestro logotipo para ser colocado en
todos nuestros envases y así poder dar a conocer nuestra marca y demostrar la calidad
de nuestro producto.

4
5. Diagnostico

FORTALEZA OPORTUNIDADES

 Producto artesanal  Poca competencia

 Baja Inversión  Gran demanda de productos
 Insumos disponibles
 Calidad del producto

DEBILIDADES AMENAZA

 Embaces mal lavados lo que provoca  Productos más económicos

que la chicha se corte.  Inflación
 Embaces escasos  Mucha competencia de productos de
menor calidad

6. Objetivo del emprendimiento

6.1. Objetivo del emprendimiento

5
Mejorar continuamente nuestros servicios en el mercado satisfaciendo a los clientes con
nuestro emprendimiento LA CHICHA TIA LICHA ofreciéndoles un producto natural y de una
muy alta calidad.

6.2. Misión

Llegar a ser una empresa líder en la producción, elaboración y comercialización de la chicha

artesanal superando las expectativas mediante la innovación y la calidad ya que brindaremos
un buen servicio a nuestros consumidores.

6.3. Visión

Ser innovadores en la comercialización y elaboración de la chicha artesanal con el fin de

mantener o incrementar la eficiencia y eficacia de la empresa.

7. Costo para el emprendimiento

INVERSIÓN INICIAL

Materiales Cantidad Precio

Harina de maíz 4 64

Azúcar 16 96

Canela ¼ 15

Clavo de olor ¼ 15

Embace para embotellar 100 30

Bolsas 1 12

Leña 1 50

6
 Olla 1 350

TOTAL DE INVERSIÓN INICIAL 632.00 Bs

8. Ciclo de producción

A continuación, detallaremos todas la receta y la preparación que tiene la chicha para poder
elaborarla.

Receta de chicha de maíz.

Ingredientes

 4 kg de harina de maíz
 ¼ kg de canela
 ¼ kg de clavo de olor
 128 lt de agua
 16 kg de azúcar

Preparación

Primeramente, colocamos la olla en el fuego junto con el agua, procedemos a esperar que
este empiece a hervir, luego agregamos la canela y el clavo de olor y dejamos hervir por 30
minutos para que crie color y olor.

En otro recipiente colocamos la harina de maíz la cual mezclaremos con agua fría hasta
disolver muy bien la harina, luego procedemos ah echar la mezcla al agua hirviendo una vez
haya transcurrido los 30 minutos hirviendo con la canela y clavo de olor.

Por último, esperamos 30 minutos mas que hierva con la harina, luego procedemos a retirar
del fuego y colocar en otro recipiente limpio para que enfrié de manera natural, una vez fría

7
procedemos a colar para retirar todas las impurezas que tenga. Una vez realizado todo este
proceso procedemos a endulzar a gusto para luego embazar nuestro producto terminado y
poder comercializarlo.

9. Organigrama

Gerente

Embazador Preparador Vendedor

10. Estrategias de mejoras y proyecciones

8
Es importante establecer una imagen en los sentidos del consumidor de tal forma que será
fácil recordar y llevar de inmediato a la compra de la Chicha “Tía Licha”.

Como también se va a disuadir y comunicar toda la información de nuestro producto ya sea

verbal y/o no verbal.

El mercado meta que se eligió es de todo tipo de clientes, ya sea clientes actuales, como
clientes potenciales o líderes de opinión; se quiere llegar a todos ellos que no hubo
separación y será el mismo mensaje para todos.

11. Resultados Obtenidos

En los resultados obtenidos durante el primer semestre de evaluación nos permitirá realizar la
verificación de la aceptación de nuestro producto en el mercado, así como la presentación y la
calidad con lo que fueron elaborados.

12. Conclusiones

A continuación de darán las conclusiones del proyecto.

 Como se ha podido observar no existe muchas manera para elaborar la chicha, con las
cantidades exactas de cada uno de los insumos que se requiere, explicando un
proceso estándar, más al contrario se ha llegado ha concluir que cada productora de
chicha tiene su propia forma de elaborar, con sus secretos, sus creencias, su ritualidad,
la relación de reciprocidad con la Pachamama (madre tierra), la delicadeza y el cariño
que encierra todo este proceso hace que la chicha sea diferente de una productora a
otra.
 El aspecto económico cobra una importancia cuando la elaboración es destinada a la
comercialización, ya que el productor de chicha prefiere comparar insumos de baja
calidad y sobre todo trata de maximizar las ganancias, lo cual perjudica de gran manera
al productor.

13. Recomendaciones

9
A continuación de darán algunas recomendaciones para la mejora continua.

 Uno de los principales motivos de consumo de un producto, para amas de casa, es la

naturalidad. Por lo que siempre están pendientes de los ingredientes que contiene cada
producto, y en cuanto a ello, Chicha Tía Licha es la mejor opción puesto que está libre
de preservantes, saborizantes y colorantes y cualquier otro registro artificial. Esta
característica de nuestro producto es un potente motivo de compra por lo que es
conveniente abordarlo desde esta perspectiva.
 En cuanto al ámbito tecnológico, el 20% de nuestro público objetivo utiliza los medios
digitales para realizar compras por aplicación, siendo WhatsApp la más utilizada.
Debido a ello, estos medios serían un potente canal de distribución del producto a
considerar pues las ventas se incrementarían con el gran porcentaje que optan por este
canal.
 La competencia en cuanto a chicha no es nula, existen proveedores que logran
reemplazar a la Chicha Tía Licha, es por ello que se necesita un buen manejo del
marketing.

10
Bibliografía

AGROECOLOGÍA UNIVERSIDAD COCHABAMBA “AGRUCO”. 1995. El estudio de caso en la

investigación participativa. Cochabamba – Bolivia.

ANTÚNEZ DE MAYOLO, SANTIAGO ERIK. 1991. La Nutrición en los Andes Prehispánicos.

La Paz, Bolivia. Editorial Hisbol. P. 121 – 128.

CÁRDENAS, MARTÍN. 1989. Manual de las Plantas Económicas de Bolivia. La Paz –

Cochabamba, Bolivia. Editorial los Amigos del Libro. 2da edición. P. 67 – 82, 187 – 199.

CHOQUEVILLCA, SERGIO. 2007. Caracterización de los mecanismos de comercialización de

la chicha de maíz (Zea mays) en los municipios de Arbieto, Cliza, Punata, Independencia,
Sipe Sipe y Tapacarí del departamento de Cochabamba. Trabajo Dirigido. Facultad de
Ciencias Agrícolas y Pecuarias “Dr. Martín Cárdenas”. UMSS. Cochabamba Bolivia.
Anexos