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 La mayor parte son Son termoestables
termolábiles
Micronutrientes Se absorben por la
sangre rápidamente
Se absorben en la linfa
(lentamente)
Eliminación renal Eliminación hepática
• Realizan funciones reguladoras (bilis lentamente)
indispensables. No producen toxicidad Producen toxicidad
• Son sustancias orgánicas o elementos
Actúan como coenzimas Tienen una función
químicos. en reacciones fisiológica especifica
• El organismo lo utiliza en pequeñas metabólicas del
cantidades. organismo
• F(x): Sirven para realizar las acciones que el Requerimiento: Requerimiento:
organismo necesita. Y para los procesos miligramos microgramos
fisiológicos normales.

☛ Características de Vitaminas
VITAMINAS MINERALES • Nutrientes esenciales:
✓ Se necesitan en pequeñas
Hidrosolubles Macroelementos
cantidades: 1 ug – 60mg.
Sodio, potasio, calcio, ✓ Deben estar presentes en la
K, E, D, A fosforo, magnesio,
alimentación diaria.
cloro y azufre
• Moléculas orgánicas
Liposolubles Microelementos ✓ Su déficit provoca cuadros clínicos
Hierro, flúor, yodo, definidos.
ByC manganeso, cobalto,
cobre y zinc.

Vitaminas hidrosolubles
Una alimentación Oligoelementos
normal y equilibrada
NO TIENE carencias de
micronutrientes y NO Silicio, níquel, cromo,
litio, molibdeno, selenio Nombre de las vitaminas:
NECESITA ser
suplementada - B1 → Tiamina
DIFERENCIAS Y SIMILITUDES - B2 → Riboflavina
Sintetizadas en el Son captados del suelo - B3 → Niacina
alimento y agua del cultivo - B5 → Ácido Pantoténico
Son moléculas - B6 → Piridoxal
Son sales inorgánicas - B8 → Biotina
orgánicas
Solo algunas son Todos son - B9 → Acido Fólico
hidrosolubles hidrosolubles - B12 → Cianocobalamina
No contribuyen al Representan el 4-5% - C → Acido Ascórbico
peso corporal del peso corporal
Algunas vitaminas son Todos los minerales son
biosintetizables esenciales Metabolism
Anti
o
Energía Proteínas oxidant
Intermediari
e
Vitaminas Tiamina Piridoxina
o
Ac.
Pantoténico
(B1) (B6)
☛ Diferencias entre vitaminas (B5)
Niacina Vitamin
Hidrosolubles Liposolubles Folato (B9) Biotina (B8)
(B2) aC
Ampliamente Riboflavin Cobalamin
distribuidas en los a (B3) a (B12)
alimentos Complejo B
Solubles en agua (se Solubles en solventes
pierden con la cocción) grasos
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 • B6, B9, B12 actúan en el metabolismo de aa, • Neuropatía periférica,
Piridoxina
síntesis del hemo, formación del ADN, depresión convulsiones y
(B6)
biosíntesis de Niacina, Mielina. anemia sideroblástica.
• El Ac. Ascórbico (Vit C), actúa como • Depresión, mialgias y fatiga
Biotina (B8)
antioxidante formación de colágeno, muscular.
producción de hormonas y • Anemia megaloblástica,
neurotransmisores. El consumo de alcohol y Ac. Fólico
(B9) defectos en tubo neural
cigarrillos aumenta los requerimientos. (espina bífida, anencefalia).
• Ingesta dietética de Referencia (RDA): Cobalamina • Anemia perniciosa, acidosis
✓ B6 → 0.7 – 2 mg (B12) metilmalonica.
✓ B9 → 100 – 200 ug
Ac. Ascórbico • Petequias → Escorbuto (encías
✓ B12 → 0.5 – 1 ug inflamadas y sangrantes,
✓ Vit C → 60 mg/d (C)
hemorragias subdérmicas)
¡¡Recuerda!!

• La B12 trabaja directamente con proteínas.

Entonces se recomienda consumirlas antes Vitaminas Liposolubles
del almuerzo, para aprovechar la presencia
de las enzimas. Función Fuente
• B6, B9 y B12 participan como coenzimas K
de las proteínas.
• Coagulación • Harinas de
• Porcentaje de digestibilidad sanguínea. pescado, hígado de
↳ CHO: 98% cerdo
• Trabaja
↳ proteínas: 92% directamente con • Coles, espinacas
• En el estomago inicia la digestión de las B12
proteínas. E
Beneficios de Vit Hidrosolubles • Antioxidante • Aceites vegetales,
natural yema de huevo.
• Nutren el sistema nervioso. • Estabilización de las • Hígado, panes
Vit B1, B2
y B3 • Interviene en la transformación de membranas integrales.
alimentos en energía. celulares. • Legumbres verdes,
Vit B5 • Colabora en la producción de • Protege los ácidos cacahuate, coco.
hormonas. grasos. • Vegetales de hojas
Vit B6 • Mejora la circulación verdes
Vit B8 • Salud de piel, uñas y cabello D
• Regula el • Hígado
Vit B9 y • Embarazo y desarrollo del feto. metabolismo del
B12 • Yema de huevo
• Previene anemia calcio y también en • Lácteos
Vit C • Potente antioxidante el metabolismo del
fosforo. • Germen de trigo
• Luz solar
A
Consecuencia por déficit
• Interviene en el • Hígado
Tiamina (B1) • Beri Beri (pérdida de peso, crecimiento,
cardiopatías, neuropatías) • Yema de huevo
hidratación de piel, • Lácteos
Niacina (B2) • Pelagra (dermatitis, demencia mucosas, pelo, uñas,
y diarrea) dientes y huesos. • Zanahorias
• Queilosis, estomatitis angular • Ayuda a la buena • Espinacas
Riboflavina (lesiones en boca), glositis visión • Brócoli
(B3) (lengua color magenta). • Es un antioxidante • Lechuga
• Dermatitis seborreica natural • Albaricoques
Ac. • Parestesias (hormigueo pies) • Melones
Pantoténico
(B5)
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 ☛ Características
Minerales
de las Vitaminas
liposolubles
• Requiere sales biliares para su absorción
• Son transportadas en sangre por proteínas • Sustancia natural de origen inorgánico.
específicas. • Naturaleza homogénea y de composición
• Se almacenan en hígado y tejido adiposo. química definida
• Se almacenan si se consumen mucho. • Presentan estructura cristalina
• Su absorción y eliminación es lenta.
• No actúan como coenzimas. ☛ Consumo de Minerales
• Necesita de ácidos grasos para ser • Los minerales se consumen en cantidades
absorbidos relativamente pequeñas → Micronutrientes.

☛ Fuentes de vitaminas liposolubles Miligramos Microgramos

Principales Oligoelementos,
Dieta elementos traza
Carnes A (retinol)
☛ Clasificación
Pescados D (pescados)
Huevos Microminerales u
A (retinol) Macrominerales
Lácteos oligoelementos
D Requerimientos Requerimientos menores
Verduras Carotenos (frutas) mayores a 100 mg/dia a 20 mg/dia
Frutas K (verduras de hoja Calcio, fosforo, potasio, Hierro, zinc, selenio,
verde) azufre, magnesio, sodio yodo, cobalto, bromo,
A manganeso
Grasas
D ☛ Digestión y absorción de los minerales
Aceites
E (aceite de girasol)
Mineral Se absorbe en
Síntesis endógena (cutánea) En la parte alta del I.
Calcio delgado (duodeno, yeyuno
Vitamina D  7 - dehidrocolesterol proximal)
Hierro En el duodeno y yeyuno
Síntesis bacteriana (intestino)
Magnesio En el intestino delgado
Vitamina K2 (50% necesidades)
Cobre En el duodeno
Consecuencia por déficit
• Ceguera nocturna ( ↓
producción rodopsina,
componente de bastoncitos
Vitamina A que permiten visión nocturna)
• Hiperqueratosis
• Xeroftalmia
• Retraso desarrollo óseo
• Raquitismo (jóvenes)
Vitamina D
• Osteomalacia (adultos)
• Enfermedad del musculo
blanco (jóvenes)
Vitamina E • Muerte y reabsorción
embrionaria
• Distrofias hepatotóxicas en
lechones
Vitamina K • Trastornos de la coagulación

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 ☛ Fuentes de minerales

Macrominerales Fuente Microminerales Fuente

• Lácteos y derivados • Vísceras

• Hortalizas de hoja verdes • Carnes rojas, pescado, aves
(repollo, brócoli, col) • Yema de huevo
Calcio • Salmon, sardinas • Legumbres
Hierro
• Frutos secos (almendras y • Frutas desecadas
semillas de girasol) • Verduras de hoja verde
• Legumbres secas oscuro
• Sal de mesa y de soya • Panes y cereales enriquecidos
• Alimentos procesados • Carnes, pescado, aves
Sodio • Panes Zinc • Granos integrales con
• Verduras levadura
• Carnes sin procesar • verduras
• Carnes • pescado y mariscos
• Leche • sal con yodo
Yodo
• pan
Potasio • Frutas y verduras frescas
• productos lácteos
• Granos integrales
• Legumbres • Carnes, pescados y mariscos
Selenio
• granos
• Frutos secos y semillas
• Alimentos no refinados
• Legumbres
• Levadura de cerveza
• Verduras de hoja verde
Magnesio Cromo • Granos integrales
• Pescado y mariscos
• Frutos secos
• Chocolate
• quesos
• alcachofas
• Legumbres, frutos secos
• Carne Molibdeno • Panes y granos
• Pescado
• Verduras de hoja verde
Fosforo • Aves
• Huevos, leche
• Alimentos procesados
• Carnes, huevos, leche
Azufre
• Legumbres, frutos secos

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