Facultad de Farmacia y Bioquímica LAS VITAMINAS

Sustancias orgánicas esenciales que actúan como

FITOQUIMICA DE VITAMINAS catalizadores o coenzimas en reacciones químicas para
mantener las funciones metabólicas normales, el
HIDROSOLUBLES crecimiento y la reparación de tejidos.
No son sintetizables por el organismo.
La ingesta diaria es en pequeñas cantidades.
2022 Se encuentran en los alimentos naturales en
concentraciones muy pequeñas.
Mg. QF. Daniel Ñañez del Pino

VITAMINAS
En general muy sensibles a los tratamientos HIDROSOLUBLES
tecnológicos y culinarios (lábiles).
No se almacenan en el organismo.
No aportan energía, puesto que no se utilizan como
Generalmente se hallan juntas en los mismos
combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz
alimentos.
de aprovechar los elementos constructivos y
Se pierde una parte de vitaminas durante el proceso
energéticos suministrados por la alimentación. de lavado de los alimentos y por cocción.
 Vitamina B1 Vitamina C
( Tiamina) ( Acido ascórbico)
COMPLEJO B
Conjunto heterogéneo de diferentes vitaminas.
Vitamina B2 Vitamina B12 Se encuentran en productos de origen vegetal y
( Riboflavina) VITAMINAS ( Cobalamina) animal, excepto la vit. B12 (origen animal).
HIDROSOLUBLES
Son coenzimas de muchas reacciones.
Vitamina B8
Vitamina B6 ( biotina) Sensibles al calor, luz y oxidación.
( Piridoxina)

Vitamina B3 Vitamina B5
( Niacina) ( Ácido pantoténico)

Fuente:

Vitamina B1(Tiamina) En cereales (cáscara de arroz,etc.) y legumbres, donde se encuentra de forma inactiva (tiamina),
ingresada con los alimentos pasa al hígado, donde es transformada en pirofosfato de tiamina (TPP)
(forma activa) por unión de dos moléculas de ácido fosfórico

Estructura En carnes magras, en el pescado y la leche.

 Tiene 2 anillos heterocíclicos unidos a un metileno (responsable de la Función:

baja estabilidad de esta vitamina). En el funcionamiento celular y para la transmisión de los impulsos nerviosos.
 La degradación es mucho más rápida en medio básico.
Interviene en el metabolismo de glúcidos.
 La tiamina puede hallarse
libre, unida a 2 fosfatos Actúa como coenzima en reacciones de descarboxilación.
(difosfato de tiamina) y Deficiencia:
unida a proteínas.
- Beriberi
 La forma activa en el
organismo es el difosfato. Trastornos neuropsíquicos
 Anillo de Pirimidina unida Insuficiencia cardiaca
al Tiazol.
Trastornos gastrointestinales
 Reacción de Tiocromo.
 Vitamina B2 (Riboflavina)
Fuente:
Estructura
Cereales integrales, arroz integral, levadura de cerveza,
 Formada por un anillo de isoaloxacina (enlaces conjugados frutos secos, pan de trigo, habas secas, carnes magras,
que le dan el color amarillo). pescado.
 Contiene ribitol unido a este anillo.
 Forma parte de las Función:
coenzimas de (FMN)
y el (FAD).
Interviene en la degradación de glúcidos, Lípidos y
proteínas para la obtención de energía.
 Participa en los
procesos de Participa en el proceso de incorporación de yodo.
reacciones redox

Deficiencia:
Vitamina B3 (Niacina)
Frecuente en los lactantes, trastornos mucocutáneos y fatiga Estructura
visual, conjuntivitis, cataratas.
 Derivado de la piridina del ácido carboxílico.
Recomendaciones  También tiene actividad vitamínica como Nicotinamida y
niacinamida.
Sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos como la  Es una de las vitaminas más estables.
pasteurización, proceso que hace perder 20% de su contenido.
La exposición a la luz solar de un vaso de leche por dos horas
hace perder un 50% de su contenido de riboflavina.
Fuente :
Deficiencia:
Levadura de cerveza, germen de trigo y cereales en general.

Carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos. Pelagra (3D: dermatitis, diarrea, demencia)
Función : Insomnio.

Metabolismo de lípidos, respiración celular y la glucogenólisis.

Fatiga crónica.
Falta de apetito.
Para la síntesis de las hormonas sexuales, la cortisona, la tiroxina y la insulina.
Irritabilidad.
Mejora la circulación
Afecciones cutáneas.
Para la síntesis de ADN.

El buen funcionamiento del cerebro, sistema nervioso periférico y aparato digestivo.

Recomendaciones
Vitamina B5
La molienda de cereales elimina mucha tiamina y niacina. (Ácido Pantoténico)
El tratamiento del maíz con agua de cal permite mejorar el
aprovechamiento de su contenido de niacina. Precursor de la coenzima
A (CoA)
Nota:
Conocida como vitamina
antiestrés
El organismo puede hacer síntesis endógena de está
vitamina a partir de triptófano, pero no cubre las
necesidades del organismo.
Fuente : Deficiencia:
Productos lácteos, hígado, huevos, cereales, legumbres. Úlcera gastroduodenal.
Fatiga.
Función : Pérdida de coordinación
Interviene en la síntesis del colesterol y ácidos grasos en forma de
fosfopantoteína.
Garantiza el buen funcionamiento del S.N.
Actúa sobre la glándula suprarrenal.
Síntesis de los anticuerpos.
Protege la membrana de las células.

Fuente :
Vitamina B6 (Piridoxina) Cereales y algunas frutas y hortalizas.
Los plátanos y las nueces.
Se hallan en 3 formas posibles: Las carnes.

Función :
La forma más activa es el fosfato de piridoxal
(coenzima) participa en reacciones de síntesis de
(Origen vegetal) proteínas.
Descarboxilación de aa.
En reacciones de transaminación, en el trasporte de
Origen animal: aa. y en la trasformación del triptófano en niacina.
 Recomendaciones
Esta vitamina es muy frágil en lo que respecta a la
Deficiencia: conservación de su contenido por causas de
Convulsiones. almacenamiento o cocción. Los congelados
disminuyen su contenido en un 40%, las conservas
Alteraciones en la piel.
un 45% y la molienda de cereales un 70%.

Vitamina B8(Biotina)
 Contiene S y la función urea.
 Síntesis endógena por parte de la flora
intestinal.
Fuente :
Germen de trigo, soja, avena, arroz integral, harina de maíz.
Hígado de buey, jalea real, coliflor.
Chocolate y frutos secos.
las carnes.

Función :
En reacciones de carboxilación (fijación de CO2).
Fundamentalmente para la síntesis de ácidos grasos y glucosa.
 Fuente :
 Carnes, hígado, verduras verdes oscuras y cereales
Vitamina B9 (ÁCIDO FÓLICO) integrales.

Tienen en su estructura el Función:

ácido para-aminobenzoico  Colabora en numerosas reacciones enzimáticas.
(PABA), unido a través de un
metileno con una pteridina  Imprescindible en la síntesis de eritrocitos y leucocitos.
(ácido pteroico).  Como coenzima en el metabolismo de aa y
El ácido glutámico especialmente la glicina y la metionina, y la producción
imprescindible para la de ácidos nucleicos (síntesis de ADN y ARN).
actividad.  Esencial para la división celular.
 Síntesis de la hemoglobina.

Deficiencia:
Anemia megaloblástica.
Alteraciones neurológicas y gastrointestinales.
Puede originar espina bífida en el recién nacido.
Recomendaciones:
Administrar ácido fólico antes y durante el
embarazo.
Los polivitaminicos del complejo B no suelen
contener cantidad suficiente.
 Fuente:

Sintetizada por el organismo.

Vitamina B12 (Cobalamina) No presente en vegetales.
Solo en alimentos de origen animal: hígado y riñones, ostras,
en carnes y lácteos.
Molécula muy compleja
con anillo porfirínico Función:

coordinado con un ion Participa en la formación y regeneración de glóbulos rojos.

cobalto. En el Sistema nervioso, el crecimiento y el desarrollo.
Participa en la absorción de grasas, proteínas y carbohidratos.
Aumenta la concentración, memoria y el equilibrio.
Elimina la cianida de los alimentos y el humo del tabaco.
Interviene en la síntesis de ADN y ARN y proteínas.

VITAMINA C
Deficiencia: (Ácido Ascórbico)
Anemia perniciosa.
Una de las vitaminas más importantes, y sus
Fatiga. necesidades cuantitativas son las mas elevadas.
Lesiones cerebrales y de los nervios periféricos. Importante para el sistema inmunológico y la salud de
los tejidos corporales.
Recomendaciones Es la única vitamina que actúa aisladamente, sin unirse
Especialmente a vegetarianos, se les sugiere con un apoenzima para formar una enzima.
consumir alimentos reforzados con esta vitamina.
Estructura
Carece de grupo carboxílico.
Cáracter ácido. Fuente :
Se oxida con facilidad, más aún si se expone al calor. Un pH
 Alimentos neutros: leche, carnes, huevos, pan, etc.
alcalino (mayor a 7),
El cobre y el hierro, también aceleran su oxidación.  Alimentos ácidos: verduras (brócoli, hojas verdes) y
algunas frutas.

 Principalmente las frutas (cítricos, kiwi, fresas,

grosellas, moras).

 Los vegetales y casi todos los animales (no el

hombre) son capaces de sintetizar a partir de la
glucosa.

Función:
Es un agente antioxidante, eliminador de radicales libres en el
metabolismo celular. Deficiencia:
Actúa como coenzima en la síntesis del colágeno
Estimula las defensas contra las infecciones.
Escorbuto (hemorragias y caída de dientes)
Es indispensable para el buen funcionamiento de las
hormonas antiestrés producidas por las glándulas Hemorragias en los capilares.
suprarrenales.
Mayor propensión a las infecciones.
Conservar las encías, los huesos, los dientes y los vasos
sanguíneos.
Mejorar la absorción del hierro.
Antioxidante (en ciertos tipos de cáncer)
Ayuda a la absorción del hierro no-hémico.
 Recomendaciones: Camu Camu
Para un aporte adecuado se debe consumir al menos 4 o 5 raciones
diarias de frutas y verduras frescas, al vapor o crudas. Frutal amazónico con mayor
El alcohol, la aspirina, el tabaco, el estrés, las infecciones y los contenido de ácido ascórbico, entre
anticonceptivos orales aumentan las necesidades de vitamina C.
1800 y 2700 miligramos por cada
100g de pulpa, 30 veces más que el
limón o naranja.
Extraordinarias potencialidades
alimentarias y farmacológicas.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Vitamina Fuente Natural Funciones en el Deficiencia Cantidad Diaria Vitamina Fuente Natural Funciones en Deficiencia Cantidad Diaria
Organismo Recomendada el Organismo Recomendada

C Cítricos, Kiwi, Fresas, Síntesis de Escorbuto Niño 30 – 75 mg B2 Levadura de cerveza, Degradación de Alteraciones Niño 0,9 y 1,8 mg
Ácido Ascórbico Grosellas, Moras, Colágeno, Gingivitis Adulto 80 mg Riboflamina cereales, leche, hígado, glúcidos, lípidos mucocutáneas Adulto 1,5 y 2,6 mg
Espinacas, Perejil. Reparación Tisular, riñones. y proteínas. y oculares. Mujer Embarazada
Hemorrágica Mujer Embarazda
Metabolismo de 100 mg Incorporación de 2,5 y 3 mg
Glúcidos. yodo a tiroides.
B1 Vísceras, carne, Metabolismo de Beri-beri Niño 0,4 – 1,7 mg B6 Legumbres, cereales, Síntesis proteica Convulsiones y Niño 0,6 y 1,6 mg
Tiamina pescado. glúcidos. Insuficiencia Adulto 1,1 – 2 mg frutas, hortalizas. y metabolismo trastornos
Piridoxina Hombre 2,5 mg
Leche y derivados, Transmisión del Cardíaca Mujer Embarazada Plátanos, nueces. de los nerviosos. Mujer 2 mg
huevos. impulso nervioso. Problemas 1,8 – 2 mg aminoácidos.
Carne.
Levadura de cerveza, Funcionamiento Neurológicos.
cereales, hortalizas, Celular. B3 Levadura de cerveza, Metabolismo Pelagra Niño 4 – 12 mg
legumbres, germen de Niacina germen de trigo y lipídico Adulto 12 – 20 mg
trigo. cereales, legumbres, Respiración
carne, hígado. Tisular
Glucogenolisis
VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina Fuente Funciones en el Deficiencia Cantidad Diaria Vitamina Fuente Funciones en el Deficiencia Cantidad Diaria
Natural Organismo Recomendada Natural Organismo Recomendada

B9 Verduras, Mantenimiento de Anemia B5 Hígado, yema de Metabolismo de Fatiga, fallo de

Ácido Fólico espárragos, la eritropoyesis. megaloblástica. huevo, cereales, glúcidos, lípidos y coordinación,
Ácido
legumbres, Metabolismo de Alteraciones 200 mcg. hortalizas, proteínas. alteraciones del
Pantoténico 10 mg
frutas, cereales aminoácidos y Neurológicas y Verduras sueño.
Síntesis de ácidos
y vísceras. nucleótidos. Digestivas. grasos.
Espina bífida
neonatos.
B12 Hígado, riñones, Metabolismo de Anemia Niño 0,01 – 0,03 mg B8 Trigo, soja, Síntesis de ácidos Fatiga, dolor
Cianocobalamina ostras, leche, ácidos nucleicos. perniciosa. Adulto 0,04 mg avena, arroz. grasos y glucosa. muscular,
Biotina 100 mcg
queso. Trastornos Hígado, jalea dermatitis.
Neurológicos y real, frutos
Digestivos. secos, chocolate.