Manual de Los Sandwich Curso Nuevo

Nombre __________________________________________
Centro de Costo ___________________________________
Instructor ________________________________________
EMPAREDADOS ( SANDWICHES ) Y CANAPÉS
Son comidas compuestas hechas a base de pan y uno o varios alimentos preparados.
Los emparedados o sándwichs y canapés se sirven fríos o calientes y por lo general
fuera de las comidas tradicionales, a veces en sustitución de ellas. También las encontramos
como acompañamiento de bebidas en los bares.
Casi desconocidas en la cocina clásica, cobran cada día mayor importancia en la vida
moderna. Fáciles de comer y digerir; de preparación rápida y sencilla; constituyen la base de
una de las comidas (almuerzos, cenas); de muchas personas.
Tipos de Sándwich
Los Sándwich pueden clasificarse en:

Fríos
a-. Sándwichs
Calientes en
Plancha
Horno
Sellados
Fritos
Abiertos
b-. Sándwichs
Cerrados
Sencillos
c-. Sándwichs
Tres Pisos
Los sándwich fríos se hacen en pan tostado o sin tostar; todos los
ingredientes deben ser fríos.
Los sándwich calientes se componen de comestibles fríos o calientes se

cuecen y se presentan siempre muy calientes. Los acompañamientos de estos sándwichs
pueden ser fríos o calientes.
Los sándwich cerrados llevan el relleno siempre en medio de dos o tres

tajadas de pan.
Los sándwich abiertos tienen el relleno siempre sobre una o varias tajadas
de pan.
Los sándwich de tres pisos o sencillos son emparedados cerrados hechos
con tres tajadas de pan una de la otra y dos rellenos en el medio.
A parte de estos tres tipos básicos de sándwich, existen otros llamados

sándwichs de fantasía, los cuales, aún teniendo la misma composición de los sándwich
regulares, son preparados por procedimientos distintos según las ideas propias de cada
cocinero.
Composición de los Sándwich
Por lo general los sándwich se componen de cuatro elementos:
_ Pan
_ El relleno
_ La untadura
_ La guarnición
El pan y el relleno forman el cuerpo del sándwichs, la untadura sirve

para
Mejorar, orientar su sabor y la guarnición adorna son acompañamientos para balancear
el plato y elevar el aspecto decorativo del mismo.
El pan clásico para emparedados y canapés es el llamado pan
cuadrado, de
Molde hecho
Basándose en harina de trigo (blanco) y levadura.
A parte del pan de molde se utilizan otros tipos de panes y panecillos tales como:
_ Pan centeno
_ Bollos
_ Croissant
_ Fricas
_ Pan corriente
_ Pan pita
El pan debe ser fresco, pero lo suficientemente firme para mantener la forma del
producto
El relleno de sándwich
El relleno debe determina el emparedado o canapé. Variedades incontables de

alimentos en las más diversas preparaciones. Pueden ser utilizadas como rellenos.
Entre los rellenos de mayor uso cuentan
Carnes : churrasco, mechada, Pastrami, etc.

Aves : pechugas de pavo, pollo, pato, etc.
Pescado : atún, sardinas, salmón, jurel, etc.
Mariscos : choritos, almejas, ostiones, etc.
Fiambres : jamones, salames, ahumados, tocino, etc.
Vegetales : vegetales, lechugas, tomates, porotos verdes, etc.
Lácteos : mantequillas, quesos, yoghurt, quesillos, etc.
Salsas : mayonesa y derivados de los dressing, etc.
Untaduras de los Sándwich
La untadura tiene por objeto añadir sabor jugosidad y cuerpo al producto; salvo
excepciones.
La untadura se extiende sobre el pan entre este y el relleno
Los productos más utilizados como untadura son los siguientes

_ Mantequilla
_ Margarina
_ Mayonesa o salsas derivados, ocasionalmente mezclados con productos.
_ Mermeladas
_ Queso cremas
_ Pastas compuestas de queso
_ Pastas de huevo
_ Jamón
_ Condimentos como la mostaza, salsa de tomates y otras consistencia similar.
Las Guarniciones de los Sándwich
La guarnición y el adorno es para acompañar a los emparedados como complemento y

decoración del plato y para balancear el costo.
La función de los adornos es solo la de mejorar el aspecto decorativo de los emparedados y
canapés.
Las guarniciones y adornos deben ser comestibles cuyo sabor, color, contextura y formas
concuerden con el emparedado.
Ningún alimento utilizado en la composición del sándwich deben repetirse en la guarnición o el
adorno.
Las guarniciones se sirven junto al emparedado en el mismo plato o por separado.
Entre las guarniciones de mayor uso se cuentan:
_ Ensaladas frías
_ Salsas
_ Paltas, tomate, lechuga, aceitunas, píckles,
_ Papas fritas, chips fósforos.
Además condimentos aparte como: ketchup, mostaza, salsa,
Ensaladas frías
Salsas, paltas, tomates, lechuga, aceitunas, píckles.

Papas fritas, chips, fósforos
Además condimentos aparte como: ketchup, mostaza, salsas,
Como decoración: perejil, lechugas, rabanitos, frutas, pepinillos, cebollas en rodajas, tomate,
huevo de codorniz, etc.
Los sándwichs y tostadas que se sirven calientes, se procesan por uno de los siguientes
métodos de cocción:
_ Asado a la plancha ( planchados )
_ Gratinados
_ Fritas
_ Horneados
Este material de adorno son sólo unos pocos de los muchos que se
pueden emplear; Dependerá del ingenio del cocinero seleccionar el adorno apropiado para cada
tipo de emparedado o canapé.
Los adornos se colocan al lado o sobre el canapés y sándwich,
sujetándola a veces mediante palillos.
La preparación de los emparedados y canapé se divide en las
siguientes faces de trabajo.
a-. Acondicionamiento de los alimentos

b-. Composición
c-. Procesamiento y Presentación
a-. Acondicionamiento
Consiste en dar a los alimentos que han de formar parte de un
sándwich o canapé la forma, limpieza y consistencia apropiada para su uso.
Las operaciones más comunes que se emplean son:
a) limpieza
b) fraccionamiento
c) preparación de mezcla, composición, batido.
d) condimentación
b-. Composición
Mediante la composición se forma el producto.

Muchas veces incluye la presentación. Es la fase más delicada del trabajo de preparación y
exige un conocimiento exacto de cada uno de los alimentos que constituyen el producto
acabado.
Una vez compuesto se empareja el comestible; es decir se recortan las irregularidades todo
alrededor y la costra (en caso de un pan molde).
C-. Procesamiento y Presentación
Lista de Sándwich
Nombre del sándwich Ingredientes
Pan de lengua, vienesas, tomate, americana, chucrut, mayonesa

Completo
Italiano Pan de lengua, vienesas, tomate, palta, mayonesa
Dinámico Pan de lengua, vienesas, tomate, americana, chucrut, palta, mayo
Especial Pan de lengua, vienesas, mayonesa
Aliado Pan molde, margarina, jamón, queso
Barros jarpa Pan molde, jamón, queso, debe ir caliente
Chacarero Pan de frica o molde, churrasco, tomate, poroto verde, ají verde picado
Barros Luco Pan frica o molde, churrasco, queso debe ir caliente
Churrasco italiano Pan molde o frica, churrasco, tomate, palta, mayonesa
Montecristo Pan de molde, jamón, queso, batido de huevo y va frito
Diputado Pan frica o molde, churrasco, huevo frito, jamón, queso
Che milico Pan molde o frica, churrasco, huevo frito
Club Americano Pan molde de tres piso tostado, lechuga, pollo, tomate, jamón ,queso,
tocino
Nombre del Sándwich
DECORACIÓN
Gramaje
1 un Hoja arroz
0,01 kg Spaguetti
1 hoja Espinaca
0,001 kg Berenjena
0,01 kg Spaguetti arroz
0,01 kg Fetuccinni
Preparación
1-. Aplicar normas de higiene y seguridad en todos los procedimientos

2-. Preparar los ingrediente para freír en aceite caliente en algunos caso es por algunos segundos
como el las que se elaboran con harina de arroz
3-. Montar en forma artística según la foto
4-. Monitorizar puntos críticos
TEMPURA
DE QUESO Y JAMÓN
Gramaje
0,08 kg Jamón
0,08 kg Queso mantecoso
1 un Huevo
0,02 kg Maicena
3 un Pan de molde
0,01 kg Spaguetti de arroz
0,02 kg Zanahoria hilo
Preparación
1-. Aplicar normas de higiene y seguridad en todas las preparaciones

2-. Preparar batido con maicena y huevo, preparar sándwich normal de queso y jamón
3-. Pasar el sándwich por el batido y freír en aceite por algunos segundos
4-. Montar en forma artística según la foto decorar con Spaguetti de arroz y zanahoria hilo
CHURRASCO PALTA
QUESO GRUYERE
Gramaje
0,12 kg lomo liso
0,08 kg palta hass
0,04 kg Queso gruyere
0,025 kg papas fritas
2 un pan molde blanco
Preparación
1-. Aplicar normas de higiene en todos los procedimientos

2-. Cocinar carne en la plancha, tostar el pan molde, laminar la palta
3-. Armar el sándwich con todos los ingredientes
5-. Monitorizar puntos Críticos
BAGUETTE DE CHURRASCO
PALTA
Gramaje
0,12 kg lomo liso
0,08 kg palta hass
0,03 kg salsa americana
0,03 kg nachos
1 un Baguette
Preparación
1-. Aplicar normas de seguridad y higiene en todos los procedimiento

2-. Cocinar la carne en la plancha, tostar el pan, laminar la palta y preparar la salsa
3-. Armar el sándwich con todos los ingredientes
5-. Monitorizar puntos Críticos
AVE LECHUGA TOCINO
Gramaje
0,12 kg Pollo Pechuga
0,02 kg Tocino Ahumado
0,02 kg Lechuga
1 un Pan de Frica
0,04 kg papas chips
0,04 kg papas hilo
Preparación
1-. Aplicar normas de seguridad y higiene en todos los procedimientos

2-. Cocinar el pollo en la plancha y el tocino, tostar el pan ,colocar lechuga limpia
3-. Preparar el sándwich con todos los ingredientes
5-. Monitorizar los puntos críticos
CROISSANT SALAME
CREMA RICOTTA CIBOULETTE
Gramaje
0,08 kg Salame
0,05 kg Ricotta
0,001 kg Ciboulette
1 un Croissant
0,07 kg Nachos
Preparación

2-. Preparar crema de ricotta, agregar ciboulette, untar a cada lado del pan y salame
5-. Monitorizar los puntos Críticos
TRES PISO PAVO

LECHUGA PEPINILLO
CHAMPIÑONES MAYONESA
Gramaje
0,1 kg pechuga de pavo
0,03 kg lechuga limpia
0,02 kg pepinillo
3 kg pan de molde
0,02 kg mayonesa
0,01 kg champiñones
Preparación
1-.Aplicar normas de seguridad y higiene en todos los procedimientos

2-.Cocinar el pavo en la plancha, tostar el pan de molde, saltear champiñones, lechuga y pepinillo
3-.Preparar el sándwich con todos los ingredientes y luego cortar en tres
4-. Montar en forma artística según la foto, se puede acompañar de guacamole o pebre
CHURRASCO TOMATE
CEBOLLA QUESO CABRA
Gramaje
0,12 kg lomo de vacuno
0,08 kg tomate
0,04 kg queso de cabra
0,02 kg aros de cebolla
1 un pan de frica
0,08 kg papas fritas en hilo y chips
Preparación

2-. Cocinar la carne en la plancha, laminar tomate y hacer aros de cebolla sazonar
CROISSANT TOMATE
CAMEMBERT JAMON
ACARAMELADO
Gramaje
0,04 kg Queso camembert
0,04 kg Jamón de pavo acaramelado
0,09 kg Tomate
1 un Pan Croissant
0,05 kg Papas hilo
0,05 kg Guacamole
Preparación

2-. Cortar el queso y el tomates en láminas
4-. Montar en forma artística según la foto, acompañar con Guacamole y papa hilo
RICOTTA PALTA
JAMÓN SERRANO
Gramaje
0,05 kg Ricotta
0,04 kg Jamón Serrano
0,08 kg Palta Hass
1 un Pan de frica
0,25 kg Papa hilo
0,01 kg Fetuccinni de arroz (fideo chino)
Preparación
1-. Aplicar normas de seguridad y higiene en todas las preparaciones

2-. Laminar la palta y untar con la ricotta el pan, tostar el pan
4-. Montar en forma artística según la foto se puede colocar pepinillo y casco de tomate
PRENSADO JAMÓN
ESPARRAGOS
PALMITO SALSAS AIOLI
Gramaje
0,04 kg Jamón de pavo
0,08 kg Espárragos
0,04 kg Palmito
0,02 kg Salsa Aioli
2 un Pan de Molde
0,01 kg Pepinillo
0,05 kg Guacamole
0,06 kg Papas hilo y chips
Preparación
1- Aplicar normas higiene y seguridad en todos los procedimiento
2-. Cortar los espárragos y los palmitos finamente en brunoise, luego preparar la salsa aioli
3-. Preparar el jamón de pavo junta la salsa, palmitos y espárragos con todos los
ingredientes
TRES PISOS SALMON AHUMADO

TOMATE ESPARRAGOS MAYO
PIMENTON QUESO Y ACEITUNAS
Gramaje
0,04 kg Queso gauda
0,05 kg Salmón ahumado
0,06 kg Tomate
0,04 kg Espárragos
0,03 kg Queso Filadelfia
0,01 kg Pepinillo
0,04 kg Papas Hilo
2 un Pan de molde integral
1 un Pan molde blanco
Preparación

2-. Tostar el pan integral, untar el pan con queso Filadelfia,cortar el salmón ahumado, palmitos,
espárragos y el tomate.
4-. Montar en forma artística según la foto decorar con papa hilo, tomate, pepinillo
CLUB SANDWICH
Gramaje
0,08 kg Pollo pechuga
0,04 kg Jamón sándwich
0,09 kg Tomate
0,02 kg Lechuga
0,1 kg lomo vacuno
1 un huevo frito
0,08 kg Palta Hass
3 un Pan molde
0,05 kg Papa chips
Preparación
1-. Aplicar normas de higiene y seguridad en todos los procedimientos.

2-. Cocinar pollo pechuga, churrasco, tocino, jamón, huevo en la plancha, montar con lechuga y
palta
3-. Preparar el sándwich en tres capas con todos los ingredientes, luego cortarlo en cuatro partes
4-. Montar en forma artística según la foto decorar con papas chips, pepinillo y tomate
ROLL JAMÓN HUACAMOLE

LECHUGA PIMENTON CHOCLO
Gramaje
1 un Tortilla de trigo grande
0,05 kg Jamón plancha
0,02 kg Pimiento en lata
0,04 kg Lechuga
0,05 kg Guacamole
0,02 kg Queso gauda
0,06 kg Pechuga de ave
0,03 kg Tomate
0,01 kg Pepinillo
0,02 kg Espárragos
Preparación

2-. Saltear pollo, Picar todos los ingredientes en brunoise, luego mezclar con guacamole y revolver
3-. Cortar papel mantequilla en cuadrado y sobre éste poner tortilla, agregar relleno y enrollar
como caramelo
4-. Montar en forma artística según la foto, acompañar con pico gallo o pebre
5-. Monitorizar punto crítico
CHURRASCO LECHUGA
PIMENTÓN AROS CEBOLLA
Gramaje
0,12 kg Lomo liso
0,02 kg Pimiento en lata
0,03 kg Aros de cebolla
0,02 kg Lechuga
0,03 kg Champiñones
1 un Baguette
0,03 kg Tomate
0,01 Kg Pepinillo
0,02 kg Espárragos
Preparación

2-. Cocinar la carne en la plancha, saltear champiñones
3-. Preparar el sándwich con todos los ingredientes, se puede acompañar con pebre
4-. Montar en forma artística según la foto, decorar con pepinillo, tomate, espárragos, ají verde
JAMÓN AHUMADO PEPINILLO

TOMATE POROTO VERDE
Gramaje
0,08 kg Jamón Ahumado
0,08 kg Tomate
1 un Baguette
0,03 kg Poroto verde
0,04 kg Pepinillo dill
Preparación

2-. Preparar el sándwich con todos los ingredientes y luego cortar en tres partes iguales
3-. Montar en forma artística según la foto decorar con papa chips,papa hilo y fetuccinni de arroz
ROLL CÉSAR
Gramaje
1 un Tortilla de trigo Grande
0,04 kg Lechuga
0,03 Lt Aliño Cesar
0,025 kg Queso parmesano
0,04 kg Nachos
0,02 kg Espárragos
Preparación

2-. Picar el pollo en juliana y mezclar con todos los ingredientes
3-. Cortar un cuadrado de papel mantequilla, sobre este poner la tortilla y el relleno, enrollar
4-. Cortar en dos y luego montar artísticamente según la foto, se puede acompañar con guacamole
POLLO TOMATE LECHUGA

POROTOS VERDES QUESO
Gramaje
0,08 kg Tomate
0,04 kg Queso gauda
0,03 kg Porotos verdes
0,02 kg Lechuga
0,04 kg Papa hilo
Preparación

2-. Cocinar el pollo en la plancha, laminar el tomate, lechuga y cocer los porotos verdes
4-. Montar en forma artística según la foto, acompañar de Guacamole y papa hilo
POLLO QUESO JAMÓN

CEBLOLLA ESTOFADA
Gramaje
0,04 kg Jamón pierna
0,03 kg Queso Gruyere
0,05 kg Cebolla estofada
2 un Pan Integral
0,02 kg Nachos
0,02 kg Espárragos
2 un Aceituna
Preparación

2-. Cocinar el pollo en la plancha y luego agregar el jamón, al fina el queso y cebolla estofada
5-. Monitorizar punto críticos
CROISSANT RELLENO
TIPO MEXICANO
Gramaje
0,12 kg Lomo liso
0,02 kg Pimiento verde
0,02 kg Pimiento rojo
0,003 kg Ají Verde
0,04 kg Cebolla
0,04 kg Nachos
1 un Pan Baguette
Preparación

2-. Picar la carne en juliana saltear en plancha junto los otros ingredientes
3-. Montar en forma artística según la foto se puede acompañar con pico gallo, Guacamole
ROLL PAVO
Gramaje
0,12 kg Pavo pechuga
0,04 kg Lechuga
0,02 kg Choclo
0,03 kg Mayonesa
0,01 kg Mostaza
1 un Tortilla gran de trigo
0,02 kg Tocino
0,04 kg Papa chips
Preparación

2-. Cortar el pavo en juliana, Saltear el tocino junto con el choclo.
3-. Mezclar todos los ingredientes y cortar un cuadrado de papel mantequilla,
poner debajo de la tortilla
4-. Enrollar y cortar en dos, montar en forma artística según la foto
VEGETARIANO DE
TRES PISO
Gramaje
0,04 kg Quesillo
0,06 kg Palta
0,06 kg Espinaca
3 un Pan molde Integral
2 un Aceituna
0,01 kg Fetuccinni de arroz
Preparación

2-. Laminar todos los ingredientes
3-. Prepare el sándwich con todos los ingredientes. Se puede acompañar con pico de gallo,
guacamole
SALAME RICOTTA
PEPINILLO CHANCO JAMON
Gramaje
0,03 kg Salame
0,04 kg Queso chanco
0,04 kg Jamón planchado
0,03 kg Ricotta
1 un Croissant
Preparación

2-. Preparar un sándwich con todos los ingredientes y saltear los champiñones. Luego cortar
en tres partes.
SALMÓN QUESO FILADELFIA
Gramaje
0,1 kg Salmón ahumado
0,02 kg Palta
0,04 kg Lechuga
0,04 kg Papas chips
Preparación

2-. Colocar el salmón ahumado, untar el queso Filadelfia, disponer lechuga. Laminar palta y agregar
3-. Preparar el sándwich con todos los ingredientes.

5-. Monitorizar puntos crítico
PRENSADO BARROS JARPA
Gramaje
0,06 kg Jamón Planchado
0,04 kg Queso gauda
2 un Pan de molde
1 un Hoja de arroz
0,02 kg Nachos
Preparación

2-. Rellenar el pan de molde con los ingredientes, introducir en la prensa para sándwich
3-. Poner al fuego directo hasta que este tostado por ambos lados desprender
4-. Montar en forma artística según la foto decorar hoja de arroz a freír con aceite caliente
PRENSADO DE QUESO
Gramaje
0,08 kg Queso Gauda
2 un Pan de Molde
0,03 kg Rábano
0,02 kg Tomate
0,01 kg Zanahoria
Preparación

2-. Rellenar el molde con queso y poner sándwich en prensa de sándwich
3-. Poner al fuego hasta tostarlo en forma pareja por los dos lados
4-. Montar en forma artísticamente según la foto
TOSTADAS FRANCESA
Gramaje
2 un Pan de molde
1 un Huevo
0,05 lt Leche
0,001 kg Polvo de Horneo
0,02 kg Harina
0,02 kg Rábano
0,02 kg Zanahoria en hilo
0,001 kg Canela en polvo
Preparación

2-. Preparar un batido tipo panqueque y pasar el pan, luego freír por algunos minutos
en aceite caliente después de colocar al plato espolvorear canela en polvo
PRENSADO QUESO MIXTO
Gramaje
0,04 kg Queso Mantecoso
2 un Pan de molde
0,02 kg Rábano
0,03 kg Tomate
Preparación

2-.Prepare el sándwich y luego introducir en la prensa, tostarlo en forma pareja por los dos lados
3-. Montar en forma artística según la foto, decorar con rábano,casco tomate e hilo de zanahoria
PRENSADO RARROS LUCO
Gramaje
0,1 kg Lomo liso
2 un Pan de molde
0,06 kg Tomate
0,05 kg Guacamole
0,002 kg Ciboulette
Preparación

2-. Cocinar la carne en la plancha,luego colocar queso preparar el sándwich
3-. Introducir en la prensa, poner al fuego, tostarlo en forma pareja
4-. Montar en forma pareja según la foto decorar con tomate, zanahoria y ciboulette
MONTE CRISTO
Gramaje
0,04 kg Queso Gauda
1 un Huevo
0,1 kg Leche
0,05 kg Harina
0,02 kg Zanahoria
1 un Hoja de arroz
Preparación

2-. Preparar el sándwich, hacer un batido y pasarlo por este después freír con todos los
ingredientes
3-. Introducir a la prensa, poner al fuego y tostarlo en forma pareja por ambos lados
4-. Montar en forma artística según la foto decorar con zanahoria y hoja de arroz
TAPADITOS AVE PALTA

CREMA DE QUESO
Gramaje
0,06 kg Palta Hass
3 un Tapaditos
1 un Hoja de arroz
0,02 kg Zanahoria
0,02 kg Rábano
Preparación

2-. Cocinar el pollo en la plancha, laminar la palta
3-. Rellenar los mini panes
4-. Montar en forma artística según la foto decorar con rábano, zanahoria en hilo
BURRO MEXICANO
Gramaje
1 un Tortilla de trigo
0,03 un Pimiento rojo
0,03 un Pimiento verde
0,1 kg Lomo liso
0,02 kg Cebollín
0,02 kg Zanahoria
Preparación
1-.Aplicar normas de higiene y seguridad en todos los procedimientos

2-. Cortar la carne en juliana, saltear la en la plancha junto los pimentones y cebollín
3-. Agregar todo en la tortilla, para luego enrollar, luego calentar en el horno 5´ a 180C
4-. Montar en forma artística según la foto decorar con zanahoria, fetuccinni de arroz
QUESADILLAS DE QUESO
CARNE
Gramaje
0,12 kg Lomo liso
2 un Tortilla de trigo
0,04 kg Nachos
Preparación
1-. Aplicar normas de higiene y seguridad en todo los procedimientos

2-. Cortar la carne en juliana, saltear, luego poner una tortilla de base agregar todo el relleno
y tapar
3-. Poner la quesadilla en la plancha, dorarla por ambos lados en forma pareja, dejar enfriar
y luego cortar
4-. Montar en forma artística según la foto decorar con nachos y hoja de arroz
QUESADILLAS DE POLLO
Gramaje
2 kg Tortilla de trigo
Preparación
1-. Aplica normas de higiene y seguridad en todos los procedimientos

2-. Cortar el pollo en juliana, saltear juntos los pimentones también en juliana
3-. Poner una tortilla de base y luego poner todo el relleno, tapar , dorarla por ambos lados
4-. Dejar enfriar, para luego cortarla. Montar en forma artística según la foto decorar
Spaguetti arroz
QUESADILLA DE CARNE
CHAMPIÑONES
Gramaje
0,1 kg Lomo liso
2 un Tortilla de trigo grande
0,02 kg Rábano
Preparación

2-. Cortar la carne en juliana, los champiñones en laminas y saltear
3-. Poner una tortilla y rellenar con todos los ingredientes, tapar, dorar en la plancha por
ambos lados
4-. Cortar y montar en forma artística según la foto decorar con zanahoria hilo y rábano
BARROS JARPA
Gramaje
2 un Pan de molde
0,05 kg Papas chips
0,02 Kg Zanahoria hilo
Preparación

2-. Cocinar los ingredientes en la plancha.
3-. Montar en forma artística según la foto decorar con papas chips, zanahoria hilo
HAMBURGUESA PALTA
QUESO GRUYERE
Gramaje
0,12 kg Hamburguesa
0,08 kg Palta Hass
1 un Pan de frica
0,04 kg Papa hilo
Preparación

2-. Cocinar la hamburguesa en la plancha, agregar queso.
HAMBURGUESA QUESO
CHAMPIÑONES PEPINILLO
Gramaje
0,12 kg Hamburguesa
0,02 kg Queso gauda
0,01 kg Pepinillo
1 kg Pan de frica
0,04 kg Papas chips
Preparación

2-. Cocinar la hamburguesa en la plancha, agregar los champiñones y el pepinillo, el queso al final
3-. Montar en forma artistica según la foto decorar con papa chips, zanahoria hilo, fetuccinni
de arroz
HAMBURGUESA A LO
POBRE
Gramaje
0,12 kg Hamburguesa
1 un Huevo
0,05 kg Cebolla
0,04 kg Papas chips
1 un Frica
0,02 kg Rábano
Preparación

2-. Cocinar la hamburguesa en la plancha, la cebolla y el huevo
HAMBURGUESA DE POLLO
QUESO PIMENTÓN CEBOLLA
Gramaje
0,12 kg Hamburguesa de ave
0,03 kg Cebolla
0,03 kg Queso cheddar
1 un Frica
0,02 kg Rábano
Preparación
1-. Aplicar normas de higiene y seguridad en todos los procedimiento

2-. Cocinar la hamburguesa en la plancha, agregar la cebolla, pimentón y queso
3-. Montar en forma artística según la foto, decorar con Spaguetti de arroz, zanahoria
hilo y rábano
PIZZA DE CHAMPIÑONES
Gramaje
1 un Pre-pizza
0,05 kg Queso Mozzarella
0,12 kg Tomate
0,03 kg Nachos
0,01 kg Spaguetti chino
0,01 kg Salsa napolitana
Preparación

2-. Pintar la Pre-pizza con napolitana saltear los champiñones, colocar los pimiento y tomate
rallar queso

Manual de Los Sandwich Curso Nuevo

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Manual de Los Sandwich Curso Nuevo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Nombre __________________________________________

Centro de Costo ___________________________________

Los Sándwich pueden clasificarse en:

Los sándwich calientes se componen de comestibles fríos o calientes se

Los sándwich cerrados llevan el relleno siempre en medio de dos o tres

A parte de estos tres tipos básicos de sándwich, existen otros llamados

Por lo general los sándwich se componen de cuatro elementos:

El pan y el relleno forman el cuerpo del sándwichs, la untadura sirve

Basándose en harina de trigo (blanco) y levadura.

El relleno debe determina el emparedado o canapé. Variedades incontables de

Carnes : churrasco, mechada, Pastrami, etc.

Los productos más utilizados como untadura son los siguientes

La guarnición y el adorno es para acompañar a los emparedados como complemento y

Salsas, paltas, tomates, lechuga, aceitunas, píckles.

a-. Acondicionamiento de los alimentos

Las operaciones más comunes que se emplean son:

Mediante la composición se forma el producto.

Nombre del sándwich Ingredientes

Pan de lengua, vienesas, tomate, americana, chucrut, mayonesa

Italiano Pan de lengua, vienesas, tomate, palta, mayonesa

Dinámico Pan de lengua, vienesas, tomate, americana, chucrut, palta, mayo

Especial Pan de lengua, vienesas, mayonesa

Aliado Pan molde, margarina, jamón, queso

Barros jarpa Pan molde, jamón, queso, debe ir caliente

Barros Luco Pan frica o molde, churrasco, queso debe ir caliente

Churrasco italiano Pan molde o frica, churrasco, tomate, palta, mayonesa

Montecristo Pan de molde, jamón, queso, batido de huevo y va frito

Diputado Pan frica o molde, churrasco, huevo frito, jamón, queso

Che milico Pan molde o frica, churrasco, huevo frito

1-. Aplicar normas de higiene y seguridad en todos los procedimientos

Nombre del Sándwich

1-. Aplicar normas de higiene y seguridad en todas las preparaciones

1-. Aplicar normas de higiene en todos los procedimientos

Nombre del Sándwich

1-. Aplicar normas de seguridad y higiene en todos los procedimiento

AVE LECHUGA TOCINO

1-. Aplicar normas de seguridad y higiene en todos los procedimientos

Nombre del Sándwich

1-. Aplicar normas de seguridad y higiene en todos los procedimientos

TRES PISO PAVO

1-.Aplicar normas de seguridad y higiene en todos los procedimientos

Nombre del Sándwich

1-. Aplicar normas de seguridad y higiene en todos los procedimientos

1-. Aplicar normas de seguridad y higiene en todos los procedimientos

Nombre del Sándwich

1-. Aplicar normas de seguridad y higiene en todas las preparaciones

Nombre del Sándwich

TRES PISOS SALMON AHUMADO

1-. Aplicar normas de higiene y seguridad en todos los procedimientos

1-. Aplicar normas de higiene y seguridad en todos los procedimientos.

Nombre del Sándwich

ROLL JAMÓN HUACAMOLE

1-. Aplicar normas de higiene y seguridad en todos los procedimientos

1-. Aplicar normas de higiene y seguridad en todos los procedimientos

Nombre del Sándwich

JAMÓN AHUMADO PEPINILLO

1-. Aplicar normas de higiene y seguridad en todos los procedimientos

1-. Aplicar normas de higiene y seguridad en todos los procedimientos

Nombre del Sándwich

POLLO TOMATE LECHUGA

1-. Aplicar normas de higiene y seguridad en todos los procedimientos

POLLO QUESO JAMÓN

1-. Aplicar normas de higiene y seguridad en todos los procedimientos

Nombre del Sándwich