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CANASTITAS DE JAMN Y QUESO

INGREDIENTES:
24 tapas de empanadas
400 gramos de jamn cocido feteado
400 gramos de queso cuartirolo o similar.
200 gramos de queso crema
200 gramos de aceitunas picaditas
PREPARACIN:
Picar 400 gramos de jamn cocido en tiritas finas y chicas.
Picar 400 gramos de queso cuartirolo o por salut en cubitos chicos.
Poner en un bol y agregar 200 gramos de queso crema y 200 gramos de
aceitunas picadas.
Salpimentar a gusto.
Hacer las canastitas (hechas de masa) y rellenarlas con una cucharada bien
colmada de la mezcla anterior.
Colocarlas en fuente o placa aceitada y enharinada. Llevar a horno fuerte hasta
dorar y listo.
NOTA;
Con esta misma receta puedes variar el relleno con atn, mariscos, verduras
como fondos de alcachofas, etc....

PARA TAPAS DE EMPANADAS CASERAS:


4 tazas de harina cernida
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de sal
2 yemas batidas
4 cucharadas de aceite
1 y media taza de leche tibia
PREPARACIN:
4 tazas de harina que juntas con los polvos de hornear
Las 2 yemas las tienes que unir
Las yemas la mezcla con el aceite ,leche tibia y sal
Unes bien La sal que se disuelva
Se lo agregas a la harina
Lo unes muy bien Si necesita mas liquido le agregas un poco mas de leche
Cuando tengas una masa hmeda que se despega del bol
La retiras NO la amases La dejas descansar por 30 minutos en una bolsa de nailon o envuelta e un pao de
cocina limpio.
Pasado ese tiempo de reposo,
Estirara la masa bien delgada , la cortas en circulo
Utilizo la parte de atrs de los moldes para hacer las tapas de empanadas, pero tambin puedes utilizar un
plato de pan como molde.
Y ya puedes usar estas Tapas de Empanadas Caseros con el relleno o forma que desees. . .EL RINCN DE
LAS COMIDAS Y DATOS CASEROS. .

CHUPE DE JAIBA
(6 personas)

INGREDIENTES:

-4 cucharadas de mantequilla
-1 cucharada de harina
-2 tazas de leche
-Sal
-Pimienta
-2 tazas de migas de pan de molde
-1 taza de leche evaporada
-1 cebolla picada fina
-1/4 taza de vino blanco
-100 gramos de queso mantecoso rallado
-3 tazas de carne de jaiba desmenuzada
-1/4 taza de queso parmesano rallado
-Patitas de jaiba para decorar

PREPARACIN:

Calentar en una sartn 2 cucharadas de mantequilla, a fuego medio y agregar


la harina revolviendo constantemente. Incorporar la leche de a poco
revolviendo hasta que la salsa espese. Sazonar con sal y pimienta. Retirar la
olla del fuego.

En un bol colocar el pan de molde y agregar la leche evaporada. Dejar remojar


10 minutos.
Colocar el pan en la procesadora y procesar hasta obtener una mezcla
homognea.
En una sartn calentar el resto de la mantequilla y agregar la cebolla, cocinar
hasta que est transparente y aadir el vino. Cocinar hasta reducir a la mitad.
Incorporar la salsa, el pan remojado, queso mantecoso y carne de jaiba.
Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.
En pocillos individuales que se puedan llevar al horno distribuir la preparacin y
espolvorear con queso rallado. Decorar con patitas de jaiba. Cocinar al horno, a
temperatura alta, de 10 a 15 minutos o hasta que el chupe este burbujeante y
la superficie dorada.

Y A DISFRUTAR !!!

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Para servir lo podemos hacer de distinta manera, en una paila de greda o en
los mismos caparazones de las jaibas que habamos reservado.

Para terminar espolvoreamos por encima el resto del queso y mantequilla y lo


llevamos al horno a gratinar.

ROLLITOS DE SALMN RELLENOS

INGREDIENTES:

400 grs de salmn ahumado cortado en filetes finos


200 grs de queso para untar tipo Philadelphia o a eleccin
4 hojas de lechuga
1 pepinillo en vinagre
1 cucharada de alcaparras
8 o aceitunas (verdes o negras) descarozadas

PREPARACIN:

Pica bien finitas las hojas de lechuga, el pepinillo, las olivas descarozadas y las
alcaparras. En un recipiente mezcla esta preparacin junto con el queso para
untar elegido hasta que formes una crema de consistencia uniforme. Si deseas
condimenta con un poco de sal y pimienta considerando que las alcaparras y el
pepinillo son saladitos.

Extiende sobre una superficie limpia y seca muy bien los filetes de salmn
ahumado y coloca en cada uno de ellos dos cucharadas del relleno (segn el
tamao del filete). Por ltimo, procede a formar los arrolladitos y colcalos en
una bandeja que puedas llevar a la mesa para servir.

Y A DISFRUTAR !!!

CANELONES DE MARISCOS

INGREDIENTES:
Para 6 personas

1 paquete de canelones (20 placas)


100 g de gambas peladas cocidas
100 g de palitos de cangrejo
100 g de merluza
1 cebolla
queso rallado
aceite
sal
Para la bechamel:
500 ml de leche
20 g de mantequilla

40 g de harina
sal
aceite
pimienta
nuez moscada

PREPARACIN:

1.- Preparacin de la bechamel: Puedes empezar preparando la bechamel o


dejarla para el final. En una sartn con un buen chorro de aceite de oliva, se
sofre la cebolla bien picadita. Una vez que se dore, se pasa por un colador y se
coloca el aceite en un cazo. Reserva la cebolla. Aade la mantequilla al cazo y
llvalo al fuego para preparar la bechamel. Cuando la mantequilla se funda,
aade la harina y deja hasta que se tueste. Vers que la harina blanquea.
Aade la leche poco a poco, sin dejar de remover. Sazona con la sal, un poco
de nuez moscada y pimienta negra a tu gusto. Remueve la bechamel hasta que
empiece a hervir. Entonces se retira del fuego. Si quieres una bechamel rpida
y sin grumos, puedes preparar ESTA bechamel express al microondas.

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2.- Preparacin del relleno: En la misma sartn donde has preparado el sofrito
de cebolla, cocina el lomo de merluza unos minutos y lo retiras del fuego. Corta
los palitos de cangrejo, la merluza sin la piel y aade las gambas junto con la
cebolla del sofrito de la bechamel. Pasa todo por la picadora o pica a cuchillo.
El grado de picado es a tu gusto, yo lo hago en picadora con dos o tres picados
rpidos para que me quede algn trocito ms grande. Aade unas cucharadas
de bechamel a este pescado hasta que obtengas un relleno cremoso, pero
manejable. Puedes aadir un poco de leche si la bechamel te ha espesado
demasiado. Cuando obtengas la tetura deseada, rectifica de sal.

3.- Preparacin de la pasta: Calienta abundante agua en una olla, con un poco
de aceite y sal, para cocer las placas de caneln segn las indicacones del
fabricante. Cuando hierva, le aades los canelones uno a uno y, transcurrido el

tiempo de coccin, los enfras aadiendo agua fra a la olla. En mi caso han
sido 10 minutos. Toma los canelones uno a uno y colcalos sobre un pao de
cocina de algodn sin que se toquen. No te he dicho limpio, pero es evidente,
no?

4.- Reparte el relleno colocando una cucharada de la pasta de pescado encima


de cada placa de caneln. Con las cantidades que te indico, rellenas 20
canelones. Reparte el relleno dndole forma alargada y enrolla cada una de las
placas. Coloca cada uno de los canelones en la fuente donde los vas a gratinar.
Puedes untar con un poco de aceite o mantequilla la base o un poco de
bechamel. Yo no suelo hacerlo, pero evitars que se puedan pegar.

5.- Una vez colocados todos los canelones en la bandeja, cbrelos con la
bechamel. Si la bechamel ha espesado demasiado, aade un poco de leche y
remueve para integrarla hasta que la tengas a tu gusto y rectifica de sal, si
fuera necesario. Cubre la bechamel con una buena capa de queso rallado. Si te
gusta que funda, usa quesos tiernos. Yo he usado mozarella.

6.- Introduce la fuente en el horno, en la parte superior ( la he colocado en el


cuarto nivel de cinco que tiene el horno) con el gratinador encendido (solo
calor superior) y dja que se dore el queso. Una vez dorado apaga el fuego y
puedes dejarlos en el horno hasta el momento de servir para que se
mantengan calientes. Para evitar que se siga dorando el queso, baja la bandeja
a la parte de abajo del horno.

7.- Si no vas a preparar tanta cantidad de canelones para una comida, coloca
los canelones una vez rellenados, en una bandeja con un film transparente e
introdcela en el congelador. Cuida de que estn separados, sin tocarse.
Cuando estn congelados, gurdalos en una bolsa de congelacin y cuando
vayas a prepararlos, colcalos sin descongelar en una fuente, les aades la
bechamel y el queso y los gratinas. Tambin puedes doblar las cantidades de
esta receta y tendrs un buen recuso en tu congelador para el da que tengas
menos tiempo para cocinar.

Y A DISFRUTAR !!!

BOCADITOS DE ATN
INGREDIENTES:
1 lata de atn escurrido y desmenuzado
2 papas medianas, hervidas y machacadas
2-3 cdas. de perejil picado
1 cda de Salsa de Soya
1 huevo batido
1 sobre de Base para Apanar Pollo y Pescado Gourmet
PREPARACIN:
Revuelva bien el atn, la papa machacada, el perejil y la Salsa de Soya.
Aada poco a poco el huevo batido, para tener una mezcla manuable, pero no aguada.
Forme unas 10 croquetas con la mezcla y pselas por la Base para Apanar Pollo y Pescado
Gourmet cubrindolas completamente.
Fralas en aceite bien caliente hasta que doren.
Sirva con una ensalada de verduras.

HAMBURGUESAS O TORTILLITAS DE ARVEJAS

INGREDIENTES:

-500grs de arvejas (pueden ser congelasdas)


-1/2 cebolla picadita a cuadritos
-1 diente de ajo
-1 huevo
-2 cdas de semillas de sesamo (a gusto)
-sal
-condimento a gusto

PREPARACION:

Cocinar las arvejas, una vez ya cocidas las pasas por agua fria con eso cortas
la coccion y mantienen el color verde intenso

Ponlos en una fuente y agrega el ajo y la sal, tritura hasta que quede un pure,
luego pon las semillas (a gusto) la cebolla y el huevo mezcla bien todos los
ingredientes ya mencionados, calienta el sarten o horno (a gusto) puedes
colocar unas gotitas de aceite para facilitar el despegue, luego ponlos en forma
de hamburguesa, cocinar unos 3 a 5 minutos por lado y a disfrutar de unas
ricas y sanas hamburguesas de arvejas.

Y A DISFRUTAR !!

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QUICHE DE ACELGA Y CHAMPIONES

INGREDIENTES:

1 taza grande de harina con polvo


1huevo
1pizca de sal
1 pan margarina pequeo
Agua fra

PREPARACION:

Poner la harina con la sal y en el centro poner la margarina y el huevo mezclar


y poner agua cantidad necesaria hacer un bollo y refri por 30 minutos
Luego de reposada, estirar la masa poner en molde 24 cm ennantecado a
fuego medio por 20 minutos
Luego agregarle el relleno acelga cocida y championes
Batir 4 huevos con un vaso de leche y una crema espesa y agregar queso
gauda rallado y poner sobre la mezcla y agregar mas queso rallado y dejar en
el horno por 15 minutos.

Y A DISFRUTAR !!

PASTEL DE ZAPALLITOS ITALIANOS CON POLLO (ZUCCHINIS O CALABACN)

INGREDIENTES:

3 zapallos italianos
1 pechuga de pollo
3 huevos
1/2 cebolla
1diente de ajo
Sal
Alio a gusto
Queso rallado

PREPARACIN:

Se cortan en cuadrados pequeos el pollo ,agregandole cebolla ,ajo y alio


picada fina ,luego rayar el zapallo italiano ponerlo en un pao limpio para botar

el exceso de agua ,en un bold poner 3 huevos la sal batir hasta que de espuma
,luego agregar el zapallo rayado y el pollo ,revlver bien ,aadir un poquito de
aceite al molde de vidrio para que no se pegue ,agregar todo al molde y
ponerle queso rallado ,luego llevar al horno precalentado por 35 a 40 minutos