1.

SAQUITO CRUJIENTE DE VERDURAS DE

TEMPORADA SOBRE PURÉ SUAVE DE HINOJO

INGREDIENTES:

 C/S Juliana de: zanahoria, judía verde, raíz de apio, cebolla, calabacín, acelga
 C/S Cebollino (para aromatizar el relleno del saquito)
 C/S Sal y pimienta
 C/S pasta philo
 C/S puré de bulbo hinojo
 C/S Crujiente de mantequilla de curry
 C/S Aceite de remolacha
 C/S Perlas de verduras blanqueadas: zanahoria, calabacín, nabo

MÉTODO DE ELABORACIÓN:
1. Pochar la juliana de verduras por orden de dureza, sazonándola y
aromatizándola con cebollino picado, fuera del fuego
2. Elaborar las perlas de verduras
3. Confeccionar los saquitos de pasta philo: cortando un cuadrado pequeño,
reforzando la base con un cuadrado pequeño de la misma pata, colocar una
pequeña cantidad del relleno en el centro, dar forma de saquito y resevar
4. Elaborar el puré de hinojo: rehogar el hinojo troceado (desprovisto de hebras) en
mantequilla, mojar con agua o fondo blanco y cocer hasta que esté tierno. triturar
el hinojo ayudándonos con agua de su cocción hasta obtener la textura de un puré
suave que pueda escurrir en el plato. pasar por el chino si fuera necesario,
rectificar de sazón y refinar, en último momento con mantequilla o crema de leche
(no siendo necesario este refinado)
5. Confeccionar el crujiente de mantequilla de curry: preparar la mantequilla de curry,
empomándola y mezclándola con el curry necesario para aromatizarla. disponer un
rectángulo de pasta philo, pincelar con la mantequilla de curry fundida y plegar
sobre sí mismo este rectángulo hasta convertirlo en una barrita alargarla
6. Preparar el aceite de remolacha: licuar la remolacha y mezclar su jugo con el
aceite de semillas, punta de cayena, sal y pimienta y aceto balsámico (pudiendo
añadir otros ingredientes)
7. Pintar los saquitos con mantequilla fundida y hornear
8. Emplatar disponiendo de forma armoniosa, la lágrima de puré de hinojo, el saquito,
la barrita crujiente y el aceite de remolacha, pudiendo decorar con alguna
aromática fresca