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INGREDIENTES
2,5 kg de lomo alto, lomo bajo, entrecot u otra pieza de ternera apta para asar
5 gr (una cucharadita) de flor de sal, escamas de sal o sal marina por kilo de
carne. Si lo que tienes es sal fina, utiliza un poco menos.
Si comes sobre lo desabrido, pon 3 o 4 gramos por kilo en vez de 5.
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Si se trata de una pieza grande como la que hemos previsto aquí, tienes varias
opciones para el sellado: usar una sartén de hierro, que por su peso se
mantenga en su sitio; que otra persona te eche una mano para fijar la sartén
mientras rotas la carne; o bien hacer el sellado en el horno a su temperatura
máxima durante unos 6-10 minutos.
9. Una vez sellada, coloca la carne sobre una tabla de trinchar y esta sobre una
bandeja de horno para recoger los jugos. Corta tajadas lo más delgadas
posibles con un cuchillo bien afilado.
10. Añade los jugos a la sartén y remueve a fuego medio durante un minuto para
conseguir una salsa muy ligera, una especie de esencia con todo el sabor del
asado que puedes verter sobre la carne trinchada antes de servir.
11. Si te va a sobrar una cantidad importante y tienes un cortafiambres, puedes
dejar enfriar completamente, envuelto en la nevera, antes de cortar lonchas
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KEYWORD
Rosbif
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