UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

2013

ALUMNOS:
Alex Ral Villegas Cahuana
Luis Fernando Rojas Obregn
Manuel ngel Castro Garay
Toni Alvarado

CURSO:
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
PROFESOR:
PIEIRO, MAXIMO ANDRES
0

Consecuencias del alto consumo de la comida

chatarra a las afuera del centro educativo PAMER
ubicado en el cono Norte-Lima Per

INDICE

1.
2.
3.
4.
5.

RESUMEN......................2
INTRODUCCION.....3
SELECCIN DEL TEMA....4
PROBLEMTICA.4
OBJETIVOS..4
5.1 OBJETIVOS GENERALES.4
5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS........................4
6. JUSTIFICACION.....5
7. MARCO TEORICO.6
7.1 DEFINICION.6
7.2 HISTORIA.7
7.2.1. EL ENGANCHE7
7.2.2. GUSTO GLOBALIZADO.7
7.3 CARACTERSTICAS Y PUNTOS DE VENTA...8
7.3.1 CARACTERSTICAS DE UN NEGOCIO DE COMIDA RPIDA............8
7.3.2 VENTAJAS DE UN NEGOCIO DE COMIDA RPIDA8
7.3.3 LOCALES Y RESTAURANTES...8
7.3.4 GOLOSINAS Y BEBIDAS..8
7.4 CONSECUENCIAS NEGATIVAS9
7.5 DESVENTAJAS..9
7.6 METODOLOGIA.9
8. VARIABLES.....................................9
8.1 INDEPENDIENTE...9
8.2 DEPENDIENTE9
9. HIPOTESIS...9
10. BIBLIOGRAFIA..10
11. ANEXO11

1. RESUMEN

En este presente proyecto de investigacin mostraremos la cantidad de dao que se

origina al consumir comida chatarra tambin conocido como comida basura y los efectos
que causan. Nuestra principal mira son los alumnos del colegio PAMER ya que los
2

colegios son uno de los principales lugares donde se origina el consumo de la comida
basura. Por ello se tratar de reducir el consumo de dicha comida brindando informacin
sobre las causas, efectos, adicciones y la nueva ley decretada por el gobierno peruano.
Por otra parte se plantear las hiptesis de acuerdo al problema de investigacin para
comprobar dichas hiptesis, hemos utilizado las tcnicas de encuestas y entrevistas: a los
alumnos y profesores de los diferentes grados.

2. INTRODUCCION

Todos hemos escuchado la frase Somos lo que comemos pero, qu significa esto para
nuestros nios? Una nutricin equilibrada y adecuada durante la niez y adolescencia es
un factor clave para asegurar un crecimiento y desarrollo ptimo, y para sentar bases
sanas

de

alimentacin

de

por

vida.

Numerosos estudios cientficos, apoyan el hecho de que las preferencias y actitudes

alimenticias se adquieren en la niez. Aunque muchas familias hacen lo posible por
asegurar que sus hijos coman alimentos sanos, a la hora del refrigerio escolar pocos son
los nios y adolescentes que se alimentan saludablemente. A menudo, las comidas
ofrecidas en las escuelas o las enviadas por los padres no reflejan las opciones ms
nutritivas.
La oferta de comida de refrigerio y bares escolares en su mayora, est compuesta por
alimentos ya procesados, pobres en nutrientes, fibras, vitaminas y minerales y ricos en
grasas, azcares, sodio y aditivos (persevantes, colorantes, saborizantes) ms conocidos
como

comida

chatarra.

Estos alimentos son cada vez ms utilizados a la hora del refrigerio, por diversos motivos
como: el ahorro de tiempo que significan (para los padres o el personal de los bares),
desconocimiento sobre nutricin y la ausencia de polticas escolares sobre alimentacin.
Por otra parte, es innegable su gran acogida entre nios y adolescentes, ya sea por su
rico sabor o como resultado de grandes campaas de marketing.

3. Seleccin del tema

Consecuencias del alto consumo de la comida chatarra a las afuera del centro educativo
PAMER ubicado en el cono Norte

4. Problemtica
Porque los alumnos consumen la comida chatarra en grandes proporciones?

5. Objetivos
5.1 Objetivos generales
Mejorar la calidad de vida y llevar una alimentacin saludable
Proporcionar informacin a los alumnos sobre qu consecuencias les traeran
consumir el exceso de comidas chatarras pocas saludables
Reducir el consumo de la comida basura
5.2 Objetivos especficos
Saber porque los alumnos de la institucin PAMER consumen comida basura?
Conocer qu clase de alimentos chatarra consumen los estudiantes de PAMER
Qu alternativas de solucin debemos optar para incentivar a una alimentacin
sana?

Justificacin

En los ltimos aos el consumo de la comida chatarra ha ido incrementando rpidamente

a nivel mundial al punto de que hoy da el consumirlo es algo ya cotidiano en los colegios.
Por ellos se ha planteado el problema de investigacin ya que la mayora de los alumnos
prefieren consumir comida chatarra que una comida sana; por lo tanto es importante esta
investigacin porque se plantear una alternativa de solucin para una alimentacin sana
y balanceada de los alumnos del colegio Pamer.

MARCO TEORICO

En realidad, la comida chatarra no est hecha con chatarra. El trmino comida chatarra
se usa para describir los alimentos con poca cantidad de los nutrientes que el cuerpo
necesita y con un alto contenido de grasa, azcar y sal, elementos que el cuerpo puede
obtener en exceso con mucha facilidad. Las papas fritas, las golosinas y las bebidas con
gas suelen considerarse comida chatarra.
7.1 Definicin

La comida son alimentos que se ingieren para poder subsistir, conocido tambin como la
alimentacin al proceso que una persona de manera consciente desarrolla para poder
comer y beber los alimentos, como tambin recibe el nombre de nutricin.
Por otra parte, la comida chatarra llamada tambin comida basura, hace referencia a un
material de desecho debido a que no tiene ningn valor.
Estas definiciones nos permiten acercarnos a la idea de saber diferenciar entre la comida
y la comida chatarra.
Por ello es posible hablar de la comida chatarra, tambin conocida como comida basura,
que son alimentos que presentan grandes cantidades de azucares, grasas y/o sal.
Debido a los ingredientes que contiene la comida chatarra, genera un principal efecto
hacia el consumidor obteniendo as un incremento en el apetito, teniendo tambin en
cuenta que no brinda sustancias nutritivas o saludables.
Por otro lado, las grasas y el resto de los ingredientes de la comida chatarra pueden llegar
a provocar trastornos serios en la salud como el desarrollo de la obesidad.

7.2 Historia
Sus huellas ms remotas podran llevarnos a la antigua Roma, donde se servan panes
planos con olivas, en puestos callejeros. Tambin podra situarnos en Medio Oriente,
donde se ofreca el clsico falfel, muy popular hoy en da. Pero los antecedentes de la
comida rpida, tal como la conocemos hoy, se pueden fijar en algunos hitos que no tienen
ms de un siglo y medio de antigedad.
Uno de los ms importantes hechos ocurri en 1912, en Nueva York, con la apertura del
primer Automt. Un local dentro de la cadena de restaurantes donde la comida era
distribuida por mquinas automticas. Y aunque este sistema ya exista en Alemania y
otras ciudades de EE.UU., como Philadelphia, sta fue la primera empresa que populariz
la comida para llevar.
Aos ms tarde, en la dcada de los 40, comenzaron a masificarse los Drive In, esos
tpicos lugares para comer de las pelculas de los aos 50. Incluso aparece uno al final de
la serie Los Picapiedras. La caracterstica en este tipo de locales, es que servan los
alimentos sin necesidad de salir del auto.
Despus de esto, empezaron a surgir una serie de lugares similares y empresas que
comenzaron a ampliar sus negocios. Hasta que en 1948, los hermanos Richard y Maurice
McDonald abrieron en California el primer restaurante de la cadena del payaso, que ya
contaba con el servicio de drive-in.
7

Una de las caractersticas ms llamativas de este local era su forma, que permita ver a
los clientes las instalaciones de la cocina y cmo se preparaban los alimentos. Por otro
lado, su econmico men, que inclua hamburguesas, papas fritas, batidos, bebidas y
pasteles, tambin era un imn para los consumidores.
Despus de 6 aos del xito de McDonald, el empresario que lo provea de batidoras
quiso saber qu hacan con la gran cantidad de pedidos que le hacan, que incluan
muchsimas mquinas para un solo cliente. Al visitar el local de La cajita feliz, vio su
rotundo xito en un pblico completamente transversal. Ah se convenci de que deba
adquirir los derechos para comercializar la marca. De esta forma, comenz la expansin
de McDonald como cadena y otras empresas empezaron a imitarlos.
7.3 CARACTERSTICAS Y PUNTOS DE VENTA.
7.3.1 Caractersticas de un negocio de comida rpida

Se le atiende con rapidez

Es de fcil acceso
Precios moderados
Manejan estndares en procesos, platillos, administracin y operacin

7.3.2 Ventajas de un negocio de comida rpida

No se requiere de un espacio muy amplio

No son difciles de preparar
Son alimentos consumidos por personas de cualquier edad
Se pueden dar varios servicios como comer ah, para llevar y entregar a domicilio
Son platillos esquiitos
Generalmente concurren personas con poco tiempo disponibles

7.3.3 Locales y restaurantes.

Algunos restaurantes ms conocidos donde se lleva a cabo la elaboracin y venta de
comida chatarra. ANEXO 1
7.3.4 Golosinas y bebidas
Muchas marcas de bebidas de golosina y bebidas como gaseosas son alimentos que se
asocian a la comida chatarra ANEXO 2

7.4. CONSECUENCIAS NEGATIVAS

Hoy en da, las comidas rpidas se han convertido en una salida obligada para mucha
gente, urgencia de tiempo y trabajo.
8

Pizzas, hamburguesas, papas fritas, milanesas, empanadas o cualquier otra cosa de

estas tantas propuestas que podemos obtener en el mundo del delivery, transformaron en
los ltimos aos a la alimentacin en un hbito rpido y de simple solucin pero no tan
bueno para la salud.
Por falta de tiempo y comodidad, cada da son ms las personas que eligen, incluso
varias veces a la semana, comer esta clase de alimentos ms conocidos como comida
chatarra o comida rpida ya que se caracterizan por contener excesivas caloras, grasas y
sal.
7.5 LA COMIDA RPIDA EN CALORAS
Cuando hablamos de comida rpida, muchas veces se dibuja en nuestra mente una
hamburguesa, pero esta denominacin engloba muchos ms alimentos, tales como la
pizza, patatas fritas, sndwiches y dems, ya que es la calidad de la comida la que nos
permite denominarla comida basura o chatarra.
Para que sepamos un poco ms al respecto y conozcamos acerca de su calidad
nutricional, te mostramos las caloras de la comida rpida, siendo la mayor parte de stas,
derivada de grasas de mala calidad, as como de harinas refinadas y azcares simples.
Todo esto sin considerar el sodio que estos alimentos suelen tener que tambin resulta
nocivo en elevadas cantidades.

Una hamburguesa completa incluida en cualquier men de un comercio de comida

rpida posee entre 500 y 600 caloras.
Una simple hamburguesa con queso (cheeseburger) posee 350 caloras.
Una porcin mediana de patatas fritas posee en promedio 400 caloras.
Un vaso de Coca Cola mediano posee 200 caloras.
Un sndwich simple de jamn cocido y queso posee 250 caloras.
Un sndwich con 100 gramos de pan, jamn, queso, lechuga, tomate y mayonesa
posee alrededor de 400 caloras.
Un helado chico (1/taza) posee alrededor de 190 caloras.
Una hamburguesa de pollo sin huevo frito posee alrededor de 400 caloras.
Dos porciones de pizza (2/8) poseen en promedio 360 caloras.
Una porcin mediana de aros de cebolla fritos posee 370 caloras.
Un perro caliente pequeo posee 350 caloras.

Como podemos ver, muy pocas de las comidas rpidas que encontramos en la actualidad
son bajas en caloras y la mayor parte de ellas, poseen en su composicin, poca o nula
cantidad de fibra, vitaminas y minerales, pero por el contrario, poseen carnes grasas,
salsas, azcares simples en el caso de refrescos, harinas refinadas y mucho sodio.
Un men en un local de comida rpida que incluya hamburguesa, refresco mediano y
patatas fritas, puede alcanzar fcilmente las 1000 caloras, todo sto sin contar postre,
con el cual podemos agregar entre 400 y 600 caloras ms.
9

Con estos nmeros, claro est que la comida chatarra no es para comer todos los das,
sino que, lo recomendable es limitarnos a consumirla ocasionalmente, ya que un exceso
de caloras por un da no nos har ganar peso, pero no suceder lo mismo si
continuamente superamos las caloras que necesitamos para equilibrar con el gasto
diario.
7.6. CUANTAS CALORIAS NECESITA UN CUERPO PARA ESTAR SALUDABLE
Cada cuerpo precisa de un aporte calrico diferente. No es igual hacer deporte que ser
sedentario, ser alto que ser bajito, tener 20 aos o 60aunque eso s, todos precisan un
mnimo de energa para vivir: para digerir los alimentos, para el funcionamiento de los
rganos corporales, para los huesos
Para saber cuntas caloras necesitamos, debemos comenzar por calcular nuestro
metabolismo basal que representa el 60-70 % de las caloras totales que nuestro cuerpo
gasta a diario. Existen diferentes frmulas para su clculo, entre las cuales, una muy fcil
de aplicar es la siguiente:
- Hombres: Kg de peso corporal x 24
- Mujeres: Kg de peso corporal x 21,6
A este resultado debemos agregar el que correspondera a la actividad fsica que
realizamos a diario.

Si la actividad es baja (vida sedentaria, trabajo sentado en una oficina, ver la

televisin), el gasto no aumenta.
Si la actividad es leve (salir a comprar, limpiar la casa, ir caminando al trabajo "20

minutos, subir 6 pisos al da,), tu gasto aumenta 100 Kcal.

Si la actividad es moderada: trabajo en que hay esfuerzo fsico, vas a bailar dos

veces a la semana, caminas ms de una hora al da, el gasto de caloras

aumenta 200Kcal.
Si la actividad es elevada: correr todos los das, gimnasio el gasto de caloras
aumenta 400 Kcal.

Otra variable importante es la edad. Cuanto mayor es la persona, menores son sus
necesidades calricas. Por lo tanto:

Si tienes entre 45 y 55 aos, restas 100 caloras.

Si tienes entre 55 y 65 aos, restas 200 caloras.
Si tienes entre 65 y 75 aos, restas 300 caloras.

Por tanto, si eres una mujer de 60 aos, de 60 Kg y con una actividad leve, tu necesidad
calrica ser:
10

60 Kg x 21,6= 1296 Kcal. +100 = 1396 - 200 = 1196 Kcal.

Por lo tanto para mantener una salud saludable debers hacer una dieta de 1200 Kcal.
Diarias como mnimo. Si quieres perder peso, puedes hacerlo con una dieta de 1000 Kcal.
7.7. DAOS PARA LA SALUD
A. COLESTEROL MS ALTO

La comida chatarra, como las donas, los panificados en paquetes, comidas procesadas y
alimentos fritos en restaurantes, contienen grasas trans. Estas grasas, que se producen al
hidrogenar varios tipos de aceite, se han relacionado a varios problemas de salud graves.
Por ejemplo, se conocen por incrementar el nivel de colesterol "malo" y disminuir los
niveles del "bueno", lo cual puede aumentar las posibilidades de sufrir una enfermedad
cardaca, segn La Escuela de Salud Pblica de Harvard. Adems, segn ScienceDaily,
una investigacin realizada en 2010 por la Universidad de Emory descubri que consumir
grandes cantidades de azcar agregada en alimentos chatarra puede incrementar la
grasa en sangre y disminuir el colesterol "bueno" y as contribuir al riesgo de
enfermedades cardacas.
B. OBESIDAD Y RESISTENCIA A LA INSULINA
Cuando se compara con adultos jvenes que comen comidas rpidas menos de una vez
por semana, aquellos que comen ms de dos veces por semana muestran un aumento de
peso mayor y tienen un gran incremento del riesgo de diabetes y enfermedad cardaca al
llegar a la edad mediana, segn un estudio realizado en 2004 publicado por "The Lancet".
Especficamente, los adultos jvenes que comen comida rpida ms de dos veces por
semana aumentan 10 libras (4,54 kg) ms y tienen un incremento en la resistencia a la
insulina del doble. Se sospecha que el culpable del aumento de peso es la ingesta de la
cantidad de caloras que contienen las comidas rpidas.
C. DEPRESIN
Investigadores de Gran Bretaa han descubierto que hay una relacin entre la depresin
y la comida chatarra, segn se explica en MayoClinic.com. Como parte del estudio, se
observaron durante cinco aos los hbitos de empleados de edad mediana. Era ms
probable que reportaran sntomas de depresin cuando seguan una dieta con alto
contenido de postres, fritos, cereales refinados, productos lcteos grasosos, carnes
procesadas y chocolate. De manera opuesta, los empleados que tenan
una dieta centrada en pescados, frutas y verduras eran menos propensos a reportar
dichos sntomas.

11

D. A FAVOR Y EN CONTRA
No a la comida que tiene muchos colores, seal el presidente de la Repblica, Ollanta
Humala, luego de promulgar la Ley de Promocin de la Alimentacin Saludable para
Nios, Nias y Adolescentes, tambin conocida como Ley de la comida chatarra.
El principal objetivo de la norma es reducir la obesidad infantil y aumentar la alimentacin
saludable, asegur el mandatario. Hacemos un llamado a las empresas para que no lo
tomen como si se les estuviera quitando mercado. Ellas deben sumarse a esta campaa,
subray.

7.8.

METODOLOGIA

El conocimiento que hemos adquirido para realizar la investigacin acerca de la comida

chatarra o comida rpida fue mediante el internet para poder as averiguar ms afondo del
tema como tambin por medio de encuestas que se realiz a fueras de 3 colegios
educativos del cono norte con la finalidad de llegar a conocer las preferencias de
alimentos que los alumnos eligen para su consumo diario, debido a ello nos permitir
realizar el estudio y elaboracin de un cuadro comparativo donde indique que pas es el
que contiene ms ciudadanos que consumen la comida chatarra

VARIABLE

8.1 INDEPENDIENTE
*Consumo de la comida chatarra a las afuera del centro educativo PAMER
8.2 DEPENDIENTE
*Consecuencias en los alumnos de PAMER a causa del exceso de la comida basura
como problemas en el corazn y aumento de peso excesivo

9. POBLACIN, MUESTRA Y MUESTREO

a. POBLACION
La poblacin SON LOS ALUMNOS DE LOS COLEGIOS DEL DISTRITO DE
LOS OLIVOS
b. UNIDAD DE ESTUDIO
12

Un alumno del colegio PAMER DE LOS OLIVOS

c. MUESTRA
El tamao de la muestra son 306 alumnos del colegio PAMER DE LOS
OLIVOS.
Muestra previa:
1-=0.95

n=

Z=1.96
P=0.50
Q=0.50
e=0.05

f=

Z 2 PQ ( 1.96 ) ( 0.50 ) ( 0.50 )

=
e2
( 0.05 )2

n=384
f=

n
100
N

384
100=25.6 5
1500

Muestra ajustada:

n=

n
1+

n=

n
N

384
=306
384
1+
1500

Entonces tendremos que realizar una encuesta a 306 alumnos

10. HIPTESIS
Los alumnos de la institucin educativa PAMER, consumen comida chatarra ya
que son los productos que se encuentran a las afueras del colegio.
Adems de estar al alcance de los bolsillos en comparacin con la comida
saludable.
El consumo de esta comida brinda una satisfaccin nica, aunque sea
momentnea
Es una comida al paso que la podemos consumir rpido incluso comerla hasta en
movimiento.
13

11. BIBLIOGRAFA

Carrasco Daz (2009) metodologa de la investigacin cientfica. Per, editorial

San Marcos.

Comida rpida consecuencias negativas. (2011). Recuperada mayo 15, 2013 de

http://www.innatia.com/s/c-dietas-equilibradas/a-comida-rapida-desventajas.html

la comida rpida caractersticas y desventajas. (2010). Recuperada mayo 15,

2013,
de
http://www.trabajo.com.mx/la_comida_rapida_caracteristicas_y_ventajas.htm

12. ANEXOS
Entrevista al Licenciado Nutricionista Juan G. Sevilla Castillo
1.- de qu manera afecta la mala nutricin en el desarrollo de los adolescentes?
A falta de ingesta de nutrientes de manera balanceada puede afectar directamente sobre
el rendimiento escolar. Adems debido a que es una etapa con cambios hormonales
importantes, una mala nutricin puede afectar fsica, anmica y psicolgicamente al
adolecente.
2.- Qu dieta es la adecuada para los nios y adolescente en pleno desarrollo?
Una dieta normal equilibrada y suficiente en todos los macronutrientes y micronutrientes
necesarios para el crecimiento correcto.
3.- Qu opina sobre la venta de comida chatarra en los colegios?
14

No hay alimentos buenos o malos solo hay que saber consumirlos.

No creo en la prohibicin de productos en escuelas, la prohibicin no debe ser una
solucin para el problema de la mala nutricin, considero que debera de haber
programas educativos que sean verdaderamente interesantes y diseados para los nios
y adolescentes, de manera que les resulte atractivo comer sanamente. Si la
mercadotecnia de los productos chatarra es buena, la de los productos nutritivos debe ser
an mejor
4.- Qu contiene la comida chatarra que hace perjudicial para los adolescentes?
Conservadores, qumicos, caloras vacas, grasas saturadas y azucares simples
5.- es necesario el ejercicio en los adolescentes?
Si, definitivamente en cualquier etapa de la vida, adems en la adolescencia las
actividades deportivas son parte de la formacin integral. Les ayuda a canalizar la energa
o problemas que pueda generar la etapa tan vulnerable para el estado emocional y fsico.
6.- Qu tipo de ejercicio?
Recreativo y competitivo

7.- Cuntas horas al da de ejercicio son recomendables?

Una hora

ANEXO N1

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ANEXO N2

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17