Marketing Empanada de Barquillo

Las empanadas de marisco son una excelente forma de variar la clásica receta
(base de carne, pollo y queso) que utiliza nuestra provincia otorgando sabor y
textura agradable. Estas empanadas a base de barquillo busca ser reconocida
en su consumo de toda la provincia.

UBICACIÓN DEL PRODUCTO EMPANADAS DE BARQUILLO

Este producto se puede encontrar en toda la provincia de Islay, principalmente

en los distritos de Mollendo e Islay.
Lugar de ventas del barquillo en Mollendo:

MERCADO DE ABASTOS “SAN JOSE”

UBICACIÓN DEL BARQUILLO (PRODUCTO BASE)

Este recurso natural se extrae en el puerto de matarani, distrito Islay, provincia

Islay. Para su comercialización lo encontramos en los mercado de abastos de
la provincia de Islay. Por tanto es un recurso accesible para la venta y consumo
de la población.
MISIÓN

La empresa empanaditas tendrá como misión única y exclusivamente velar por

el bienestar de sus clientes dándoles a conocer la mejor variedad en
empanadas a base de pescado y mariscos que ellos jamás se podrían llegar a
imaginar. Seremos una empresa con un alto control de calidad para crecer
cada día y más en el sector comercial y llegar a ser reconocidos a nivel
provincial.

VISIÓN

Conociendo nuestro entorno comercial y sabiendo hacia dónde va encaminado

veremos más allá de este y llegaremos a todos los distritos de la región
Arequipa para que nos conozcan y reconozcan como una de las mejores
empresas dedicadas a la fabricación y venta de empanadas en el Perú.

INGREDIENTES

Masa casera para empanadas (también usar discos de empanadas congeladas

en lugar de la masa hecha en casa):

3 tazas de medir de harina de trigo sin preparar

¼-½ cucharadita de sal

6 onzas 170 gramos de mantequilla sin sal

1 huevo

¼-½ taza de agua ajuste según sea necesario

Para el relleno de Barquillo

4 cucharadas de mantequilla o aceite

Barquillo 400 gr.

1 cebolla blanca tipo perla, cortada en cubitos

2-3 dientes de ajo molidos o triturados

1 cucharada de orégano seco

2-3 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de achiote molido

1 libra de carne molida de barquillo

Sal y pimienta - al gusto

1 huevo batido - para pintar las empanadas

Para preparar la masa de las empanadas

1. Use un procesador de alimentos para mezclar la harina y la sal. Agregue

la mantequilla, cortada en trozos pequeños, y mezcle bien.

2. Agregue el huevo y el agua (de poco a poco) y continúe mezclando

hasta formar una masa grumosa. Si no tiene procesador de alimentos,
siga el mismo proceso, pero use sus manos para mezclar los
ingredientes hasta obtener una masa suave.

3. La masa puede ser utilizada inmediatamente o refrigerada hasta el

momento que la necesite usar (1-2 días).

4. Para hacer los discos o tapas de empanada, hay una variedad de

opciones. La primer consiste en extender la masa con un rodillo hasta
tener una capa fina y use un molde redondo (o un vaso o bol) para cortar
redondeles o discos. Otro método es formar bolas pequeñas individuales
con la masa y luego estirar cada bola para hacer discos individuales (no
necesitan ser perfectamente redondos). Si tiene una prensa para hacer
tortillas se la puede utilizar para aplanar y estirar las bolas de masa.

Procesado del Barquillo

Ingredientes:

4 dientes de ajo

2 hojas laurel

1 olla
 Agua (2ltr. Aprox)

Poner en una olla semi grande los 400 gr. De barquillo y llenarlo con agua
hasta la mitad de la olla (2 ltr. Aprox). Agregar 4 dientes de ajo y dos hojas
de laurel, tomar el tiempo de cocción de 20 a 30 minutos a partir del punto
de ebullición del agua, ya pasado el tempo de cocción, reservar los
barquillos y se procederá a la preparación del relleno.

Para el relleno de Barquillo

1. Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén grande, agregue la

cebolla picada y el ajo machacado. Cocine hasta que las cebollas estén
suaves y transparentes.

2. Agregue el orégano seco, el comino molido, el achiote molido, y

sal/pimienta.

3. Agregue el Barquillo ya procesado, revuelva y cocine a fuego medio

hasta que la carne esté completamente cocinada. Pruebe y ajuste
sal/condimentos según su gusto personal. Deje que el picadillo de carne
se enfríe completamente antes de usarlo para rellenar las empanadas.

Para armar y hornear las empanadas de Barquillo

1. Ponga una buena cucharada (o dos) del relleno de Barquillo en el centro

de cada redondel o disco de empanada.

2. Doble los discos de las empanadas y use los dedos para sellar los
bordes. Para formar el repulgue, gire y doble los bordes de las
empanadas con los dedos. Otra opción es usar un tenedor para
presionar y sellar los bordes de cada empanada.

3. Si tiene tiempo, refrigere las empanadas durante 30 minutos a una hora,

esto les ayudará quedar bien selladas. También puede prepararlos y
armarlos el día anterior para hornearlos justo antes de servir.

4. Precaliente el horno a 400F (200C) para empanadas de tamaño

mediano, o 375F (190F) para empanadas más pequeñas.

5. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear, ligeramente

engrasadas o forradas con papel pergamino.

6. Pinte las empanadas con la mezcla de huevo batido; esto les dará un
color doradito al hornearse

7. Hornee en las empanadas a 400F por ~ 20 minutos, o hasta que estén

doradas en la parte superior.

8. Sirva las empanadas calientes, solas o con la salsa de su preferencia.

 COSTO DIRECTO

MATERIA PRIMA INSUMOS DIRECTOS MANO DE OBRA

Elementos que Representa a los

Los componentes trabajadores que se
que conforman en acompañan al
dedican a la elaboración
producto final producto final del producto

Harina de maiz, Relleno (marisco), aceite, sal,

Materia Prima harina de trigo, agua entre otros.
E
M
P
A Insumos Servilleta, bolsa, aderezo entre otros.
N Directos
A
D
A
Mano de Obra Personal que: Amasa, cocina y acomoda.
 Inicio

Harina de trigo
Huevos
Sal
Azúcar
Agua
Barquillo Recepción y
(marisco) alistamiento de
Aceite materias primas
Pimienta
Comino
Ajo

Humedad:
85% +/- 5
Harina de trigo Elaboración de masa Tiempo de
Huevos reposo: 2h
Sal
Azúcar
Agua Temperatura:
96°C +/- 2°C
Tiempo: 45
min.
Humedad: 70
Preparación y +/- 5%
Barquillo cocción del barquillo Sensorial:
molido Conforme al
Aderezo producto
Color

Relleno no conforme
con las variables se
retira del proceso

Masa y Relleno Armado de la

(barquillo molido) empanada Peso de la
empanada 78 g +/-
1,5g
Humedad: 55% +/-
2%

Temperatur
a: 155°C +/-
Empanada
Freido 5°C
Aceite
Tiempo: 6
min.

Características no
conformes a las
establecidas son apartadas
del proceso

Temperatur
a:24 °C +/-
Empanada frita Reposo 2°C
Tiempo: 5
min

Empaque y
transporte

Fin
 ELABORA TU BUYER PERSONA

Las empandas de barquillo están dirigidas a público en general

FOCO DE CONSUMIDORES OBJETIVOS:

NIÑOS: Aquí se espera un porcentaje bajo ya que los niños no tendrían un

sustento económico para poder consumir nuestro producto .

ADULTOS:(18 – 65): Este es nuestro publico objetivo, con ellos se espera

cumplir nuestros objetivos como empresa ya que tenemos el mayor punto de
confiabilidad que consuman nuestro producto.
 PLAN DE LANZAMIENTO
CARACTERISTICAS
Nuestra empanada con forma de media Luna: Exquisita empanada tradicional del
distrito de islay-Mollendo, con el inigualable sabor característico de la empresa “Que
Rico” de buen tamaño y abundante carne de res, peso neto 104,1 gramos, color dado
por la masa 100% de maíz, textura crujiente dada por los estándares de fritura a
temperaturas previamente establecidas de acuerdo a los manuales de preparación

Nuestro producto estará listo para quienes quieran llevar el producto a sus hogares,
las cuales podrán ser mantenidas en refrigeración durante un tiempo máximo de 6
días, siempre y cuando se mantenga en frio en un mínimo de -18c° manteniendo así
calidad, presentación y sabor.

PÚBLICO OBJETIVO
El producto estrella de la empresa es la empanada de barquillo, que viene en su única
presentación, la cual se ofrecerá al público en general, en este punto optamos por el
público general, debido que este producto está preparado para todo tipo de
consumidores, y sobre todo que el público al ser de diferentes edades, al consumir
nuestro producto y notar la diferencia de sabor gracias a la calidad de productos, esto
generara la publicidad o recomendación del boca a boca que este tendría mucho más
pegue hacia nuestros futuros consumidora, esta publicidad del boca boca
complementara a la publicidad de las plataformas a las cuales daremos énfasis para la
promoción de nuestro producto.

Puntos de ventas
Nuestro producto contara con puntos de ventas estratégicos, para su consumo y
venta, en puestos como:
- Puestos dentro del mercado donde hay un mayor recorrido de consumidores
potenciales.
- En mini-markets, donde también encontramos consumidores potenciales.
- también contaremos con pedidos a delivery

PUBLICIDAD
Contaremos con publicidad a través de las redes más transitadas por la mayoría de
personas, las plataformas utilizadas serian:

- FACEBOOK.
En esta plataforma nos dará como beneficio la publicación gratuita y
eficiente,
Aprovecharemos la publicidad dando promociones y ofertas o
comunicados a nuestros futuros consumidores.
Nos ofrece la obtención y reacción de potenciales futuros consumidores.
- WHATSAPP.
Esta plataforma es utilizada en todo el Perú dándonos el beneficio de
poder llegar a distancias sin límites, diferente a Facebook que si te limita y
debes aportar una mensualidad, la cual depende al rango de publico al
cual quieras llegar.
Nos ofrece una interacción inmediata con nuestros futuros consumidores.
Podemos establecer una comunicación más cálida entre la empresa y el
cliente

Nuestro producto estará valorizado a 7.30 soles, la unidad; Este precio será al publico y
la estimación que se hace en ventas al día es de 120 unidades, donde la estimación
diaria seria:

120und x día 7.30 soles x unid= 120x730 = 876 ganancia neta

 DEFINE LOS OBJETIVOS Y LA ESTRATEGIA:

OBJETIVOS:
 Atraer la atención de nuestros clientes con la mejor variedad de
empanadas a muy buenos precios
 Ser reconocidos a nivel provincial y regional
 Tener siempre presente que el cliente es lo principal pues gracias a ellos
creceremos según lo esperado
 Mejorar la calidad de vida de muchas personas a nivel alimenticio
 Pensar siempre en el futuro e ir mejorando y evolucionando cada día
más y más.

ESTRATEGIAS:
1.-CREACION DE NUESTRO LOGOTIPO: “SABOR MOLLENDINO”
Nos ayuda a identificarnos como restaurant ante nuestro publico

2.- PRESENTACION DEL PRODUCTO FINAL :Se utilizara cajas biodegradables

.
3.-PUBLICIDAD:A través de nuestra pagina de Facebook y WhatsApp
bussiness
https://web.facebook.com/SABOR-Mollendino-102290092079045

WHATSAPP: https://web.whatsapp915784962.com/
Calculadora de Costo de produccion

Fecha Distribución de Costo

Nombre del plato
39% 34%
Precio estimado $ 123.00
Costo Total $ 115.70 27%
Costo Marginal % 94.07
Margen neto $ 7.30

Ingredientes Primarios costo total

Producto Cantidad Costo x un Costo total
Barquillo marisco
preparando120
1 $ 30.00 $ 30.00
Harina 3 $ 3.30 $ 9.90
vendidas en 3 dias

TOTAL $ 39.90

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt
Mantequilla 400 $ 12.50 $ 5.00
Huevo 250 $ 6.40 $ 1.60
Sal 1000 $ 2.00 $ 2.00
Cebolla 1000 $ 1.20 $ 1.20 costo total al
Ajo
Oregano
500
100
$
$
5.00
38.00
$
$
2.50
3.80
finalisar el mes
Comino molido 100 $ 26.00 $ 2.60 vendiendo a 120
Achiote molido 100 $ 27.00 $ 2.70
Pimienta 100 $ 24.00 $ 2.40 empanadas cada
Aceite vegetal 1000 $ 7.00 $ 7.00
3 dias
TOTAL $ 30.80

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 30.00
Gas $ 5.00
Electricidad $ 5.00
Agua $ 5.00
TOTAL $ 45.00

Observaciones
1.Total de los costos fijos esta calculado los servicos de gas,electricidad y agua para un limite de tiempo de un
dia.
2.Costo calculado para 120 empanadas
3. Trabajadores con sueldo de 10 soles cada uno

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 ESTRATEGIAS DE MERCADO

DEFINICIÓN DE PRODUCTO

Nuestra empresa consiste en locales pequeños ubicados en sitios estratégicos de alta

afluencia de público. Nos especializaremos en la comercialización de empanadas
típicas de la provincia de Islay. Las empanadas de harina se preparan con una masa
hecha con harina de trigo –siguiendo la costumbre de los españoles– y se rellenan con
un guiso de Barquillo (marisco). Antes de freírlas, se cierran los dos extremos de la
masa formando "churos" o "rizos".

Las empanadas se servirán calientes y frescas, acompañadas de variedades de

salsas y ají. La forma de entrega al cliente será en un papel encerado no grasoso
acompañado de servilletas.

Nuestro producto se diferenciara de los demás productos porque será comercializado

cumpliendo todos los registros sanitarios, por el precio, calidad, servicio y entrega.

ESTRATEGIA DE PRECIOS

Según el estudio de mercado los precios de las empanadas oscilan entre S/. 5.00 y
S/.10.00 ya que existe muchos locales que las venden en diferentes tamaños y
calidad, será una empanada con un precio de S/.7.30 ya que su exigente preparación
eleva los costos de producción, pero garantiza un excelente sabor y una preparación
que supere los estándares legales establecidos en cuanto a la preparación de
alimentos, además los aderezos que acompañan la empanada deben ser incluidos en
el precio de la empanada.

Composición del precio de producto.

Costo de Fabricación ............................ S/. 115 (Promedio)

Ganancia sobre el costo........................ S/. 760
Precio de venta...................................... S/. 7.30

Representando una ganancia Total de S/.760, lo que cubre nuestras expectativas.

.
El precio del producto fue fijado teniendo en cuenta nuestro tipo de cliente y el
producto que ofrecemos, además la ubicación de los puntos de venta “despertaran” el
antojo por comer una deliciosa empanada.

Se ha detectado en el mercado una necesidad de un producto de calidad en un

producto tan tradicional como la empanada.
ESTRATEGIA DE PLAZA (DISTRIBUCIÓN)

La empresa tendrá inicialmente, un único canal de distribución desde el cuál se

abastecerá a todos los puntos de ventas.

La principal estrategia de distribución es la colocación de puntos de ventas pequeños

en cuanto a espacio físico pero cercano a sitios de alto tráfico y/o afluencia de
personas como centros comerciales y/o bancos.

El colocara varios locales, nos permite atraer a más clientes y casi “llegar donde ellos
están” ya que no podemos pensar que alguien cruce la ciudad por comprar nuestro
producto, nuestra promesa de valor será tener un “producto típico delicioso cerca a
usted”

ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

 Para incrementar las ventas en fin de año debemos de implementar una serie
de incentivos para nuestros clientes como brindar promociones en nuestros
productos y dar degustaciones.
 En cuanto posicionamiento realizaremos encuestas a los clientes y le
haremos un buzón de sugerencias donde ellos puedan plasmar su
conformidad o inconformidad ante el servicio que les brindamos y así poder
mejorar en algunos aspectos.
 Podemos llegar a los clientes por medio de volantes.
 VENTAJAS DEL PRODUCTO
Las ventajas de la propuesta para el cliente son:

 Producto confiable, ingredientes de óptima calidad

 Producto con costo accesibles a todo el mercado potencial porque tendrá un valor justo
 Producto entregado a tiempo, ya que cada pedido será entregado sin demora alguna.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Es elaborada de manera artesanal, con ingredientes naturales. La composición de la Empanada es
30% masa, 70% relleno, es decir mucho menos masa que la empanada común. Con esta mezcla,
el consumidor no se llena de masa, sino que saborea el relleno y se nutre mejor su forma
tradicional semi-circular, su tamaño será de 14 cm de largo por 6 cm de ancho y tendrá un grosor
aproximado de 3 cm para lograr

Fecha De Lanzamiento será el 15 de junio 2021

Lugar De Comercialización: Mercado de abastos “San Jose”, en tiendas físicas

Métodos De Pago:

 Acepta Efectivo
 Visa
 Mastercard
 Tarjetas de crédito

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