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«Alumno»c
Carlos Manuel Lopesc
Trabajo Obligatorio <INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL>
2010
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ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERÍA


FUNDACION SAN VALERO
ZARAGOZA
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PROPUESTA DE TRABAJO
PÁG.:
OBLIGATORIOc /c
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Propuesta de trabajo
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1.c GESTIÓN EN LA COCINA. Nos encontramos dentro de un restaurante ficticio,
cuyo nombre y logotipo han de ser inventados. Somos jefes de cocina y recibimos el
encargo, por parte de la dirección del establecimiento, de confeccionar un menú
especial gastronómico para el día 21 de Febrero. Así como calcular el precio de
coste en Euros de dicho menú por persona. Dicho menú deberá contar con:

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   ´ (página 349).
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2.c TABLA DE QUESOS. Debemos crear también, para el mismo día del menú, y
como postre, una tabla de quesos con 15 referencias nacionales. Especificando:
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PROPUESTA DE TRABAJO
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Objetivos del trabajo
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Bibliografía
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Páginas WEB de interés
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PROPUESTA DE TRABAJO
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Criterios de evaluaciónc
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Total Ob.
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Temas de especialidad 65
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Otras aportaciones 20
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Fecha límite de recepción de trabajos
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PROPUESTA DE TRABAJO
PÁG.:
OBLIGATORIOc /c
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Ficha de Corrección del Trabajo
(Espacio reservado para anotaciones del profesor)
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Profesor:

Alumno (Código / Nombre):

Fecha de Entrega: Fecha de Calificación:

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Observaciones sobre el trabajo:
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PROPUESTA DE TRABAJO
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Formato de presentación
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Desarrollo de trabajo
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1.c Introduction
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3.c La Carta
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4.c Presentación de trabajo
El trabajo se ha desarrollado en documento Word

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Escandallo canapés de coctel de buey de mar con sus gambas

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Método de elaboración

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Escandallo plato Tostada de salmón ahumado con guarnición de pepinillos y cebollita


roja en salsa vinagreta y miel espolvoreada con eneldo

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Método de elaboración

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Escandallo plato terrino de perdiz con culís de fresa y pistachos

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Preparación de la terrina
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Escandallo plato Costillas de cerdo ibérico del condado a la salsa barbacoa agridulce

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Escandallo plato Menestra de verduras braseadas perfumada con miel y almendras


apolvilladas con romero

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Zana as 0,4 killo 1,00 ¼ 0,40 ¼
Calabacin 0,35 killo 1,20 ¼ 0,42 ¼
Ajo 3 Unidad 1,50 ¼ 4,50 ¼
Pimientos 2 killo 1,80 ¼ 3,60 ¼
Laurel 4 ojas 0,10 ¼ 0,40 ¼
Puerro 1 killo 1,70 ¼ 1,70 ¼
Sal 0,024 killo 0,17 ¼ 0,00 ¼
Perejil 1 ramo 1,00 ¼ 1,00 ¼
Aceite de oliva 0,2 litro 3,70 ¼ 0,74 ¼
Miel 0,1 litro 12,00 ¼ 1,20 ¼
Almendras 0,25 killo 4,00 ¼ 1,00 ¼
Total 14,96 ¼
Coste unitario 1 12 1,25 ¼ c

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Tabla de quejos

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Pizarra clasificación de quesos


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Diccionario de la tabla
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