Recetario modelo para restaurante

Para elaborar un recetario requieres de los siguientes elementos:

1. Nombre del producto

2. Logotipo de la marca
3. Familia
4. Numero de ficha
5. Rendimiento
6. Fecha de creación
7. Tipo de producto
8. Equipo menor
9. Equipo mayor
10. Insumos y materia prima
11. Tipo de insumo
12. Unidad de medida
13. Peso
14. Procedimiento de elaboración
15. Observaciones
16. Foto de platillo

Ejemplo de una Receta

 Desarrollo:

1. El nombre del producto deberá ubicarse en grande en el inicio de la receta para su rápida
identificación.
2. El logotipo de la marca siempre deberá estar en la parte superior derecha ya que la
posición es la adecuada para asociar el producto con la marca.
3. La familia se define en base al armado de tu menú, si en tu carta tienes Entradas, sopas,
ensaladas, especiales etc. , estas son las familias a las que pertenece cada producto ,
deberás contemplar si también manejaras lista de subrecetas , panadería, etc..
4. El numero de ficha será el consecutivo para identificar en un índice.
5. El rendimiento puede ser determinado para un platillo en piezas o para una subreceta este
deberá ser en unidades enteras de preferencia kilos y litros o bien ½ porciones , también
puedes contemplar numero de piezas finales.
6. La fecha de creación será la fecha en que se realiza esta receta.
7. El tipo de producto se define en como se presenta al cliente si es producto frío o caliente.
8. El equipo menor se debe registrar para que la persona encargada de realizar la receta
conozca que debe utilizar como: Batidor, Cucharón, Miserable, Bowl, Tabla de corte,
Entre otros.
9. El equipo mayor será el equipo necesario para la elaboración tales
como: Horno, Batidora, Salamandra, etc..
10. Los insumos deberán siempre llamarse de la misma manera (No se puede “Chicharron” en
una receta y en otra “Chicharrón.”. Por procesos de automatización que explicamos en
uso de excel ), y no deberán tener caracteres de más o de menos ya que al estar formulado
el cuadro en excel solo buscará valores similares.
11. El tipo de insumo puede ser insumo elaborado (subreceta) o insumo estándar (comprado
en presentación definida).
12. La unidad de medida pueden ser Piezas, Kilos, Litro.
13. El peso debes registrarlo en decimales ejemplo: 900 gramos = .9 kg / 90 gramos=.09
kg / 9 gramos = .009 kg / 9 kilos = 9 kg
14. El procedimiento debe ser explícito sin palabras o frases complejas, este lo deberá usar
cualquier persona, en este procedimiento deberás mencionar todos los pasos importantes
para la elaboración sin omitir ninguno, la temperatura en la que se cocinará, como debes
cortar el producto y como debes trabajarlo
15. Las observaciones son puntos específicos que no deben olvidarse y que son
fundamentales para que el producto se elabore como debe.
16. La foto del platillo siempre deberá ser tomada en posición vertical ya que desde una vista
superior se puede apreciar el armado del platillo , montaje y guarnición. (Preferentemente
si se puede hacer contratación de un fotógrafo y ecónomo de producto).