Recetas Actualizado Jyf

Calculadora de Costo de Recetas
Fecha 7/9/2021 Distribución de Costo
Nombre del plato Agua chile tatemado
Precio estimado $ 125.00
Costo Total $ 50.40
Costo Marginal % 40.32

100%
Margen neto $ 74.60
Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
camaron 0.12 $ 160.00 $ 19.20
chile verde 0.1 $ 15.00 $ 1.50
cebolla 0.25 $ 16.00 $ 4.00 Insertar foto del plato
ajo 0.1 $ 80.00 $ 8.00
jugo limón 0.1 $ 16.00 $ 1.60
tomatillo 0.5 $ 16.00 $ 8.00
pepino
cebolla morada
Preparación:
TOTAL $ 42.30
Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt
sal 5 $ 16.00 $ 0.08
pimienta 1 $ 24.00 $ 0.02
TOTAL $ 42.40
NOTA
Preparado por Aprobado por
Puesto Puesto
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ecetas

Nombre del plato aguachile negro
Costo Total $ 99.40

100%
Margen neto $ 25.60
salsa maggi 0.1 $ 100.00 $ 10.00
salsa inglesa 0.1 $ 100.00 $ 10.00
salsa soya 0.1 $ 47.00 $ 4.70 Insertar foto del plato
chile habanero 0.01 $ 90.00 $ 0.90
jugo de limón 0.1 $ 16.00 $ 1.60
clamato 0.25 $ 35.00 $ 8.75
pepino
cebolla morada
camaron 0.12 $ 260.00 $ 31.20
Preparación:
TOTAL $ 67.15
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
sal 5 $ 16.00 $ 0.08
pimienta 3 $ 24.00 $ 0.07
TOTAL $ 98.50
NOTA
Puesto Puesto

ecetas

Nombre del plato aguachile de aceite
Costo Total $ 85.72

100%
Margen neto $ 44.28
chile de arbol 0.3 $ 69.00 $ 20.70
ajo 0.01 $ 24.00 $ 0.24
aceite vegetal 0.75 $ 27.00 $ 20.25 Insertar foto del plato
camaron 0.12 $ 160.00 $ 19.20
limón 0.1 $ 16.00 $ 1.60
cebolla blanca 0.01 $ 18.00 $ 0.18
pepino 0.1 $ 24.00 $ 2.40
ajonjoli 0.01 $ 25.00 $ 0.25
cacahuate 0.01 $ 75.00 $ 0.75
Preparación:
TOTAL $ 65.57
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
sal 5 $ 16.00 $ 0.08
pimienta 5 $ 24.00 $ 0.12
TOTAL $ 66.52
NOTA
Puesto Puesto

ecetas

Nombre del plato salmón
Costo Total $ 120.65

100%
Margen neto $ 109.35
salmón 0.25 $ 320.00 $ 80.00
chipotle 0.01 $ 15.00 $ 0.15
chabacano 0.1 $ 35.00 $ 3.50 Insertar foto del plato
camote 0.25 $ 60.00 $ 15.00
guarnicion 0.25 $ 28.00 $ 7.00
Preparación:
TOTAL $ 105.65
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
TOTAL $ 105.65
NOTA
Puesto Puesto

ecetas

Nombre del plato tostada atun
Costo Total $ 83.80

100%
Margen neto $ 78.20
atun 0.25 $ 280.00 $ 70.00
aguacate 0.1 $ 40.00 $ 4.00
poro 0.1 $ 18.00 $ 1.80
balsamico 0.1 $ 32.00 $ 3.20
Preparación:
TOTAL $ 82.00
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
salsa negra 0.02 $ 20.00 $ 0.00
TOTAL $ 82.00
NOTA
Puesto Puesto

ecetas

Nombre del plato Quesadilla huitlacoche
Costo Total $ 16.13

100%
Margen neto $ 63.87
huitlacoche 0.1 $ 79.00 $ 7.90
sal 0.005 $ 16.00 $ 0.08
pimienta 0.05 $ 28.00 $ 1.40 Insertar foto del plato
tortilla 0.1 $ 20.00 $ 2.00
aguacate 0.05 $ 55.00 $ 2.75
Preparación:
TOTAL $ 14.13
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
TOTAL $ 14.13
NOTA
Puesto Puesto

ecetas

Nombre del plato Alitas

100%
alita de pollo 1.8 $ 90.00 $ 162.00
sal 0.05 $ 16.00 $ 0.80
pimienta 0.01 $ 24.00 $ 0.24 Insertar foto del plato
Preparación:
TOTAL $ 163.04
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
salsa 0.1 $ 0.05 $ 20.00
TOTAL $ 183.04
NOTA
La preparacion tendra tres precentaciones de 6 , 12 y 18 piezas
Puesto Puesto

ecetas

Nombre del plato Pincho vacio
Costo Total $ 49.78

100%
Margen neto $ 80.22
vacio 0.22 $ 180.00 $ 39.60
pimiento morron 0.1 $ 75.00 $ 7.50
sal 0.005 $ 16.00 $ 0.08
pimienta 0.005 $ 24.00 $ 0.12
Preparación:
TOTAL $ 49.70
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
TOTAL $ 49.70
NOTA
Puesto Puesto

ecetas

Nombre del plato Pincho vacio
Costo Total $ 49.78

100%
Margen neto $ 80.22
arrachera 0.22 $ 180.00 $ 39.60
pimiento morron 0.1 $ 75.00 $ 7.50
sal 0.005 $ 16.00 $ 0.08
pimienta 0.005 $ 24.00 $ 0.12
Preparación:
TOTAL $ 49.70
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
TOTAL $ 49.70
NOTA
Puesto Puesto

ecetas

Nombre del plato Pinacho vegetales
Costo Total $ 22.80

100%
Margen neto $ 37.20
pimiento 0.1 $ 75.00 $ 7.50
cebolla 0.1 $ 25.00 $ 2.50
champiñon 0.1 $ 80.00 $ 8.00 Insertar foto del plato
calabaza 0.1 $ 24.00 $ 2.40
Preparación:
TOTAL $ 20.40
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
TOTAL $ 20.40
NOTA
Puesto Puesto

ecetas

PULPO
Nombre del plato Pulpo

100%
pulpo 0.25 $ 280.00 $ 70.00
tomate verde 0.25 $ 18.00 $ 4.50
laurel 0.005 $ 28.00 $ 0.14 Insertar foto del plato
naranja 0.5 $ 25.00 $ 12.50
cebolla 0.3 $ 25.00 $ 7.50
limon amarillo 0.5 $ 64.00 $ 32.00
ajo 0.1 $ 80.00 $ 8.00
sal 0.02 $ 16.00 $ 0.32
pimienta 0.02 $ 24.00 $ 0.48
chile verde 0.001 $ 34.00 $ 0.03 Preparación:
piña 0.1 $ 25.00 $ 2.50
TOTAL $ 137.97
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
TOTAL $ 140.99
Notas
Puesto Puesto

LPO

Nombre del plato Rack de cordero

100%
Rack cordero 0.5 $ 210.00 $ 105.00
camote 0.15 $ 45.00 $ 6.75
calbaza 0.1 $ 18.00 $ 1.80 Insertar foto del plato
pimiento 0.1 $ 75.00 $ 7.50
champiñon 0.1 $ 80.00 $ 8.00
Preparación:
TOTAL $ 129.05
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
TOTAL $ 129.05
Notas
Puesto Puesto

ecetas

Nombre del plato Tomahank

100%
Tomahank 1.7 $ 230.00 $ 391.00
recado negro 0.1 $ 18.00 $ 1.80
pilonsillo 0.1 $ 24.00 $ 2.40 Insertar foto del plato
sal 0.005 $ 16.00 $ 0.08
pimienta 0.005 $ 24.00 $ 0.12
naranja 0.5 $ 25.00 $ 12.50
limón 0.5 $ 18.00 $ 9.00
papa 0.2 $ 25.00 $ 5.00
Preparación:
TOTAL $ 421.90
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
TOTAL $ 421.90
Notas
Puesto Puesto

ecetas

Nombre del plato Pure de papa
Costo Total $ 17.18

100%
Margen neto $ 42.82
papa 0.2 $ 25.00 $ 5.00
ajo 0.005 $ 32.00 $ 0.16
sal 0.005 $ 16.00 $ 0.08 Insertar foto del plato
pimienta 0.005 $ 24.00 $ 0.12
crema 0.1 $ 64.00 $ 6.40
matequilla 0.1 $ 53.00 $ 5.30
Preparación:
TOTAL $ 17.06
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
TOTAL $ 17.06
Notas
Puesto Puesto

ecetas

Nombre del plato Pure de camote
Costo Total $ 27.18

100%
Margen neto $ 32.82
camote 0.2 $ 75.00 $ 15.00
ajo 0.005 $ 32.00 $ 0.16
sal 0.005 $ 16.00 $ 0.08 Insertar foto del plato
pimienta 0.005 $ 24.00 $ 0.12
crema 0.1 $ 64.00 $ 6.40
matequilla 0.1 $ 53.00 $ 5.30
Preparación:
TOTAL $ 27.06
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
TOTAL $ 27.06
Notas
Puesto Puesto

ecetas

Nombre del plato Papas fritas
Costo Total $ 6.33

100%
Margen neto $ 53.67
papa blanca 0.25 $ 25.00 $ 6.25
sal 0.005 $ 16.00 $ 0.08
Insertar foto del plato
Preparación:
TOTAL $ 6.33
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
finas hiervas 0.02 $ 60.00 $ 0.00
lemon pepper 0.02 $ 60.00 $ 0.00
TOTAL $ 6.33
Notas
Puesto Puesto

ecetas

5
Nombre del plato Verdura grill
Costo Total $ 25.40

100%
Margen neto $ 34.60
calabaza 0.1 $ 24.00 $ 2.40
cebolla 0.1 $ 25.00 $ 2.50
pimiento 0.1 $ 45.00 $ 4.50 Insertar foto del plato
champiñon 0.1 $ 80.00 $ 8.00
Preparación:
TOTAL $ 17.40
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
TOTAL $ 17.40
Notas
Puesto Puesto

Nombre del plato Ensalada citrica
Costo Total $ 45.86

100%
lechuga francesa 0.3 $ 16.00 $ 4.80
lechuga italiana 0.3 $ 16.00 $ 4.80
naranja 0.1 $ 25.00 $ 2.50 Insertar foto del plato
pera 0.2 $ 54.00 $ 10.80
fresa 0.1 $ 60.00 $ 6.00
nuez 0.002 $ 80.00 $ 0.16
queso de cabra 0.1 $ 60.00 $ 6.00
Preparación:
TOTAL $ 35.06
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
vinagreta 0.1 $ 38.00 $ 0.00
TOTAL $ 35.06
Notas
Puesto Puesto

ecetas

Nombre del plato Ensalada camote
Costo Total $ 63.50

100%
Margen neto $ 86.50
camote 0.5 $ 75.00 $ 37.50
miel 0.1 $ 60.00 $ 6.00
queso de cabra 0.1 $ 60.00 $ 6.00 Insertar foto del plato
garapiñada 0.05 $ 80.00 $ 4.00
arugula 0.1 $ 60.00 $ 6.00
Preparación:
TOTAL $ 59.50
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
TOTAL $ 59.50
Notas
Puesto Puesto

ecetas

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Fecha 7/9/2021 Distribución de Costo

Nombre del plato Agua chile tatemado

Precio estimado $ 125.00

Costo Total $ 50.40

Costo Marginal % 40.32

Margen neto $ 74.60

Preparado por Aprobado por

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Fecha 7/9/2021 Distribución de Costo

Nombre del plato aguachile negro

Precio estimado $ 125.00

Costo Total $ 99.40

Costo Marginal % 79.52

Margen neto $ 25.60

Preparado por Aprobado por

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Fecha 7/9/2021 Distribución de Costo

Nombre del plato aguachile de aceite

Precio estimado $ 130.00

Costo Total $ 85.72

Costo Marginal % 65.94

Margen neto $ 44.28

Preparado por Aprobado por

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Fecha 7/9/2021 Distribución de Costo

Nombre del plato salmón

Precio estimado $ 230.00

Costo Total $ 120.65

Costo Marginal % 52.46

Margen neto $ 109.35

Preparado por Aprobado por

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Fecha 7/9/2021 Distribución de Costo

Nombre del plato tostada atun

Precio estimado $ 162.00

Costo Total $ 83.80

Costo Marginal % 51.73

Margen neto $ 78.20

Preparado por Aprobado por

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Fecha 10/9/2021 Distribución de Costo

Nombre del plato Quesadilla huitlacoche

Precio estimado $ 80.00

Costo Total $ 16.13

Costo Marginal % 20.16

Margen neto $ 63.87

Preparado por Aprobado por

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Fecha 9/9/2021 Distribución de Costo

Nombre del plato Alitas

Precio estimado $ 290.00

Costo Total $ 183.04

Costo Marginal % 63.12

Margen neto $ 106.96

Preparado por Aprobado por

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